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篇（1）

淺議現(xiàn)代酒店管理中的激勵機(jī)制

第1章酒店業(yè)的現(xiàn)狀分析

酒店業(yè)的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭。管理的核心問題，是人的問題。在酒店管理中運(yùn)用人力資源管理獲得競爭優(yōu)勢的案例越來越多。

案例：報(bào)紙雜志不斷刊登文章報(bào)道服務(wù)業(yè)的不良狀況，一線員工錯誤不斷、態(tài)度惡劣簡直是置顧客于不顧。缺少技術(shù)熟練的員工，面對高人員的流失率，深受其苦的服務(wù)業(yè)必須向那些與顧客接觸的企業(yè)注入新的生命力。

分析研究表明：當(dāng)一個人被高度激勵時，他會努力工作主動向顧客提供盡可能好的服務(wù)；而沒有被激勵時，他會盡可能的節(jié)省精力。現(xiàn)代管理者的首要任務(wù)就是要點(diǎn)燃員工內(nèi)心的工作熱情之火，以此驅(qū)動員工在工作中展現(xiàn)的出色，從而實(shí)現(xiàn)組織所期望的最佳績效。在企業(yè)中出色的領(lǐng)導(dǎo)者已經(jīng)認(rèn)識到這點(diǎn)，只有“以人為本”的企業(yè)管理，才能在如今激烈的競爭中生存、發(fā)展、興旺。

管理是一門藝術(shù)，員工激勵是藝術(shù)中的藝術(shù)，員工是企業(yè)的靈魂。設(shè)計(jì)有效的員工激勵機(jī)制，才能提高員工的積極性。使其才能在不同的企業(yè)文化不同的組織結(jié)構(gòu)和不同的企業(yè)環(huán)境中發(fā)揮其最大的潛能，從而實(shí)現(xiàn)組織的期望目標(biāo)。首先姑且讓我把激勵方法分為三類：物質(zhì)激勵、精神激勵和激勵機(jī)制的設(shè)計(jì)，通過對這三類的分析和了解，才能讓我們理解激勵機(jī)制的作用和意義，從而才能為企業(yè)建立有效激勵體系。下面我們把激勵的方法分為兩類：物質(zhì)激勵和精神激勵；通過對這些激勵方法的了解和認(rèn)識，才能讓我們意識到激勵機(jī)制的作用。

第2章物質(zhì)激勵

物質(zhì)激勵是指通過物質(zhì)刺激的方法鼓勵職工工作。它的主要表現(xiàn)形式有正激勵，如發(fā)工資、獎金、津貼、福利等；負(fù)激勵如罰款等。物質(zhì)需要是人類的第一需要，是人們從事一切社會活動的基本動因，所以，物質(zhì)激勵是激勵的主要模式，也是目前我國企業(yè)內(nèi)部使用的非常普遍的一種激勵模式。

2.1正激勵法

獎勵是指飯店組織對員工的良好行為舉止或工作表現(xiàn)給予的積極肯定與表彰。獎勵作為員工激勵的一種手段，目的在于促使受獎勵的員工將他們的模范行為加以保持和發(fā)揚(yáng)，并成為全體員工的表率，為奮員工隊(duì)伍的士氣起到積極的推動作用。運(yùn)用好這一手段還要注意以下幾點(diǎn)：（一）獎勵要及時，且獎勵方法要不斷創(chuàng)新。（二）注意對其他

員工的心理疏導(dǎo)化。不斷定下新的目標(biāo)，淡化過去著眼未來，樹立正確的公平觀。（三）.重視對團(tuán)體的獎勵，在現(xiàn)代飯店活動中組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，員工個人的尊嚴(yán)與成就，都需要經(jīng)過群體的共同努力才能得以實(shí)現(xiàn)，因此重視團(tuán)體激勵，有利于在員工中形成統(tǒng)一的思想認(rèn)識，增強(qiáng)凝聚力提高員工的競爭力。

2.2負(fù)激勵法

懲罰是一種負(fù)激勵，是現(xiàn)代飯店為了糾正員工工作中的不良行為，而才取的一種強(qiáng)制措施。應(yīng)用得當(dāng)，對不妥行為能取得很好的威懾作用。但萬萬不可以懲罰為主，只能作為一種輔助手段，否則就會適得其反。在運(yùn)用這一手段時要注意以下幾點(diǎn)：（一）不能不教而誅。應(yīng)當(dāng)把教育放在第一位，對屢教不改或造成嚴(yán)重后果者實(shí)施懲罰，且注意不可以罰代管。（二）選擇合理有效的懲罰方式，且不可打擊面過大，還要注意不可全盤否定，以小即大，傷害員工的心理。（三）將靈活性與原則性向結(jié)合，堅(jiān)持原則，執(zhí)法要嚴(yán)。在嚴(yán)格依照規(guī)定制度的前提下，一定的靈活性是完全必要的，因此在激勵時要嚴(yán)格合理，嚴(yán)的合情，從而達(dá)到教育一大批的目的，

雖說，物質(zhì)激勵不是萬能的，但我們要合理的運(yùn)用物質(zhì)激勵這一把雙刃劍。例如：在洲濟(jì)集團(tuán)就有這樣的一個管理方案，當(dāng)員工第一天來到公司工作時，公司就會對員工的一些家庭情況經(jīng)濟(jì)條件等多方面做一個了解，對這一了解就建立了員工的個人資料，在日常的工作中有關(guān)人員對資料進(jìn)行分析，在以后的工作中，管理者就會對以前的分析對員工實(shí)施有效的激勵方案。全面的了解員工的需求和工作質(zhì)量的好壞，不斷的根據(jù)情況制定精確的激勵方法，從而調(diào)動酒店的每為員工實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的業(yè)績。

▪第3章精神激勵

美國管理學(xué)家皮特就曾指出“重賞會帶來副作用，因?yàn)楦叩莫劷饡贡舜朔怄i消息，影響工作的正常開展，整個社會的風(fēng)氣就會不正”。因此企業(yè)單用物質(zhì)激勵不一定能起到作用，所以又產(chǎn)生另一種激勵方法——精神激勵。就這一激勵我大致分為以下幾種：目標(biāo)激勵競爭激勵及參與激勵等。

▪3.1目標(biāo)激勵法

目標(biāo)是酒店組織對個體的一種心理引力，所謂目標(biāo)激勵就是通過確定適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)誘發(fā)人的動機(jī)和行為，達(dá)到調(diào)動人的積極性的目的。目標(biāo)作為一種誘引，且有引發(fā)導(dǎo)向和激勵的作用。一個人只有不斷啟發(fā)對高目標(biāo)的追求，才能發(fā)動奮發(fā)向上的動力。

動機(jī)決定行為，行為指向目標(biāo)。目標(biāo)對動機(jī)和行為有反作用力，有牽引和激勵作用。為了更好地發(fā)揮目標(biāo)動機(jī)和行的激勵作用，飯店管理人員必須做好以下幾個反面的工作：

（一）目標(biāo)制定要科學(xué)化。

主要表現(xiàn)在工作量的多少，目標(biāo)的挑戰(zhàn)程度是否能激發(fā)員工的動機(jī)，還有就是飯店對員工做出目標(biāo)后的承偌兌現(xiàn)度，并以此看員工的需求是否得到了滿足，做工作中要作好公正的績效反饋，使飯店目標(biāo)具有可接受性。

（二）目標(biāo)實(shí)施高效化

主要在于表現(xiàn)為可實(shí)施性，要將員工的注意力從多目標(biāo)轉(zhuǎn)移到單一目標(biāo)上來。還有就是提高員工的協(xié)作化程度，注意對員工的各個部門之間進(jìn)行有效的溝通，以保證整個飯店目標(biāo)的整體性和統(tǒng)一性。

（三）對目標(biāo)完成情況的考評要改正

例如：在酒店中有一套這樣的檢查系統(tǒng)；自我檢查、員工相互檢查、領(lǐng)班檢查、主管檢查和白手套檢查。公平的對業(yè)績進(jìn)行有效的評估。

在目標(biāo)激勵的過程中，要正確處理大目標(biāo)與小目標(biāo)，個體目標(biāo)與組織目標(biāo)，理想與現(xiàn)實(shí)，原則性與靈活性的關(guān)系，在目標(biāo)考核和評價(jià)上要按照德，能，勤，績標(biāo)準(zhǔn)對人才進(jìn)行全面綜合考察，定性，定量，定級作到“剛性”規(guī)范，獎發(fā)分明。

▪3.2競爭壓力激勵法

競爭是激發(fā)員工干勁的有效方法之一，引入競爭機(jī)制，開展員工部門與部門之間的競爭，競賽活動，使員工感受到外部壓力和危機(jī)感，部門內(nèi)部可能變的更加團(tuán)結(jié)，成員之間的一些分歧會擱置一邊，通過競爭還可以從競爭對手那里學(xué)到成功的經(jīng)驗(yàn)或失敗的教訓(xùn)。然后化壓力為動力，化干戈為玉帛，向更高的目標(biāo)發(fā)起最強(qiáng)勁的沖刺。在運(yùn)用時要注意以下幾點(diǎn)：（一）競爭要公平。飯店在利用競爭壓力激勵員工時，要盡量使競爭在公平的規(guī)則及操作下運(yùn)行，否則競爭只是一種形式。（二）把握好競爭壓力的強(qiáng)度（三）應(yīng)用科學(xué)的方法把握強(qiáng)度，例如；實(shí)行時間管理法，還可增強(qiáng)體育鍛煉和放松性訓(xùn)練等。另外還可以加強(qiáng)組織之間的溝通，這樣就會其到事半功倍的效果。

