序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

高職教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)新類別，與傳統(tǒng)的高等教育的主要區(qū)別在于人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同。高職教育是以社會(huì)需要和就業(yè)為導(dǎo)向的高等教育，培養(yǎng)的學(xué)生面向生產(chǎn)建設(shè)、管理和服務(wù)第一線，實(shí)踐技能強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德，具有實(shí)干、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的精神和綜合職業(yè)素質(zhì)。高職院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)之一是培養(yǎng)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要的食品檢測(cè)方面的技術(shù)型人才和食品質(zhì)量監(jiān)管人才。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，在食品類專業(yè)的教學(xué)體系中起到了基石和階梯的作用。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生

本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，是理論與實(shí)踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識(shí)與技能融通的課程，與國(guó)計(jì)民生密切相關(guān)，在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。高職院校食品類專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)、創(chuàng)新性、實(shí)用型人才，就必須認(rèn)清食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的地位與作用，注重教學(xué)方法和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握本課程的知識(shí)和技能。

首先，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高,膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，同時(shí)也出現(xiàn)了許多營(yíng)養(yǎng)健康的新問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來(lái)極大的危害。其次，隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問(wèn)題,如黃曲霉毒素、二惡英、丙烯酰胺等對(duì)食品的污染，三聚氰胺、地溝油、瘋牛病、禽流感等事件的出現(xiàn)，這些都表明目前食品安全問(wèn)題對(duì)國(guó)計(jì)民生以及我國(guó)食品工業(yè)的健康發(fā)展帶來(lái)了巨大阻力。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門具有很強(qiáng)社會(huì)屬性的科學(xué)，與人民的身體健康和生活密切相關(guān)。例如四川汶川大地震中政府十分重視災(zāi)區(qū)的飲水、飲食安全，“三鹿奶粉事故”發(fā)生后，政府積極應(yīng)對(duì)，最大程度減少事故造成的危害。各類食品安全事故給食品專業(yè)學(xué)生以重要的啟示：食品安全重于泰山，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生事業(yè)關(guān)系國(guó)計(jì)民生。

三、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品類專業(yè)開設(shè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，它以人體生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)等課程為基礎(chǔ),且與食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析等課程有密切聯(lián)系。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)包括人體健康的生理基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)化食品與保健食品、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐等營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及實(shí)際應(yīng)用，還包括食品污染及其預(yù)防、食品添加劑的使用要求、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生、食品中毒及其預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)知識(shí)。因此，該專業(yè)課對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生觀念、扎實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)至關(guān)重要。

當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，很多大學(xué)畢業(yè)生找不到工作，苦于無(wú)一技之長(zhǎng)、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。但是，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才卻十分緊缺，公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前景非常廣闊。公共營(yíng)養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作，不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)，是營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的使者，是促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。食品類專業(yè)學(xué)生若在校期間將食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)學(xué)好、學(xué)精，考取“國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師”資格，無(wú)疑將有一道嶄新的大門向他們敞開。

總之，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)在高職食品類專業(yè)中有著舉足輕重的地位與作用，該專業(yè)的教師必須根據(jù)本課程的重要性，系統(tǒng)地安排教學(xué)環(huán)節(jié)，形成科學(xué)、合理的教學(xué)體系，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈小麗，葛秀濤.《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探究.滁州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(02).

篇（2）

【中圖分類號(hào)】R155 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】C 【文章編號(hào)】1005-0515（2013）2-001-03

前言：健康到底是什么，每個(gè)人都有不同的回答，有人說(shuō)是身體健康，有人說(shuō)是思想健康，其實(shí)都沒有錯(cuò)，人類完整的健康狀態(tài)包括身體健康和思想健康，并且影響健康的因素眾多。在這里，筆者主要想論述的是人類的身體健康，以及與身體健康密切聯(lián)系的人類飲食習(xí)慣。依靠藥物維持的“健康”不是真正的健康，在未來(lái)社會(huì)，只有通過(guò)日常鍛煉和良好的飲食習(xí)慣創(chuàng)造的健康才值得提倡，對(duì)健康具有決定作用。人們常說(shuō)病從口入，如果不注重飲食的衛(wèi)生和合理的膳食搭配，都將導(dǎo)致人類產(chǎn)生健康隱患。隨著人類生活水平的提高，吃的東西很容易滿足，不是什么難事，但是如何搭配，怎么吃才能獲得健康是擺在我們眼前的大事。

1 什么是健康

關(guān)于健康，較為全面準(zhǔn)確的定義是世界衛(wèi)生組織1989年給出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社會(huì)適應(yīng)性健全的一種狀態(tài)，評(píng)判健康的重要標(biāo)準(zhǔn)是：精力充沛，睡眠良好，對(duì)感冒和傳染病具有較強(qiáng)的抵抗能力，牙齒清潔，皮膚富有彈性等，這些表現(xiàn)都與人的飲食習(xí)慣有著緊密聯(lián)系。身體是人最大的本錢，沒有一個(gè)健康的體魄，任何事情都無(wú)從談起。隨著生活條件的改善，我國(guó)諸多人群出現(xiàn)了不同于傳統(tǒng)的健康理念的肥胖癥狀，是實(shí)際上也是一種非健康的表現(xiàn)，除疾病因素影響外，主要是由于不合理的生活飲食習(xí)慣導(dǎo)致，過(guò)多攝入營(yíng)養(yǎng)，暴飲暴食。

