序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇酒店成本管理范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類(lèi)號(hào)：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）02-0-01

一、酒店財(cái)務(wù)管理及成本管理的概念綜述

酒店財(cái)務(wù)管理是酒店管理的一個(gè)組成部分，它是按照財(cái)務(wù)管理的原則，組織酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作。是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的、以運(yùn)籌資金為對(duì)象，以資金的籌集、投放、耗費(fèi)、收入和分配為框架，利用預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、分析等業(yè)務(wù)方法，來(lái)提高酒店的運(yùn)行效能，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。成本管理是酒店財(cái)物管理的一個(gè)方面，是在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱(chēng)。一般包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

二、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成

從酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)來(lái)看，酒店的經(jīng)營(yíng)成本包涵了營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用，包括一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)，二級(jí)核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置，三級(jí)科目一般按部門(mén)設(shè)置。從總經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比例上看，酒店經(jīng)營(yíng)成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項(xiàng)為主要組成部分，占總成本的80%左右，是成本控制的重點(diǎn)。

三、當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)管理在成本控制中存在的問(wèn)題

1.財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)。實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒(méi)有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門(mén)經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒(méi)有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)的關(guān)系，更無(wú)法去控制各部門(mén)的支出，而且有的酒店沒(méi)有專(zhuān)門(mén)另設(shè)采購(gòu)部，又或者采購(gòu)部作為一個(gè)單獨(dú)的部門(mén)不受財(cái)務(wù)管理。在整個(gè)采購(gòu)、入庫(kù)、掛賬、付款、部門(mén)領(lǐng)料和使用的過(guò)程來(lái)看，整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中成本控制體系缺乏監(jiān)督。

2.沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算。財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的地位、成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無(wú)法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無(wú)法針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。以采購(gòu)為例，采購(gòu)部門(mén)獨(dú)立，或根本就沒(méi)有采購(gòu)部門(mén)，財(cái)務(wù)無(wú)法了解市場(chǎng)，無(wú)法給出具體的采購(gòu)支出預(yù)算。

3.部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大。部分酒店建店時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備有些老化落后，能源消耗大，維修費(fèi)用較高。

四、酒店財(cái)物管理成本控制的完善途徑

1.對(duì)比西方酒店財(cái)務(wù)管理，提升管理效能。在西方酒店業(yè)是一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。財(cái)務(wù)部設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)及總會(huì)計(jì)師兩個(gè)崗位，屬于酒店的高級(jí)行政管理人員，財(cái)務(wù)總監(jiān)具有相對(duì)獨(dú)立性。國(guó)內(nèi)的酒店業(yè)，通常只設(shè)置財(cái)務(wù)經(jīng)理的崗位，既從事財(cái)務(wù)管理又搞會(huì)計(jì)核算，但往往還是重核算，輕管理。西方酒店在成本控制部中設(shè)成本總監(jiān)（costing controller）。成本總監(jiān)直屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，形成層層把關(guān)，層層控制。這些都有必要成為國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的學(xué)習(xí)方向。

2.完善財(cái)務(wù)管理體制，建立科學(xué)的核算體系。要制定一套合理的財(cái)務(wù)管理程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。要嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，做出正確的評(píng)估預(yù)算。 實(shí)際上，在整個(gè)成本控制中，采購(gòu)可以說(shuō)是最重要的源頭。為了能夠有效地進(jìn)行酒店采購(gòu)成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營(yíng)中將采購(gòu)納入財(cái)務(wù)部，并重視財(cái)務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財(cái)務(wù)對(duì)各個(gè)部門(mén)間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對(duì)采購(gòu)方面支出隨著市場(chǎng)變化做出調(diào)整。財(cái)務(wù)可以對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的預(yù)算，這對(duì)于酒店的成本控制來(lái)說(shuō)是最有效的。

篇（2）

酒店客房的成本費(fèi)用主要包括人工費(fèi)用成本、能源費(fèi)用成本、餐飲費(fèi)用成本、物資費(fèi)用成本等。

1.人工費(fèi)用

人工費(fèi)用成本，即是于酒店的工作及其相關(guān)人員的薪水、津貼等費(fèi)用成本。酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，因而人工費(fèi)用成本占很大的比率。所以，對(duì)人工成本費(fèi)用的控制十分重要，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核算，盡量降低人工費(fèi)用成本。對(duì)人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。

2.能源費(fèi)用成本

能源費(fèi)用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產(chǎn)品和服務(wù)的費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)和供氣費(fèi)等等。如今世界能源供應(yīng)緊張，因而十分有必要加強(qiáng)對(duì)能源的使用控制，從而有效地控制能源費(fèi)用成本。

3.餐飲費(fèi)用成本

餐飲費(fèi)用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費(fèi)用成本。據(jù)調(diào)查，這一部分費(fèi)用成本在酒店的整個(gè)費(fèi)用成本中占有相當(dāng)大的比重。因此，酒店要深入調(diào)查研究這一部分費(fèi)用的消耗情況，采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣?lái)盡量減少餐飲成本。

4.物資費(fèi)用成本

物質(zhì)費(fèi)用成本，即是酒店的固有資產(chǎn)，這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店期間會(huì)產(chǎn)生折舊費(fèi)用。

二、酒店客房成本控制策略

1.建立健全成本費(fèi)用管理體系

酒店客房成本的管理體系建設(shè)需要注意的要點(diǎn)有：其一，酒店的領(lǐng)導(dǎo)階層應(yīng)該適時(shí)召開(kāi)有關(guān)客房成本控制的會(huì)議、總結(jié)效果和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞，及時(shí)休整，健全成本費(fèi)用管理體系；其二，成本管理體系要實(shí)現(xiàn)具體的細(xì)化，具體要細(xì)化到每一個(gè)崗位和每一個(gè)成員。

2.制定工作重點(diǎn)

2.1人工費(fèi)用成本。酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，人工費(fèi)用成本占有相當(dāng)大的比重。對(duì)于這一部分費(fèi)用成本的控制，首先在保證客房服務(wù)質(zhì)量不下降的前提下，盡量減少勞動(dòng)力的數(shù)量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準(zhǔn)確設(shè)崗、科學(xué)定薪和合理提成。針對(duì)酒店客房的每一個(gè)員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對(duì)于不同的崗位，也應(yīng)該制定合理的工資和提成標(biāo)準(zhǔn)。例如：根據(jù)員工負(fù)責(zé)的客房數(shù)量和級(jí)別不同來(lái)確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節(jié)省人工費(fèi)用成本，會(huì)雇傭一些兼職人員。對(duì)于兼職人員和全日制的在職員工，應(yīng)該有差別的對(duì)待。對(duì)于兼職人員，要盡量也按績(jī)效來(lái)發(fā)薪，要在“質(zhì)”和“量”上都比較全面地進(jìn)行考核來(lái)核定薪水。對(duì)于全日制的在職員工，則要制定一個(gè)系統(tǒng)的核薪標(biāo)準(zhǔn)，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對(duì)這些進(jìn)行量化和細(xì)化。此外，要加強(qiáng)對(duì)在職員工的職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，提升職業(yè)素養(yǎng)，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類(lèi)低級(jí)錯(cuò)誤。

2.2能源費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括客人住房期間所產(chǎn)生的水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)、供氣費(fèi)等等，對(duì)這一類(lèi)能源費(fèi)用成本的縮減目標(biāo)主要是通過(guò)加強(qiáng)員工的節(jié)約節(jié)能意識(shí)來(lái)達(dá)到。當(dāng)每一個(gè)員工都能夠確立起節(jié)能節(jié)約的意識(shí)時(shí)，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對(duì)于水電的浪費(fèi)。例如，在使用空調(diào)時(shí)，員工可以靈活地控制開(kāi)關(guān)的時(shí)間，當(dāng)空調(diào)不用時(shí)就要關(guān)掉，而不要一直開(kāi)著，那么，這些都有助于成本的節(jié)約。對(duì)于水電費(fèi)，可以每月對(duì)水電的用量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、比對(duì)、核實(shí)，以此來(lái)發(fā)現(xiàn)用電和用水的不合理之處，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，使問(wèn)題得到及時(shí)的處理。

2.3餐飲費(fèi)用成本。對(duì)于采購(gòu)的嚴(yán)格把關(guān)和數(shù)額登記的認(rèn)真核實(shí)是對(duì)餐飲費(fèi)用成本控制的有效手段。根據(jù)酒店的調(diào)查分析結(jié)果得知：對(duì)酒店日需的各種物資數(shù)量進(jìn)行明確，制定科學(xué)合理的采購(gòu)數(shù)量和明細(xì)采購(gòu)責(zé)任，禁止浪費(fèi)，采購(gòu)過(guò)程中要盡量購(gòu)買(mǎi)那些物美價(jià)廉的商品。此外，比價(jià)單要科學(xué)認(rèn)真的記錄，務(wù)必嚴(yán)格遵守報(bào)價(jià)制度等等。

2.4物資費(fèi)用成本。物資費(fèi)用成本包含固定資產(chǎn)以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個(gè)方面入手來(lái)控制物資費(fèi)用成本。其一，嚴(yán)格規(guī)范采購(gòu)程序，購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的商品；其二，嚴(yán)格制定入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，做好入庫(kù)記錄，認(rèn)真核對(duì)是否與合同所記錄的相符，并嚴(yán)格監(jiān)督物資的質(zhì)量水平。其三，嚴(yán)格控制支出。每一間客房都有固定的物資準(zhǔn)則，不可多領(lǐng)、冒領(lǐng)，禁止由于員工私自帶走而產(chǎn)生的損耗。此外，洗滌費(fèi)用等基本費(fèi)用也要進(jìn)行把關(guān)控制。要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定洗滌的次數(shù)、時(shí)間和洗滌質(zhì)量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費(fèi)，以及給床上用品帶來(lái)的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負(fù)面影響。

3.建立健全成本考核體系

其主要就是對(duì)工作人員的監(jiān)督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經(jīng)，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過(guò)“工資與效益相連”的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。酒店可以根據(jù)不同的工作崗位來(lái)制定不同的成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，以此作為考核的標(biāo)準(zhǔn)，并用其來(lái)比對(duì)每一位工作人員對(duì)資金的支配情況的差異，實(shí)現(xiàn)成本控制的預(yù)期效果。具體如下：對(duì)每一位工作人員制定科學(xué)合理的成本管理控制標(biāo)準(zhǔn)，并且將在工作過(guò)程中所消耗的費(fèi)用與工資相聯(lián)系，當(dāng)在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，其所控制的金額較少，就實(shí)現(xiàn)了對(duì)成本的節(jié)約，就應(yīng)該給予必要的獎(jiǎng)勵(lì)。反之，如果超過(guò)了撥付的資金，就會(huì)受到一定的懲罰，并警告或者通告批評(píng)。

篇（3）

第二部分：我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國(guó)酒店成本管理存在問(wèn)題的原因分析，分析引發(fā)這些問(wèn)題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本；第二是人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

引 言

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，外商獨(dú)資旅游企業(yè)正大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對(duì)中國(guó)酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會(huì)促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對(duì)更加激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)只有形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，才是中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個(gè)特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜。 企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛樂(lè)、休閑的過(guò)程中所發(fā)生的成本。從酒店價(jià)值鏈角度來(lái)看，即價(jià)值活動(dòng)中的基本活動(dòng)所產(chǎn)生的成本。上、下游成本包括采購(gòu)成本、技術(shù)開(kāi)發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是對(duì)酒店成本進(jìn)行的管理。這里所要強(qiáng)調(diào)的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低。成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識(shí)別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。成本管理具有以下三個(gè)重要特征：

其一、全局性。成本管理不僅關(guān)注部門(mén)成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個(gè)整體的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動(dòng)的任何方面，而不是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。將成本管理定義為對(duì)產(chǎn)品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對(duì)成本管理對(duì)象的片面理解。

其二、綜合性。成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；

其三、管理性。成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。

（三）成本管理的一般原則

企業(yè)在構(gòu)建成本管理體系和方法的時(shí)，為了發(fā)揮好成本管理的作用，實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)，應(yīng)遵守這樣一些基本原則：及時(shí)性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則、互相協(xié)調(diào)原則。

及時(shí)性原則。及時(shí)性原則是指成本管理系統(tǒng)能及時(shí)反映成本管理過(guò)程中實(shí)際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏差，使之能及時(shí)消除偏差，恢復(fù)正常。當(dāng)成本管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏差而沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時(shí)，間隔越長(zhǎng)，企業(yè)遭受的經(jīng)濟(jì)損失就越大。因此，在成本管理過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)糾正偏差，以減少失控期間的損失。