▪3.3參與激勵法

是指管理者通過一定的制度和形式，讓員工參與組織的決策計(jì)劃的制定。對一些事情的處理和對一些問題的討論和管理。讓我門先看一個案例分析：

沃爾瑪是全球最大的私人雇主，在中期經(jīng)營中就指出了“員工第二，領(lǐng)導(dǎo)第三；門戶開發(fā)：讓員工參與管理；離了職，還是顧客”的口號。這一口號具體化為三個互相補(bǔ)充的計(jì)劃：利潤分享計(jì)劃、員工購股計(jì)劃和損耗獎勵計(jì)劃。1971年，沃爾瑪開始實(shí)施第一個計(jì)劃，保證每個在沃爾瑪公司工作了一年以上以及每年至少工作1000個小時的員工都有資格分享公司利潤。沃爾瑪運(yùn)用一個與利潤增長相關(guān)的公式，把每個夠格的員工的工資按一定百分比放入這個計(jì)劃，員工離開公司時可以取走這個份額的現(xiàn)金或相應(yīng)的股票。沃爾瑪還讓員工通過工資扣除的方式，以低于市值15%的價(jià)格購買股票，現(xiàn)在，沃爾瑪已有80%以上的員工借助這兩個計(jì)劃擁有了沃爾瑪公司的股票。另外，沃爾瑪還對有效控制損耗的分店進(jìn)行獎勵，使得沃爾瑪?shù)膿p耗率降至零售業(yè)平均水平的一半沃爾瑪認(rèn)為員工們了解其業(yè)務(wù)的進(jìn)展情況是讓他們最大限度地干好其本職工作的重要途徑，它使員工產(chǎn)生責(zé)任感和參與感，意識到自己的工作在公司的重要性，覺得自己得到了公司的尊重和信任，因此，努力爭取更好的成績。

在現(xiàn)代飯店管理中常見的形式有：參與孩子設(shè)計(jì)，利潤分享，職工大會等。通過參與可以提高員工的認(rèn)同感，責(zé)任感，和成就感。進(jìn)而推進(jìn)飯店所期望的組織目標(biāo)。

第4章引入員工激勵機(jī)制的設(shè)計(jì)

管理是門藝術(shù)，員工激勵是藝術(shù)中的藝術(shù)。員工是企業(yè)的靈魂，設(shè)計(jì)有效的員工激勵機(jī)制，提高員工的工作積極性，使其在不同的企業(yè)文化、不同的組織結(jié)構(gòu)、變化的企業(yè)環(huán)境中發(fā)揮其最大潛能。企業(yè)應(yīng)注意到各方面的變化對員工需求造成影響，對激勵機(jī)制做出相對應(yīng)的調(diào)整，設(shè)計(jì)出最符合企業(yè)員工激勵機(jī)制。

▪4.1激勵機(jī)制的設(shè)計(jì)應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，隨著發(fā)展的變化而變化。

激勵機(jī)制的原理是共同的，簡單的，即從人是利己的這一前提出發(fā)，把個人利益與個人業(yè)績聯(lián)系在一起，按貢獻(xiàn)付酬。但當(dāng)把這一原理應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)時就沒那么簡單了。現(xiàn)實(shí)世界的情況千差萬別，千變?nèi)f化，激勵機(jī)制起作用的方式也各種各樣。世界上沒有放之四海而皆準(zhǔn)的激勵方式。一種激勵方法好還是不好，取決于它有用還是無用，正如一種藥品好不好要看療效一樣。判斷一種激勵機(jī)制是否成功，就看它能否提高效率。因此，我們在設(shè)計(jì)激勵機(jī)制時一定要從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)具體的實(shí)際情況采取行之有效的激勵機(jī)制。換言之，設(shè)計(jì)成功激勵機(jī)制的因素不僅僅是了解理論，還要了解實(shí)際情況，活用這些基本原理。

現(xiàn)在我國酒店業(yè)正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的中期，酒店業(yè)的形態(tài)及結(jié)構(gòu)還不是很標(biāo)準(zhǔn)化。所以設(shè)計(jì)激勵機(jī)制的唯一正確途徑是從酒店業(yè)的實(shí)際出發(fā)，遵循有效、實(shí)用的原則。酒店業(yè)的不斷發(fā)展，就要建立一個與時俱進(jìn)激勵機(jī)制。在一個小型飯店轉(zhuǎn)向連鎖飯店的同時，激勵機(jī)制決不能一成不變?？讨矍髣τ肋h(yuǎn)是蠢人的作法。酒店是在不斷的變革與創(chuàng)新中前進(jìn)的，這種變革與創(chuàng)新也包括激勵機(jī)制的變革與創(chuàng)新。記住這些原則，企業(yè)就可以創(chuàng)造出適合自己的激勵機(jī)制，就可以有效地運(yùn)行

▪4.2多種激勵機(jī)制的綜合運(yùn)用

篇（2）

二、低碳旅游理念下的酒店管理定位

景區(qū)的酒店管理可以說是一種特殊的管理模式，在景區(qū)中，酒店是服務(wù)產(chǎn)業(yè)，提供的是服務(wù)。在對酒店進(jìn)行管理時，原有的模式大多數(shù)以服務(wù)第一、賓客至上作為服務(wù)的宗旨，隨著低碳旅游的不斷發(fā)展，酒店管理模式必將作出轉(zhuǎn)變。在低碳旅游視角之下，酒店管理除依舊堅(jiān)持以服務(wù)第一、賓客至上作為服務(wù)的宗旨外，更需要通過污染低、能耗低以及碳排放低的服務(wù)要求為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。首先，在酒店的內(nèi)部構(gòu)建安全、環(huán)保、綠色以及清潔的環(huán)境，將景區(qū)酒店、社會發(fā)展以及環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系進(jìn)行合理的處理；其次，對經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)以及企業(yè)的整體形象提升充分關(guān)注；再次，通過綠色環(huán)保的理念來進(jìn)行綠色的服務(wù)；最后，對生產(chǎn)設(shè)計(jì)、設(shè)備的管理以及能源材料的選用等方面進(jìn)行有效完善，使能源以及自然資源能夠得到合理的利用，使經(jīng)濟(jì)方面的效益達(dá)到最大，環(huán)境方面的危害降到最小，達(dá)到保護(hù)生態(tài)的目的。

三、基于低碳旅游理念的酒店管理模式研究

（一）傳統(tǒng)酒店管理與低碳理念的沖突

隨著低碳旅游的不斷發(fā)展，景區(qū)中的酒店在管理方面出現(xiàn)了一些問題，導(dǎo)致酒店的發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)效益受到影響，缺少有效的競爭力，主要包括：服務(wù)的水平相對較低，服務(wù)設(shè)施的科技含量相對較低；國際化的程度相對較低；專業(yè)人才稀缺，人員的素質(zhì)相對較低；文化建設(shè)相對落后，與低碳旅游概念不符。

1.服務(wù)的水平相對較低，服務(wù)設(shè)施的科技含量相對較低

目前，在大多數(shù)景區(qū)的酒店中，硬件設(shè)施與國際同等的酒店相差無幾，但是在服務(wù)設(shè)施的科技含量方面相對較低。例如在酒店中，內(nèi)部溫度的問題是相對麻煩的，人數(shù)的多少會對其產(chǎn)生微妙的影響，僅僅依靠中央空調(diào)是沒有辦法解決的。在酒店中，服務(wù)的設(shè)施以及項(xiàng)目不僅要滿足客戶需求，還要通過環(huán)保以及科技等方面進(jìn)行完善以及加強(qiáng)。同時，在本質(zhì)上，酒店提供的是服務(wù)，也就是說服務(wù)的水平對酒店而言是非常重要的，它直接關(guān)系到酒店的生存以及發(fā)展，但是在我國大多數(shù)景區(qū)中，酒店在服務(wù)方面的水平以及能力與硬件條件之間存在一定差距。從整體的情況來看，我國大多數(shù)的五星級酒店主要是在硬件方面達(dá)到五星，在服務(wù)的隊(duì)伍、水平以及設(shè)施等方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到五星標(biāo)準(zhǔn)。

2.國際化的程度相對較低

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及加入世貿(mào)組織之后，我國逐漸的被世界了解以及熟悉。但是，在我國大多數(shù)的酒店中，管理人員對于國際化沒有充分的準(zhǔn)備，例如在酒店中，語言方面出現(xiàn)的障礙不能得到有效的解決，也就導(dǎo)致了大多數(shù)酒店國際化的程度相對較低，景區(qū)中酒店的國際化程度相對較低會導(dǎo)致游客的滿意程度不高，當(dāng)然會影響到酒店的生存以及發(fā)展。

3.專業(yè)人才稀缺，人員的素質(zhì)相對較低

酒店管理需要專業(yè)的人才，酒店服務(wù)需要專業(yè)的人才，在低碳旅游的背景之下，酒店日常的維護(hù)同樣需要專業(yè)的人才。然而，在上世紀(jì)80年代我國才開始發(fā)展酒店行業(yè)，因?yàn)樯钍軅鹘y(tǒng)封建思想的影響，大多數(shù)人不重視酒店的工作，沒有將酒店行業(yè)與其他的行業(yè)同等對待，在旅游景區(qū)的酒店中，絕大多數(shù)的工作人員是中年人，這些人員在素質(zhì)以及學(xué)歷方面較低，不能有效的運(yùn)用先進(jìn)的設(shè)備以及技術(shù)，使酒店整體的服務(wù)水平受到嚴(yán)重影響。同時，在我國，大多數(shù)的景區(qū)位于相對偏遠(yuǎn)的地區(qū)，經(jīng)濟(jì)水平相對落后、交通相對閉塞、居住的環(huán)境相對惡劣，導(dǎo)致這些景區(qū)中的酒店不能對優(yōu)秀的人才形成吸引力。除此之外，我國許多高等院校沒有酒店管理的相關(guān)專業(yè)，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生滿足不了酒店對人才的需求。