2 飲食習(xí)慣對(duì)于人體健康的重要性

吃，是每個(gè)人每天都要做的事情之一，但怎樣吃，吃什么對(duì)健康才有好處可是一門很深的學(xué)問(wèn)，我們吃很多的美味佳肴，很多人經(jīng)常飲食習(xí)慣不一樣，不按點(diǎn)吃飯，只吃自己喜歡吃的，并且暴飲暴食，這些對(duì)身體健康真的有益嗎？答案當(dāng)然是否定的。

筆者認(rèn)為，要想維持身體健康狀態(tài)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是很重要的，人之所以能夠維持生存最基本的就是靠從食物中攝取人體必需的營(yíng)養(yǎng)。相關(guān)調(diào)查表明，一個(gè)成年人每年攝入的食物量可達(dá)1000千克，是靠每天的食物攝取日積月累形成的，因而，維持身體健康也不是一兩天就能輕易做到的，必須長(zhǎng)期依靠科學(xué)、良好的飲食習(xí)慣才能得以獲得和保持，反之，如果長(zhǎng)期處于不健康的飲食習(xí)慣下，人的身體機(jī)能往往會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

筆者以前也很挑食，愛吃肉，不愛吃水果，蔬菜，導(dǎo)致身體發(fā)育較慢，肥胖，個(gè)子也長(zhǎng)得不夠高，這實(shí)際上就是一種不健康的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的，果蔬里面富含維生素，對(duì)人體發(fā)育具有重要影響，而肉里面脂肪和纖維含量很高，過(guò)度食用容易導(dǎo)致肥胖，伴隨肥胖而來(lái)就是心腦血管等疾病。學(xué)過(guò)食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門課程后，我明白了食物均衡搭配對(duì)人體健康的重要性，因此，以后我每餐都加強(qiáng)菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，過(guò)去不愛吃的食物只要是對(duì)身體健康發(fā)育有促進(jìn)作用的，再怎么難吃，也會(huì)堅(jiān)持吃下去，同時(shí)加強(qiáng)鍛煉，身體健康狀況較之于以前有了很大改觀。

3 現(xiàn)在生活中應(yīng)該堅(jiān)持的健康飲食習(xí)慣

現(xiàn)在社會(huì)生活節(jié)奏加快，人們生活壓力較大，在這種背景下，人們更容易忽視健康飲食習(xí)慣的重要性，鑒于此，筆者列出一些比較科學(xué)的飲食習(xí)慣，供大家參考學(xué)習(xí)。

3.1 要按時(shí)吃飯，并形成長(zhǎng)期規(guī)律?，F(xiàn)代社會(huì)生活壓力大，人們忙這忙那很多時(shí)候就耽誤了飯點(diǎn)，造成吃飯時(shí)間不規(guī)律，時(shí)間不夠就少吃甚至不吃，時(shí)間充裕就暴飲暴食，這是對(duì)身體健康具有嚴(yán)重不良影響的飲食習(xí)慣，必須加以摒棄，同時(shí)不要過(guò)度飲酒，保持良好的生活習(xí)慣。

3.2 要注重食物營(yíng)養(yǎng)的搭配，摒棄過(guò)度偏好。每個(gè)人都有自己喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物，對(duì)自己來(lái)說(shuō)，自己喜歡的食物就是美味佳肴，不喜歡吃的就難以下咽。生活中我們很多人都過(guò)度依照自己的偏好來(lái)決定食物的攝取，自己喜歡吃的就多吃，不喜歡的就少吃，甚至不吃，身體的健康需要均衡的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維系，這種擇食觀只會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的失衡，導(dǎo)致身體處于亞健康狀態(tài)。

3.3 攝取的食物對(duì)象要正確。我們吃的食物一定要正確、科學(xué)，病從口入，千萬(wàn)不要為了滿足好奇或個(gè)人口味而去吃一些野生動(dòng)物，因?yàn)檫@些不是人類使用的食物，野生動(dòng)物身上通常寄居著一些尚未被人類發(fā)現(xiàn)的寄生蟲或傳染病，對(duì)人體的健康會(huì)構(gòu)成巨大威脅。2003年發(fā)生的“非典”疫情的起因就是由于人類非法食物果子貍這類野生動(dòng)物，導(dǎo)致原本只在動(dòng)物身上傳播的病變異傳染給人，造成嚴(yán)重的災(zāi)難。

3.4 要嚴(yán)格控制食品安全，不吃變質(zhì)的食物。國(guó)家相關(guān)質(zhì)量監(jiān)督檢查部門要嚴(yán)格控制食品安全，保障食品的生產(chǎn)和質(zhì)量安全，保證人體健康。我們自己也應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，不吃過(guò)期變質(zhì)食品。