節(jié)約性原則。實(shí)施成本管理一般會(huì)產(chǎn)生一些費(fèi)用，如人員工資費(fèi)、辦公費(fèi)等，這些費(fèi)用一般稱(chēng)為管理成本。實(shí)施成本管理的目的就是通過(guò)實(shí)行有效的管理活動(dòng)，在花費(fèi)一定支出的同時(shí)為企業(yè)帶來(lái)更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項(xiàng)管理活動(dòng)是不可行的。實(shí)施成本管理一定要符合節(jié)約性原則。

責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則。為調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任會(huì)計(jì)制度。在實(shí)施成本管理時(shí)，就要同企業(yè)所實(shí)行的責(zé)任會(huì)計(jì)制度相結(jié)合，對(duì)于成本管理的結(jié)果要進(jìn)行具體的分析，落實(shí)獎(jiǎng)懲措施，才能促進(jìn)成本管理和責(zé)任會(huì)計(jì)制度的加強(qiáng)，調(diào)動(dòng)各單位的積極性。

互相協(xié)調(diào)的原則。成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既然是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，就會(huì)涉及企業(yè)的各個(gè)部門(mén)、每個(gè)職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門(mén)的努力是不夠的。在實(shí)施成本管理工作中，成本管理部門(mén)要加強(qiáng)與其他部門(mén)溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

二、我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題

當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國(guó)酒店企業(yè)成本管理存在的問(wèn)題，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

（一）管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤

長(zhǎng)期以來(lái)，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專(zhuān)利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)，而把各部門(mén)、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對(duì)于成本管理等問(wèn)題無(wú)意也無(wú)力過(guò)問(wèn)，成本意識(shí)淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場(chǎng)的壓力，管理成本的積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)起來(lái)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明顯。沒(méi)有全員性的參與，要想實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)只是空談。某賓館屬典型的國(guó)有企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)機(jī)制基本維持過(guò)去的一套，在崗位設(shè)置上，沒(méi)有充分考慮科學(xué)經(jīng)營(yíng)的需要，甚至對(duì)因人設(shè)崗，在人員使用上沒(méi)有引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，不是能者上，而是看你有無(wú)關(guān)系、有無(wú)背景，整個(gè)酒店人事關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺(tái)有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對(duì)于有關(guān)系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對(duì)于沒(méi)有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱(chēng)職卻不能解職，因他們都是正式工，誰(shuí)都不服誰(shuí)，否則就撒潑、耍賴(lài)，可以鬧翻天。該酒店對(duì)一位不稱(chēng)職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級(jí)各部門(mén)寫(xiě)信、上訪，鬧得滿(mǎn)城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營(yíng)。[ Www.]

（二）對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清

在成本管理過(guò)程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過(guò)高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無(wú)形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。

（三）適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立

首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無(wú)收支計(jì)劃、無(wú)正常審批手續(xù)、無(wú)報(bào)領(lǐng)制度的三無(wú)企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無(wú)效的。

其次，過(guò)分依賴(lài)現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無(wú)法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要?，F(xiàn)有的成本管理體系沒(méi)有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀荆瑹o(wú)法提供決策所需的正確信息，無(wú)法深入反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對(duì)象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶(hù)、銷(xiāo)售市場(chǎng)等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒(méi)有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)；考核只考核到部門(mén)一級(jí)，沒(méi)有落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)動(dòng)員工積極性的作用。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績(jī)的考核只是粗略的以部門(mén)為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運(yùn)行過(guò)程中也不會(huì)隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

目前，國(guó)內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。

在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì)損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異，沒(méi)有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來(lái)源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。如：酒店會(huì)大量采購(gòu)肉類(lèi)食品，而且大都使用冷凍車(chē)運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過(guò)冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來(lái)的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見(jiàn)，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。

三、我國(guó)酒店成本管理存在問(wèn)題的原因分析

（一）企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)

在我國(guó)酒店企業(yè)中，屬于國(guó)有或國(guó)有控股的酒店多達(dá)酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的時(shí)間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實(shí)現(xiàn)脫胎換骨，樹(shù)立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)觀念。對(duì)一些國(guó)有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過(guò)種種非正常方式走上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位后，個(gè)人素質(zhì)無(wú)法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理需要，使成本管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營(yíng)中的決策不是經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門(mén)、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的后果是不言而喻。甚至有一部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國(guó)有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心渙散，無(wú)法加強(qiáng)成本管理。

（二）企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低

企業(yè)技術(shù)水平的高低對(duì)降低成本影響較大。通過(guò)加強(qiáng)管理降低成本是有限度的，為了改進(jìn)成本，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。高科技的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多國(guó)企管理者流動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期較長(zhǎng)的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤(rùn)的高低，不注重長(zhǎng)期投入，影響了企業(yè)對(duì)高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無(wú)法提高企業(yè)運(yùn)作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。

（三）缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制

酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內(nèi)部制約機(jī)制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對(duì)成本資料進(jìn)行人為調(diào)整，使企業(yè)的成本管理無(wú)法獲得準(zhǔn)確的資料，對(duì)這類(lèi)企業(yè)的評(píng)價(jià)也是不真實(shí)的。同時(shí)，對(duì)成本進(jìn)行有效管理，經(jīng)濟(jì)效益顯著的企業(yè)激勵(lì)也不到位，不能充分調(diào)動(dòng)管理者和員工的積極性。

（四）財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效

財(cái)務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源”的重要性，而意識(shí)不到“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專(zhuān)才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。

四、改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議

要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國(guó)酒店的成本管理水平便有望得到長(zhǎng)足的提高。

（一）采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本

新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來(lái)提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)和管理，以提高營(yíng)運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求變化，既及時(shí)滿(mǎn)足了客人的需求，又加強(qiáng)了企業(yè)成本管理，提升了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)水平

今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問(wèn)詢(xún)、客房預(yù)訂、銷(xiāo)售、餐飲、保安、報(bào)表、門(mén)鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門(mén)界限，使用跨部門(mén)的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過(guò)程，可以以顧客為中心來(lái)設(shè)計(jì)工作流程。在這個(gè)過(guò)程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過(guò)程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績(jī)效。

2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察覺(jué)性、分散性等特點(diǎn)，管理起來(lái)較其他成本要困難些，但通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過(guò)中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測(cè)房間有無(wú)客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開(kāi)關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專(zhuān)人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

（二）人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重

針對(duì)酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。

酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：?jiǎn)T工的滿(mǎn)意感和忠誠(chéng)感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿(mǎn)意感和忠誠(chéng)感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿(mǎn)意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠(chéng)度，降低營(yíng)銷(xiāo)成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

（三）加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本

雖然采購(gòu)本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本只占很少一部分，但在采購(gòu)環(huán)節(jié)就已確定下來(lái)的所采購(gòu)物品的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購(gòu)管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

1、相關(guān)部門(mén)配合，確定最優(yōu)采購(gòu)批量

采購(gòu)成本與采購(gòu)批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購(gòu)批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購(gòu)成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購(gòu)部門(mén)與倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購(gòu)成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過(guò)模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測(cè)出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。

2、建立完善的采購(gòu)制度

為保證采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購(gòu)制度，以監(jiān)督整個(gè)采購(gòu)過(guò)程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購(gòu)人員進(jìn)行合法、高效率的采購(gòu)。這是實(shí)行有效采購(gòu)成本管理的前提。

完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購(gòu)部門(mén)內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購(gòu)人員；采購(gòu)單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購(gòu)范圍的劃分；詢(xún)價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購(gòu)合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫(kù)、采購(gòu)統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購(gòu)制度中，建立所有采購(gòu)物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系是一個(gè)重要內(nèi)容。如果價(jià)格超過(guò)檔案，應(yīng)該仔細(xì)分析。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時(shí)令性，價(jià)格波動(dòng)也很正常。故酒店建立的價(jià)格檔案應(yīng)考慮這一波動(dòng)性的特點(diǎn)。為強(qiáng)化對(duì)采購(gòu)人員的管理，應(yīng)建立采購(gòu)人員業(yè)績(jī)考核制度。鼓勵(lì)采購(gòu)人員發(fā)揮主觀能動(dòng)性，爭(zhēng)取以最低價(jià)格買(mǎi)到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)不能以標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購(gòu)任務(wù)的采購(gòu)人員，如無(wú)特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。

3、提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購(gòu)成本

互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購(gòu)系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實(shí)施成本管理，降低采購(gòu)成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進(jìn)行整合和處理，統(tǒng)一從供應(yīng)商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫(kù)存信息和采購(gòu)信息連接在一起，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購(gòu)。企業(yè)可根據(jù)需要采購(gòu)，最大限度降低庫(kù)存，從而減少資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)成本。這對(duì)酒店業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大，因?yàn)榫频瓴少?gòu)產(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過(guò)多的積壓庫(kù)存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要實(shí)施實(shí)時(shí)采購(gòu)。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購(gòu)成本的一個(gè)有效途徑。目前，我國(guó)酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)達(dá)到實(shí)時(shí)采購(gòu)的還很少，這說(shuō)明我國(guó)酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。

（四）全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力

戰(zhàn)略成本管理是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢(shì)，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內(nèi)容，開(kāi)拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店成本管理體系，綜合運(yùn)用價(jià)值鏈分析、成本動(dòng)因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具、對(duì)酒店物流、資金流、信息流、價(jià)值流等進(jìn)行全面的成本分析與管理。確?，F(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進(jìn)整個(gè)酒店的全面發(fā)展。

現(xiàn)代酒店成本管理是對(duì)酒店成本進(jìn)行全員管理、全過(guò)程管理、全環(huán)節(jié)管理和全方位管理，是酒店物資流程和產(chǎn)品（服務(wù)）價(jià)值流程相結(jié)合的管理，是管理技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合的管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過(guò)對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購(gòu)模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。

結(jié)束語(yǔ)

我國(guó)酒店正面臨的嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，必須激活這些企業(yè)強(qiáng)化成本管理、提升競(jìng)爭(zhēng)力水平的內(nèi)在動(dòng)力，調(diào)動(dòng)企業(yè)強(qiáng)化成本管理積極性。通過(guò)調(diào)動(dòng)員工參與管理的積極性；通過(guò)強(qiáng)化采購(gòu)貨物管理措施，降低采購(gòu)成本；通過(guò)引進(jìn)新技術(shù)來(lái)提高酒店運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。通過(guò)以上措施，酒店成本管理一定會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。

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篇（4）

1.如家的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略如家與傳統(tǒng)意義上的星級(jí)酒店有很多不同：沒(méi)有多余的豪華裝飾和娛樂(lè)設(shè)施；沒(méi)有門(mén)童，而是自助旋轉(zhuǎn)門(mén)；沒(méi)有豪華氣派的大堂；沒(méi)有投資額大、利用率低的康樂(lè)中心，沒(méi)有桑拿、KTV、酒吧等娛樂(lè)設(shè)施。因此其投資成本大大降低。如家采取扁平式組織，不設(shè)部門(mén)經(jīng)理和主管，人房比例大約控制在0.38:1，有效降低了人工成本。如家客房?jī)?nèi)的裝修也很簡(jiǎn)樸，但卻十分重視顧客的感受，采用掛式空調(diào)而非一般酒店的中央空調(diào)，這不僅節(jié)約了空調(diào)購(gòu)置成本，而且可以根據(jù)顧客的需求節(jié)約電費(fèi)支出。如家在其核心產(chǎn)品的投資上一點(diǎn)也不吝嗇，盡力給顧客提供舒適的床鋪、毛巾和淋浴設(shè)施，干凈溫馨的房間，給顧客家一樣的溫馨和舒適。這些措施使如家能夠以較低的房?jī)r(jià)提供舒適滿(mǎn)意的服務(wù)。如家的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略符合其自身的定位，以較低的價(jià)格為顧客創(chuàng)造更高的效用，也創(chuàng)造了長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.如家的差異化戰(zhàn)略如果價(jià)格相差不多，差異化戰(zhàn)略則成為企業(yè)發(fā)展的必然需求。如家自成立之日就注重打造自己獨(dú)特的“家文化”，在為顧客的服務(wù)過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)了人性化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，將每一條細(xì)微的服務(wù)都規(guī)定在服務(wù)手冊(cè)上，有著較強(qiáng)的執(zhí)行力。如家提供多種房型供顧客選擇，而不只是局限于標(biāo)準(zhǔn)間，從而滿(mǎn)足不同身份顧客對(duì)住房的需求。房間內(nèi)采用溫馨的墻壁顏色，每個(gè)房間都掛著精心挑選的壁畫(huà)，每個(gè)房間都可以輕松上網(wǎng)，這些細(xì)節(jié)的投入成本很低，但卻給如家?guī)?lái)不錯(cuò)的效益。“家文化”最突出的體現(xiàn)是真摯的微笑——前臺(tái)的微笑、保潔人員的微笑、店長(zhǎng)的微笑，這不僅體現(xiàn)了員工間和睦融洽的關(guān)系，而且使顧客有賓至如歸的感覺(jué)。如家的差異化戰(zhàn)略是在保證低成本的前提下實(shí)施的。低成本戰(zhàn)略確保了如家相對(duì)于星級(jí)酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而差異化戰(zhàn)略確保了如家相對(duì)于其他經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