4.文化建設(shè)相對落后，與低碳旅游概念不符

在21世紀(jì)，企業(yè)的文化建設(shè)以及價(jià)值觀培養(yǎng)可以說是企業(yè)發(fā)展過程中的關(guān)鍵，酒店也包括在其中。在酒店文化建設(shè)方面，酒店需要依據(jù)自身實(shí)際的情況以及特色，樹立一種價(jià)值觀的取向，目的是實(shí)現(xiàn)制定的目標(biāo)，達(dá)到相應(yīng)的高度。但是，從目前的情況來看，我國酒店在文化建設(shè)方面相對落后，一方面，酒店中的管理人員對于酒店的文化建設(shè)沒有充分的認(rèn)識和重視，認(rèn)為價(jià)值觀以及文化是虛有的東西，沒有實(shí)際的作用，可以不用理會；另一方面，一些酒店具備相應(yīng)的價(jià)值觀以及文化，但是這些價(jià)值觀以及文化沒有依據(jù)自身實(shí)際的情況以及特色進(jìn)行設(shè)定，往往是照抄其他酒店的價(jià)值觀以及文化，這些照搬的酒店文化沒有考慮員工實(shí)際的情況，對員工的利益沒有進(jìn)行充分的考慮，導(dǎo)致員工不認(rèn)同酒店的文化，對于酒店也就無法形成應(yīng)有的歸屬感。除此之外，一些酒店在價(jià)值觀的取向方面，考慮的只是酒店在經(jīng)濟(jì)方面的效益，對于環(huán)保的觀念以及社會責(zé)任方面沒有充分的反映，與低碳旅游概念不符。

（二）基于低碳理念的新型酒店管理模式構(gòu)建

針對景區(qū)酒店在管理方面出現(xiàn)的問題，我們要采取相應(yīng)的措施解決，保障酒店能夠在低碳旅游的背景之下健康穩(wěn)定的發(fā)展。首先，依據(jù)低碳標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的監(jiān)督體系以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；其次，將員工的服務(wù)意識進(jìn)行提高；再次，構(gòu)建專業(yè)化的人才隊(duì)伍；最后，加強(qiáng)酒店的文化建設(shè)。

1.依據(jù)低碳標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的監(jiān)督體系以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

低碳旅游在不斷的發(fā)展，低碳的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)也會逐漸實(shí)施，因此，酒店在服務(wù)質(zhì)量的管理方面就要結(jié)合低碳標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際的情況對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確的制定。雖然對于無形的酒店產(chǎn)品，我們很難對其制定明確標(biāo)準(zhǔn)，但是，我們可以根據(jù)客人滿意的程度來確立標(biāo)準(zhǔn)。具體而言，在監(jiān)督體系以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面，首先，要結(jié)合酒店實(shí)際的情況，包括服務(wù)的設(shè)施、服務(wù)的隊(duì)伍、服務(wù)的能力以及服務(wù)的環(huán)境等等，制定標(biāo)準(zhǔn)化以及一體化的管理制度；其次，依據(jù)制度，對內(nèi)部的質(zhì)量管理需要的基本要求進(jìn)行明確的制定；再次，對酒店服務(wù)的流程以及環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)合理的分析，依據(jù)服務(wù)的流程以及環(huán)節(jié)，將服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理范圍進(jìn)行有效的明確，為日后的監(jiān)督以及檢查提供必要依據(jù)，同時為人員的考核以及業(yè)務(wù)績效提供必要依據(jù)；最后，質(zhì)量監(jiān)督以及管理的制度在執(zhí)行的過程中需要有組織的保障，也就是說，要對質(zhì)量管理的組織進(jìn)行設(shè)計(jì)，確定分層以及分級的組織制度，形成相互之間的制約，避免監(jiān)督人員同工作人員出現(xiàn)舞弊的情況。同時，對其他酒店的先進(jìn)模式進(jìn)行學(xué)習(xí)借鑒，將質(zhì)量監(jiān)督以及管理的評價(jià)指標(biāo)、方法與內(nèi)容等按照酒店的客觀實(shí)際進(jìn)行優(yōu)化制定，使質(zhì)量管理能夠?qū)崿F(xiàn)客觀化、標(biāo)準(zhǔn)化以及數(shù)量化。在酒店中，質(zhì)檢的制度是非常有效的一種手段，它能夠?qū)频甑馁|(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督以及檢查，質(zhì)檢制度的嚴(yán)格能夠保障執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性，同時能夠保障酒店的產(chǎn)品質(zhì)量。

2.根據(jù)星級要求，提升員工的服務(wù)意識

在酒店中，向客人提供的服務(wù)能夠在使用價(jià)值方面滿足客人的要求程度，這就是我們所說的服務(wù)質(zhì)量，它包括物質(zhì)方面以及精神方面，它是一個綜合的概念，直接關(guān)系到市場銷售。酒店中，賓客至上可以說是目的，而員工第一是保障。酒店的性質(zhì)是服務(wù)性，服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)以服務(wù)作為商品，賓客是消費(fèi)以及購買商品的主要對象，員工則是負(fù)責(zé)商品的提供者，因此，賓客與員工之間需要具備較為密切的關(guān)系。在酒店中，要將員工的服務(wù)意識進(jìn)行提高，使其與賓客之間建立親密的關(guān)系，這樣，員工的工作中就能充分體現(xiàn)賓客至上的理念，就能為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

3.以人為本，構(gòu)建專業(yè)化的酒店人才隊(duì)伍

21世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時代，每個行業(yè)都在追逐高素質(zhì)的人才。酒店作為服務(wù)行業(yè)，對于人才的要求是顯得更為強(qiáng)烈，酒店的健康發(fā)展特別需要高素質(zhì)的人才。依據(jù)相關(guān)的調(diào)查，超過一半的酒店人才跳槽的根本原因就是待遇低和薪酬不高，由此可以這樣定位：人才能夠體現(xiàn)重要性的一項(xiàng)指標(biāo)就是待遇以及薪酬，因此，要留住或吸納高素質(zhì)的人才，首先就要保障薪酬制度的合理性，對酒店中的每一項(xiàng)服務(wù)以及工作都要進(jìn)行充分的考慮，將之納入業(yè)績考核的制度中，對于服務(wù)人員，基礎(chǔ)就是日常的工作，同時加大客戶滿意程度的比重，實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量優(yōu)異者多得的目標(biāo)；其次，人才價(jià)值主要表現(xiàn)在工作以及事業(yè)上，酒店以及酒店的管理人員要保持蓬勃的動力，使員工能夠感受到酒店發(fā)展的空間以及前途，同時，依據(jù)每一個員工實(shí)際的情況進(jìn)行工作的分配，使員工能夠在符合其個性以及性格的崗位上工作，樹立工作的信心；最后，最近幾年，許多人開始對工作環(huán)境以及同事間的關(guān)系提高重視，許多酒店通過感情將人才留住的例子不在少數(shù)。因此，酒店要從員工的角度著手，人性化的設(shè)計(jì)員工工作的環(huán)境，對員工的勞累以及辛苦進(jìn)行充分的考慮，設(shè)置相應(yīng)的場所以及設(shè)備供員工休息放松，同時，組織相應(yīng)的活動，使員工能夠?qū)⒈舜酥g的感情有效增強(qiáng)，創(chuàng)造和諧的氛圍。

4.滲透低碳理念，加強(qiáng)酒店的文化建設(shè)

酒店文化是酒店通過長期的發(fā)展逐漸形成的，它的核心就是酒店定位的價(jià)值觀，包括行為規(guī)范、群體的意識、道德準(zhǔn)則以及風(fēng)俗習(xí)慣等，酒店的文化會對酒店組織的結(jié)構(gòu)以及領(lǐng)導(dǎo)的風(fēng)格產(chǎn)生影響，同時也是酒店是否能夠吸引人才的一個非常重要的因素。隨著低碳旅游的不斷發(fā)展，酒店也要將文化建設(shè)進(jìn)行有效的加強(qiáng)。在進(jìn)行文化建設(shè)的過程中，要學(xué)習(xí)借鑒其他酒店的先進(jìn)文化，但是不能照搬照抄，要依據(jù)自身的文化特色以及價(jià)值觀進(jìn)行文化建設(shè)，同時在進(jìn)行文化建設(shè)時，要充分的體現(xiàn)以及反映環(huán)保與低碳，不僅要實(shí)現(xiàn)自身的經(jīng)濟(jì)效益，也要承擔(dān)相應(yīng)的社會責(zé)任。

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2.服務(wù)管理的重要性

酒店行業(yè)要想得到長足的發(fā)展和取得不菲的經(jīng)濟(jì)效益，最關(guān)鍵是要調(diào)高服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)管理正是先決條件。服務(wù)意識必須貫徹在酒店行業(yè)的各個流程，服務(wù)相對于餐飲和住宿顯得更加重要，因此在酒店的管理當(dāng)中要格外重視服務(wù)，大力發(fā)展無形的產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)前競爭日趨激烈的酒店行業(yè)，唯有在有形的產(chǎn)業(yè)之外發(fā)展無形產(chǎn)業(yè)，不斷對服務(wù)進(jìn)行投資，提高服務(wù)質(zhì)量，才能吸引顧客的注意，從而使酒店獲得較強(qiáng)的競爭力。