篇（3）

2、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)是分析和處理醫(yī)學(xué)研究中現(xiàn)象的一門學(xué)科，是醫(yī)學(xué)各專業(yè)本科生和研究生的必修課程。

3、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)是研究自然環(huán)境和生活環(huán)境與人群健康的關(guān)系，揭示環(huán)境因素對(duì)人群健康影響的發(fā)生發(fā)展規(guī)律，為充分利用環(huán)境有益因素和控制有害因素提出衛(wèi)生要求和預(yù)防對(duì)策，增進(jìn)人體健康，提高整體人群健康水平的科學(xué)。

篇（4）

食物是人類賴以生存的物質(zhì)，人體從食物中汲取營(yíng)養(yǎng)，維持人體的新陳代謝。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活條件有了很大的提高，人們?cè)絹?lái)越注重食品營(yíng)養(yǎng)，但人們?cè)陲嬍碃I(yíng)養(yǎng)方還沒引起足夠重視，只顧是否合胃口而不注重是否健康。因此，各種疾病也隨之而來(lái)。所以我們需要知道食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，做到合理飲食，科學(xué)的膳食，做到營(yíng)養(yǎng)飲食，均衡飲食。為了以后更好的工作而打下很好的身體基礎(chǔ)。

一、營(yíng)養(yǎng)原理簡(jiǎn)述

1.營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）營(yíng)養(yǎng)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，涉及了食物營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)和公共營(yíng)養(yǎng)。食物營(yíng)養(yǎng)指食物的營(yíng)養(yǎng)組成、功能及保持、改善、彌補(bǔ)食物營(yíng)養(yǎng)缺陷所各種措施。

（2）營(yíng)養(yǎng)素（Nutrients）是指食物中對(duì)人體有生理功效且為人體正常代謝所需要的成分。各種營(yíng)養(yǎng)素分別有各自獨(dú)特的生理功能，它們?cè)隗w內(nèi)代謝過(guò)程中相互之問(wèn)又有著密切的聯(lián)系。營(yíng)養(yǎng)素來(lái)自于食物，但是任何一種食物不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備所有的營(yíng)養(yǎng)功能。因此。人體需要從多種食物中獲取足夠而又平衡的營(yíng)養(yǎng)素與能量來(lái)維持生命活動(dòng)。

（3）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食品中所含營(yíng)養(yǎng)素種類、質(zhì)量、數(shù)量、比例所能滿足人體營(yíng)養(yǎng)素需要的程度。各種食品當(dāng)中所含有的營(yíng)養(yǎng)素種類、質(zhì)量、數(shù)量、比例所能滿足人體營(yíng)養(yǎng)素需要的程度不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不同。

2.蛋白質(zhì)

（1）蛋白質(zhì)的組成。蛋白質(zhì)（Pto-rein）主要由碳、氫、氮、氧四種元素構(gòu)成，一部分蛋白質(zhì)也含有硫、磷、鐵和銅等元素。蛋白質(zhì)對(duì)生命來(lái)說(shuō)是最重要的物質(zhì)。氨基酸（AminoAcid）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，實(shí)質(zhì)上就是對(duì)氨基酸的需要。天然氨基酸有許多種，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸是其中主要的20多種。氨基酸之間主要以肽鍵相連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的分類。蛋白質(zhì)是復(fù)雜大分子，種類繁多。蛋白質(zhì)的分類方法有多種，依據(jù)蛋白質(zhì)的組成可將蛋白質(zhì)分為單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。單純蛋白質(zhì)的降解最終產(chǎn)物是氨基酸，結(jié)合蛋白質(zhì)的降解最終產(chǎn)物除氨基酸外，還有其他化合物，如糖、磷酸、核酸等。

3.氮平衡

由于氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，所以蛋白質(zhì)在人體內(nèi)首先被分解成氨基酸，然后大部分又重新合成蛋白質(zhì)，只有其中的一小部分分解成尿素以及其他代謝產(chǎn)物排出體外。這種氮排除是人體不可避免的消耗損失，稱為必要的氮損失。因此，為維持成年人的正常生命活動(dòng)，每天必須從膳食中補(bǔ)充蛋白質(zhì)，才能維持人體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的動(dòng)態(tài)平衡。如果人體攝入氮和排出氮的量相等，就稱為氮平衡。

二、健康與營(yíng)養(yǎng)的概述

健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)?，F(xiàn)代人的健康觀是整體健康，其內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會(huì)健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。健康是人的基本權(quán)利，是人生最寶貴的財(cái)富之一。

人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地獲取所需的營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素的功用一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能?？梢姞I(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

三、營(yíng)養(yǎng)成分的攝入

1.食物多氧化。以谷類為主.粗細(xì)搭配。為機(jī)體提供多種營(yíng)養(yǎng)素。食物的種類多，提供的營(yíng)養(yǎng)素就豐富，就能滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，機(jī)體就能有充足的能量。每種各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用