二、價(jià)值鏈管理——內(nèi)部與外部相結(jié)合

如家的價(jià)值鏈管理把內(nèi)部與外部結(jié)合起來(lái)，識(shí)別出能給企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的各個(gè)作業(yè)，并有針對(duì)性地采取措施降低成本。

1.如家的內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈管理在如家的內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈中，基本作業(yè)活動(dòng)主要有市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、房間預(yù)訂、登記入賬、餐飲和洗滌等服務(wù)和退房等；輔助作業(yè)活動(dòng)主要有基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人力資源管理、技術(shù)開(kāi)發(fā)和采購(gòu)等。內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈上的作業(yè)會(huì)給企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生成本，是控制成本的主要環(huán)節(jié)。雖然通過(guò)廣告等手段有助于提高酒店知名度、擴(kuò)大市場(chǎng)份額，但同時(shí)也存在著一定的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用。星級(jí)酒店通常采用的電視廣告營(yíng)銷(xiāo)方式雖然效果好，但成本也較高。如家在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)和顧客滿(mǎn)意度上做足了功課，打造了屬于自己的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，減少了支付給中介機(jī)構(gòu)的費(fèi)用，利用顧客滿(mǎn)意度的“廣告”效應(yīng)，贏得了許多潛在顧客。此外，如家的店鋪招牌通常采用鮮艷的顏色設(shè)置在高樓頂處，十分醒目，這種廣告方式不僅成本低，而且效果顯著。如家的房間預(yù)訂有多種途徑，盡可能為顧客提供方便。顧客不僅可以通過(guò)攜程網(wǎng)等中介進(jìn)行預(yù)訂，而且可以直接致電如家酒店或者登陸如家酒店網(wǎng)站直接預(yù)訂。如家的登記入住和退房與一般酒店相比更加迅速，減少了顧客的等待時(shí)間。這些措施不僅給顧客提供了方便，而且節(jié)約了大量的時(shí)間和員工成本。如家的核心業(yè)務(wù)是客房，顧客對(duì)住宿的基本要求通常只有舒適的床鋪和一份健康的早餐。所以，如家注重為顧客提供早餐服務(wù)，幾乎不提供午餐和洗滌服務(wù)，以減少投資成本和管理費(fèi)用，但酒店通常都會(huì)選擇開(kāi)在附近有正規(guī)的洗衣店和很多餐館的地方。在滿(mǎn)足顧客需求的前提下，減少非核心業(yè)務(wù)，有利于成本控制。如家的基礎(chǔ)設(shè)施在不降低顧客滿(mǎn)意度的基礎(chǔ)上盡量簡(jiǎn)化，沒(méi)有奢華復(fù)雜的擺設(shè)。人力資源方面，如家十分注重縮減員工隊(duì)伍，主要由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，放寬員工管理職能，減少部門(mén)經(jīng)理和主管兩個(gè)管理層級(jí)。組織結(jié)構(gòu)的扁平化設(shè)計(jì)給如家?guī)?lái)了巨大的員工成本優(yōu)勢(shì)。此外，如家開(kāi)發(fā)了自己的中央預(yù)定系統(tǒng)（CRS）和顧客關(guān)系管理系統(tǒng)(CRM)，通過(guò)技術(shù)開(kāi)發(fā)整合價(jià)值鏈，降低管理成本。

2.如家的外部?jī)r(jià)值鏈管理經(jīng)濟(jì)型酒店在關(guān)注內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的同時(shí)也要注意外部?jī)r(jià)值鏈管理。外部?jī)r(jià)值鏈包括上游供應(yīng)商、下游顧客和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者。上游供應(yīng)商會(huì)影響酒店的成本，下游顧客會(huì)影響酒店的收入，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者則會(huì)影響酒店的發(fā)展戰(zhàn)略。與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系不僅能確保如家及時(shí)采購(gòu)，而且還會(huì)降低采購(gòu)成本。如家憑借其龐大的店鋪規(guī)模，采用集中采購(gòu)方式，使其具有很強(qiáng)的議價(jià)能力。同時(shí)，供應(yīng)商也希望能夠與如家這種大額采購(gòu)客戶(hù)長(zhǎng)期合作。上游價(jià)值鏈的管理促進(jìn)了供應(yīng)商和如家共同發(fā)展。如家將主要顧客定位于20～40歲之間的商務(wù)人士，并且關(guān)注顧客的生活方式。如家的床是按照四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)提供的，并且提供免費(fèi)寬帶上網(wǎng)，這些服務(wù)剛好符合商務(wù)人士出差在外也能按時(shí)辦公和好好休息的需要，同時(shí)，細(xì)節(jié)上的創(chuàng)新給顧客溫馨和舒適的感覺(jué)。如家還設(shè)計(jì)了公司會(huì)員卡和大客戶(hù)區(qū)，以吸引公司商戶(hù)。此外，如家通過(guò)獨(dú)特的“家文化”會(huì)員卡體系設(shè)計(jì)培養(yǎng)了一大批忠誠(chéng)客戶(hù)。如家將會(huì)員體系命名為“家賓俱樂(lè)部”，體現(xiàn)了如家將顧客視為“家人”的理念，給顧客一種歸屬感。這種營(yíng)銷(xiāo)方式不僅成本低而且有利于維持與顧客的關(guān)系。關(guān)注自身經(jīng)營(yíng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)值鏈有助于優(yōu)化自身。短短幾年，如家完成了“跟隨——模仿——領(lǐng)導(dǎo)”的蛻變，注重學(xué)習(xí)行業(yè)中成功酒店的管理模式，并結(jié)合自身狀況去粗取精，打造自身成本管理的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、戰(zhàn)略成本動(dòng)因分析——結(jié)構(gòu)與執(zhí)行相結(jié)合

篇（5）

作為服務(wù)性企業(yè)，酒店經(jīng)營(yíng)的成功與否，依賴(lài)于飯店的利潤(rùn)最大化，與國(guó)外同行相比，我國(guó)酒店的硬件設(shè)施方面已經(jīng)達(dá)到、甚至超過(guò)了他們，可是在軟件方面，尤其是成本管理和控制方面依然有相當(dāng)大的差距。在酒店?duì)I業(yè)收入不相上下的白熱化競(jìng)爭(zhēng)背景下，成本控制的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，對(duì)成本控制的探索與完善將是未來(lái)酒店財(cái)務(wù)管理的主題。[1]

一、酒店財(cái)務(wù)管理中成本管理和控制的現(xiàn)狀

現(xiàn)代酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在市場(chǎng)需求量一定的情況下，有效地控制成本是創(chuàng)造效益的關(guān)鍵。然而，目前酒店主要是對(duì)各經(jīng)營(yíng)層面進(jìn)行核算和控制，而極少關(guān)注市場(chǎng)分析，認(rèn)為市場(chǎng)分析是營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的事。存在著成本控制意識(shí)淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控情況嚴(yán)重，成本水平居高不下，嚴(yán)重制約著酒店效益的提高。財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn) 。有的酒店采購(gòu)部作為一個(gè)獨(dú)立的部門(mén)不受財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)無(wú)法及時(shí)的了解市場(chǎng)行情而控制采購(gòu)的支出，起不到監(jiān)督控制作用。

二、酒店財(cái)務(wù)管理中成本管理和控制存在的問(wèn)題

1.成本管理和控制內(nèi)容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統(tǒng)成本管理，極少涉及戰(zhàn)略意義的成本管理。在成本管理過(guò)程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省，側(cè)重對(duì)產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未能根據(jù)酒店內(nèi)外環(huán)境的變化和相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略制定相應(yīng)的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的控制。

2.成本管理和控制方法不科學(xué)。有許多酒店在財(cái)務(wù)管理中，過(guò)分依賴(lài)現(xiàn)有的成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，成本控制管理方法單一，無(wú)法適應(yīng)酒店實(shí)行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財(cái)務(wù)方面的控制，因而忽視了諸如服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴次數(shù)等非財(cái)務(wù)信息，比如，隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)用量，采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。

3.監(jiān)控力度與手段不夠。酒店的物品采購(gòu)種類(lèi)繁多、數(shù)量較小，同時(shí)鮮活食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)差異較大，酒店的采購(gòu)成本控制往往處于失控狀態(tài)。會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)員同供應(yīng)商合伙抬高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，以次充好；在驗(yàn)收鮮貨時(shí)，貨主會(huì)將貨物夾帶很多水份、雜質(zhì)，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創(chuàng)造了利潤(rùn)，酒店的采購(gòu)工作必須受到重視。[2]

三、在酒店財(cái)務(wù)管理中發(fā)揮成本管理和控制作用的途徑

1.培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。

員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個(gè)體行為。灑店是一個(gè)流動(dòng)性相對(duì)較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個(gè)酒店企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育和培訓(xùn)工作，使各級(jí)管理人員及全體員工認(rèn)識(shí)到酒店成本降低的潛力是無(wú)窮無(wú)盡的，讓成本控制意識(shí)成為酒店全體員工共同擁有的價(jià)值觀、行為規(guī)范和思維方式，在酒店內(nèi)部形成員工民主和自主管理意識(shí)，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動(dòng)成本控制目標(biāo)的實(shí)施。

2.引入作業(yè)成本管理（ABCM）對(duì)酒店服務(wù)產(chǎn)品成本進(jìn)行控制。

作業(yè)成本管理制度克服了傳統(tǒng)成本計(jì)算法的許多固有缺陷，可以比較準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品的成本信息，從價(jià)值鏈角度為酒店提供一個(gè)合理的定價(jià)模型。

2.1酒店應(yīng)通過(guò)各種方法提高該作業(yè)的自動(dòng)化程度降低該作業(yè)耗費(fèi)的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點(diǎn)菜信息的方式來(lái)取代原來(lái)采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時(shí)間從半小時(shí)縮短為幾分鐘，不僅滿(mǎn)足了客戶(hù)的需求，還節(jié)省了酒店的成本。

2.2提高作業(yè)質(zhì)量。有差錯(cuò)的作業(yè)結(jié)果必定導(dǎo)致作業(yè)的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對(duì)的方式造成串戶(hù)的情況比較嚴(yán)重?？梢酝ㄟ^(guò)酒店的IT部門(mén)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)，使長(zhǎng)客戶(hù)消費(fèi)入賬作業(yè)改為由機(jī)器自動(dòng)核對(duì)賬號(hào)戶(hù)名后自動(dòng)入賬。不僅節(jié)省了酒店成本，還可以幫助客戶(hù)及時(shí)的了解消費(fèi)情況。

2.3做好成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度是成本控制的關(guān)鍵。

成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)，只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)，成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。預(yù)算要針對(duì)每相部門(mén)的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。定期召開(kāi)成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高。

2.4引進(jìn)戰(zhàn)略體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

要使現(xiàn)代酒店成本控制更快地應(yīng)用到酒店，必須依靠先進(jìn)的信息管理技術(shù)，不僅包括先進(jìn)的軟硬件技術(shù)，而且還蘊(yùn)涵著先進(jìn)的管理思想和管理理論的會(huì)計(jì)信息管理系統(tǒng)，形成現(xiàn)代酒店的戰(zhàn)略管理平臺(tái)?，F(xiàn)代酒店的管理是對(duì)酒店成本進(jìn)行全員、全過(guò)程以及全環(huán)節(jié)的管理，是流程、價(jià)值、技術(shù)與信息相結(jié)合的管理，在現(xiàn)代酒店成本中，成本管理至關(guān)重要，要對(duì)財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以及市場(chǎng)環(huán)境等全面進(jìn)行成本分析，這樣可以對(duì)酒店的成本進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。