3.加強(qiáng)服務(wù)管理的措施

在酒店服務(wù)方面，管理者是決策者，員工是實(shí)施者，這就需要管理者和員工相互配合，共同努力，這樣才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，從而贏得更多的顧客，為企業(yè)帶來更大的收益。具體要從以下幾個方面入手：

3.1調(diào)動員工積極性。要想調(diào)動員工的積極性，就要建立合理的獎懲制度，在酒店管理當(dāng)中評優(yōu)評先，對優(yōu)秀的員工進(jìn)行褒獎，并樹立員工的學(xué)習(xí)榜樣，在職位人選當(dāng)中將工作態(tài)度和質(zhì)量列入?yún)⑦x標(biāo)準(zhǔn)，同時也要建立相應(yīng)的淘汰機(jī)制，對工作消極的員工進(jìn)行輔導(dǎo)教育，使員工恢復(fù)工作的積極性，從而更好地提高服務(wù)質(zhì)量。

3.2提高員工素質(zhì)。酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工的素質(zhì)息息相關(guān)，唯有從根源上抓起，太高員工的素質(zhì)，才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，這就需要在員工參加工作之前對其進(jìn)行教育培訓(xùn)，提高其自身的素質(zhì)。在這方面酒店可以與高校進(jìn)行聯(lián)合，從高校當(dāng)中汲取管理的理論知識并將其運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，而且還能直接從高校引入人才，這樣不僅能夠節(jié)約酒店的成本，提高酒店服務(wù)質(zhì)量，而且還能解決大學(xué)生的就業(yè)問題，可謂一舉多得。

3.3加強(qiáng)微笑服務(wù)。微笑，簡單的兩個字，卻富含深奧的學(xué)問，它是人們表達(dá)友好和真誠的一種方式，微笑能夠瞬間拉近人與人之間的距離，給人留下親切熱情的印象，消除人與人之間的陌生感，創(chuàng)造出良好的交流氛圍，因此加強(qiáng)微笑服務(wù)對于酒店來說很有必要。要想提供更好的微笑服務(wù)，酒店員工必須從心開始，從思想上將這種理念銘記于心，微笑服務(wù)能夠體現(xiàn)一個企業(yè)的文化氛圍，展示這個企業(yè)更深層次的內(nèi)涵，是一個企業(yè)的核心價(jià)值體現(xiàn)。由于使用的微笑服務(wù)，員工很容易和顧客形成良好的交流氛圍，不僅使顧客瞬間產(chǎn)生好感，而且還能使員工擁有良好的工作氛圍，從而激發(fā)員工工作的積極性，提高員工的工作效率，也能夠給企業(yè)帶來巨大收益。在現(xiàn)代社會中，人們的生活水平得到了極大的提高，因此對生活的享受要求也變的越來越高，酒店企業(yè)唯有加強(qiáng)微笑服務(wù)，使顧客能夠真真切切體會到享受的滋味，才能在日趨激烈的競爭當(dāng)中嶄露頭角，獲得顧客的認(rèn)可，從而使企業(yè)獲得效益，得到迅速發(fā)展。

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1.管理理論實(shí)踐性。管理大師德魯克說過：管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于“知”而在于“行”。管理類課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞著管理理論和管理實(shí)踐展開，需要有生動的管理活動和管理故事作為教學(xué)的必要手段。在情境中體會管理的理論和一般方法，讓學(xué)生在主動參與鮮活的管理活動的同時，交流了思想，發(fā)展了思維，并能夠利用教師積極的引導(dǎo)，使學(xué)生樹立良好的價(jià)值觀，知道如何處理人際關(guān)系，學(xué)會承擔(dān)責(zé)任、避免沖突、創(chuàng)造合作，培養(yǎng)團(tuán)體意識和鍛煉語言表達(dá)及行為表達(dá)能力。

2.豐富的情境素材。管理類課程在教學(xué)內(nèi)容上涵蓋了大量與當(dāng)前政教學(xué)目標(biāo)，拓展教學(xué)內(nèi)容，將管理學(xué)基本原理結(jié)合現(xiàn)實(shí)中的熱點(diǎn)問題，用具體鮮活的實(shí)例啟發(fā)學(xué)生思考和自主分析。酒店管理專業(yè)課程本身就配合了很多典型故事和案例，而且管理學(xué)在發(fā)展的過程中始終伴隨著管理實(shí)踐的不斷探索。

3.教學(xué)材料與技術(shù)手段的支持。管理類專業(yè)在學(xué)科建設(shè)方面大多具有現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施，這些設(shè)施及技術(shù)手段都為情境教學(xué)提供了可操作的平臺和場景，為成員開展交互行為，小組協(xié)作以及團(tuán)體活動記錄提供了有力的技術(shù)支撐。

二、情境教學(xué)法在高職酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用

在管理類課程教學(xué)中，情境創(chuàng)設(shè)的形式是豐富多樣的，包括視頻展示、角色扮演、小組討論（無領(lǐng)導(dǎo)小組討論等）、主題游戲、語言描繪、實(shí)物操作、軟件模擬情境等。

1.內(nèi)容豐富新穎。情境教學(xué)的具體操作案例可以選擇新近發(fā)生的，大眾傳媒廣泛關(guān)注的，特別是學(xué)生有自身體驗(yàn)的比較感興趣的事件和問題來組織。親和的人際情境，能夠有助于縮短心理距離，形成最佳的心理狀態(tài)。教學(xué)不能僅僅局限于學(xué)科內(nèi)容的教學(xué)，學(xué)生的習(xí)得，還要看到一個人的情感需求，全面實(shí)施人的教育。在近兩年的教學(xué)中，我們把自己看作編劇和導(dǎo)演，用生活中鮮活的管理活動設(shè)計(jì)劇本，引發(fā)學(xué)生的探知欲求，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

2.案例具有沖突性。管理類課程在案例的設(shè)置方面應(yīng)該能夠引起學(xué)生辯證思考，也就是說有一定的思辨性。政治生活、管理活動本身具有復(fù)雜性，讓學(xué)生置身于沖突性事件中去體會管理問題的挑戰(zhàn)性能夠充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，能夠?qū)Υ髮W(xué)生的參與產(chǎn)生較高的吸引力。在教學(xué)實(shí)踐中，團(tuán)隊(duì)成員也在挖掘課程素材，如在無領(lǐng)導(dǎo)小組討論實(shí)驗(yàn)中。段落修整--已調(diào)整好。首先，安排案例和討論成員。選擇5到8個學(xué)生來作為參與討論的臨時工作小組成員，通過視頻播放給出問題，設(shè)想如果你作為相關(guān)管理方如何解決該問題。其次，時間控制和記錄。在規(guī)定的時間里（30分鐘），在沒有指定負(fù)責(zé)人的情況下，由這5-8名學(xué)生自由討論給定的問題并做出決策，記錄員記錄下發(fā)言的次序、關(guān)鍵點(diǎn)、每個應(yīng)試者的表現(xiàn)。其三，評價(jià)。觀看完學(xué)生的無領(lǐng)導(dǎo)小組討論，評價(jià)階段我們還是安排學(xué)生來完成。我們找2-3名學(xué)生來評價(jià)討論的整體情況、所提方案的優(yōu)缺點(diǎn)，主要說明每個應(yīng)試者的具體表現(xiàn)，如分析問題能力、概括總結(jié)能力、發(fā)言的積極性和反應(yīng)的靈敏性，在討論中承擔(dān)的角色等。最后，我們給出一些建議，教師就每個學(xué)生的總體表現(xiàn)對每個應(yīng)試者進(jìn)行評價(jià)，并對最終錄用意見等給學(xué)生一些建議。在這個環(huán)節(jié)，教師盡可能肯定學(xué)生的反應(yīng)，多給鼓勵性意見。

3.注重學(xué)生的全程參與。情境教學(xué)突出了教學(xué)中“學(xué)”的功能和地位，學(xué)生是學(xué)習(xí)過程中的核心和主動建構(gòu)者，教師應(yīng)該是學(xué)習(xí)過程中的資源提供者和支持者。因此，在管理類課程設(shè)計(jì)中，一方面，需要教師為學(xué)生提供知識來源和學(xué)習(xí)的場景，提供基本的操作架構(gòu)和學(xué)習(xí)效果的反饋；另一方面，教師把學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)、創(chuàng)設(shè)問題、發(fā)展問題、效果評價(jià)的主動權(quán)歸還給學(xué)生，使大學(xué)生的創(chuàng)造欲望完全被激發(fā)出來。在近兩年的教學(xué)探索中發(fā)現(xiàn)，正是全過程參與的教學(xué)活動，學(xué)生了解案例或者問題提出的背景，能夠預(yù)見知識發(fā)展的可能情況，所以，學(xué)生的課堂反應(yīng)更為放松，不怕“露怯”，敢于“幼稚”，即使不成熟的意見和看法也能在課堂上充分共享和交流，激勵學(xué)生更深度參與。

4.評析具有拓展性。在情境教學(xué)中，不是設(shè)計(jì)了情境或者創(chuàng)設(shè)了情境就能實(shí)現(xiàn)很好的教學(xué)效果，關(guān)鍵在于教師對于情境教學(xué)整體環(huán)節(jié)完整性的把握。不論是通過故事教學(xué)、基于對話或者討論的互動教學(xué)、強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)的情境實(shí)驗(yàn)都離不開最后的評析環(huán)節(jié)。通過評析，能夠使整個教學(xué)的內(nèi)容組織、形式規(guī)范以及評價(jià)體系趨于完整，能夠使學(xué)生在情境體驗(yàn)后提升對問題以及理論的認(rèn)識，提升自身分析問題、解決問題、反思問題的能力，為進(jìn)一步創(chuàng)設(shè)問題打下基礎(chǔ)。

