序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇客房實(shí)訓(xùn)報(bào)告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）01-0288-03

工學(xué)一體是在人才培養(yǎng)方式或途徑上實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐一體化、課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化、課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化，突出教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性?？梢?，“工學(xué)一體化”是對“基于工作過程”的教學(xué)模式的貫徹與應(yīng)用。

全真教學(xué)是將我們的教學(xué)場所置于真實(shí)的環(huán)境和氛圍中教學(xué)。全真教學(xué)的設(shè)計(jì)，從課程安排來看，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過程與工作過程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。從環(huán)境方面來看，使教學(xué)場地與工作現(xiàn)場于一體；從角色轉(zhuǎn)換來看，教師轉(zhuǎn)變成了飯店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱孙埖甑膯T工。這樣既方便了每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的開展與實(shí)施，又方便了學(xué)生進(jìn)行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和組織管理能力。基于工學(xué)一體的全真教學(xué)設(shè)計(jì)有利推進(jìn)了中國教學(xué)體制改革，是新的教學(xué)改革嘗試，有利于培養(yǎng)高質(zhì)量的應(yīng)用型人才。本文的工學(xué)一體全真教學(xué)設(shè)計(jì)是依托學(xué)校的實(shí)訓(xùn)飯店為教學(xué)場所，以《飯店前廳與客房管理》課程改革為例的探索研究。

一、確定教學(xué)目標(biāo)

確定教學(xué)目標(biāo)是進(jìn)行工學(xué)一體全真教學(xué)設(shè)計(jì)的第一步。教師應(yīng)把專業(yè)技能、專業(yè)知識、文化知識、行業(yè)法規(guī)、人際關(guān)系等模塊綜合之后的知識教授給學(xué)生，并以此形成能力課程。因而，工學(xué)一體的全真教學(xué)設(shè)計(jì)須明確以下教學(xué)目標(biāo)。

（一）熟悉飯店客房基本知識

飯店員工應(yīng)明確客房部的地位和主要任務(wù)；了解客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和客房部人員的崗位職責(zé)；熟悉飯店客房的種類及功能區(qū)域的劃分；了解客房設(shè)備的配置及客房設(shè)備的管理方法；熟悉客房用品選擇的原則，客房用品配備的種類及數(shù)量，以及客房用品的日常管理等基礎(chǔ)知識。

（二）掌握客房操作技巧

客房的清潔保養(yǎng)是客房部的主要任務(wù)之一。為了保證客房清潔整理的質(zhì)量，提高工作效率，給客人創(chuàng)造一個(gè)溫馨寧靜的環(huán)境，清掃前必須做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，了解客房清潔整理的有關(guān)規(guī)定。熟悉清潔工具的分類、清潔劑的種類及用途；熟練掌握中式鋪床的方法、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉開夜床服務(wù)的時(shí)間、內(nèi)容、方法及標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握客房清掃的基本方法、清掃程序、清掃標(biāo)準(zhǔn)及客房清掃時(shí)的注意事項(xiàng)。熟練掌握客房檢查的方法及標(biāo)準(zhǔn)。

（三）明確前廳崗位職責(zé)

前廳部設(shè)在飯店前廳處，是飯店組織客源，銷售客房商品，溝通和協(xié)調(diào)部門的對客服務(wù)，并為賓客提供前廳系列服務(wù)，以及為飯店各部門提供信息的綜合部門。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)了解前廳部的地位和承擔(dān)的主要任務(wù)；了解前廳部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則；了解前廳的環(huán)境布置及主要設(shè)備；熟悉前廳總臺預(yù)訂處、接待處、問訊處、禮賓部、電話總機(jī)、商務(wù)中心、收銀處、大堂副理各主要崗位的職責(zé)。熟悉前廳部的服務(wù)特點(diǎn)及對客服務(wù)流程。

（四）培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)

課堂置入飯店，不僅僅是簡單意義上的場地轉(zhuǎn)換，更重要的是思想意識和身份的轉(zhuǎn)換，要讓學(xué)生把教學(xué)和工作聯(lián)系起來，走進(jìn)飯店就應(yīng)該按照飯店的制度來嚴(yán)格要求自己。從儀容、儀表、儀態(tài)著手，嚴(yán)格按員工要求來規(guī)范自己。在工作過程中嚴(yán)格遵守操作程序，注意“三輕”服務(wù)及操作安全；注重培養(yǎng)學(xué)生對客服務(wù)的主動意識及團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識；努力提高學(xué)生對客服務(wù)技巧、處理顧客投訴的能力等良好的職業(yè)素養(yǎng)。

二、全真教學(xué)課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)

本課程實(shí)施從課堂到飯店的改革過程中，首先涉及到的就是課程內(nèi)容的重新設(shè)計(jì)。它包括教學(xué)內(nèi)容的重新組織和教學(xué)內(nèi)涵的進(jìn)一步提高。為配合飯店的正常營業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上采取了由服務(wù)技能操作和服務(wù)技能理論兩部分課程內(nèi)容組成。分階段進(jìn)行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進(jìn)。為了不影響學(xué)生其他課程的進(jìn)行，在保證飯店客房的正常運(yùn)行的前提條件下，課程安排上做了相應(yīng)的調(diào)整。以約20人為一班。每班的學(xué)習(xí)時(shí)間約兩周（18天）。每天分上午、下午各半天。

（一）上午課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成客房服務(wù)技能內(nèi)容而設(shè)計(jì)的，地點(diǎn)是飯店客房；整個(gè)服務(wù)技能操作安排流程分為五個(gè)階段：

1.準(zhǔn)備階段。第一天舉行開班儀式。其主要內(nèi)容為：參觀飯店前廳及客房的工作環(huán)境；了解飯店的運(yùn)作模式；熟悉飯店客房的種類以及在樓層的分布情況；對學(xué)生進(jìn)行樓層分組；確定跟班師傅，明確崗位職責(zé)。其目的是使學(xué)生了解進(jìn)入飯店學(xué)習(xí)、完成服務(wù)技能的重要意義所在。時(shí)間安排為一天。