2.5建立成本監(jiān)督體系，進(jìn)行成本監(jiān)督是成本控制的保證。

監(jiān)督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識(shí)，并且有獎(jiǎng)懲考核制度進(jìn)行激勵(lì)，但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專(zhuān)人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。要協(xié)助各部門(mén)組織科學(xué)的成本、費(fèi)用預(yù)算；清查成本費(fèi)用管理中的滲漏，對(duì)材料采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)和踩點(diǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后迅速處理，制定出富有人性化的獎(jiǎng)懲制度，從而有效地推進(jìn)節(jié)約成本進(jìn)程。

總之，成本管理與控制，要堅(jiān)持一個(gè)原則：就是要在一個(gè)既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本。要注重目標(biāo)市場(chǎng)和酒店的產(chǎn)品定位。要注重目標(biāo)市場(chǎng)和酒店的產(chǎn)品定位，關(guān)注品質(zhì)是第一位的。

參考文獻(xiàn)

[1]陳超.加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理之成本控制[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2010，（15）

篇（6）

酒店采用內(nèi)部控制方法，其控制環(huán)境就應(yīng)該包括各級(jí)機(jī)構(gòu)的設(shè)置，人力資源制度、內(nèi)部審計(jì)、企業(yè)文化等。而我國(guó)的酒店內(nèi)部控制的建設(shè)上不夠系統(tǒng)，導(dǎo)致控制環(huán)境薄弱。具體包含以下幾點(diǎn)：第一，在治理結(jié)構(gòu)上沒(méi)有充分發(fā)揮董事會(huì)的職能，往往董事會(huì)和經(jīng)營(yíng)班子混為一談，責(zé)權(quán)不清。做出的決策沒(méi)有經(jīng)過(guò)可行性研究，成本就可能會(huì)上升。第二，在機(jī)構(gòu)設(shè)置上往往設(shè)計(jì)不科學(xué)，權(quán)責(zé)的分配不夠合理，出現(xiàn)職能的交叉、扯皮，運(yùn)行效率低，導(dǎo)致成本的管理失控。第三，人力資源方面做不到長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，崗位設(shè)置不合理，各種激勵(lì)制度和約束制度的規(guī)定也不人性化。第四，在企業(yè)文化的建設(shè)上，我國(guó)的酒店往往不注重文化建設(shè)投入，導(dǎo)致的結(jié)果是酒店缺少凝聚力，員工流失狀況嚴(yán)重，限制了酒店的可持續(xù)發(fā)展。第五，收入確認(rèn)方面。酒店企業(yè)的收入主要來(lái)自客房收入和餐飲收入，此外，還包括商品銷(xiāo)售收入、其他各項(xiàng)服務(wù)收入等。在酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不乏收費(fèi)打折、捆綁銷(xiāo)售、內(nèi)部招待等靈活的服務(wù)方式或結(jié)算方式。這在為顧客帶來(lái)更多選擇方式的同時(shí)，加大了酒店企業(yè)收入的確認(rèn)難度，導(dǎo)致收入確認(rèn)過(guò)程中發(fā)生錯(cuò)誤甚至舞弊現(xiàn)象，酒店企業(yè)的各項(xiàng)收入不能夠及時(shí)足額的入賬，財(cái)務(wù)內(nèi)部控制缺乏真實(shí)的收入數(shù)據(jù)作為支撐，進(jìn)而嚴(yán)重影響其控制效率。

2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不到位，存在潛在損失。

實(shí)際上，酒店的風(fēng)險(xiǎn)有很多，如果不能對(duì)各種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效的評(píng)估，就容易帶來(lái)各種損失，使酒店的管理處于被動(dòng)狀態(tài)。酒店風(fēng)險(xiǎn)可以分為內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)和外部風(fēng)險(xiǎn)兩大類(lèi)，其中內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)指的是：酒店管理人員不能遵守職業(yè)道德，工作人員自身能力不足導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，經(jīng)營(yíng)方式不當(dāng)導(dǎo)致成本無(wú)法收回，以及在安全和環(huán)保上的問(wèn)題支出等。外部風(fēng)險(xiǎn)則指的是：國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)導(dǎo)致客源減少，社會(huì)因素和自然因素導(dǎo)致的必要支出等。對(duì)以上各種風(fēng)險(xiǎn)如果不能全面了解并制定針對(duì)性的措施，就會(huì)使酒店的正常運(yùn)行處于潛在的威脅中，隨時(shí)可能產(chǎn)生巨大的損失。

3.控制措施實(shí)施不力，成本管理失控。

在酒店管理中，控制措施有很多種形式，常見(jiàn)的如財(cái)產(chǎn)保護(hù)控制、會(huì)計(jì)系統(tǒng)控制、授權(quán)審批控制、職務(wù)分離控制等。如果在這些方面酒店的控制措施不利，就會(huì)影響成本管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。舉例而言，如果酒店沒(méi)有對(duì)重大的投資項(xiàng)目進(jìn)行決策審批，就可能會(huì)導(dǎo)致投資失策，成本沉沒(méi)。如果在物品的采購(gòu)上沒(méi)有采取職務(wù)分離的控制方法，就可能出現(xiàn)回扣現(xiàn)象，從而導(dǎo)致成本的增加。如果酒店的原始記錄不健全，沒(méi)有對(duì)酒店資產(chǎn)進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)，那么也會(huì)因?yàn)楸P(pán)點(diǎn)人員和資產(chǎn)管理人員的串通導(dǎo)致酒店資產(chǎn)的不明流失。

4.信息化不足，管理成本增加。

就目前而言，大多數(shù)的酒店不太重視信息化的建設(shè)，所以就不會(huì)把信息化建設(shè)和酒店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行結(jié)合。僅僅重視硬件配置，結(jié)果是主導(dǎo)能力弱，酒店缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，不能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，造成資產(chǎn)浪費(fèi)。具體體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，酒店各個(gè)部門(mén)之間的管理系統(tǒng)不統(tǒng)一，增加了軟件的開(kāi)發(fā)和售后成本，同時(shí)員工的培訓(xùn)費(fèi)用也相應(yīng)增加，影響經(jīng)營(yíng)效率。第二，酒店在人才培養(yǎng)上，往往只注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)或者信息技術(shù)的開(kāi)發(fā)，而沒(méi)有將兩者結(jié)合起來(lái)，導(dǎo)致的結(jié)果就是復(fù)合型人才缺乏，用工成本增加。5.內(nèi)部監(jiān)督不到位，成本管理效果差。一方面酒店沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的審計(jì)部門(mén)，財(cái)務(wù)部的內(nèi)審使審計(jì)缺少了獨(dú)立性；另一方面審計(jì)人員的素質(zhì)良莠不齊，內(nèi)部監(jiān)督不到位。監(jiān)督不到位帶來(lái)的弊端在于各項(xiàng)制度沒(méi)有實(shí)際的效力，材料出現(xiàn)浪費(fèi)和不合理消耗，導(dǎo)致管理失控?？傊?，監(jiān)督不到位會(huì)使成本上升，最終損害的是股東的利益。

二、加強(qiáng)內(nèi)控法成本管理的策略

1.完善內(nèi)部控制環(huán)境。

第一，酒店要實(shí)行并不斷完善法人治理的結(jié)構(gòu)，只有這樣才能順利的開(kāi)展內(nèi)部控制管理工作。建立成本監(jiān)控體系，要求以審計(jì)委員會(huì)為核心，以審計(jì)部門(mén)和財(cái)務(wù)部門(mén)為主體。第二，在人力資源政策的執(zhí)行和實(shí)施上，要有利于酒店的可持續(xù)發(fā)展。這就要求關(guān)注員工的職業(yè)生涯規(guī)劃，不斷開(kāi)展培訓(xùn)和教育活動(dòng)，促進(jìn)員工素質(zhì)的提升。通過(guò)降低員工的流失率，提高忠誠(chéng)度，形成可持續(xù)發(fā)展的人力資源政策。第三，酒店企業(yè)文化的構(gòu)建要以人為本，一方面要求酒店秉承關(guān)愛(ài)顧客、關(guān)愛(ài)員工的理念，正確看待員工、顧客、酒店、管理者之間的關(guān)系。另一方面要建設(shè)員工隊(duì)伍，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，促使全員參與到成本管理中去。第四，內(nèi)部會(huì)計(jì)崗位的牽制，還應(yīng)當(dāng)包括查缺補(bǔ)漏、確保企業(yè)資產(chǎn)保值增值等整個(gè)管理過(guò)程。一般而言，酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制主要體現(xiàn)在對(duì)主要經(jīng)營(yíng)收入（餐飲收入、客房收入等）、物資采購(gòu)、資產(chǎn)配置、管理費(fèi)用、結(jié)算方式、職工素質(zhì)等多個(gè)環(huán)節(jié)的控制活動(dòng)。

2.建立風(fēng)險(xiǎn)防范體系。

酒店應(yīng)該對(duì)運(yùn)行過(guò)程中的各種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，從而有針對(duì)性的建立風(fēng)險(xiǎn)防范的預(yù)警制度。在風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)能夠迅速采取措施，將成本損失降至最低。另外，還要加強(qiáng)全體員工的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)培訓(xùn)，使員工樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人而言，要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任感，提升風(fēng)險(xiǎn)的管理控制能力；對(duì)于老員工而言，要將危機(jī)意識(shí)和憂患意識(shí)牢記腦中，熟練掌握風(fēng)險(xiǎn)防范的技能方法；對(duì)于新員工而言，要在最短的時(shí)間內(nèi)掌握工作內(nèi)容，能夠遵守規(guī)章制度，熟練服務(wù)技能等。

3.運(yùn)用信息技術(shù)提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。

現(xiàn)代酒店對(duì)于信息技術(shù)的依賴(lài)越來(lái)越強(qiáng)，不論內(nèi)部管理，還是對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)，都要走智能化和信息化的道路。根據(jù)酒店的自身特點(diǎn)，選擇互聯(lián)網(wǎng)的酒店管理信息系統(tǒng)，一方面能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展形勢(shì)，提高競(jìng)爭(zhēng)力，降低酒店的能耗、物耗、人員成本。另一方面可以提高管理效率，對(duì)酒店資源進(jìn)行宏觀整合，使管理者隨時(shí)掌握酒店情況。

篇（7）

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代酒店;成本管理;成本意識(shí)

現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,酒店業(yè)應(yīng)樹(shù)立怎樣的成本管理觀念來(lái)支配企業(yè)的成本管理工作是一個(gè)既有一定理論意義,又有一定現(xiàn)實(shí)意義的問(wèn)題。

一、轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念,以提升成本功能價(jià)值為主導(dǎo)的新思路

所謂成本功能價(jià)值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值,該比值越大說(shuō)明成本功能價(jià)值越大,成本支出越合理也越有必要。這是價(jià)值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù),片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的支出入手,強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)的成本管理要點(diǎn)可簡(jiǎn)單歸納為減少支出以降低成本。這是對(duì)成本理解的狹隘觀念。當(dāng)前酒店業(yè)成本管理存在以下幾個(gè)誤區(qū):一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量,采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會(huì)使酒店企業(yè)喪失信譽(yù)丟掉市場(chǎng)。二是降低客房用品質(zhì)量。為了迅速降低成本,有些酒店尤其是流動(dòng)資金不足的酒店往往喜歡在客房用品、餐具上“打主意”。采購(gòu)時(shí),不是借助科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查購(gòu)買(mǎi)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品,而是試圖用低價(jià)采購(gòu)低檔用品,以降低成本,如某些信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過(guò)時(shí),卻不及時(shí)更新,影響了酒店的形象。三是不注重設(shè)備的日常維護(hù),致使設(shè)施設(shè)備運(yùn)行失常造成客戶(hù)不滿(mǎn),甚至提前報(bào)廢,最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。四是刻意壓縮正常的營(yíng)業(yè)費(fèi)用。大型酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用一般有25項(xiàng)之多,除了工資、折舊、大修理費(fèi)、水電費(fèi)、物料消耗等大額項(xiàng)目外,還包括宣傳促銷(xiāo)、教育培訓(xùn)、勞動(dòng)保護(hù)等多種費(fèi)用。在不浪費(fèi)的前提下,上述費(fèi)用的支出都是維持酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的,因而不能隨意削減,不少酒店經(jīng)營(yíng)者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了這種不明智的行為。因此,現(xiàn)代酒店業(yè)應(yīng)樹(shù)立成本功能價(jià)值觀念——從產(chǎn)出看投入、從效益看成本的新思路,實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)的節(jié)約、節(jié)省觀念向現(xiàn)代效益觀念轉(zhuǎn)變。