篇（5）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)：是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營(yíng)養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過(guò)去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

學(xué)生畢業(yè)后可在食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造?？傻饺珖?guó)各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營(yíng)養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位從事食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全的管理、公共營(yíng)養(yǎng)等方面的工作。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇（6）

在我們的問(wèn)卷調(diào)查中，有75%的人認(rèn)為飲食對(duì)健康的“影響很大”，有24%的人認(rèn)為“有些影響，但不大”，只有1%的人認(rèn)為“沒什么影響”（見圖1）。可見，有3/4的受訪者都認(rèn)為，科學(xué)的飲食作為一種健康的生活方式，對(duì)于人體健康是有益的。而缺乏科學(xué)性、盲目的飲食方式，則會(huì)造成一種“慢性損傷”，在不經(jīng)意中損害身體健康。被人們熟知的高血壓、高脂血癥、心臟病、胃腸疾病等等，很大程度上都是由不正確的飲食習(xí)慣造成的。

此外，有79%的受訪者認(rèn)為“所有人”都有必要了解飲食與健康的知識(shí)，41%的人認(rèn)為“老人、孕婦等有需要的人”應(yīng)該了解相應(yīng)的飲食知識(shí)，有30%的人認(rèn)為料理一日三餐的“家庭主婦”應(yīng)該了解相關(guān)知識(shí)，有22%的人覺得只有“醫(yī)生等專業(yè)人員”才有必要了解飲食與健康的知識(shí)，而沒有人選擇“誰(shuí)也沒必要了解”（見圖2）。其實(shí)，正如同大多數(shù)人認(rèn)為的那樣，了解飲食健康知識(shí)，不僅僅是營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生的事，它是每個(gè)人都應(yīng)該了解并遵循的事。

關(guān)于了解食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑，有79%的人選擇了“電視、廣播”和“報(bào)紙、雜志”，有36%的人選擇了通過(guò)“身邊的人”介紹，有28%的人通過(guò)“網(wǎng)絡(luò)”了解飲食知識(shí)，還有24%的人通過(guò)參加“咨詢、講座”等活動(dòng)收獲知識(shí)（見圖3）?？梢?，大多數(shù)的人還是習(xí)慣通過(guò)主流媒體來(lái)獲取飲食健康知識(shí)。所以，作為傳播飲食健康知識(shí)的媒體，我們有責(zé)任把更科學(xué)、更翔實(shí)的健康知識(shí)傳播給廣大讀者。

篇（7）

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的人傾向于補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)，以增強(qiáng)體質(zhì)，而食品生產(chǎn)廠商也重視并迎合消費(fèi)者的喜好，生產(chǎn)大量添加藥物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例是根據(jù)人們的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行研究做出的，同時(shí)要符合國(guó)家制定的食品強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。而近年來(lái)，不少食品生產(chǎn)商戶為牟取暴利不遵守國(guó)家相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的規(guī)定，在食品中任意添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中。這些強(qiáng)化劑的添加在增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，改善人們營(yíng)養(yǎng)狀況和身體體質(zhì)的同時(shí)，不可避免的帶來(lái)了一些負(fù)面影響和問(wèn)題。筆者根據(jù)最近幾年出現(xiàn)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的濫加導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，探討我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理體系的問(wèn)題所在以及如何減少甚至杜絕食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化負(fù)面問(wèn)題的出現(xiàn)。

一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理缺陷

（一）食品生產(chǎn)廠商食品安全意識(shí)淡薄

近年來(lái)，在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已經(jīng)是眾所周知的事。越來(lái)越多的食品中添加了多種多樣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。而我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理工作開始時(shí)間不長(zhǎng)，還不能形成統(tǒng)一的管理體系。由于食品相關(guān)法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業(yè)為追求利益最大化，在食品中任意添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，增加食品中營(yíng)養(yǎng)成分所占比重以逃脫國(guó)家相關(guān)部門的檢查。而這些企業(yè)又很難根據(jù)人們的營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)估確定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例，同時(shí)企業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑缺乏全面的認(rèn)知，不能明確一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的負(fù)面影響，所以他們只是想當(dāng)然的認(rèn)為添加足夠的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑就是對(duì)人體有益的。這是由于國(guó)家對(duì)食品安全法以及食品營(yíng)養(yǎng)添加劑利害關(guān)系的宣傳力度不夠造成的。

（二）管理體制不健全

國(guó)家、地方相關(guān)管理部門對(duì)食品廣告缺乏嚴(yán)格管理，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品成為人們熱衷的食品。食品生產(chǎn)廠商在食品中添加各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的明顯與國(guó)家規(guī)定的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不相符，卻也堂而皇之的進(jìn)入各大超市和食品店。這些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品在食品添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的審批、食品檢測(cè)以及上架后的監(jiān)督都缺乏嚴(yán)格的制度管理。