2.見習(xí)階段。學(xué)生在師傅引領(lǐng)下跟班見習(xí)。其主要內(nèi)容為：了解客房的工作內(nèi)容、工作程序、操作方法及操作標(biāo)準(zhǔn)；了解客房用品的配置及擺放標(biāo)準(zhǔn)；協(xié)助清點(diǎn)布草。老師負(fù)責(zé)巡查并現(xiàn)場指導(dǎo)。時(shí)間安排為五天。

3.實(shí)習(xí)階段。學(xué)生在客房跟班操作。其主要內(nèi)容為：熟悉客房的工作內(nèi)容、客房服務(wù)規(guī)程、查房程序及查房標(biāo)準(zhǔn)；掌握中式鋪床的程序、方法及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉開夜床的內(nèi)容、程序、方法及標(biāo)準(zhǔn)。熟悉客房清潔劑的種類及用途，掌握清潔劑的正確使用方法；負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草。老師現(xiàn)場進(jìn)行督導(dǎo)。時(shí)間安排為六天。

4.頂崗階段。學(xué)生頂崗獨(dú)立完成客房服務(wù)技能工作。其主要內(nèi)容為：接受工作任務(wù)；準(zhǔn)備工作車；打掃退客房；填寫工作日報(bào)表；清理工作用具。熟悉設(shè)施設(shè)備的檢查與保養(yǎng)；熟悉計(jì)劃衛(wèi)生的制定與實(shí)施；熟悉應(yīng)對突發(fā)事件的處理程序及方法；掌握對客服務(wù)技巧。老師現(xiàn)場檢查。時(shí)間安排為五天。

5.總結(jié)階段。以客房服務(wù)技能實(shí)際操作的考核方式對該課程學(xué)習(xí)進(jìn)行全面總結(jié)。整個(gè)課程采取技能與理論課程交替進(jìn)行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的技能課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實(shí)踐相結(jié)合的過程，并在實(shí)訓(xùn)操作課程中把理論知識提煉出來，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。

（二）下午課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

下午兩點(diǎn)到下午四點(diǎn)學(xué)生在培訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)室、飯店前廳或客房完成理論課程的學(xué)習(xí)。

1.培訓(xùn)室授課內(nèi)容。 客房工作規(guī)范及流程視頻觀摩；客房清潔設(shè)備的使用；客房檢查規(guī)范程序和檢查標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)；退房、住客房整理以及開夜床服務(wù)；客房安全知識培訓(xùn)；計(jì)劃衛(wèi)生實(shí)施規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；客房設(shè)備檢查、報(bào)修和日常維護(hù)；對客服務(wù)規(guī)范及場景模擬對客服務(wù)；客房投訴及突發(fā)事件處理。

2.實(shí)訓(xùn)室授課內(nèi)容。工作車的準(zhǔn)備；低耗品添置配備；清潔劑消毒液的分類；中式鋪床訓(xùn)練；開夜床練習(xí)。

3.前廳授課內(nèi)容。前廳的崗位設(shè)置；前臺預(yù)訂、接待登記、收銀服務(wù)；前廳禮賓服務(wù)的內(nèi)容、程序、方法及標(biāo)準(zhǔn)。

三、全真教學(xué)課程的實(shí)施

《前廳與客房管理》課程是一門重在實(shí)踐的課程。在新的課程設(shè)計(jì)中，以學(xué)生為中心，在整個(gè)教學(xué)實(shí)施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學(xué)模式，有效地推進(jìn)了課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施。

（一）師資力量的配置

為確保課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施，系領(lǐng)導(dǎo)牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并為課程改革小組配置了四名專業(yè)教師，在師資力量上給予了充分的保障，從而保證了課程改革內(nèi)容在實(shí)施過程中的連貫持和續(xù)性性。在為期六周的教學(xué)過程中，四名教師分別對一個(gè)班級（兩個(gè)小組）輪流交替進(jìn)行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用。

（二）教學(xué)方式的改變

為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進(jìn)行不同知識模塊的教學(xué)過程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。

1.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。這是一種非常適合掌握技能知識點(diǎn)的方法，主要是綜合學(xué)生掌握的技能知識點(diǎn)而創(chuàng)建一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，在完成對住客房、退客房、空房的清掃任務(wù)過程中，從任務(wù)的解決中去更好地掌握相關(guān)的技能知識。

2.項(xiàng)目教學(xué)法。這種教學(xué)方法能更進(jìn)一步地訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新能力，是讓學(xué)生根據(jù)所掌握的技能知識加以綜合應(yīng)用的方法。例如，在完成前廳禮賓服務(wù)、對客服務(wù)規(guī)范、VIP客人接待前的準(zhǔn)備工作等教學(xué)內(nèi)容時(shí)，都可以采用此方法。

3.案例教學(xué)法。此方法主要采取現(xiàn)實(shí)工作中的真實(shí)案例來布置學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，在完成客房安全知識培訓(xùn)、場景模擬對客服務(wù)、客房投訴及突發(fā)事件處理等教學(xué)內(nèi)容時(shí)可采用此方法。通過案例分析，讓學(xué)生在完成仿照案例的過程中，掌握和提高自己的綜合技能知識。

（三）教學(xué)場地的多樣性

為配合課程改革內(nèi)容的實(shí)施，在教學(xué)場地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實(shí)訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來進(jìn)行教學(xué)場地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場地、設(shè)施與設(shè)備，對學(xué)生進(jìn)行實(shí)景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，利用視頻、PPT課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進(jìn)行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實(shí)踐相結(jié)合運(yùn)用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實(shí)現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

四、全真教學(xué)考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施

在課程改革教學(xué)內(nèi)容實(shí)施過程中，要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的其他優(yōu)點(diǎn)，對其優(yōu)點(diǎn)要進(jìn)行肯定，并加以正確的引導(dǎo)和評價(jià)。

（一）考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)

在學(xué)科成績的認(rèn)定上，可以從出勤率、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來進(jìn)行綜合考評。