特別是在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制逐步完善的今天,企業(yè)管理應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,通過(guò)向市場(chǎng)提供質(zhì)量盡可能高、功能盡可能完善的產(chǎn)品和服務(wù),力求使企業(yè)獲取盡可能多的利潤(rùn)。為與這一基本要求相適應(yīng),酒店成本管理應(yīng)與企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益直接聯(lián)系起來(lái),以成本效益觀念來(lái)看待成本管理及其費(fèi)用控制問(wèn)題。企業(yè)的一切成本管理活動(dòng)應(yīng)以成本效益觀念作為支配思想,從投入與產(chǎn)出的對(duì)比分析來(lái)看待投入的必要性與合理性,即努力以最合理的成本付出,創(chuàng)造盡可能多的使用價(jià)值,為企業(yè)獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。在確定成本是否合理時(shí),需要對(duì)其提供的功能或創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對(duì)比分析,即功能或效益與成本的比值最大化。只要企業(yè)的高成本投入能創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益就是可取的。價(jià)值工程分析原理說(shuō)明,“合理的成本支出”與“單純減少支出”在概念上是有區(qū)別的?！昂侠淼某杀局С觥辈恢皇呛?jiǎn)單地節(jié)省或減少成本支出,它是運(yùn)用功能/成本比值最大化理念指導(dǎo)酒店成本費(fèi)用管理,以最合理的成本投入創(chuàng)造出高質(zhì)量、高功能的產(chǎn)品與服務(wù)。例如,某一家酒店在對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上,認(rèn)識(shí)到如果在產(chǎn)品的原有功能基礎(chǔ)上新增某一功能,比如,提供更好的會(huì)議設(shè)施會(huì)使產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率大幅度提高,那么,盡管為實(shí)現(xiàn)這一新增功能會(huì)相應(yīng)地增加一部分設(shè)計(jì)及裝修改造成本,但只要這部分成本的增加能大大提高酒店在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,最終為酒店帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益,這種成本增加就是符合成本功能價(jià)值理念的。又比如,一項(xiàng)節(jié)能措施的推廣,雖然要增加一定的投入資金如更換節(jié)能燈泡,購(gòu)買(mǎi)余熱回收處理設(shè)備,但這能使酒店的能源成本得以降低,同時(shí)也具有社會(huì)效益,那么,這種投入與支出就是值得的。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,酒店引進(jìn)新的管理模式或品牌都需要增加相應(yīng)開(kāi)支,但能提高酒店運(yùn)營(yíng)水平,擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。再比如,酒店為充分論證決策備選方案的可行性及先進(jìn)合理性而發(fā)生的費(fèi)用開(kāi)支,可以使企業(yè)避免可能發(fā)生的損失等等,這些支出都是不能不花的,這種成本是“花錢(qián)是為了使企業(yè)更有活力、更具競(jìng)爭(zhēng)力,是為了更多地賺錢(qián)”,這就是成本功能價(jià)值理念的體現(xiàn)。

二、拓寬成本管理途經(jīng),以本量利分析為手段的新思路

所謂本量利分析是對(duì)企業(yè)成本、銷(xiāo)售數(shù)量、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)之間的關(guān)系進(jìn)行的分析?？梢杂盟鼇?lái)分析酒店業(yè)的一些問(wèn)題,例如,在任意給定的客房出租率下,酒店預(yù)期利潤(rùn)會(huì)是多少?在下一個(gè)年度客房銷(xiāo)售額必須增加多少時(shí)才能彌補(bǔ)固定費(fèi)用或其它增加的必要費(fèi)用,且能達(dá)到預(yù)期利潤(rùn)?客房出租率達(dá)到多少時(shí)才能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的利潤(rùn)?如果客房?jī)r(jià)格變動(dòng)、變動(dòng)成本上升或固定成本增加的話,將會(huì)對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生什么影響等等。本量利分析為酒店業(yè)成本管理提供了一個(gè)新的分析思路。即理論上,酒店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(經(jīng)濟(jì)效益)是其成本的函數(shù),酒店在預(yù)測(cè)效益時(shí),應(yīng)從成本角度出發(fā),考慮怎樣保證必要的成本支出且能使成本最合理化,達(dá)到最佳點(diǎn),也就是上面談到的以最合理的成本付出,去滿(mǎn)足期望達(dá)到的效益。下面以如何定房?jī)r(jià)的例子說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。

假設(shè)一家酒店有300間客房,年固定成本為3000萬(wàn)元,期望年目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(所得稅前)為800萬(wàn)元,假設(shè)每間售出客房的變動(dòng)成本是50元/間/天。假設(shè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)綜合調(diào)研后出租率大約在70%左右,即一年按售出8萬(wàn)間客房計(jì)算,那么這家酒店該如何定房?jī)r(jià)呢?

根據(jù)本量利方程式:

TR=Q(p-v)-F有:

p=V+（TR+F）/Q

其中:TP——(目標(biāo))營(yíng)業(yè)利潤(rùn)額(所得稅前);Q——銷(xiāo)售量;F——固定成本;P——單位銷(xiāo)售價(jià)格;v——單位變動(dòng)成本。

代入方程式后計(jì)算出這家酒店房?jī)r(jià)應(yīng)定525元才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)目標(biāo)。由此看出,客房?jī)r(jià)格是受酒店的固定成本、單位變動(dòng)成本、目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)及銷(xiāo)售數(shù)量的影響。方程式中的四個(gè)變量是相互影響的。

在上例中,首先確定了成本,即單位變動(dòng)成本、固定成本和預(yù)期目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn),在此基礎(chǔ)上才能確定客房的銷(xiāo)售價(jià)格。因此酒店在制定客房銷(xiāo)售價(jià)格、出租率以及餐飲定價(jià)政策時(shí),不應(yīng)該單純考慮市場(chǎng)因素、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手因素和自身外在條件因素,而應(yīng)首先從成本角度綜合考慮,以確保達(dá)到最佳收益狀態(tài),由此反映出本量利分析中體現(xiàn)出來(lái)的成本管理的新理念。

在分析酒店成本時(shí),一定要深入了解酒店成本的特性,只有熟知其特性,才能真正有針對(duì)性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本,其中又分為約束性固定成本和酌量性成本。所謂約束性固定成本是指與提供商品和服務(wù)能力有關(guān)的,對(duì)經(jīng)營(yíng)能力有約束力的成本。對(duì)于飯店而言,約束性固定成本是與提供客房能力有關(guān)的成本如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、照明費(fèi)、取暖費(fèi)、財(cái)產(chǎn)稅以及管理人員的工資福利等。約束性固定成本有兩個(gè)特點(diǎn):一是其支出大小取決于企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力的規(guī)模和質(zhì)量;二是它是實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)期目標(biāo)的基礎(chǔ)。酌量性固定成本是企業(yè)在一定時(shí)期經(jīng)營(yíng)上需要確定的成本,是受管理者短期決策影響的成本,如廣告宣傳費(fèi)、職工培訓(xùn)費(fèi)等。酌量性固定成本有兩個(gè)特點(diǎn):一是其支出大小受管理決策的影響;二是與約束性固定成本相比其預(yù)算期較短,通常為一年。對(duì)于酒店而言,約束性固定成本不能采用降低總額的措施,只能著眼于合理利用客房資源,提高服務(wù)質(zhì)量,相對(duì)降低其單位分?jǐn)偝杀?而對(duì)于酌量性固定成本,可在不影響酒店經(jīng)營(yíng)能力和服務(wù)質(zhì)量的前提下盡可能減少這部分支出。另外,還有階梯成本如客房或餐飲主管的工資就是典型的階梯成本。如一個(gè)客房主管能監(jiān)督的客房服務(wù)員人數(shù)假設(shè)最多不超過(guò)15人,則酒店就必須增加另一個(gè)主管來(lái)監(jiān)督增加的更多的服務(wù)員。還有混合成本,如一家酒店委托管理公司管理會(huì)發(fā)生基本管理費(fèi)和獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)以及特許經(jīng)營(yíng)費(fèi),而獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)及特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)在收取方式上往往采用階梯或特定方式,有固定的部分,也有達(dá)到一定效益則提高比率的部分等。

對(duì)酒店的這些成本要有針對(duì)性地去分析其特點(diǎn)。只有深入分析了解其特性,才能有效控制,以達(dá)到最佳效益。

通過(guò)以上分析也可以發(fā)現(xiàn),成本控制是多方面的,如價(jià)格政策的制定要考慮成本,意味著需要部門(mén)間的協(xié)調(diào)和溝通。這就要求企業(yè)要將成本管理的理念和思路與相關(guān)部門(mén)溝通,幫助他們分析怎樣合理控制成本使成本效益達(dá)到最佳狀態(tài)。如不斷地改變菜系,利用酒店業(yè)的“菜單工程”管理方式使菜品價(jià)格的提高盡量無(wú)彈性,而客人也非常愿意付出等等,讓他們順著這條思路去想辦法、挖掘潛力。

三、樹(shù)立全面成本管理觀念,以提高成本意識(shí)為理念的新思路

酒店的全面成本管理體現(xiàn)成本管理中的“三全性”,即全員、全面、全過(guò)程,從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、組織、流程每一個(gè)環(huán)節(jié),每一個(gè)部門(mén)、每一個(gè)員工,都能參與到成本管理中。酒店成本管理應(yīng)從以往單純的經(jīng)營(yíng)成本內(nèi)容,擴(kuò)展到酒店廣義的成本項(xiàng)目?jī)?nèi)容,要涵蓋酒店全部成本費(fèi)用,使酒店成本管理內(nèi)容更具全面性。對(duì)酒店實(shí)行全面成本管理,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

一是為使酒店產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力,成本管理不僅局限于節(jié)約、節(jié)省、單純降低,而且要將視野向前延伸到產(chǎn)品的市場(chǎng)需求、管理方式的發(fā)展態(tài)勢(shì)分析以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì);向后延伸到顧客的感覺(jué)、滿(mǎn)意程度。按照成本全程管理的要求,會(huì)涉及到信息來(lái)源成本、技術(shù)成本、銷(xiāo)售成本等成本范疇。對(duì)所有這些成本內(nèi)容都應(yīng)以嚴(yán)格、細(xì)致的科學(xué)手段進(jìn)行管理,以增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力,使酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。如對(duì)在建酒店,在設(shè)計(jì)階段推行價(jià)值工程分析。一座建造很豪華的酒店未必是一家適合酒店經(jīng)營(yíng)或經(jīng)營(yíng)很出色的酒店,因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)功能未必是最適合酒店經(jīng)營(yíng)所需求的。

二是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,非物質(zhì)產(chǎn)品日趨商品化。與此相適應(yīng),成本管理的內(nèi)涵也應(yīng)由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本,結(jié)合到酒店業(yè)如人力資源成本、服務(wù)成本、環(huán)境成本等等。優(yōu)秀人才的儲(chǔ)備、骨干力量的培養(yǎng)、員工的培訓(xùn)等,應(yīng)作為酒店企業(yè)考核總經(jīng)理業(yè)績(jī)的重要方面。

三是管理決策成本的研究分析也很重要,可以避免決策失誤給企業(yè)帶來(lái)的巨大損失,為保證企業(yè)作出最優(yōu)決策、獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益提供基礎(chǔ)。如酒店改造需要做可行性研究,需要發(fā)生設(shè)計(jì)費(fèi)、考察費(fèi)等,如果單純考慮成本,選擇的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)不熟悉酒店行業(yè),那么做出的方案可能就不是最佳方案,實(shí)際上造成了浪費(fèi),發(fā)生了不必要的損失。反之,酒店選擇了一家專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu),雖然可行性研究費(fèi)用及設(shè)計(jì)費(fèi)看起來(lái)高一些,但改造后的效益會(huì)給酒店帶來(lái)預(yù)期甚至于意想不到的效果,那么這筆錢(qián)就花得值。

四是酒店應(yīng)將成本控制意識(shí)作為企業(yè)文化的一部分,消除認(rèn)為成本無(wú)法再降低的錯(cuò)誤思想,對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育,要求各級(jí)管理人員及全體員工充分認(rèn)識(shí)到酒店成本降低的潛力是無(wú)窮無(wú)盡的,人人應(yīng)對(duì)成本管理和控制有足夠的重視。