（三）大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏

從我國(guó)目前食品生產(chǎn)企業(yè)的情況看，他們對(duì)食品中添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是否兼容、以及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是否恰當(dāng)都沒有明確的認(rèn)識(shí)?？陀^上，我國(guó)人民大眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平有限，營(yíng)養(yǎng)食品又存在許多不合理之處，消費(fèi)者很難科學(xué)的判斷選擇營(yíng)養(yǎng)食品。大多數(shù)消費(fèi)者都是根據(jù)廣告的宣傳或親友的推薦來(lái)選擇自己認(rèn)為比較適宜的營(yíng)養(yǎng)食品。這有可能造成某種營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多，或者達(dá)不到預(yù)期的強(qiáng)化效果，造成不必要的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

二、完善食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理方法

（一）制定嚴(yán)格的管理制度

隨著世界食品貿(mào)易的快速發(fā)展，國(guó)際上對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)促進(jìn)食品貿(mào)易的發(fā)展十分必要，而我國(guó)目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，制定和實(shí)施一系列相關(guān)法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。通過(guò)制定對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)行嚴(yán)格的審批和注冊(cè)制度，以限制不合格營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)入生產(chǎn)。政府相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)我國(guó)國(guó)情制定和完善適宜我國(guó)國(guó)情的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的政策和法規(guī)。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應(yīng)質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)、合理，避免在食品中任意添加而引起的過(guò)多或不足造成的營(yíng)養(yǎng)失衡，進(jìn)而改善人們大眾營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人們體質(zhì)。通過(guò)對(duì)強(qiáng)化食品標(biāo)簽的管理規(guī)定和廣告宣傳的相關(guān)法規(guī)的制定，可以進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)，防止過(guò)分夸大營(yíng)養(yǎng)效用，避免誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者的行為。食品生產(chǎn)和經(jīng)銷商不得在食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的宣傳上過(guò)分夸大其效果，或者過(guò)分增加食品的價(jià)格。

（二）加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化知識(shí)宣傳

除了對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品進(jìn)行科學(xué)管理之外，消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏是最終限制消費(fèi)者選擇強(qiáng)化食品種類的重要因素，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)狀況也會(huì)產(chǎn)生一定影響。因此應(yīng)加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳力度，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，使其通過(guò)知識(shí)了解和判斷自身的營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，并培養(yǎng)消費(fèi)者使用食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)信息的知識(shí)和技能，做出健康選擇。國(guó)家應(yīng)該對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規(guī)定并對(duì)食品生產(chǎn)廠商進(jìn)行廣泛宣傳。通過(guò)定期到食品生產(chǎn)廠進(jìn)行安全衛(wèi)生檢測(cè)，督促食品生產(chǎn)商進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，生產(chǎn)符合國(guó)家最新營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

我國(guó)現(xiàn)今已經(jīng)加入WTO，協(xié)調(diào)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致性將是一項(xiàng)較為迫切的任務(wù)，因此，在保護(hù)人民健康的前提下，應(yīng)該積極向CAC標(biāo)準(zhǔn)靠攏，完全融合于國(guó)際大環(huán)境下。如果食品生產(chǎn)商僅僅出于商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、牟取暴利的目的，盲目添加各種營(yíng)養(yǎng)素，是不被允許的。

（三）組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)

僅僅通過(guò)制定法律法規(guī)和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)、提高大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平不足以規(guī)范營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品市場(chǎng)。為進(jìn)一步規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的銷售，建立組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并制定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、各種營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)效果等統(tǒng)一的鑒定指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法，是加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上銷售的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的檢查和監(jiān)督管理的最佳配套措施。監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)要切實(shí)履行自己的職責(zé)，為人們的健康負(fù)責(zé)，要有與人們健康作對(duì)的奸商堅(jiān)決斗爭(zhēng)到底的決心，對(duì)他們從嚴(yán)懲處，絕不手軟。與此同時(shí)，還要設(shè)立相應(yīng)的監(jiān)督舉報(bào)熱線，通過(guò)廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關(guān)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)廠商，讓投機(jī)倒把的廠商無(wú)機(jī)可趁。

三、結(jié)論

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是人類社會(huì)飲食文化發(fā)展的必然結(jié)果，是增進(jìn)人體自身健康，增強(qiáng)體質(zhì)的一項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)措施。但是，對(duì)于目前市場(chǎng)上大量出現(xiàn)的“保健食品”“滋補(bǔ)食品”等，有很多是沒有按國(guó)家有關(guān)規(guī)定審批，有些則是毫無(wú)根據(jù)的添加藥物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導(dǎo)致食品行業(yè)存在失控現(xiàn)象。為此國(guó)家必須制定相關(guān)法律法規(guī)，健全食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理體系，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督和管理。政府管理部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要明確認(rèn)識(shí)，食品是關(guān)系到人們健康的大事，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品審批注冊(cè)制度，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督管理，為人們的健康負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例生產(chǎn)食品，并嚴(yán)格控制食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用。

參考文獻(xiàn)

[1] 李曉瑜．美國(guó)的食品強(qiáng)化管理[J]．國(guó)外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè)，2006，33(2)．