1.嚴(yán)格考勤制度。每個(gè)班級分為兩個(gè)小組，每個(gè)小組各選出兩名同學(xué)為小組負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負(fù)責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅(jiān)持上、下午各簽到一次的紀(jì)律。

2.填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認(rèn)真填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時(shí)成績。實(shí)訓(xùn)報(bào)告的內(nèi)容主要包括四部分：（1）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)間地點(diǎn)；（2）學(xué)生基本信息；（3）指導(dǎo)老師；（4）實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)要求、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)結(jié)果、討論分析。

3.實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)主要有：儀容儀表；準(zhǔn)備工作車；規(guī)范進(jìn)房；規(guī)范取電；開窗開排氣扇；收、撤物品；中式鋪床；清潔客房抹塵；設(shè)備檢查；添補(bǔ)物品；吸塵；自查房間；填寫客房清潔日報(bào)表等考核項(xiàng)目組成，總分為100分。

（二）實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)的考核

1.考核方法：學(xué)生按學(xué)號進(jìn)行分組，課程組全體老師同時(shí)參加。

2.考核內(nèi)容：完成退客房的清潔打掃工作。

3.考核要求：每位同學(xué)須獨(dú)立完成一間標(biāo)準(zhǔn)間的退房清掃任務(wù)，做床時(shí)只做一張床。應(yīng)嚴(yán)格按照考核表的程序、內(nèi)容及規(guī)定的時(shí)間完成。

4.考核結(jié)束后，老師應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場點(diǎn)評，以便增強(qiáng)學(xué)生的記憶，避免今后再次出錯(cuò)。

五、小結(jié)

自工學(xué)一體全真教學(xué)課程實(shí)施以來，使學(xué)生的學(xué)習(xí)變被動為主動，學(xué)生的身份有了企業(yè)準(zhǔn)員工的痕跡。學(xué)生在個(gè)人素質(zhì)、專業(yè)能力、社會能力方面都有了較大的提升。

課程改革是在不斷的探索與改進(jìn)中進(jìn)行的，隨著時(shí)間的推移，我們會在今后的教學(xué)過程中，不斷地補(bǔ)充和完善教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法。除提高學(xué)生的技能外，還應(yīng)考慮把如何改進(jìn)酒店的操作流程，提升酒店的標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新酒店產(chǎn)品等內(nèi)容與教學(xué)結(jié)合起來，從而有效地提升酒店的整體質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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[4] 唐峰陵.論以就業(yè)為導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生關(guān)鍵能力的培養(yǎng)[J].廣西教育，2011，（3）.[責(zé)任編輯 陳 鶴]

篇（2）

【中圖分類號】G　【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450－9889(2012)01C－0098－02

為培養(yǎng)合格的酒店人才，順應(yīng)高職教育的發(fā)展趨勢，高職客房服務(wù)與管理課程應(yīng)在使學(xué)生掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力以及適應(yīng)就業(yè)崗位的職業(yè)技能。但是，目前該課程的教學(xué)還停留在著重對理論知識的掌握上，因此，探索新的教學(xué)模式和手段成為緊迫課題。

一、客房服務(wù)與管理課程教學(xué)存在的不足

(一)教學(xué)內(nèi)容缺乏針對性。根據(jù)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，高職的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)針對學(xué)生畢業(yè)后從事的酒店客房崗位職業(yè)技能來設(shè)置，內(nèi)容應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實(shí)踐操作能力。但目前高職客房的教材偏重于強(qiáng)調(diào)專業(yè)理論知識的掌握，忽視了實(shí)踐操作內(nèi)容的重要性。學(xué)生的動手能力和操作技得不到很好的培養(yǎng)，學(xué)生無法實(shí)現(xiàn)“零距離”上崗。

(二)教學(xué)方法落后。傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動參與，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性不高。學(xué)生應(yīng)用知識和技能的機(jī)會少，實(shí)踐和動手能力差，這樣培養(yǎng)出來的酒店人才不能適應(yīng)市場對人才培養(yǎng)的需求。

(三)考核方式單一。傳統(tǒng)的考核方式往往僅以期末考試試卷的卷面成績評判學(xué)生學(xué)習(xí)效果的好壞，不進(jìn)行技能操作考核。這種單一的考核方式往往造成學(xué)生為了應(yīng)付考試而突擊記憶，并不能真正考核出學(xué)生對客房技能的掌握程度。

為避免上述不足，本文嘗試將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到教學(xué)中，力求使學(xué)生能夠?qū)W以致用，成為不僅具有客房管理理論知識還具有實(shí)踐操作技能的應(yīng)用型人才。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用

(一)概念的界定。項(xiàng)目教學(xué)法是指教師根據(jù)崗位工作流程，將工作流程劃分為若干技能模塊，每個(gè)技能模塊內(nèi)又可細(xì)分為幾個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，讓學(xué)生通過完成一個(gè)個(gè)具體的項(xiàng)目來完成教學(xué)任務(wù)。因此，將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到客房服務(wù)與管理課程中，首先要根據(jù)客房的工作過程設(shè)置技能模塊，確定教學(xué)項(xiàng)目。

(二)設(shè)置技能模塊。根據(jù)酒店客房崗位工作的基本流程，以客房服務(wù)工作為主線，筆者將客房工作流程劃分成5大模塊，如圖1所示。客房的教學(xué)活動以模塊展開。通過模塊項(xiàng)目教學(xué)，進(jìn)行技能實(shí)踐訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做融于一體，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、參與性，加強(qiáng)學(xué)生的動手操作能力。