篇（8）

中圖分類(lèi)號(hào)：F275.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：

前言

酒店業(yè)具有投資大、回報(bào)周期長(zhǎng)、市場(chǎng)大、競(jìng)爭(zhēng)激烈的特點(diǎn)，加之硬件為其主要的吸引力因素，所以各類(lèi)酒店要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的話就必須重視其裝飾工程管理，尤其是相應(yīng)的成本控制管理，爭(zhēng)取通過(guò)合理有效的管理做到在保證客人滿(mǎn)意度的前提下實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)的最大化，從而進(jìn)行可持續(xù)性發(fā)展。

酒店裝飾工程之概況（以星級(jí)酒店為例）

1.1星級(jí)酒店裝飾工程之特色分析

星級(jí)酒店一般有著豐富明確的功能分區(qū)，如餐飲、住宿、會(huì)議、休閑、娛樂(lè)等。外觀內(nèi)飾均比較講究，多能給人以強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊及較為舒適的身心感受。顯然酒店裝修工程具有工藝新、表現(xiàn)形式豐富復(fù)雜、質(zhì)量要求高等特點(diǎn)，具體如下：

（1）從宏觀上看，酒店大樓內(nèi)部功能豐富且分區(qū)明確，不同分區(qū)的裝飾工程特色不同，甚至同一功能區(qū)的不同部分的裝飾情況也不甚相同，具有一定層次性；

（2）從微觀上來(lái)分析看，星級(jí)酒店通常使用的較為高檔的裝飾材料，一般種類(lèi)豐富、價(jià)格昂貴、到貨需等待時(shí)間長(zhǎng)等；

（3）工種多，施工管理難度大。酒店裝飾工程建設(shè)涉及土建、管道、裝飾、暖通等諸多方面，設(shè)備安裝系統(tǒng)復(fù)雜，智能化程度高；

（4）吊頂工程面積大，造型裝飾復(fù)雜且石材運(yùn)用量多；

（5）酒店裝飾工程質(zhì)要求高質(zhì)量且建設(shè)工期較短。

1.2對(duì)星級(jí)酒店裝飾工程相關(guān)管理人員的要求

（1）應(yīng)掌握裝飾各工序施工工藝、熟悉施工及驗(yàn)收規(guī)范。

（2）掌握星級(jí)酒店的劃分及評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，具備星級(jí)酒店相關(guān)服務(wù)、管理類(lèi)常識(shí)，尤其要求熟練掌握其中與設(shè)計(jì)、施工相關(guān)的知識(shí)。

（3）充分熟悉當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)主管部門(mén)和相關(guān)行政部門(mén)對(duì)有關(guān)工程建設(shè)方面的強(qiáng)制性規(guī)定要求，嚴(yán)格按照酒店所在地的地方法律法規(guī)進(jìn)行設(shè)計(jì)建設(shè)。

（4）要具備管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)，如要有耐心、責(zé)任心、細(xì)心，能吃苦耐勞，有較強(qiáng)的處事能力和隨機(jī)應(yīng)變能力等。

酒店裝飾工程之成本管理分析

2.1成本管理之述

成本管理是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為滿(mǎn)足顧客需求、保證產(chǎn)品質(zhì)量，而通過(guò)合理方法對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核一系列科學(xué)管理行為的總稱(chēng)。其實(shí)質(zhì)是一種綜合管理行為，不局限于預(yù)算和控制。成本管理即為企業(yè)管理的核心，其水平的提升有助于企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，并最終脫穎而出。

2.2酒店裝飾工程成本的主要內(nèi)容

酒店裝飾工程成本簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是為完成規(guī)定的裝飾工程項(xiàng)目建設(shè)所產(chǎn)生的各種直接支出和間接支出的總和。其主要分為直接支出成本和間接支出成本兩大部分，具體如下：

直接成本：是指建設(shè)工程項(xiàng)目過(guò)程中所直接產(chǎn)生的各種費(fèi)用。

（1）直接原材料費(fèi)用成本：即指裝飾工程施工過(guò)程中購(gòu)買(mǎi)、消耗各種原材料所產(chǎn)生的費(fèi)用，包括原材料購(gòu)買(mǎi)費(fèi)、材料輸運(yùn)費(fèi)、材料損耗費(fèi)、材料保管費(fèi)等。原材料費(fèi)用成本一般占總成本的 60%左右，堪稱(chēng)成本管理的核心。企業(yè)若能通過(guò)科學(xué)手段和成本管理方法，提高對(duì)原材料費(fèi)用成本的預(yù)算和管理水平，將大大提高原材料的采購(gòu)效率和使用效率，對(duì)酒店裝飾工程意義重大。

（2）直接人工費(fèi)用成本：包含了工程施工工人所需的各項(xiàng)費(fèi)用，主要有工人基本工資、津貼、福利費(fèi)用、勞動(dòng)安全保護(hù)費(fèi)用等。據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，通常家庭裝修工程的人工費(fèi)用成本約占總成本的 30%，公共寫(xiě)字樓裝修工程的人工費(fèi)用成本約占總成本的 25%，國(guó)內(nèi)大型酒店裝修工程人工成本約占總成本的 20%。人工費(fèi)用成本也是裝修工程成本中的重要組成部分，靈活性較強(qiáng)，應(yīng)對(duì)其合理管理，這樣才能充分調(diào)動(dòng)工人工作的積極性，從而保證工程保質(zhì)按時(shí)完成。

（3）直接機(jī)械費(fèi)用成本：即為施工過(guò)程中產(chǎn)生的各種與機(jī)械相關(guān)的費(fèi)用，通常包括機(jī)械租賃費(fèi)、折舊費(fèi)、機(jī)械大修費(fèi)用、機(jī)械維護(hù)費(fèi)用、養(yǎng)路保險(xiǎn)費(fèi)用等。由于酒店裝修工程自身的特點(diǎn)，一般較少使用大型機(jī)械設(shè)備，故該類(lèi)成本一般僅占到總成本的 5%左右，這方面需要管理的力度較少。

間接成本：是指在進(jìn)行工程施工準(zhǔn)備、組織施工過(guò)程、施工管理等環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的各種間接費(fèi)用，最終均計(jì)入到總成本中，其涉及的內(nèi)容多且不確定性因素也較多，很多時(shí)候都難以預(yù)料，并會(huì)隨著施工項(xiàng)目的不同會(huì)有所不同，還會(huì)隨著施工方案的變更而產(chǎn)生各項(xiàng)費(fèi)用，因此在這里就不具體展開(kāi)了。

2.3酒店裝飾工程成本管理之含義

酒店裝飾工程成本管理是指企業(yè)根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和施工要求，對(duì)酒店裝飾工程項(xiàng)目從開(kāi)工到竣工驗(yàn)收所產(chǎn)生的各種收支進(jìn)行的全方位、多層次、系統(tǒng)化的一系列管理行為，其目的就是為了實(shí)現(xiàn)成本最優(yōu)化，即用最小的成本達(dá)到最好的相應(yīng)工程項(xiàng)目的建設(shè)效果。這個(gè)過(guò)程一般伴隨著整個(gè)工期，主要包括落實(shí)項(xiàng)目施工責(zé)任成本、項(xiàng)目成本預(yù)測(cè)、成本計(jì)劃制定、成本指標(biāo)分解、成本控制、成本核算、成本考核和成本監(jiān)督等多個(gè)方面。

2.4影響酒店裝飾工程成本管理的主要因素

影響酒店裝飾工程成本管理的因素是多方面的，但就其涉及的幾個(gè)主體而言主要有以下四方面的因素：

（1）組織管理層次：酒店裝飾工程的成本管理是一個(gè)整體的系統(tǒng)化工程，從相應(yīng)的成本管理經(jīng)驗(yàn)分析而言，要想建立較完備的工程成本管理體系就應(yīng)首先在組織管理方面進(jìn)行相應(yīng)的工作。具體而言，就是集團(tuán)管理層、公司管理層以及施工管理層應(yīng)明確各自的成本管理責(zé)任，并做好分工協(xié)作，這樣才能確保成本管理的有效進(jìn)行。

（2）管理者：負(fù)責(zé)酒店裝修工程的管理者應(yīng)具備良好的酒店工程知識(shí)背景，另外酒店管理者除了要擁有充分的工程技術(shù)知識(shí)、較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)凝聚能力之外，還應(yīng)具備專(zhuān)業(yè)的酒店知識(shí)。

（3）相關(guān)技術(shù)和原材料：技術(shù)是影響酒店裝飾工程成本管理的重要因素，特別是相關(guān)的設(shè)計(jì)技術(shù)和施工技術(shù)。另外原材料成本在酒店裝飾工程成本管理中占據(jù)總成本的 60%，堪稱(chēng)決定性影響因素。顯然對(duì)原材料成本進(jìn)行高效控制影響重大。

3.我國(guó)酒店裝飾工程之成本管理存在的問(wèn)題及其相應(yīng)的解決措施簡(jiǎn)析

（1）對(duì)成本管理的對(duì)象和內(nèi)容認(rèn)識(shí)模糊，缺乏對(duì)相關(guān)管理人員成本管理方面的意識(shí)培養(yǎng)。由于我國(guó)酒店裝飾工程成本管理尚處于較為生疏的領(lǐng)域，前缺乏啊相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，因此企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該方面的研究，努力找到適合自身的成本管理理論依據(jù)和具體施行方式。

（2）尚未確立能夠適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式，成本管理方法缺乏，成本效率低下。此點(diǎn)解決方式和上面相似，具體而言強(qiáng)企業(yè)應(yīng)學(xué)會(huì)虛心像已經(jīng)取得相關(guān)成就的國(guó)際上優(yōu)秀酒店學(xué)習(xí)，根據(jù)自身具體情況借鑒其有用的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

（3）企業(yè)內(nèi)部各相關(guān)管理部門(mén)缺乏組織管理規(guī)劃和有效的溝通合作。對(duì)于企業(yè)內(nèi)部管理方面的問(wèn)題則只能通過(guò)管理來(lái)解決，管理者應(yīng)根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)制定完善有效的管理制度，凝聚力量。

（4）成本管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體未能確立，缺乏完善的成本管理體系和考核制度。此問(wèn)題在我國(guó)很多領(lǐng)域表現(xiàn)得都較為明顯，為此企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本管理制度建設(shè)，成立專(zhuān)門(mén)部門(mén)，做好預(yù)先控制，并不斷完善成本管理體系和相應(yīng)的考核制度。

（5）成本核算工作仍有很多不足之處。對(duì)此企業(yè)應(yīng)找到核算工作的不足之處，并為之對(duì)癥下藥進(jìn)行處理。

參考文獻(xiàn)：

篇（9）

中圖分類(lèi)號(hào)：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1723（2013）04-0145-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的不斷發(fā)展，當(dāng)前酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，如何加強(qiáng)酒店的成本管理已成為當(dāng)前酒店業(yè)首要重視、解決的問(wèn)題。通過(guò)加強(qiáng)酒店的成本管理，可以有效的改善酒店的運(yùn)營(yíng)情況及資金周轉(zhuǎn)情況，進(jìn)而提高酒店的經(jīng)營(yíng)效益及競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地?，F(xiàn)就酒店成本管理中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行分析，并深入研究解決此類(lèi)問(wèn)題的對(duì)應(yīng)措施。

一、酒店成本管理及其存在的主要問(wèn)題

（一）酒店成本管理概述

酒店成本管理中是對(duì)酒店成本費(fèi)用進(jìn)行控制、管理，其中，成本費(fèi)用主要指的是酒店在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所發(fā)生的所有成本，包括內(nèi)部成本、上游、下游的成本綜合。酒店的成本費(fèi)用主要包括：一是直接成本、間接成本、變動(dòng)成本、固定成本及營(yíng)業(yè)成本；二是財(cái)務(wù)費(fèi)用；三是管理費(fèi)用。

（二）酒店成本管理存在的主要問(wèn)題

1.缺乏完善、有效的成本管理機(jī)制。

（1）缺乏健全的酒店成本管理制度。當(dāng)前，我國(guó)酒店缺乏健全、完善的成本管理制度，導(dǎo)致其成本管理仍舊處于最初級(jí)、最基礎(chǔ)的階段。由于缺乏健全、完善的成本管理制度，酒店難以形成以企業(yè)戰(zhàn)略為核心的成本管理體系，導(dǎo)致酒店管理部、財(cái)務(wù)部忽視了對(duì)外部?jī)r(jià)值鏈、供應(yīng)及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的成本管理，尤其是在定額管理、計(jì)量驗(yàn)收及盤(pán)點(diǎn)制度等方面，缺乏合理、有效的監(jiān)督與管理，嚴(yán)重影響其成本管理效果及酒店的運(yùn)營(yíng)情況。