[2] 李曉瑜．澳大利亞食品強(qiáng)化管理法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)分析[J]．中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2006，18(6)．

[3] 李曉瑜，王茂起．國(guó)內(nèi)外食品添加劑的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)狀況及分析[J]．中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2004，16(4)．

[4] 符錫春．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品[J]．

篇（8）

人的生命必須通過(guò)飲食來(lái)維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與食品營(yíng)養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營(yíng)養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡將威脅人們的健康。所以合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食與健康有密不可分的關(guān)系。

要達(dá)到食品營(yíng)養(yǎng)與健康的均衡，就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要，維護(hù)自身健康。注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡。堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。達(dá)到科學(xué)配餐，要做到以下三個(gè)原則：

一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配 避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。

篇（9）

【摘　要】本文論述飲食與健康的關(guān)系，從一般飲食習(xí)俗、膳食結(jié)構(gòu)、傳統(tǒng)飲食方法等多方面討論和人體健康的聯(lián)系，并本著傳承祖國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，利用科學(xué)合理的膳食理論解決傳統(tǒng)飲食中的不良現(xiàn)象，推進(jìn)我國(guó)烹飪事業(yè)更快更好的發(fā)展。

關(guān)鍵詞 飲食；健康；營(yíng)養(yǎng)素；發(fā)展

我國(guó)地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國(guó)的飲食文化，有口皆碑，深受世界各國(guó)人民的歡迎，這和我國(guó)人民通過(guò)長(zhǎng)期的不斷實(shí)踐、創(chuàng)新的精湛烹飪技藝，及燦爛文化和悠久歷史分不開的。如何吃出健康是當(dāng)今社會(huì)關(guān)住的熱門話題，傳統(tǒng)飲食與人體健康，有著密不可分的聯(lián)系。

1 我國(guó)的飲食文化和人體健康關(guān)系中的優(yōu)勢(shì)

1.1 從自然界的和諧共處看我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化

在中國(guó)飲食文化中，膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在南宋時(shí)期中國(guó)的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600 多種，比西方多六倍。在我國(guó)的菜肴里，素菜是平常食品。主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地[1]。

各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。相對(duì)于西方國(guó)家因高蛋白，高膽固醇、高脂肪、高熱量的飲食而導(dǎo)致普遍發(fā)生高血脂，高血壓等心腦血管疾病 及糖尿病，肥胖病的結(jié)果，從反面表明以素食為主，綜合平衡的飲食是合理的，正確的。

1.2 民間傳統(tǒng)習(xí)俗中的飲食文化

中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，不論是繁華城市還是美麗的鄉(xiāng)村，依舊流行著各種各樣的民間傳統(tǒng)食風(fēng)。我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日里，各種節(jié)日有著不同的寓意，其中飲食是重要組成部分。各民族在不同的節(jié)日中，根據(jù)不同的特產(chǎn)加工出豐富多彩的食品，用現(xiàn)代科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)分析，好多節(jié)日中的飲食符合人體健康的要求，如食素、節(jié)日中葷菜不利于人體健康，食素有利于調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。農(nóng)歷臘八節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥是用多種收獲的糧食和瓜果混合熬制成，通常都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、紅豆、小米、綠豆、小豆、花生、等原料外，還要加肉絲、蘿卜、粉條、海帶、豆腐等[2]；過(guò)年吃的餃子，有各種面粉、蔬菜等，多樣性的葷素搭配符合了膳食營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)原理。

1.3 飲食原料的加工操作方法和人體健康的聯(lián)系

隨著社會(huì)發(fā)展的不斷進(jìn)步，高效率的機(jī)械加工帶動(dòng)了現(xiàn)代廚房工作效率，但是有很多傳統(tǒng)飲食中的加工方法是機(jī)械取代不了的。在神農(nóng)時(shí)代，發(fā)明了陶器，用陶器作為器皿，對(duì)食物原料進(jìn)行煮、蒸、燜等多種操作， 標(biāo)志著我國(guó)的烹飪技術(shù)已由簡(jiǎn)單的燒烤進(jìn)入蒸煮的新階段。蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。因?yàn)樗臏囟仍?00℃上下，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，我們應(yīng)大力提倡使用蒸煮方法來(lái)烹飪食物，避免采用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質(zhì)的危害，而且有利于消化吸收。使用鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、烹煮食物的過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。

2 我國(guó)的飲食文化和人體健康關(guān)系中的缺點(diǎn)

2.1 食品的加工方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響蔬菜先切后洗，菜中的維生素會(huì)通過(guò)刀口溶于水中而喪失，切后放置太久，維生素C 會(huì)被氧化, 溫度越高，放置越久，破壞越多。淘洗能使大米中的VB, 損失29-60、VB2 及尼克酸損失23 -25， 搓洗次數(shù)越多’淘米前后浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，水溫越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。食物的加工方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響較大，因此，日常生活中應(yīng)該采取科學(xué)的加工方法，以最大限度地減少加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響。