(三)確定客房的教學(xué)項(xiàng)目。學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)是項(xiàng)目化課程設(shè)計(jì)的最終目的。設(shè)計(jì)操作性強(qiáng)、預(yù)期好的項(xiàng)目才能實(shí)現(xiàn)動手能力目標(biāo)。筆者根據(jù)客房的5大模塊，將每個(gè)模塊細(xì)分成幾個(gè)項(xiàng)目，如表1所示。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不斷體會到成就感，以提高他們的學(xué)習(xí)興趣。項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮模塊的重要程度、難易程度以及學(xué)生本身的接受能力，應(yīng)為學(xué)生通過努力能夠達(dá)到的內(nèi)容。項(xiàng)目的設(shè)置除能讓學(xué)生在完成后獲得相應(yīng)的客房技能外，還應(yīng)考慮讓學(xué)生的行業(yè)通用能力和基本能力在“模塊―項(xiàng)目”的不斷重復(fù)中得到提升。

(四)項(xiàng)目教學(xué)法在客房課程中的實(shí)施。具體實(shí)施過程如下。

1.劃分小組。項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，首先應(yīng)將班級成員劃分成若干小組。劃分小組時(shí)應(yīng)綜合考慮學(xué)生的動手能力、學(xué)習(xí)能力、溝通協(xié)調(diào)和語言表達(dá)能力等，進(jìn)行綜合搭配，使小組成員之間的能力相當(dāng)。小組成員一般以4～6人為宜。

2.實(shí)施項(xiàng)目。在這一步驟中，教師應(yīng)對項(xiàng)目內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)闡述，部分項(xiàng)目還可讓學(xué)生觀看操作視頻，教師親自現(xiàn)場演示，學(xué)生參照訓(xùn)練。接著布置項(xiàng)目任務(wù)，要求各小組在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。項(xiàng)目實(shí)施過程應(yīng)構(gòu)建服務(wù)于項(xiàng)目的情境。教學(xué)情境的設(shè)計(jì)，應(yīng)從實(shí)際問題或情景出發(fā)，利用真實(shí)而有效的問題情景，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望，讓學(xué)生在實(shí)際操作過程中掌握技能并解決問題。情境的設(shè)計(jì)可利用實(shí)物、圖像、錄音、錄像來構(gòu)建，也可利用在教學(xué)過程中產(chǎn)生的動作、語言和問題等來構(gòu)建。這樣可以縮短學(xué)與做之間的差距，使學(xué)生能很快適應(yīng)崗位需求。

在本階段，學(xué)生是項(xiàng)目實(shí)施的主體，各小組成員應(yīng)根據(jù)教師布置的項(xiàng)目，共同分析項(xiàng)目內(nèi)容，確定分工和項(xiàng)目實(shí)施的步驟，主動參與實(shí)施。教師可根據(jù)學(xué)生的實(shí)際實(shí)施情況采用提問、檢查等方式進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，還應(yīng)將項(xiàng)目實(shí)施中出現(xiàn)的問題記錄下來，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行項(xiàng)目的調(diào)整和改進(jìn)。

3.總結(jié)評價(jià)。任務(wù)完成后，由教師和學(xué)生共同進(jìn)行總結(jié)評價(jià)。首先由各小組成員自我總結(jié)，內(nèi)容可包括實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)步驟和實(shí)訓(xùn)效果，小組在項(xiàng)目實(shí)施過程中在專業(yè)技能的應(yīng)用、熟練程度等方面的優(yōu)點(diǎn)和不足，項(xiàng)目實(shí)施后的經(jīng)驗(yàn)體會等。要求學(xué)生撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告書等，這樣能更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立鉆研、勇于創(chuàng)新、敢于探索等素質(zhì)。最后由教師對各小組進(jìn)行總結(jié)性評價(jià)。

4.考核方式設(shè)計(jì)。課程考核是評價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)質(zhì)量的重要手段。教師可根據(jù)所設(shè)置的模塊項(xiàng)目進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)考核，采用現(xiàn)場模擬操作、情景設(shè)計(jì)、角色扮演等方式進(jìn)行。學(xué)生的期評成績可由期末考試卷面成績、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)考核成績和平時(shí)考勤成績?nèi)糠止餐瑯?gòu)成。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中實(shí)施的難題及相應(yīng)的對策

(一)教學(xué)內(nèi)容問題及對策。目前市場上還沒有現(xiàn)成的適合客房項(xiàng)目化教學(xué)的教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，因此需要高職教師自行編寫。編寫時(shí)可邀請酒店和行業(yè)專家，讓他們以崗位工作為出發(fā)點(diǎn)，闡述在崗位上做哪些工作，怎么做這些工作，使教師清楚地了解各項(xiàng)工作的過程和內(nèi)容；還可讓他們對高職開發(fā)出來的模塊項(xiàng)目進(jìn)行修訂或提出意見和建議。設(shè)計(jì)的模塊項(xiàng)目應(yīng)淺顯易懂，并具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和參與性。

篇（3）

實(shí)訓(xùn)教學(xué)將學(xué)生從書本帶到工作情景之中，將抽象的理論知識轉(zhuǎn)換成具象的操作內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與熱情，并給學(xué)生提供動手的機(jī)會，這是提高專業(yè)課教學(xué)質(zhì)量的重要條件。旅游管理專業(yè)通常會在第一學(xué)期安排學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐牟┪镳^，一次實(shí)地考察勝過教師的千言萬語。

2．幫助學(xué)生認(rèn)識所學(xué)專業(yè)未來的就業(yè)實(shí)況，樹立職業(yè)觀

高職教學(xué)不能將學(xué)生關(guān)在學(xué)校里，而是要有組織有計(jì)劃地引導(dǎo)學(xué)生了解未來工作的環(huán)境和氛圍，掌握實(shí)踐本領(lǐng)，樹立職業(yè)觀念。高職院校培養(yǎng)的是適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的一線的技術(shù)技能型人才，這樣的人才也是目前市場急需的，所以學(xué)生在學(xué)校教學(xué)時(shí)間內(nèi)樹立正確的職業(yè)觀非常必要。

3．以實(shí)踐檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，及時(shí)糾錯(cuò)補(bǔ)漏