（2）缺乏有效的成本預(yù)算指標(biāo)。由于我國(guó)大部分酒店企業(yè)缺乏相應(yīng)合理的成本預(yù)算指標(biāo)，及相應(yīng)的消耗定額，加上大部分酒店缺乏采購(gòu)成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本預(yù)算以及各部門(mén)的物料消耗定額等，不利于酒店財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行成本預(yù)算、成本費(fèi)用管理。

（3）缺乏健全的考核及激勵(lì)制度。酒店由于缺乏健全的考核及激勵(lì)制度，對(duì)考核結(jié)果的獎(jiǎng)懲力度不夠，無(wú)法有效的調(diào)動(dòng)員工積極性。部分酒店企業(yè)的考核只落實(shí)到部門(mén)級(jí)別，沒(méi)有具體到員工個(gè)人，對(duì)考核結(jié)果的獎(jiǎng)懲不分明、獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰力度不夠，降低了員工自覺(jué)遵循企業(yè)成本管理制度的積極性。

2.缺乏必要的成本管理意識(shí)。我國(guó)酒店企業(yè)成本管理意識(shí)淡薄，員工普遍認(rèn)為成本管理僅僅是管理層和財(cái)務(wù)部門(mén)的工作。大多數(shù)員工認(rèn)為成本費(fèi)用高低與自己沒(méi)有直接關(guān)系，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，成本管理制度也無(wú)法在企業(yè)中有效貫徹執(zhí)行，使得酒店的成本管理任務(wù)難以實(shí)現(xiàn)。

3.成本管理內(nèi)容不完善。我國(guó)大多數(shù)酒店企業(yè)的成本管理中將人工成本、材料成本等短期、有形成本項(xiàng)目作為成本管理對(duì)象，其成本管理對(duì)象片面化，忽視了信譽(yù)成本、時(shí)間成本等長(zhǎng)期、無(wú)形成本項(xiàng)目則缺乏考慮。加上其人員配置不合理、員工的職業(yè)培訓(xùn)效果不佳、薪酬制度不合理等問(wèn)題導(dǎo)致服務(wù)人員業(yè)務(wù)不熟練、工作效率低下、人員流動(dòng)性大，嚴(yán)重影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量及經(jīng)營(yíng)成本。

4.缺乏明確的成本管理責(zé)任。當(dāng)前，我國(guó)酒店業(yè)長(zhǎng)期以往將成本管理視為領(lǐng)導(dǎo)者及管理者的專(zhuān)有職權(quán)及特定義務(wù)，理所當(dāng)然的將酒店的財(cái)務(wù)管理、成本管理、經(jīng)濟(jì)效益管理歸為領(lǐng)導(dǎo)者與財(cái)務(wù)部門(mén)的職責(zé)，使得酒店其他員工逐漸形成成本管理并非自身職責(zé)及義務(wù)，而且也無(wú)權(quán)過(guò)問(wèn)，導(dǎo)致其成本意識(shí)不強(qiáng)。酒店的管理責(zé)任不明確，甚至出現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的成本管理主體未正確確立，加上企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式及管理模式較為傳統(tǒng)、陳舊，嚴(yán)重影響了酒店的管理，尤其是成本管理。

二、解決酒店成本管理問(wèn)題的對(duì)策

（一）建立完善、有效的成本管理機(jī)制

1.加強(qiáng)戰(zhàn)略成本管理體系的建設(shè)。戰(zhàn)略成本管理可以有效的加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的成本管理，并擴(kuò)大現(xiàn)代酒店成本管理的內(nèi)容及領(lǐng)域，進(jìn)而提高酒店成本管理的水平。戰(zhàn)略成本管理通過(guò)將重心轉(zhuǎn)向酒店的整體戰(zhàn)略，其現(xiàn)代化的外部采購(gòu)模式、內(nèi)部物資流程、服務(wù)產(chǎn)品的定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作形式、市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等進(jìn)行成本分析，可以有效促進(jìn)酒店正確進(jìn)行成本預(yù)測(cè)及決策，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)選擇正確的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，從而提高酒店的

收益。

2.加強(qiáng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的設(shè)置。由于酒店的成本管理任務(wù)不僅具備系統(tǒng)性，而且具有長(zhǎng)期性、復(fù)雜性的特點(diǎn)，它包括酒店內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)及人力、物力管理，只有加強(qiáng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的設(shè)置，才能?chē)?yán)格管理、控制其運(yùn)營(yíng)的成本費(fèi)用、預(yù)算編制及執(zhí)行情況。通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控材料采購(gòu)、維護(hù)設(shè)備、改善技術(shù)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理成本管理中存在的問(wèn)題，來(lái)不斷完善成本管理制度、有效推進(jìn)成本管理進(jìn)程。

（二）改善酒店設(shè)施，降低經(jīng)營(yíng)成本

1.采用先進(jìn)的信息技術(shù)，提升酒店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力。酒店可以通過(guò)采用先進(jìn)的餐飲系統(tǒng)，將該系統(tǒng)應(yīng)用于酒店的餐飲部及財(cái)務(wù)部等，當(dāng)客人在樓面點(diǎn)菜后廚房、收銀、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)分料等部門(mén)可以及時(shí)查閱數(shù)據(jù)，提高酒店的經(jīng)營(yíng)效率，進(jìn)而提升客人對(duì)酒店的滿(mǎn)意度，提升酒店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力。

一方面，由于酒店屬于較為前衛(wèi)的產(chǎn)品及場(chǎng)所，其經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持新潮、新穎、創(chuàng)新，通過(guò)使用先進(jìn)的信息技術(shù)，可以有效的加強(qiáng)酒店的信息化建設(shè)與管理，便于酒店更好的把握市場(chǎng)的需求及變化，從而提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，進(jìn)而降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大其競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

另一方面，通過(guò)采用先進(jìn)的信息技術(shù)，可以建立一個(gè)高效化、全面化、信息共享化的酒店信息管理系統(tǒng)，以便使用該系統(tǒng)對(duì)酒店的日常工作流程及日常工作內(nèi)容進(jìn)行快速、有效的管理，促使酒店管理信息化、效率化。其中，可以將信息技術(shù)應(yīng)用于酒店的大廳接待、大廳收銀、大廳詢(xún)問(wèn)臺(tái)、酒店房間管理、預(yù)訂、餐飲部、保安部、行政部、后勤部等，從而提升酒店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力。

2.采用節(jié)能技術(shù)，降低企業(yè)的能耗成本。通過(guò)使用節(jié)能信息技術(shù)，以節(jié)能信息技術(shù)來(lái)改善相關(guān)運(yùn)營(yíng)設(shè)施，可以有效的降低企業(yè)的人力資源及物力財(cái)產(chǎn)消耗。例如調(diào)整酒店的自動(dòng)扶梯，采用自動(dòng)化扶梯，即當(dāng)扶梯感應(yīng)到有人使用時(shí)將會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)，而無(wú)人流時(shí)將會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)。通過(guò)自動(dòng)化技術(shù)及設(shè)備，不僅可以保護(hù)設(shè)備，降低設(shè)備的運(yùn)行噪音，進(jìn)而有效的節(jié)省酒店的運(yùn)營(yíng)成本，從而提高酒店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力及競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

另外，可以通過(guò)減少酒店客房管理部及后勤管理部的值班人員數(shù)量，僅安排一兩名值班人員即可操作改管理系統(tǒng)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店的客房運(yùn)營(yíng)及后勤管理的全面化、高效化管理。采用先進(jìn)的信息技術(shù)，可以適時(shí)的節(jié)約能源，避出現(xiàn)免盲目浪費(fèi)的現(xiàn)象。另外，酒店可以通過(guò)設(shè)置中央能源管理系統(tǒng)，即以該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)酒店的自動(dòng)化管理，例如以中央能源控制系統(tǒng)對(duì)酒店內(nèi)各房間進(jìn)行分別控制，即以自動(dòng)感應(yīng)、自動(dòng)探測(cè)的方式，辨別該房間內(nèi)是否有客人，若房間內(nèi)已無(wú)客人，則通過(guò)自動(dòng)控制器自動(dòng)關(guān)啟房間內(nèi)的電源開(kāi)關(guān)。

（三）嚴(yán)格酒店采購(gòu)管理，降低采購(gòu)成本

通過(guò)制定健全的采購(gòu)規(guī)章，不斷加強(qiáng)酒店的采購(gòu)管理，嚴(yán)格降低采購(gòu)成本。由于酒店行業(yè)屬于較為復(fù)雜、龐大的行業(yè)，其成本管理難度也較大。因此，酒店應(yīng)當(dāng)制定合理、全面的采購(gòu)規(guī)章，對(duì)酒店的采購(gòu)人員及采購(gòu)活動(dòng)進(jìn)行強(qiáng)化管理，避免出現(xiàn)采購(gòu)人員中飽私囊的現(xiàn)象。首先，制定合理化、彈性化的采購(gòu)價(jià)格清單，結(jié)合當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)實(shí)際情況及購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品數(shù)量，避免以過(guò)高的價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)，而應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取將采購(gòu)價(jià)格最大化限度地降低。其次，采購(gòu)部應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的業(yè)績(jī)考核制度，對(duì)采購(gòu)人員分別進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，并將采購(gòu)任務(wù)及采購(gòu)責(zé)任分別落實(shí)到每位采購(gòu)人員的身上，提高采購(gòu)人員工作的主動(dòng)性與能動(dòng)性，并及時(shí)監(jiān)督貨物的質(zhì)量情況及數(shù)量情況，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、規(guī)定。再次，酒店在進(jìn)行采購(gòu)活動(dòng)之前，應(yīng)當(dāng)明確其存貨成本及存貨數(shù)量，進(jìn)而明確采購(gòu)數(shù)量，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。最后，制定相應(yīng)的采購(gòu)流程，包括如何詢(xún)價(jià)、確定供應(yīng)商、商談合同及簽訂合同等方面，并及時(shí)建立采購(gòu)物品的價(jià)格清單及價(jià)格評(píng)估體系，以便提高酒店的采購(gòu)質(zhì)量，降低其成本投入，使其酒店采購(gòu)及酒店管理都有效化、合法化、公開(kāi)化。

（四）加強(qiáng)酒店人力資源管理，降低人力成本

酒店成本管理只有通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)者及全體員工的共同參與與投入，才能真正達(dá)到成本管理的最佳效果。一方面，通過(guò)加強(qiáng)員工職業(yè)培訓(xùn)，在工作業(yè)余時(shí)間多多關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，可以有效的提高員工的滿(mǎn)意度，從而調(diào)動(dòng)全體員工參與成本管理。另一方面，酒店可以通過(guò)建立科學(xué)有效、合理的薪酬制度，盡量減少員工流動(dòng)性，并將成本管理效果與員工的薪酬掛鉤，可以有效的激勵(lì)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)而提升酒店的綜合實(shí)力。

三、小結(jié)

綜上所述，通過(guò)不斷加強(qiáng)酒店的成本費(fèi)用管理，采用先進(jìn)的信息技術(shù)及設(shè)備，引領(lǐng)酒店朝先進(jìn)化、現(xiàn)代化、信息化方向發(fā)展。通過(guò)加強(qiáng)其成本管理，建立健全的成本管理體系，嚴(yán)格監(jiān)督、控制酒店才成本、費(fèi)用、管理制度，使得酒店在當(dāng)前日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地，促進(jìn)酒店的健康、穩(wěn)定、長(zhǎng)期發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

篇（10）

（一）基本概念

現(xiàn)代酒店業(yè)成本管理指的是基于市場(chǎng)價(jià)值，主要針對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，為了降低酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，取得更高的經(jīng)濟(jì)效益，圍繞全面成本管理構(gòu)成的成本管理體系。酒店是成本管理具體實(shí)施的主體，該活動(dòng)的動(dòng)力也來(lái)源于酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需要。酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中其成本和自身的經(jīng)濟(jì)效益之間存在緊密的聯(lián)系，實(shí)施現(xiàn)代成本管理將有助于提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）酒店現(xiàn)代成本基本管理方法