2.2 飲食中的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，大腦對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧的需求量是很大的，如果不能保證大腦的各種營(yíng)養(yǎng)成分的供應(yīng)，則會(huì)導(dǎo)致人的大腦結(jié)構(gòu)及功能的異常，智力下降，記憶力及記憶再現(xiàn)能力退化，甚至精神異常等癥狀發(fā)生。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。我國(guó)居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等[3]。

經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。 我國(guó)居民食鹽攝入量過(guò)多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。

2.3 食品在加工過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)

腌肉食品制作時(shí)需添加亞硝酸鹽， 從而導(dǎo)致致癌物質(zhì)亞硝基化合物的形成；熏制食品由于熏煙而引入致癌物質(zhì)苯并(a) 芘及其它多環(huán)芳烴；食品添加劑使用不當(dāng)轉(zhuǎn)化成有毒成分。另外，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱油脂也可使油脂產(chǎn)生有毒的氧化產(chǎn)物。

3 飲食文化與人體健康的發(fā)展

中國(guó)飲食文化秉承幾千年的文化底蘊(yùn)，在新的歷史時(shí)期得到了長(zhǎng)足發(fā)展。飲食文化與健康是緊密相連，相互制約，相互規(guī)范，只有懂得飲食文化，才能談身體素質(zhì)；健康是人們最起碼的物質(zhì)保障，沒有強(qiáng)壯的身體他能干什么，什么都不會(huì)，健康是人們最理想的生活改觀，健康強(qiáng)壯的身體，注意各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，不食垃圾食品，飲食衛(wèi)生。

參考文獻(xiàn)

篇（10）

中圖分類號(hào):G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-3791(2012)08(a)-0224-01

食品安全一般是指相對(duì)安全性,因在有效控制食品有毒有害物質(zhì)含量的前提下,還要取決于消費(fèi)者飲食方式的合理性,適當(dāng)食用數(shù)量,以及食用者自身的一些內(nèi)在因素。與食品相對(duì)安全有關(guān)的因素有食品污染,食品衛(wèi)生,及人體內(nèi)在因素如食品營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,食品營(yíng)養(yǎng)不均衡,飲食習(xí)慣,食品過(guò)敏,個(gè)體代謝能力,對(duì)不同體質(zhì)、性別、年齡、基因、季節(jié)、地方的人適合不同食品,如何飲食排毒等。

影響國(guó)民身體健康主要是代謝綜合癥的病和癌癥,如高血壓、血脂異常、高體重、高血糖、高尿酸、高血黏度、脂肪肝等。2001年,WHO提出代謝綜合癥的病態(tài)名稱,這種代謝癥是生活、飲食方式造成的,這些癥狀并有年輕化的趨勢(shì)。

1 我國(guó)代謝綜合癥人和癌癥的數(shù)量

1.1 2006年我國(guó)心血管病人的數(shù)據(jù)

40歲以上的人患心血管病的占57%,高血壓1．6億人,血脂異常1．6億人。2011年我國(guó)高血壓患病人群已經(jīng)超過(guò)2億,但是根據(jù)初步的統(tǒng)計(jì),高血壓的知曉率只有30%,也就是說(shuō)有七成的高血壓患者還不知道自己得病。

1.2 據(jù)最新的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”指出

目前我國(guó)超重人數(shù)達(dá)2億,超重率22．8%。

1.3 2010年最新調(diào)研結(jié)果顯示

全國(guó)糖尿病成年病人及前期病人約2.4億,患者數(shù)量6年來(lái)翻了兩番多,成為世界糖尿病“第一大國(guó)”。目前我國(guó)高尿酸血癥的患者人數(shù)已達(dá)1.2億……

1.4 我國(guó)脂肪肝、酒精肝的發(fā)病率近幾年在我國(guó)迅速上升,成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病

尤其值得警惕的是這種病在青少年中發(fā)病率迅猛上升,必須引起足夠重視。

1.5 我國(guó)城鄉(xiāng)居民癌癥死亡率屬世界較高水平,而且持續(xù)增長(zhǎng),我國(guó)每年新增200萬(wàn)癌癥患者

2 食品相對(duì)安全有關(guān)的因素

世界衛(wèi)生組織針對(duì)嚴(yán)重影響人們健康的不良行為與生活方式,提出了健康四大基石十六個(gè)字:第一,合理膳食;第二,適量運(yùn)動(dòng);第三,戒煙限酒;第四,心理平衡。

現(xiàn)在城市許多人都按健康四大基石養(yǎng)生,但我國(guó)代謝綜合癥和癌癥人的數(shù)量有增無(wú)減。醫(yī)學(xué)之父希波克拉底說(shuō)過(guò):“你的食物就是你的醫(yī)藥;不適當(dāng)?shù)氖澄镆鸺膊?恰當(dāng)?shù)氖澄镆部梢灾尾　薄＿@句名言就包含著與食品相對(duì)安全的有關(guān)多種因素,食品相對(duì)安全是由多學(xué)科知識(shí)的集成、綜合、應(yīng)用。