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二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

(一)在培養(yǎng)目標(biāo)中對人才的定位不準(zhǔn)確

高職酒店的管理人才必須具備專業(yè)的基礎(chǔ)知識、綜合能力突出、高素質(zhì)等特點(diǎn)。但是目前多數(shù)高職院校在酒店管理培養(yǎng)目標(biāo)中對人才的定位不準(zhǔn)確，甚至出現(xiàn)院校將培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店高層的管理者上，從而達(dá)不到相應(yīng)的水平。這是由于高層管理者需具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而目前國內(nèi)的教學(xué)水平無法達(dá)到這一目標(biāo)。因此，高職院校在培養(yǎng)目標(biāo)中人才定位上，需要以培養(yǎng)優(yōu)秀的基層服務(wù)人員或者初級的管理者為主，才能進(jìn)一步與社會接軌，提高就業(yè)率。

(二)實(shí)踐教育不足

酒店要求的人才，一定是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)水平過硬的實(shí)干型人才，但是高職院校的辦學(xué)思想深受傳統(tǒng)觀念教育等的影響，在教育中只注重對學(xué)生理論知識教育，而實(shí)踐教育存在不足，從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足或者根本沒有實(shí)踐的經(jīng)歷，從而導(dǎo)致在酒店應(yīng)聘中的實(shí)踐環(huán)節(jié)不過關(guān)，無法謀職的現(xiàn)象發(fā)生。因此，高職教育需將課堂教學(xué)中的理論傳授比例降低，而適當(dāng)提高實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，給予學(xué)生充分的實(shí)踐機(jī)會。

(三)教學(xué)計(jì)劃的制定方法不科學(xué)

因受教師及場地等因素的限制，酒店管理專業(yè)類的課程開發(fā)水平較低，現(xiàn)階段大部分高職院校的酒店管理專業(yè)都是在教研室內(nèi)制定出教學(xué)計(jì)劃的，因此，教學(xué)計(jì)劃的質(zhì)量與教研室水平直接掛鉤，具有一定的狹隘性，不利于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)。(四)專業(yè)實(shí)踐課的教學(xué)資源不足實(shí)踐性的教學(xué)資源在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上起著關(guān)鍵的作用，實(shí)踐性的教學(xué)資源包括實(shí)踐教學(xué)的師資力量和實(shí)踐教學(xué)的基地建設(shè)及使用狀況這兩個方面。但是，目前酒店管理專業(yè)的教師普遍存在缺乏實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)、與社會酒店管理信息脫軌的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致其教學(xué)的觀念、方法與社會實(shí)際存在較大差距，其教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性不高，無法培養(yǎng)出實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)人才。而酒店管理的實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)上，高職院校還存在基地規(guī)模小、實(shí)踐設(shè)備缺乏等問題，甚至部分學(xué)校的酒店專業(yè)根本就沒有設(shè)置實(shí)踐教學(xué)的場地及設(shè)備，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐沒有場地的現(xiàn)象出現(xiàn)。

三、高職院校酒店管理專業(yè)的幾種培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

(一)“訂單式”的培養(yǎng)模式

“訂單式”的培養(yǎng)模式是指將企業(yè)訂單作為依據(jù)或者標(biāo)準(zhǔn)，按照企業(yè)的要求實(shí)行“量身定做”，完成學(xué)校的人才培養(yǎng)工作?！坝唵问健迸囵B(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是培養(yǎng)出來的學(xué)生會受到企業(yè)的歡迎，但是此種培養(yǎng)模式，不利于長期的專業(yè)人才的培養(yǎng)，忽視學(xué)生的主觀能動性，學(xué)生很可能最終成為企業(yè)的機(jī)械人才，而非創(chuàng)造型人才。

(二)工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式

工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式本質(zhì)是一種半工半讀的人才培養(yǎng)模式，也就是學(xué)校與企業(yè)一起來培養(yǎng)學(xué)生。此種模式可讓學(xué)生較早地接觸到工作環(huán)境，在特定環(huán)境內(nèi)學(xué)習(xí)，學(xué)生能較早地掌握其實(shí)用技術(shù)，但是此種模式可能會導(dǎo)致學(xué)生偏離學(xué)習(xí)的重心，無法較好地調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)與工作的時間。

(三)實(shí)踐性的培養(yǎng)模式

實(shí)踐性的培養(yǎng)模式集合了學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方面的需求，通過對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，加強(qiáng)和企業(yè)之間的合作，企業(yè)經(jīng)優(yōu)化的管理制度，對實(shí)習(xí)生進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)，從而能培養(yǎng)出專業(yè)能力強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)干型人才，從而才能滿足企業(yè)對人才的需求。

四、高職酒店管理專業(yè)人才實(shí)踐性的培養(yǎng)模式的實(shí)現(xiàn)方式

(一)教學(xué)方面

在教學(xué)上，想要實(shí)現(xiàn)用實(shí)踐性的培養(yǎng)模式來培養(yǎng)人才，需要做到以下幾點(diǎn)：樹立新教學(xué)理念：高職院校需吸收著名酒店中的先進(jìn)管理思想，將其與本專業(yè)中的特點(diǎn)相結(jié)合，將學(xué)生培養(yǎng)成為理念先進(jìn)、基本功底扎實(shí)、基本技能較強(qiáng)、能力突出和可適應(yīng)現(xiàn)代的旅游酒店要求的綜合型人才。新的教學(xué)理念，必須摒棄傳統(tǒng)的以書本為主的老觀念，需注重對學(xué)生的專業(yè)知識和實(shí)踐能力的“雙強(qiáng)”培養(yǎng)，在教學(xué)的過程中，需將實(shí)踐與理論知識并重，在實(shí)踐中強(qiáng)化知識和技能。明確培養(yǎng)的目標(biāo)及教學(xué)思想：在培養(yǎng)實(shí)踐性的人才的教學(xué)中，必需明確酒店管理的專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)出滿足現(xiàn)代酒店管理需求，并具備高度的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)的技能和能熟練掌握一門或者多門外語的新型服務(wù)人才。其中高度的職業(yè)素養(yǎng)就是指具備高尚職業(yè)道德、優(yōu)良服務(wù)意識及規(guī)范職業(yè)行為的人才；專業(yè)技能就是具備能完成崗位中所需的專門知識及專業(yè)技能；掌握一門或者多門外語就是指可用外語流利表達(dá)，能與外國客人順利溝通。根據(jù)新的培養(yǎng)目標(biāo)的提出，高職院校的教室就需要重新定位教學(xué)思想，主要注重實(shí)用性。這就要求教師需要向?qū)W生傳授能夠反映出酒店行業(yè)發(fā)展方向的專業(yè)理論知識，并以培養(yǎng)學(xué)生自身的實(shí)際動手能力為主，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生較好的專業(yè)技能及吃苦耐勞的工作精神。另外，在教學(xué)中，還要將教學(xué)思想放遠(yuǎn)，深入到國際市場需求中，為國家培養(yǎng)一批綜合職業(yè)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、可從事第一線工作的應(yīng)用型人才。人力資源

(二)實(shí)踐方面

在實(shí)踐上，想要實(shí)現(xiàn)用實(shí)踐性的培養(yǎng)模式來培養(yǎng)人才，需要進(jìn)行以下工作：增加實(shí)踐的教學(xué)時數(shù)：根據(jù)酒店管理專業(yè)自身的特點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實(shí)踐性的教學(xué)課時。在健全實(shí)踐性的教學(xué)體系中，需根據(jù)酒店的行業(yè)發(fā)展情況，制定出實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)大綱，完善實(shí)訓(xùn)的報(bào)告及實(shí)習(xí)管理的制度，加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)室及實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，并引進(jìn)或者培訓(xùn)一批實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)豐富、了解社會酒店管理發(fā)展趨勢的師資力量，并促進(jìn)教學(xué)和酒店行業(yè)之間的結(jié)合，確保告知酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐力度；加大對外交流力度，并擴(kuò)展知識面：學(xué)?？梢约哟髮ν饨涣鞯牧Χ?，擴(kuò)展知識層面，從而加強(qiáng)學(xué)生認(rèn)識專業(yè)知識及技能的能力，開闊學(xué)生眼界。具體方式有：增加國際的合作項(xiàng)目，進(jìn)行中外教師互派培訓(xùn)、進(jìn)修，聘請涉外的星級酒店方面的行業(yè)專家來校講座，組織學(xué)生去國際酒店觀摩，參加酒店管理類的大賽等。通過以上諸多方式，可將學(xué)生的專業(yè)技能上升到新的層面，從而在給予學(xué)生新的思想理念的同時，還能與國際先進(jìn)的管理理念接軌，有利于確定學(xué)生個人的發(fā)展方向，從而有針對性地制定適合學(xué)生自身發(fā)展和能力培養(yǎng)的教學(xué)方式。實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)：頂崗實(shí)習(xí)屬于高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中的最后環(huán)節(jié)，頂崗實(shí)習(xí)的方式很多，可根據(jù)學(xué)校的具體實(shí)際，采取最佳的實(shí)習(xí)方式。如可讓學(xué)生先進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)半年，再回學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間后（可為1年）后，再進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)。同時學(xué)校和企業(yè)在制定實(shí)習(xí)措施時，還要綜合考慮到學(xué)生的想法，在充分滿足學(xué)生的利益的基礎(chǔ)上，才實(shí)現(xiàn)自身利益。此種實(shí)習(xí)模式有三個子模式：學(xué)校—學(xué)生、學(xué)?！髽I(yè)、企業(yè)—學(xué)生。學(xué)?！獙W(xué)生模式：要求學(xué)校加強(qiáng)對學(xué)生的過程指導(dǎo)，增加對學(xué)生基礎(chǔ)理論知識教學(xué)，端正學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度。同時由學(xué)校組建具體的實(shí)習(xí)管理隊(duì)伍，精選實(shí)習(xí)企業(yè)，并按照實(shí)習(xí)企業(yè)所需人才來合理安排學(xué)生的實(shí)習(xí)方向和時間。企業(yè)—學(xué)生模式：企業(yè)主動組織實(shí)習(xí)生進(jìn)行入職培訓(xùn)、部門的技能培訓(xùn)和交叉培訓(xùn)等工作。學(xué)校將實(shí)習(xí)的主動權(quán)交予企業(yè)，企業(yè)可根據(jù)自身的需求，合理安排學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位，為企業(yè)自身培養(yǎng)實(shí)干型人才。