“實(shí)踐出真知，實(shí)踐出能力”，任何理論知識都來源于實(shí)踐，又反過來指導(dǎo)實(shí)踐，增加教學(xué)的形象性、直觀性和生動性而已，還能增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，增長見識和才干，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，吸引學(xué)生參與教學(xué)過程，實(shí)踐是學(xué)習(xí)的很好檢驗(yàn)。目前公認(rèn)的對高職院校畢業(yè)生的能力衡量標(biāo)準(zhǔn)是“必需”和“夠用”兩大指標(biāo)。何為“必需”，多少“夠用”？只有讓學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行檢驗(yàn)，才能在實(shí)踐操作中找到差距，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，彌補(bǔ)漏洞。每一次實(shí)訓(xùn)課都是一次機(jī)會，教師可以在學(xué)生的實(shí)訓(xùn)過程中找出問題并幫助解決。

4．接受真實(shí)工作環(huán)境的考驗(yàn)，完成從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)變

大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難、就業(yè)后離職率高的問題已引起全社會的關(guān)注，其原因在于大學(xué)生難以適應(yīng)從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)變。學(xué)校應(yīng)充分利用假期社會實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，從心理輔導(dǎo)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)兩方面入手，為學(xué)生適應(yīng)從學(xué)校到社會的環(huán)境變化提供一個(gè)緩沖區(qū)，幫助學(xué)生克服畏難情緒，調(diào)整心理狀態(tài)，完成角色轉(zhuǎn)變。

5．為學(xué)生就業(yè)作好準(zhǔn)備，確保專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為學(xué)校教學(xué)的重要組成部分，是完成專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的必要環(huán)節(jié)。相對于理論教學(xué)而言，實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果對學(xué)生動手操作水平高低的影響更加明顯，而具有較強(qiáng)的動手能力和較高操作水平的學(xué)生將在就業(yè)過程中將更具競爭力。實(shí)訓(xùn)教學(xué)在提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用，是完成高職院校“高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。

二、高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)各環(huán)節(jié)存在的問題

1.課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)手段有限，效果欠佳

課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)由教師依據(jù)該門課程的《實(shí)訓(xùn)大綱》制定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，利用校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室等場所，組織學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)活動，學(xué)生提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告給教師作為成績評定的依據(jù)。課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)在情景教學(xué)方面比單純的課堂講授更加形象和生動，但是其所能使用的教學(xué)手段有限，實(shí)訓(xùn)效果并不理想。比如，旅游管理專業(yè)的《前廳客房實(shí)務(wù)》一般在客房實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行做床實(shí)訓(xùn)，學(xué)校的客房實(shí)訓(xùn)室在設(shè)施設(shè)備上往往比較簡陋，學(xué)生動手操作的內(nèi)容范圍受到限制。

2.校外考察時(shí)短人多，效果無法保證

實(shí)地考察可以補(bǔ)充課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)的不足，讓學(xué)生身臨其境地感受真實(shí)的工作環(huán)境。然而，外出考察多是同一專業(yè)一個(gè)年級或若干班級的學(xué)生同時(shí)前往，參加學(xué)生人數(shù)多，在有限時(shí)間內(nèi)的集體參觀難免走馬觀花。酒店管理專業(yè)學(xué)生外出考察第一站通常是參觀酒店實(shí)景，包括前廳、客房、中西餐廳等場所。參觀客房時(shí)，一次進(jìn)入二十幾名學(xué)生就足以把房間站滿，要看清酒店工作人員的操作演示并不容易。而外出考察通常都是幾十上百學(xué)生，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有工作場所的參觀，其效果無法保證。

3.假期社會實(shí)踐崗位單一，質(zhì)量不高

根據(jù)對安徽中澳科技職業(yè)學(xué)院2011和2012級學(xué)生的調(diào)查，有60%左右的學(xué)生選擇寒暑假社會實(shí)踐內(nèi)容是在餐飲企業(yè)打工，其中以肯德基、麥當(dāng)勞餐廳和社會餐飲為主，工作崗位包括服務(wù)員、外賣派送員、收銀員等。餐飲企業(yè)對學(xué)生假期工的要求不高，通常在進(jìn)行簡單的培訓(xùn)后就讓其上崗，學(xué)生經(jīng)過這樣的假期實(shí)踐活動能夠積累一些社會工作經(jīng)驗(yàn)，但在專業(yè)技術(shù)技能上得不到提高。還有30%的學(xué)生在超市、商場從事食品、日化產(chǎn)品、電器等商品的推銷工作，因?yàn)槿狈Ρ匾呐嘤?xùn)和科學(xué)的指導(dǎo)，學(xué)生們在推銷技能、對客服務(wù)技巧等方面的收獲有限。

4.頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)體系不完善，考核困難

頂崗實(shí)習(xí)是目前實(shí)訓(xùn)教學(xué)中最重要、最有效的形式，然而，高職各專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量評價(jià)體系尚不完善，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后提交的《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》是學(xué)校認(rèn)定其實(shí)習(xí)成績的主要依據(jù)，這樣單一的考核機(jī)制無法全面衡量學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。有些學(xué)生以工作忙為由不能按時(shí)按量完成《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》，導(dǎo)致學(xué)校對其頂崗實(shí)習(xí)成績考核困難。頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)需要學(xué)生、教師、企業(yè)三方參與，綜合考評，不能以一份報(bào)告來評定學(xué)生的成績。

（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)教師方面存在的問題

1.教師自身的專業(yè)實(shí)踐能力有限

高職院校專業(yè)教師自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力對實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果有重要的影響，“名師出高徒”放在高職教育中名師之“名”在于教師具有過硬的專業(yè)素質(zhì)和技能。事實(shí)上，大多數(shù)高職院校的教師是經(jīng)大學(xué)本科或碩士研究生畢業(yè)后直接進(jìn)入高職院校從教的，他們?nèi)狈I(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)技能水平有限。雖然教育主管部門利用暑期舉辦各專業(yè)“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)，以達(dá)到提高教師技術(shù)技能水平的目的，但是“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)仍是以課堂教學(xué)為主，考察參觀為輔，教師的實(shí)踐能力提升空間十分有限。