2.1 食品污染

食品污染主要是環(huán)境化學(xué)污染引起,是食品相對(duì)安全有關(guān)的首要因素。人類各種活動(dòng)污染環(huán)境,主要有農(nóng)藥、化肥大量使用,工業(yè)三廢、城市污水與未處理垃圾污染土壤、水源。主要有重金屬、農(nóng)藥和有機(jī)污染物“多氯聯(lián)苯”、環(huán)境激素等污染最為嚴(yán)重,還有抗菌素和雌激素等藥品的殘留物。20多年前,“多氯聯(lián)苯”在美國(guó)就已禁用。但“多氯聯(lián)苯”會(huì)在環(huán)境中持久存在,并在動(dòng)物脂肪中蓄積?？茖W(xué)家在北極熊和海豹身上發(fā)現(xiàn)也有“多氯聯(lián)苯”的蓄積,而且造成它們的死亡,這是食物鏈累積的結(jié)果。全世界絕大多數(shù)人都無(wú)法避免食品化學(xué)污染, 只能有效控制食品污染化學(xué)含量,如某種水產(chǎn)食品我國(guó)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“多氯聯(lián)苯”含量是≤2mg/kg合格。所以人們只有盡量減少食品化學(xué)污染物攝取,盡量減少食品化學(xué)污染物在人體累積,否則將對(duì)人體健康和子孫后代具有長(zhǎng)期和嚴(yán)重的潛在健康危害和致癌等疾病,這與食品相對(duì)安全有關(guān)的因素都有關(guān)系。

3 食品相對(duì)安全與肥胖的關(guān)系

肥胖有以下危害:增加心血管疾病的危險(xiǎn);影響消化系統(tǒng)的功能;影響內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能;增加癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性;此外還有關(guān)節(jié)軟組織損傷、生殖能力下降以及心理障礙、心臟病、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝、膽結(jié)石、痛風(fēng)等?，F(xiàn)代人都知道肥胖的危害,根據(jù)所認(rèn)識(shí)的一些人他們都按健康四大基石養(yǎng)生,減肥,已堅(jiān)持了6～8年,為何肥胖還是減不了。從食品相對(duì)安全角度分析,因食品的環(huán)境激素?cái)_亂生人體內(nèi)分泌系統(tǒng),引起肥胖,環(huán)境激素易在人體脂肪積累,肥胖的人積累環(huán)境激素相比瘦人多,形成惡性循環(huán)。還有高蛋白質(zhì)食品攝取量多,加重腎代謝負(fù)擔(dān),增加人體代謝產(chǎn)生的毒素,形成腎虛。中醫(yī)認(rèn)為腎虛會(huì)肥胖,到了四十幾歲的人大多會(huì)有不同程度的發(fā)胖,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候開始腎虛,這也說(shuō)明,肥胖就是衰老的癥狀之一。大學(xué)生群體肥胖的人很少,因大學(xué)生群體腎虛的人很少。在高校食品專業(yè)教師的肥胖率較低,因他們熟悉食品相對(duì)安全的知識(shí)。

在現(xiàn)實(shí)生活中還存在一些體重雖然達(dá)標(biāo),即體重質(zhì)量指數(shù)在BMI在18.5～24.9之內(nèi)屬正常范圍但卻也有高血壓、糖尿病、脂肪肝等代謝綜合癥的病,原因是隱形肥胖造成的。所以體重質(zhì)量指數(shù)要結(jié)合腰圍和胸圍比,因脂肪易在肚子堆積,還要結(jié)合體能測(cè)試才合理,據(jù)調(diào)研腰圍應(yīng)比胸圍小12cm以上的人,隱形肥胖機(jī)率少。

4 食品相對(duì)安全與身體健康的實(shí)踐與調(diào)查

作者從事多年的食品相對(duì)安全與身體健康的研究工作,指導(dǎo)一些中年經(jīng)常參加鍛煉的人,結(jié)合食品相對(duì)安全知識(shí)使腰圍減少。并指導(dǎo)一個(gè)腰肌嚴(yán)重?fù)p傷者(當(dāng)時(shí)是58歲,今年61歲),效果:快走3000m,時(shí)間23分,雙杠雙臂屈伸,次數(shù)從0到現(xiàn)在15次,單杠引體向上,次數(shù)從0到現(xiàn)在6次,60歲還能成功攀巖15m高。作者還調(diào)查一些認(rèn)識(shí)的中老年人,他們能按健康四大基石生活方式,也認(rèn)識(shí)與食品相對(duì)安全有關(guān)因素,他們沒有代謝綜合癥和癌癥,身體輕盈。以下是認(rèn)識(shí)的一些80～55歲中老年人的體能狀況:一組可做單杠引體向上10次～20次,一組可做雙杠臂屈伸10～30次,快走3000m,時(shí)間22分45秒～26分。他們的體能很多現(xiàn)在的非體育專業(yè)本科生都達(dá)不到。