篇（6）

（一）內(nèi)部腐敗導(dǎo)致核算失效

會計(jì)核算的一條重要原則就權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。實(shí)行權(quán)責(zé)分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監(jiān)督、責(zé)任明確。但在許多現(xiàn)代酒店中，由于內(nèi)部腐敗，而產(chǎn)生了會計(jì)所得信息的不真實(shí)。例如，酒店服務(wù)生在收取了費(fèi)用后，與收銀員共同腐敗，就會導(dǎo)致二者之間的制約變得形同虛設(shè)，在會計(jì)核算時所得到的信息來源也并不真實(shí)。沒有明確真實(shí)的信息基礎(chǔ)，會計(jì)核算的工作也最終也必然只能得到一個不真實(shí)的結(jié)果。

（二）人為因素導(dǎo)致核算失效

會計(jì)核算在程序執(zhí)行過程中，因?yàn)椴僮鞯娜藶樾?，在很大程度上會受到或有意、或無意的因素影響。以有意來說，如果執(zhí)行會計(jì)核算的高級管理人員、虛報(bào)費(fèi)用、私做報(bào)表等，都會導(dǎo)致會計(jì)核算從根本上失去了作用。酒店會計(jì)核算中，對于會計(jì)核算重視程度不高，錄用核算人員的門檻過低，導(dǎo)致一些特殊崗位的人員專業(yè)知識不扎實(shí)，無法勝任自己的工作，在專業(yè)問題上出現(xiàn)各種各樣的紕漏，再比如無意而言，稽核人員因馬虎或出錯，或者因?yàn)樾畔⒉患皶r等，都會影響會計(jì)核算程序失去其原本的效果，導(dǎo)致最終數(shù)據(jù)的偏差。

（三）會計(jì)核查程序本身的局限性

一般而言，會計(jì)核查程序是為了那些復(fù)雜、頻繁的財(cái)務(wù)管理工作而單獨(dú)設(shè)計(jì)的。對于一些會計(jì)核查過程中可能產(chǎn)生的特殊情況，可能有事并沒有明顯的效果。在現(xiàn)實(shí)生活中，要設(shè)計(jì)一個十全十美的程序來應(yīng)對財(cái)務(wù)管理工作顯然是不可能的。尤其，在國內(nèi)現(xiàn)狀而言，大多數(shù)現(xiàn)代酒店并沒有采取一個符合行業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)性會計(jì)核查程序來進(jìn)行管理，這就到導(dǎo)致了在實(shí)際操作中，往往會因?yàn)椴捎玫氖峭ㄓ玫臅?jì)核查方法而無法應(yīng)對具有強(qiáng)烈行業(yè)特點(diǎn)的會計(jì)工作。這對于酒店財(cái)務(wù)管理來說，無意是為其會計(jì)工作增加了巨大的工作量。

二、會計(jì)核查問題的相關(guān)對策

（一）完善核查機(jī)構(gòu)獨(dú)立性

強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督會計(jì)核查管理工作中出現(xiàn)問題，國內(nèi)外大量實(shí)例已經(jīng)表明，多數(shù)是內(nèi)部財(cái)務(wù)腐敗問題所導(dǎo)致。因此，會計(jì)核查控制的首要任務(wù)就應(yīng)當(dāng)是解決內(nèi)部監(jiān)督的問題。另外，在現(xiàn)代酒店管理中，很多酒店的會計(jì)核查工作并沒有被獨(dú)立出來，而是依附于財(cái)務(wù)工作的一部分，甚至在某些酒店中，出現(xiàn)了自理自查現(xiàn)象的發(fā)生。這就使得原本對于公司至關(guān)重要的會計(jì)核查變成了可有可無的形式主義，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意義，會計(jì)核查工作也并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。因此，現(xiàn)代酒店應(yīng)當(dāng)建立起自己獨(dú)立的核查機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化其內(nèi)部監(jiān)督職能，真正完善會計(jì)核查的財(cái)務(wù)管理工作。

（二）加強(qiáng)會計(jì)核算信息的及時性

由于酒店經(jīng)營不同于其他行業(yè)的經(jīng)營，有其自身資金流轉(zhuǎn)快、人流量大的特點(diǎn)。因此，在開展財(cái)務(wù)管理工作時，也應(yīng)當(dāng)根據(jù)其自身的特點(diǎn)加以調(diào)整。酒店以某一旅客或某一團(tuán)體為單位進(jìn)行接待，隨之入住而帶來的就是后續(xù)的各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目。這些都要求酒店在很短的時間內(nèi)及時正確的完成。因此，會計(jì)核查工作如果依據(jù)普通公司企業(yè)以月為單位進(jìn)行展開，必然會導(dǎo)致大量問題的產(chǎn)生。應(yīng)當(dāng)編制每日營業(yè)報(bào)表，簡便手續(xù)，這就要求酒店管理者及時提供酒店的經(jīng)營動態(tài)，以服務(wù)于會計(jì)核算信息的來源及時。例如，應(yīng)當(dāng)以日為單位，將每日的信息流水編制報(bào)表，次日報(bào)給有關(guān)部門經(jīng)理。由此可見，酒店的會計(jì)核查工作，相較于普通公司企業(yè)而言，在時間方面有著更為高的要求。會計(jì)核查是酒店管理的基礎(chǔ)與前提，加強(qiáng)會計(jì)核查信息的及時性，有利于加強(qiáng)酒店內(nèi)部的財(cái)務(wù)控制。

篇（7）

我國職業(yè)教育的發(fā)展方向主要是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，走理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的發(fā)展道路。中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，其中旅游服務(wù)業(yè)更是發(fā)展迅速。為了滿足當(dāng)前的發(fā)展需求，學(xué)校應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對理論以實(shí)用為宜，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2.學(xué)生情況

旅游服務(wù)系酒店管理專業(yè)學(xué)生的錄取分?jǐn)?shù)線相對其他專業(yè)比較低，學(xué)生的知識接受能力、對新事物的認(rèn)識能力和對新環(huán)境的適應(yīng)能力均需提高；在學(xué)習(xí)和工作中缺乏吃苦精神，遇到困難就退縮；眼高手低，不愿從基層做起，缺少虛心和耐心；缺乏主見，喜歡人云亦云；不能按實(shí)際情況規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展，不能從長遠(yuǎn)的角度去看待問題和解決問題。3.現(xiàn)代酒店企業(yè)對員工的要求隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的快速發(fā)展，人員問題成為酒店的頭等大事。酒店急需一批具有酒店管理知識和技能、肯吃苦、腳踏實(shí)地、對自己的職業(yè)規(guī)劃有長遠(yuǎn)目標(biāo)、能穩(wěn)定工作的員工。

二、讓酒店管理專業(yè)學(xué)生順利成長為合格酒店員工的對策

1.革新酒店管理專業(yè)教學(xué)

酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀要求教師在實(shí)際教學(xué)中，對所學(xué)教材進(jìn)行深刻詳細(xì)的研究，將對學(xué)生以后在酒店發(fā)展有幫助的知識落實(shí)到位，同時帶領(lǐng)學(xué)生多進(jìn)行實(shí)際操作，多進(jìn)行酒店工作現(xiàn)場模擬，讓學(xué)生有身臨其境的感覺，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識和實(shí)際操作聯(lián)系起來。

2.對學(xué)生以引導(dǎo)鼓勵為主

引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)酒店管理，在最初的實(shí)習(xí)生活中，教師應(yīng)以鼓勵和獎勵為主。首先，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的時間觀念，讓其慢慢適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏，熟悉酒店的工作環(huán)境。每月對全勤的實(shí)習(xí)生給予物質(zhì)和精神獎勵，在酒店通告欄表揚(yáng)，并給予一定金額的全勤獎勵。其次，每月定期召開實(shí)習(xí)生座談會，主要了解實(shí)習(xí)生在平時生活和工作中存在的問題，并現(xiàn)場進(jìn)行解答和解決。對于不能現(xiàn)場解決的，老師會后要進(jìn)行跟蹤，協(xié)助解決。第三，經(jīng)過一個月的適應(yīng)期和熟悉期后，教師要對實(shí)習(xí)生進(jìn)行技能和素質(zhì)方面的考核，對不同的崗位分期、分批進(jìn)行培訓(xùn)和考核，使學(xué)生在最短時間內(nèi)有效提升自身技能和素質(zhì)。第四，進(jìn)行考查，通過比賽讓學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)，從而使他們在技能上有更大的提升。第五，通過以上的引導(dǎo)和學(xué)習(xí)，教師要對一些進(jìn)步快的實(shí)習(xí)生給予獎勵，進(jìn)行崗位提升，從而使他們帶動一部分學(xué)生先上一個臺階，這樣半年后能在企業(yè)留下來的實(shí)習(xí)生都是很優(yōu)秀的。