2.推行“雙師制”重形式而輕內(nèi)容

雖然高職院校普遍采用“雙師”制，由校內(nèi)專業(yè)教師和企業(yè)指導(dǎo)教師共同參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)，但是來自企業(yè)的教師真正參與課堂教學(xué)的時(shí)間十分有限，往往是一學(xué)期辦一場講座，“雙師”教學(xué)的優(yōu)勢沒有得到發(fā)揮。頂崗實(shí)習(xí)過程中企業(yè)指導(dǎo)教師對學(xué)生的培訓(xùn)時(shí)間相對充足，但大多為就某一實(shí)習(xí)崗位提出的具體要求，如果學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間沒有得到輪崗的機(jī)會，那么其所獲得的企業(yè)指導(dǎo)教師實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容是非常有限的。

三、高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改進(jìn)對策

（一）課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)采用分組教學(xué)，確保質(zhì)量

小班教學(xué)、分組教學(xué)有利于使學(xué)生充分掌握課堂教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)在單位時(shí)間內(nèi)獲得知識量的最大化。課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)應(yīng)采用分組教學(xué)法，每組學(xué)生數(shù)在5-8人，操作演示以小組為單位，保證每位學(xué)生都有機(jī)會在實(shí)訓(xùn)活動中得到鍛煉。例如《中國旅游地理》課堂實(shí)訓(xùn)可以將學(xué)生分成若干小組，以小組為單位制作某一景區(qū)或旅游區(qū)的旅游宣傳幻燈片，在課堂上進(jìn)行展示。學(xué)生們在查找資料、搜集圖片、編寫說明稿、制作幻燈片、展示作品的過程中，既學(xué)習(xí)了知識又實(shí)現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)合作，既得到了鍛煉又熟悉了辦公軟件，課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)事半功倍。

（二）外出考察做足功課，充分調(diào)動學(xué)生的主動性和參與熱情

學(xué)生參與外出考察可以從制定計(jì)劃開始，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和未來就業(yè)方向選擇考察目的地，設(shè)計(jì)考察路線，確定考察內(nèi)容，完成考察活動。學(xué)校和教師為學(xué)生提供必要協(xié)助，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，將每一次外出考察的價(jià)值充分利用。旅游管理專業(yè)可以將外出考察設(shè)計(jì)成一次團(tuán)隊(duì)旅游，由學(xué)生制定旅游線路、落實(shí)交通工具、參與景點(diǎn)講解、撰寫游覽日記。外出考察的過程就是一次專業(yè)實(shí)踐的過程，讓學(xué)生通過自己的努力解決問題、消除分歧、完成考察，這將大大提高學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度和自信心。

（三）加強(qiáng)對假期社會實(shí)踐的指導(dǎo)，利用好校企合作的平臺

高職院校對學(xué)生假期社會實(shí)踐活動應(yīng)給予積極的指導(dǎo)，利用校企合作平臺，為學(xué)生提供符合專業(yè)特點(diǎn)且具有實(shí)踐意義的崗位，提高學(xué)生假期社會實(shí)踐的質(zhì)量。學(xué)校推薦學(xué)生參與假期社會實(shí)踐將有效防止學(xué)生發(fā)生安全事故，并使學(xué)生的合法權(quán)益得到保障。旅游管理專業(yè)學(xué)生的暑期社會實(shí)踐可以選擇去作為學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的星級飯店或旅行社，這些旅游企業(yè)會對學(xué)生進(jìn)行必要的崗位培訓(xùn)，有助于學(xué)生提高專業(yè)技能。同時(shí)，學(xué)校能夠及時(shí)掌握學(xué)生的情況，確保假期社會實(shí)踐活動安全高效。

（四）完善頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)體系，優(yōu)化考核項(xiàng)目

頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)主體包括實(shí)習(xí)學(xué)生、指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)企業(yè)，學(xué)生以《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》記錄實(shí)習(xí)工作內(nèi)容，指導(dǎo)教師（學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)“師傅”）分階段對學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評分，實(shí)習(xí)企業(yè)在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)對學(xué)生作出鑒定。在具體的考核項(xiàng)目上，既要有學(xué)生在實(shí)習(xí)期的出勤情況、工作表現(xiàn)、考核成績，又要有師傅的評語、專業(yè)教師的評語和企業(yè)人事部門的鑒定。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的最終成績是基于以上各項(xiàng)考核的綜合評定結(jié)果，根據(jù)各專業(yè)的特點(diǎn)采用分?jǐn)?shù)制或等級制。對于進(jìn)入星級飯店頂崗實(shí)習(xí)的旅游管理專業(yè)學(xué)生來說，其頂崗實(shí)習(xí)考核項(xiàng)目包括：第一項(xiàng)為平時(shí)表現(xiàn)，占20%，考核學(xué)生的出勤情況，由企業(yè)人事部門和實(shí)訓(xùn)小組組長打分；第二項(xiàng)為工作技能，占30%，考核預(yù)設(shè)任務(wù)的完成情況，由企業(yè)“師傅”打分；第三項(xiàng)為實(shí)訓(xùn)成果，考核實(shí)習(xí)周記和頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告，占40%，由專業(yè)教師打分；第四項(xiàng)為自我評價(jià)，占10%，由學(xué)生本人打分。

（五）提高教師的專業(yè)技術(shù)技能水平，引進(jìn)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)課堂

教師實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平的提高包括兩方面的內(nèi)容：一是學(xué)校為教師參與專業(yè)技術(shù)技能實(shí)踐提供條件，鼓勵(lì)教師到企業(yè)去掛職鍛煉，提升專業(yè)教師實(shí)踐水平；二是從校企合作單位引進(jìn)企業(yè)一線工作人員進(jìn)課堂參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)踐性和實(shí)效性。旅游管理專業(yè)的教師每年應(yīng)有兩個(gè)月的時(shí)間在星級飯店或旅行社掛職鍛煉，掛職前要搜集整理平時(shí)教學(xué)中遇到的疑難問題，帶著任務(wù)去企業(yè)，找到答案回課堂。企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)當(dāng)占到旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)總量的一半，從數(shù)量上得到保證，才能在質(zhì)量上真正提高。