價(jià)值鏈分析。價(jià)值鏈主要體現(xiàn)在企業(yè)自身的生產(chǎn)、研發(fā)、銷(xiāo)售等活動(dòng)中。酒店內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈指的是酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中內(nèi)部各項(xiàng)價(jià)值活動(dòng)，共有基本價(jià)值和輔助價(jià)值兩種活動(dòng)。其中市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、存貨管理、服務(wù)產(chǎn)品、售后服務(wù)等多項(xiàng)活動(dòng)，這些活動(dòng)共同組成了基本價(jià)值。而基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、產(chǎn)品與質(zhì)量服務(wù)保證、企業(yè)文化建設(shè)、原材料采購(gòu)、人力資源管理等活動(dòng)組成了酒店輔助價(jià)值。價(jià)值鏈由酒店的上下游價(jià)值鏈組成，由此酒店的價(jià)值主要體現(xiàn)在上游供應(yīng)商或者下游企業(yè)比如旅行社等方面。

作業(yè)成本管理。作業(yè)成本法根據(jù)成本驅(qū)動(dòng)因素以及酒店經(jīng)營(yíng)中相關(guān)作業(yè)和產(chǎn)品聯(lián)系，對(duì)成本形成原因進(jìn)行分析，確定相應(yīng)的對(duì)象，并將經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行合理集中和分配的成本核算方法。酒店業(yè)中的作業(yè)成本管理需基于成本相關(guān)性的研究和分析， 在各個(gè)作業(yè)中心確定后，將直接劃分至各個(gè)作業(yè)中心的成本進(jìn)行歸集。然后，將不能直接劃分至作業(yè)中心的成本進(jìn)行篩選，將相關(guān)性成本按確定的作業(yè)動(dòng)因和作業(yè)量進(jìn)行合理分配，從而提高成本核算的準(zhǔn)確性，為酒店定價(jià)，分析和決策提供更為全面有效的信息。

目標(biāo)成本管理。目標(biāo)成本法具有全員、全程、全方位的特點(diǎn)，是對(duì)人員、作業(yè)效率、產(chǎn)品成本進(jìn)行分析的一種成本管理方法。近年來(lái)，同星級(jí)酒店所服務(wù)的產(chǎn)品質(zhì)量差異正逐漸縮小，為了實(shí)現(xiàn)預(yù)測(cè)的利潤(rùn)，就必須考慮從成本控制入手。針對(duì)酒店， 目標(biāo)成本管理的思路是基于同類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格，考慮必要利潤(rùn)因素后，倒算出產(chǎn)品預(yù)期成本，也就是目標(biāo)成本。然后，通過(guò)產(chǎn)品制造及包裝過(guò)程中不斷改善，從而有效控制成本。諸如價(jià)值鏈參與以及關(guān)注客戶(hù)成為酒店業(yè)實(shí)施目標(biāo)成本管理的核心。

二、現(xiàn)代成本管理與傳統(tǒng)成本的差異分析

（一）傳統(tǒng)成本管理易造成管理信息失真

傳統(tǒng)成本管理對(duì)于產(chǎn)品成本的認(rèn)識(shí)存在很大的不足，更多關(guān)注的是直接成本，成本費(fèi)用范圍劃分也不合理。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行財(cái)務(wù)活動(dòng)，相應(yīng)的財(cái)務(wù)信息根本無(wú)法準(zhǔn)確的表示企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，其成本數(shù)據(jù)質(zhì)量不高。而現(xiàn)代企業(yè)管理則著眼于企業(yè)產(chǎn)品管理的全過(guò)程， 其各個(gè)環(huán)節(jié)的成本都是現(xiàn)代成本管理關(guān)注的重點(diǎn)。在此理論的指導(dǎo)下所進(jìn)行成本核算更加全面系統(tǒng)，其信息的質(zhì)量更高，更具真實(shí)性。

（二）現(xiàn)代成本管理利于酒店資源優(yōu)化分配

現(xiàn)代成本管理對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)中各個(gè)環(huán)節(jié)的成本和收益進(jìn)行了全方位的分析，明確了各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)成本與收益之間的關(guān)系?；诖?，企業(yè)可以根據(jù)自身的戰(zhàn)略目標(biāo)，制定多項(xiàng)發(fā)展策略，最終確定最為科學(xué)的發(fā)展方案，以最少的成本消耗，獲得最高的經(jīng)濟(jì)收益，對(duì)酒店自身的資源配置進(jìn)行優(yōu)化。

（三）現(xiàn)代成本管理有利于改善酒店內(nèi)部控制

現(xiàn)代成本管理要求的全員、全程、全方位的管理，成本管理不再只是財(cái)務(wù)部單個(gè)部門(mén)的活動(dòng)，所有的工作人員必須積極的參與其中，提高成本控制觀念，在實(shí)際的工作自覺(jué)地管理自身的行為，避免和減少浪費(fèi)。對(duì)酒店各項(xiàng)成本支出進(jìn)行明確的記錄，責(zé)任到人，如此， 既能促進(jìn)酒店內(nèi)控建設(shè)的進(jìn)一步加強(qiáng)，又能促進(jìn)成本控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（四）現(xiàn)代成本管理有利于酒店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)

不同傳統(tǒng)的成本管理，現(xiàn)代成本管理使成本管理和酒店的戰(zhàn)略充分的結(jié)合，從酒店戰(zhàn)略角度對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析，加強(qiáng)了成本的控制，由此為酒店?duì)幦「鼜?qiáng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。所以酒店采取現(xiàn)代成本管理對(duì)于自身戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)的達(dá)成具有積極意義。

三、酒店業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代成本管理的動(dòng)因

（一）酒店業(yè)產(chǎn)品多樣化產(chǎn)品成本差異大

為更好的滿(mǎn)足人們不斷提升的消費(fèi)需求，酒店推出了越來(lái)越多的產(chǎn)品和服務(wù)，而且酒店的產(chǎn)品類(lèi)型逐漸朝著多樣化的方向發(fā)展。對(duì)于酒店，人們不再僅僅關(guān)注他們的有形服務(wù)，更加關(guān)注酒店的人員、文化、氛圍等多種無(wú)形產(chǎn)品。酒店的產(chǎn)品種類(lèi)在不斷增加，各種產(chǎn)品相應(yīng)的服務(wù)流程的差異也擴(kuò)大，傳統(tǒng)成本核算方法往往不能準(zhǔn)確反映產(chǎn)品成本，因此我們需要適當(dāng)?shù)夭捎媚繕?biāo)成本法和作業(yè)成本法對(duì)成本進(jìn)行合理計(jì)算和分析，通過(guò)分析找到控制成本和降低成本的關(guān)鍵點(diǎn)，針對(duì)性地采取有效措施。

（二）酒店業(yè)信息化進(jìn)程加快

信息化體現(xiàn)在兩方面： 其一， 硬件設(shè)施，其二，酒店管理信息系統(tǒng)。當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)得到了較大發(fā)展，酒店行業(yè)逐漸開(kāi)始使用辦公自動(dòng)化系統(tǒng)、信息平臺(tái)等。同時(shí)， 也為客人提供了多項(xiàng)信息化服?眨?比如客房寬帶上網(wǎng)服務(wù)。酒店規(guī)模在不斷擴(kuò)大，服務(wù)產(chǎn)品數(shù)量也日益增加，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用大大提高了酒店現(xiàn)代成本管理的效率。

（三）酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈

酒店業(yè)自身的成本核算同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)具有最為直接的關(guān)系，競(jìng)爭(zhēng)越大，要求成本核算工作更加準(zhǔn)確。酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不能隨意對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)，產(chǎn)品成本會(huì)對(duì)其銷(xiāo)售情況產(chǎn)生影響，為了獲得更高的利潤(rùn)，酒店必須進(jìn)行嚴(yán)格的成本管理，由此才可以根據(jù)市場(chǎng)需求做出科學(xué)的決策。酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨加劇，酒店需要采取現(xiàn)代成本管理，保障成本核算信息的可靠，為酒店決策活動(dòng)提供充分的依據(jù)，減少?zèng)Q策失誤率，為酒店?duì)幦「叩睦麧?rùn)。

四、現(xiàn)代成本管理在酒店行業(yè)中的應(yīng)用路徑

（一）酒店價(jià)值鏈的分析

酒店價(jià)值鏈由上下游價(jià)值鏈組成，酒店產(chǎn)品的價(jià)值主要體現(xiàn)在上游供應(yīng)商或者下游企業(yè)比如旅行社等方面。具體說(shuō)， 上游價(jià)值鏈包括上游供應(yīng)商和為其提供貨物及服務(wù)的各個(gè)企業(yè)，主要包括食品，酒水，運(yùn)營(yíng)用品，固定資產(chǎn)，人力資源服務(wù)等供應(yīng)商。酒店通過(guò)加強(qiáng)供應(yīng)商的管理，確保食品和酒水原料以及其他資產(chǎn)的質(zhì)量，人力資源服務(wù)則主要由各個(gè)學(xué)校和社會(huì)勞動(dòng)部門(mén)所提供。酒店可以和學(xué)校合作建立校企合作單位，保障酒店人力資源的充足，節(jié)省培訓(xùn)，招聘以及人工成本。酒店下游價(jià)值鏈包括顧客、合作公司、旅行社等。這些單位為酒店自身產(chǎn)品的銷(xiāo)售途徑以及接受服務(wù)方。銷(xiāo)售途徑指的是將酒店相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)銷(xiāo)售給顧客的各項(xiàng)組織，在此過(guò)程中，酒店成為了產(chǎn)品的供應(yīng)商，如旅行社等單位通過(guò)各種方式銷(xiāo)售酒店產(chǎn)品及服務(wù)。下游價(jià)值鏈中的價(jià)值反映在提供給客戶(hù)的產(chǎn)品以及服務(wù)當(dāng)中無(wú)形或者有形價(jià)值。我們要有效實(shí)施對(duì)上下游價(jià)值鏈管理，其中對(duì)供應(yīng)商的管理需要建立系統(tǒng)的供應(yīng)商管理機(jī)制，不斷完善采購(gòu)制度，監(jiān)督實(shí)施過(guò)程也是不容忽視的。針對(duì)下游價(jià)值鏈中提到的旅行社、客戶(hù)，同樣需要進(jìn)行準(zhǔn)入評(píng)估及管理。

（二）作業(yè)成本法在酒店行業(yè)中的應(yīng)用

作業(yè)成本法在酒店行業(yè)應(yīng)用的具體流程：首先，劃分作業(yè)范圍。對(duì)酒店展開(kāi)詳細(xì)的調(diào)研，充分了解酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，結(jié)合作業(yè)要求，明確作業(yè)細(xì)化程度。根據(jù)效益原則合理劃分作業(yè)，提供有價(jià)值的信息，不造成作業(yè)成本法的負(fù)擔(dān)。其次，確定作業(yè)消耗資源， 包括人工成本、財(cái)產(chǎn)及設(shè)備維護(hù)、能源消耗成本等。人工成本中含有工資、福利、住房等多項(xiàng)費(fèi)用；財(cái)產(chǎn)及設(shè)備維護(hù)成本包括日常維修，外包公司提供的各項(xiàng)資產(chǎn)維保服務(wù)等；能源消耗成本涵蓋水電費(fèi)、燃料費(fèi)等。再次，分析資源動(dòng)因，合理的分配資源。人工成本根據(jù)工時(shí)以及產(chǎn)品數(shù)量進(jìn)行配置。財(cái)產(chǎn)及設(shè)備維護(hù)費(fèi)需要結(jié)合資產(chǎn)使用頻數(shù)、時(shí)間來(lái)實(shí)施分配。能源消耗成本應(yīng)當(dāng)根據(jù)能源消耗的數(shù)量實(shí)施配置。然后，確定成本分配的對(duì)象，向成本對(duì)象配置相應(yīng)的作業(yè)成本。成本對(duì)象涉及顧客、項(xiàng)目、服務(wù)以及產(chǎn)品等。比如，在制造過(guò)程中，各項(xiàng)成本都以產(chǎn)品為中心形成的，可以很好的確定成本分配對(duì)象。再如，酒店服務(wù)是針對(duì)顧客的，因此可以將顧客確認(rèn)為成本分配對(duì)象。

（三）應(yīng)用案例解析

酒店概況。某酒店是一家休閑、娛樂(lè)、餐飲、住宿為一體的綜合性酒店，現(xiàn)在該酒店有房務(wù)部、餐飲部、人事部，工程部等八個(gè)部門(mén)，這些部門(mén)之間分工明確，共同承擔(dān)著成本管理的責(zé)任。