篇（8）

（二）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化為酒店的管理宗旨國內(nèi)最早的經(jīng)濟(jì)型酒店是錦江集團(tuán)旗下的品牌酒店——錦江之星。嚴(yán)格的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、快捷的服務(wù)理念，為其贏得良好的口碑，開業(yè)之初入住率達(dá)到90%以上。雖然省去了諸多復(fù)雜的輔助服務(wù)產(chǎn)品及配套設(shè)施，但是在服務(wù)程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上都與錦江集團(tuán)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是一致的，這也是經(jīng)濟(jì)型酒店區(qū)別于其他級別酒店的優(yōu)勢所在。

（三）個性化、特色化是酒店的管理文化近幾年經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展迅速，隨著買方市場的到來，僅僅依靠低廉的價(jià)格并不足以留住賓客并獲得賓客的認(rèn)可。因而尋求個性化、特色化的企業(yè)管理文化在經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)中悄然成風(fēng)。事實(shí)證明，個性化、特色化的經(jīng)濟(jì)型酒店在市場中的份額越來越大，賓客追求個性化的服務(wù)，特色化的酒店設(shè)施蔚然成風(fēng)。

（四）連鎖經(jīng)營、特許加盟是酒店品牌延伸的管理控制經(jīng)濟(jì)型酒店通過實(shí)行連鎖經(jīng)營、特許加盟等形式實(shí)現(xiàn)品牌的快速擴(kuò)張，連鎖經(jīng)營、特許加盟的形式，使得各連鎖店在品牌形象、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、物資配送、市場推廣等方面實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一、協(xié)調(diào)，從而帶來品牌效應(yīng)、營銷成本分?jǐn)?、預(yù)訂系統(tǒng)共享、培訓(xùn)和管理技術(shù)共享以及采購優(yōu)勢。

二、吉林省經(jīng)濟(jì)型酒店管理模式創(chuàng)新存在的問題

（一）經(jīng)濟(jì)性概念不明顯，成本控制不合理目前市場上的經(jīng)濟(jì)型酒店主要分成兩大類，一類是品牌連鎖型酒店，二類是本土經(jīng)濟(jì)型酒店。品牌連鎖酒店因其自身由酒店集團(tuán)的創(chuàng)立發(fā)展而來，積累了多年的酒店經(jīng)營和管理經(jīng)驗(yàn)，因而在成本控制和管理上都占盡先機(jī)。本土經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展一直都在跟隨者品牌經(jīng)濟(jì)型就的步伐，對于經(jīng)濟(jì)型酒店的概念并不明確，因而在選址、裝飾和配套設(shè)施上盲目跟風(fēng)，想當(dāng)然的規(guī)劃酒店的布局，隨意選擇前廳的管理軟件，造成了經(jīng)濟(jì)型酒店“不經(jīng)濟(jì)”，成本降低“降不低”的現(xiàn)象。

（二）客房服務(wù)員年齡趨高，管理宗旨難以達(dá)到預(yù)期從走訪的經(jīng)濟(jì)型酒店調(diào)查得知，吉林省經(jīng)濟(jì)型酒店客房服務(wù)員的年齡普遍偏大，從事客房打掃的服務(wù)員平均年齡在45.3歲，這些人員多為退養(yǎng)、退休、離休和部分利用農(nóng)閑時間進(jìn)城打工的農(nóng)婦，本著經(jīng)濟(jì)型酒店“經(jīng)濟(jì)性”的管理成本原則，許多經(jīng)濟(jì)型酒店免去了崗前理論培訓(xùn)和職業(yè)道德培訓(xùn)的程序，直接進(jìn)入到了技術(shù)培訓(xùn)層面，在沒有進(jìn)行企業(yè)的服務(wù)宗旨、管理理念、企業(yè)文化等系統(tǒng)的基礎(chǔ)培訓(xùn)下，盲目上崗，在加上服務(wù)人員文化水平不高，自然會出現(xiàn)上令下不達(dá)，服務(wù)水平下降等情況的出現(xiàn)。

（三）綜合專業(yè)人才欠缺，產(chǎn)品開發(fā)缺乏科學(xué)性經(jīng)濟(jì)型酒店中綜合專業(yè)人才欠缺，在走訪的經(jīng)濟(jì)型酒店調(diào)查得知，其管理人才主要分為三個類別：其一，是從星級酒店轉(zhuǎn)到經(jīng)濟(jì)型酒店的管理人才，這些人員具有星級酒店的管理經(jīng)驗(yàn)，但由于兩種酒店的級別和類型不同，在管理上容易出現(xiàn)不符合經(jīng)濟(jì)型酒店的實(shí)際情況的管理狀況。其二，是從其他行業(yè)和專業(yè)進(jìn)入經(jīng)濟(jì)型酒店的管理人員，這類人員雖然具有本專業(yè)的優(yōu)秀資質(zhì)，但經(jīng)濟(jì)型酒店仍然是他們新接觸的領(lǐng)域，對于所有的工作流程和管理都需要從新認(rèn)識，容易出現(xiàn)進(jìn)入工作狀態(tài)慢或在管理過程中其建立的管理模式并不適合經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。其三，是酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生。他們了解酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，熟悉經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)營模式，有的甚至在經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)習(xí)過，能夠很快發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店存在的問題，但是經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)營中往往需要的是旅游與規(guī)劃、旅游與設(shè)計(jì)、旅游與財(cái)務(wù)等多方面的綜合運(yùn)用，一旦兩者分開，容易造成管理意識不一致的效果。

三、吉林省經(jīng)濟(jì)型酒店管理模式創(chuàng)新探討

（一）政策先行，明確行業(yè)概念從近幾年國家出臺的相關(guān)政策法規(guī)上看，我國越來越重視行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。針對目前市場上經(jīng)濟(jì)型酒店層出不窮，檔次級別混亂的現(xiàn)象，應(yīng)制定相關(guān)的法律法規(guī)，在行業(yè)中率先明確“經(jīng)濟(jì)型酒店”的行業(yè)硬件標(biāo)準(zhǔn)。對經(jīng)濟(jì)型酒店的配置、規(guī)模、客容量等進(jìn)行數(shù)量化的規(guī)定，以量的角度，明確行業(yè)概念。鼓勵旅游學(xué)者對經(jīng)濟(jì)型酒店的概念進(jìn)行理論性的學(xué)術(shù)探討，通過經(jīng)濟(jì)型酒店管理人員的實(shí)踐驗(yàn)證，對行業(yè)概念進(jìn)行不斷完善，進(jìn)而達(dá)到規(guī)范經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)，凈化市場，減少顧客投訴的目的。

（二）建立客服培訓(xùn)中心，降低管理成本以政府或相關(guān)部門牽頭，高校與企業(yè)共同出資，建立針對經(jīng)濟(jì)型酒店從業(yè)人員的對客服務(wù)培訓(xùn)中心的專門結(jié)構(gòu)，降低經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)管理的相關(guān)成本，由中心向經(jīng)濟(jì)型酒店輸入經(jīng)過培訓(xùn)過后的對客服務(wù)人員。高校教師可通過中心了解經(jīng)濟(jì)型酒店的人力資料配置及掌握相關(guān)人力資源培訓(xùn)數(shù)據(jù)，并可通過中心的反饋，完善自己教學(xué)。經(jīng)濟(jì)型酒店也可通過中心的培訓(xùn)得到企業(yè)所需的相關(guān)基礎(chǔ)人員，并減少了會議室的硬件配置、減少了人力資源培訓(xùn)的人員費(fèi)用，大大降低了經(jīng)濟(jì)型酒店的管理成本，也能夠有效減少對客服務(wù)人員素質(zhì)的參差不齊的現(xiàn)象。

（三）校企合作，多學(xué)科培養(yǎng)實(shí)踐型人才多學(xué)科，多角度的培養(yǎng)實(shí)踐型人才，達(dá)到真正的校企合作目的。眾所周知，旅游管理是一門綜合性的專業(yè)學(xué)科，涉及的學(xué)科門類較多如經(jīng)濟(jì)、政治、文化、宗教、飲食、歷史、地理、數(shù)學(xué)、生物甚至化學(xué)等，高校應(yīng)利用其擁有的教學(xué)資源，為企業(yè)量身打造適合企業(yè)發(fā)展需要的綜合性的實(shí)踐性人才。可根據(jù)企業(yè)提供的人才需求信息和市場需求走向，為企業(yè)“量身定做”，把學(xué)生推向企業(yè)和市場，讓學(xué)生能夠適應(yīng)企業(yè)更多的崗位并很快進(jìn)入工作角色。

篇（9）

1.個別定制性

所謂的個別定制，就是指根據(jù)客戶的要求，進(jìn)行專屬的服務(wù)。換句話說，該服務(wù)是根據(jù)顧客的需求進(jìn)行專門設(shè)置，并在客戶提出要求后開始和結(jié)束。因此，針對個別定制，要做到對客戶的需求做及時的處理和反應(yīng)。而制造企業(yè)里制造行為是按照生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行的。制造企業(yè)在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)計(jì)劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過對市場信息的把握，而不是對顧客購買的需求。

2.情感性

酒店服務(wù)行為的服務(wù)對象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來越重視這種感情需求。所以酒店服務(wù)行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗(yàn)和滿意度。而制造企業(yè)的制造行為的服務(wù)對象是物品，因此它更關(guān)注的是物品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。