（六）將就業(yè)指導(dǎo)課納入人才培養(yǎng)方案，合理安排授課時(shí)間和內(nèi)容

就業(yè)指導(dǎo)課應(yīng)當(dāng)被納入各專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，制定符合專業(yè)特色的教學(xué)大綱與實(shí)訓(xùn)大綱，選用專業(yè)教師和企業(yè)教師組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)開展教學(xué)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)定期開展集體備課，分模塊確定教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，統(tǒng)籌兼顧國情省情教育、職業(yè)規(guī)劃教育、求職技能教育、職業(yè)觀念教育、文化素質(zhì)教育五大方面的內(nèi)容，合理安排教學(xué)時(shí)間，將就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)貫穿于專業(yè)教學(xué)全過程。旅游管理專業(yè)就業(yè)指導(dǎo)課教師應(yīng)包括飯店前廳部、餐飲部、客房部、人力資源等部門的主管，還應(yīng)有旅行社經(jīng)理和專業(yè)導(dǎo)游。

篇（4）

目前，高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與社會需求還存在著一定的差距?；凇肮W(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，在教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)過程中應(yīng)與崗位工作技能要求緊密結(jié)合還需進(jìn)一步完善，考核體系和方法還需進(jìn)一步科學(xué)化。

海南工商職業(yè)學(xué)院旅游藝術(shù)系酒店管理專業(yè)自設(shè)立以來，始終堅(jiān)持服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要為目標(biāo)。近年來，在教學(xué)改革方面，堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向，突出實(shí)踐性教學(xué)，在課程設(shè)置、教學(xué)方法、考核體系等方面進(jìn)行了更為科學(xué)化的探索與改革，以全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，適應(yīng)社會對酒店管理專業(yè)人才的需求變化。

一、專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)

《國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干建議》明確提出海南國際旅游島的戰(zhàn)略定位：我國旅游業(yè)改革創(chuàng)新的試驗(yàn)區(qū)、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據(jù)國際旅游島建設(shè)目標(biāo)要求進(jìn)行預(yù)測，到2015年，旅游管理、營銷、服務(wù)和產(chǎn)品開發(fā)的市場化、國際化水平顯著提升，旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、質(zhì)量、效益明顯提高，旅游對經(jīng)濟(jì)增長和社會發(fā)展的拉動作用進(jìn)一步增強(qiáng)，接待國內(nèi)外游客達(dá)到4760萬人天次，旅游總收入540億元[1]。

通過對海南省旅游委、海南省人力資源和勞動保障廳的相關(guān)資料查閱，目前全省旅游從業(yè)人員供需缺口數(shù)以萬計(jì)。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國際慣例的酒店高級經(jīng)營管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業(yè)服務(wù)一線的技能型人才；三是新形態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才。海南是全國酒店保有密度最高的地方，酒店服務(wù)類人員和管理人員連續(xù)五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)市場需求，掌握星級酒店管理理論，熟悉酒店集團(tuán)管理基本業(yè)務(wù)，具有扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識和較強(qiáng)的操作能力，能勝任酒店管理集團(tuán)的各種業(yè)務(wù)和相關(guān)旅游企業(yè)的崗位，具有一定創(chuàng)新能力，德、智、體、美全面發(fā)展的高等應(yīng)用性專門人才。本專業(yè)的設(shè)置體現(xiàn)了服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求這一目標(biāo)。

二、專業(yè)課程教學(xué)改革的探索

（一）人才培養(yǎng)方案的改革。面對酒店管理專業(yè)人才的龐大需求，將學(xué)生就業(yè)定位在“五星級、國際級”酒店，根據(jù)這一思路組織教師對人才培養(yǎng)方案和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃進(jìn)行研討，充分發(fā)揮“酒店管理專業(yè)委員會”的作用，委員會以電話聯(lián)系、定期座談研討、講座等方式，進(jìn)行分析行業(yè)發(fā)展趨勢，指導(dǎo)優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置，制定可行的實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃。在保證理論學(xué)習(xí)必須夠用的前提下，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，突出崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，使學(xué)生學(xué)有所長，學(xué)有所成。

（二）課程體系的設(shè)置。酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)由以下五大板塊組成，這五部分層層推進(jìn)，緊密結(jié)合。在完成大學(xué)基本素質(zhì)教育的前提下，設(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)課，以此為平臺，對應(yīng)未來就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，設(shè)置了專業(yè)技能課程板塊和拓展學(xué)生的職業(yè)技能板塊課程，即專門設(shè)置了一組以實(shí)際操作為主的實(shí)踐課。同時(shí)，為了擴(kuò)大學(xué)生的知識面和職業(yè)素質(zhì)，又設(shè)置了一組專業(yè)選修課。整個(gè)課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，建立了與理論教學(xué)體系相輔相成的科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，能滿足培養(yǎng)目標(biāo)對職業(yè)能力培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并能根據(jù)技術(shù)發(fā)展的實(shí)際予以更新，實(shí)訓(xùn)時(shí)間累計(jì)占整個(gè)教學(xué)活動的52%，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

（三）體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的課程體系改革的探索

1、課程體系體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的特征。根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)，課程體系以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，以“工學(xué)結(jié)合”為導(dǎo)向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實(shí)踐性；引入職業(yè)資格證書，實(shí)行“雙證教育”；努力提高學(xué)生適應(yīng)社會角色的要求。在課程體系的實(shí)施中，專業(yè)教師不斷的深入酒店各部門進(jìn)行市場調(diào)查研究，并廣泛聽取酒店管理層意見和建議，力求使人才培養(yǎng)體現(xiàn)未來角色的要求。知識結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)崗位應(yīng)用性、適用性、實(shí)踐性，保持學(xué)校教育和酒店實(shí)際經(jīng)營需求一致性。