3.藝術(shù)表演性

顧客對酒店服務(wù)行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關(guān)注酒店服務(wù)給消費(fèi)者帶來的精神滿足和自我實(shí)現(xiàn)。人們把這種服務(wù)經(jīng)濟(jì)稱為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是滿足消費(fèi)者心靈情感需要的活動。這種體驗(yàn)，消費(fèi)者印象深刻，不易忘記。而這些體驗(yàn)活動主要是酒店儀式性的藝術(shù)表演。實(shí)際上，酒店服務(wù)行為中的藝術(shù)表演本身就是酒店服務(wù)行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個成功的案例。騰格里塔拉在蒙語里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結(jié)合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們?yōu)榇蠹揖淳?、獻(xiàn)哈達(dá)，一切按照蒙古人的風(fēng)俗禮節(jié)進(jìn)行。

二、對高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的啟示

根據(jù)上述酒店服務(wù)產(chǎn)品特征和酒店服務(wù)行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業(yè)知識、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、工作責(zé)任心、敬業(yè)精神更重要。為此高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)必須做好以下幾點(diǎn)：

1.關(guān)注大學(xué)生的精神世界，著力造就學(xué)生健全的人格

由于酒店服務(wù)的對象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務(wù)的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務(wù)者必須自身具有健全的人格，熱愛生活，積極樂觀，學(xué)習(xí)能力和服務(wù)意識強(qiáng)，樂于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學(xué)校教育所忽視，造成了部分大學(xué)生成長中的致命缺陷。如何在平常的教育教學(xué)中強(qiáng)化這方面的教育，已經(jīng)成為促進(jìn)學(xué)生成長、成才，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)亟待解決的問題。

2.充分發(fā)揮校園文化建設(shè)的作用，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形成

學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成需要長期參加各項(xiàng)活動才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內(nèi)和課外活動有機(jī)結(jié)合，把課內(nèi)延伸到課外。例如通過參加、組織校園的文化藝術(shù)節(jié)以及一些諸如酒店風(fēng)采禮儀大賽、酒店公關(guān)策劃大賽等“二課活動”可以鍛煉自。

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高職院校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的教學(xué)計(jì)劃和課堂體系都是按照國家專業(yè)目錄進(jìn)行的，酒店崗位所必需的能力、知識、技能等結(jié)構(gòu)未必能從酒店管理專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中獲得，高職院校所授知識與市場實(shí)際需求存在的差距較大。很多酒店企業(yè)反映酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的實(shí)際動手能力和實(shí)際操作能力普遍偏差，實(shí)習(xí)生也會抱怨在學(xué)校所學(xué)知識用處不大，與酒店企業(yè)的實(shí)際需求存在較大的差異。

1.2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的定位出現(xiàn)偏差

很多高職院校酒店管理專業(yè)在實(shí)際教學(xué)過程中，往往偏重于理論的學(xué)歷教育，對實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)不甚重視，缺乏科學(xué)系統(tǒng)的崗位技能培養(yǎng)體系，理論學(xué)習(xí)與“工學(xué)交替”完全分離開來，學(xué)生無法將所學(xué)理論知識靈活運(yùn)用于實(shí)際工作當(dāng)中。此外，高職院校還缺乏有效的評估體系，無法對實(shí)踐課程進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)、評價(jià)。還有一些院校則過于強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生的實(shí)際動手能力和操作能力得到了強(qiáng)化，卻淡化了學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)積累及邏輯思維的訓(xùn)練，學(xué)生無法形成完善的知識體系。

1.3高職院校與酒店企業(yè)之間未建立深度合作關(guān)系

為了給學(xué)生提供更豐富廣闊的教學(xué)資源和教育環(huán)境，很多高職院校都與酒店企業(yè)建立了合作關(guān)系，所采用的實(shí)習(xí)模式為將學(xué)生安排到企業(yè)進(jìn)行為期半年至一年的頂崗實(shí)習(xí)。酒店企業(yè)之所以為實(shí)習(xí)生保留一定比例的崗位，是為了節(jié)省人力成本，學(xué)生在酒店企業(yè)任職期間的工資待遇較低，與酒店企業(yè)正式員工的工資待遇差距較大。旺季期間，酒店企業(yè)對員工的需求量大增，急需人員可以即刻上崗就業(yè)時，他們會通過雇傭大批酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)生來充當(dāng)廉價(jià)的勞動力，以此來滿足酒店的人員需求，使其負(fù)責(zé)酒店基層的服務(wù)工作。高職院校與酒店企業(yè)之間缺乏深度內(nèi)容的合作，學(xué)生在酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，自始至終只能從事一項(xiàng)工作，每天所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容單調(diào)重復(fù)，周而復(fù)始，很難在工作中得到科學(xué)有效的指導(dǎo)，酒店企業(yè)對學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)工作不甚重視，頂崗實(shí)習(xí)意義不大。

2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

各大高校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式上正在不斷的創(chuàng)新完善，主要采取了以下幾方面措施：

2.1對課程體系進(jìn)行全新改革，將酒店管理專業(yè)的特色體現(xiàn)出來

當(dāng)前酒店管理專業(yè)課程體系仍有很多不足之處，高校課程體系所安排的課程與市場需求有較大的差異，改革傳統(tǒng)課程體系已勢在必行。高職院校在為酒店管理專業(yè)學(xué)生規(guī)劃教學(xué)計(jì)劃和課堂體系時，首先要符合國家專業(yè)目錄的要求，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生可以通過學(xué)校所設(shè)置課程體系的學(xué)習(xí)具備酒店崗位所必需的能力、知識等技能。高校應(yīng)該將酒店管理專業(yè)所授知識與當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展需求緊密結(jié)合在一起，制定科學(xué)合理的課程體系結(jié)構(gòu)及課程內(nèi)容，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的動手能力、操作能力以及分析解決問題的能力。此外，高校還應(yīng)該在專業(yè)課程教育中時常鼓勵學(xué)生利用課余時間參與到社會實(shí)踐當(dāng)中，積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并通過實(shí)踐將所學(xué)理論知識靈活應(yīng)用于社會實(shí)踐當(dāng)中。

2.2制定科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)

高校是向社會輸送高素質(zhì)人才的重要基地，應(yīng)該將學(xué)生培養(yǎng)成能夠挖掘自身潛在素質(zhì)并將所學(xué)知識靈活應(yīng)用于工作實(shí)踐、市場開拓當(dāng)中。隨著社會的發(fā)展，各領(lǐng)域的分工越來越細(xì)化，為滿足這一市場需求高校酒店管理專業(yè)的專業(yè)設(shè)置也應(yīng)該越來越細(xì)化，培養(yǎng)更多的專業(yè)型人才，為酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。制定科學(xué)合理的教育目標(biāo)，進(jìn)一步明確專業(yè)的歸屬。

2.3完善酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識

酒店屬于服務(wù)性質(zhì)較強(qiáng)的行業(yè)，該服務(wù)行業(yè)對服務(wù)意識和服務(wù)理念問題非常重視。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)反映酒店業(yè)對人才的需求。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置是教學(xué)計(jì)劃的核心內(nèi)容，因此，我們在課程設(shè)置安排上要考慮培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識，明確酒店服務(wù)理念，在酒店管理專業(yè)的課程體系中設(shè)置了服務(wù)管理、酒店管理概論、餐飲管理、前臺與客房管理、酒店經(jīng)營戰(zhàn)略、酒店英語等課程作為專業(yè)必修課。社交禮儀、酒店物業(yè)管理、酒店規(guī)劃與設(shè)計(jì)、康樂管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生控制、中外飲食文化、危機(jī)管理等課程作為專業(yè)選修課。從而增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識，分層次引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識，為進(jìn)一步深造和適應(yīng)社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.4加強(qiáng)校企之間的合作，建立深度合作關(guān)系，提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量

學(xué)校應(yīng)該拓寬與酒店企業(yè)的合作渠道，盡量與更多的酒店企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并簽訂實(shí)習(xí)基地相關(guān)協(xié)議，為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供更廣闊的頂崗實(shí)習(xí)平臺，以此來確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作的順利開展。學(xué)校應(yīng)該多與酒店規(guī)模較大、管理較為完善、管理理念較為先進(jìn)、檔次較高、硬件設(shè)施較好的高星級酒店建立深度合作關(guān)系，這種高星級酒店企業(yè)的服務(wù)操作流程、經(jīng)營等方面都有合理科學(xué)的規(guī)章制度，管理體系較為成熟，學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)可以學(xué)生很多書本以外的酒店管理知識，使實(shí)習(xí)生充分感受酒店的企業(yè)文化，借鑒該企業(yè)先進(jìn)的管理理念、模式以及相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)，使酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生對自身的未來發(fā)展充滿希望。

2.5加強(qiáng)國際交流和合作

在酒店管理專業(yè)的建設(shè)中要加強(qiáng)國際交流和合作，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)與要求，人才培養(yǎng)可以采用“3+1”的模式方法來按需培養(yǎng)，即三年國內(nèi)（校內(nèi)）學(xué)習(xí)，一年國外學(xué)習(xí)或酒店業(yè)實(shí)習(xí)，從而使人才培養(yǎng)教育模式達(dá)到寬泛性與針對性的有機(jī)統(tǒng)一，不斷完善酒店管理人才培養(yǎng)計(jì)劃，滿足酒店行業(yè)的人才需求。另外，還可以借鑒美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院：香港理工大學(xué)酒店及旅游業(yè)管理學(xué)院等學(xué)校在課程設(shè)置：教材：實(shí)踐操作等方面的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，加快提升學(xué)科建設(shè)水平。