2、課程體系的調(diào)整。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課程在總體上實(shí)行理論教學(xué)與踐教學(xué)并行，實(shí)踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導(dǎo)，對以市場為導(dǎo)向的、面向大眾的、可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)教育觀念進(jìn)行多元調(diào)整，按照酒店職業(yè)崗位（群）或者技術(shù)領(lǐng)域需要進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和課程改革。以企業(yè)為依托，以校企合作辦學(xué)為特色，以提高就業(yè)率為導(dǎo)向，加強(qiáng)與各習(xí)基地的合作，共同構(gòu)建課程體系。采用職業(yè)基礎(chǔ)訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能教學(xué)模塊、職業(yè)輔助能力模塊，并將四大教學(xué)模塊相結(jié)合，對學(xué)生進(jìn)行基本素質(zhì)與能力、專業(yè)素質(zhì)與能力、專業(yè)技能與考證的全方位培訓(xùn)。

3、加強(qiáng)校企合作，實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)模式。加強(qiáng)校企合作，對“訂單式”人才培養(yǎng)的思路和運(yùn)作模式方面進(jìn)行了探討，尋找5-6家企業(yè)進(jìn)行校企合作構(gòu)建整班建制的“人才訂單班”，對人才班學(xué)生實(shí)行“雙線”管理，既按院內(nèi)學(xué)生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，學(xué)生在校就作為“準(zhǔn)職工”參與到酒店服務(wù)及其他經(jīng)營活動中。部分實(shí)訓(xùn)課程學(xué)生成績的評定，是由酒店根據(jù)學(xué)生在職期間的實(shí)習(xí)給出，切實(shí)把課堂搬到了企業(yè)中去。另外，我們同時(shí)要求部分專業(yè)教師能參與到酒店對學(xué)生的培訓(xùn)授課中，促進(jìn)雙師教師素質(zhì)的同時(shí)，又改變了傳統(tǒng)的課堂講授，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，也提高了學(xué)生的動手能力和實(shí)踐操作能力。

4、做到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外課程實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合。針對專業(yè)特點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)和課程訓(xùn)練的課時(shí)量有些課程以達(dá)到45%以上。為了保證實(shí)訓(xùn)課的有效實(shí)施我們積極探索實(shí)訓(xùn)課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學(xué)理念，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)均在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室（客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝和酒水實(shí)訓(xùn)室）進(jìn)行。校外實(shí)訓(xùn)分為課程實(shí)訓(xùn)（實(shí)踐教學(xué)）和頂崗實(shí)習(xí)兩種形式，平時(shí)根據(jù)企業(yè)和學(xué)校教學(xué)需要安排部分校外課程實(shí)訓(xùn)活動，達(dá)到校企雙贏的目標(biāo)。課程實(shí)訓(xùn)主要是專業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)，大多數(shù)安排在海口市內(nèi)協(xié)議酒店進(jìn)行，如確有需要也可以安排在?？谑型獾慕⒘藢?shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議的酒店進(jìn)行。專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)側(cè)重于：前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應(yīng)用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實(shí)際問題的能力；具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獨(dú)立工作能力和較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力。

5、相關(guān)專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)部分與職業(yè)技能鑒定內(nèi)容相結(jié)合。酒店管理專業(yè)三門核心實(shí)訓(xùn)課程：餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容中有近50%的內(nèi)容是實(shí)訓(xùn)，專業(yè)教師直接將職業(yè)技能鑒定操作要求引入，將職業(yè)要求與教學(xué)要求結(jié)合，不但增強(qiáng)了學(xué)生專業(yè)知識的適用性，還提高學(xué)生就業(yè)時(shí)的競爭力，同時(shí)也為企業(yè)節(jié)約了對學(xué)生上崗前的培訓(xùn)成本。

（四）教學(xué)方法改革

避免“滿堂灌”，實(shí)行“精講多練”。把核心內(nèi)容講解透徹，同時(shí)結(jié)合模擬練習(xí)、案例教學(xué)、酒店情景式地訓(xùn)練，已給學(xué)生更多的思考和消化機(jī)會，達(dá)到“弄懂會做”的目標(biāo)。優(yōu)先聘請企業(yè)一線管理人員擔(dān)任專業(yè)課教學(xué)；定期聘請個(gè)專業(yè)高層管理人員，為學(xué)生做與專業(yè)相關(guān)的專題講座；采用情景教學(xué)；在實(shí)訓(xùn)室模擬酒店各部門經(jīng)營場景，并播放相關(guān)教學(xué)視頻；與酒店實(shí)現(xiàn)“旺進(jìn)淡出”的合作，旅游旺季學(xué)生到酒店在專業(yè)教師和酒店管理人員指導(dǎo)進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)，酒店淡季酒店管理層到學(xué)校給學(xué)生做崗位培訓(xùn)；采用多媒體案例教學(xué)；開發(fā)、制作了本門課程的教學(xué)課件；采用師徒式培訓(xùn)；邀請畢業(yè)學(xué)生現(xiàn)身說法，分析和介紹酒店工作經(jīng)驗(yàn)等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關(guān)系，學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)踐教學(xué)；畢業(yè)實(shí)習(xí)堅(jiān)持到酒店或旅行社頂崗實(shí)習(xí)。

三、課程建設(shè)及教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)踐

（一） 課程建設(shè)

1、教學(xué)大綱建設(shè)。依據(jù)專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，遵循“夠用、適用、實(shí)用”的原則，在教學(xué)大綱的制定過程中，將實(shí)踐教學(xué)體系和素質(zhì)教育有機(jī)的融合在其中，使人文社會科學(xué)與技術(shù)教育得到相互滲透，充分考慮到學(xué)生的知識層次，把握重點(diǎn)、難點(diǎn)問題所需要的知識和能力素養(yǎng)問題。建立了實(shí)踐體系中的“三個(gè)結(jié)合”：專業(yè)教學(xué)與社會需求相結(jié)合、理論教學(xué)與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合、專業(yè)基本技能與酒店職業(yè)技能資格證書相結(jié)合。以職業(yè)技能的主線來制定全部課程的理論教學(xué)大綱，實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)大綱和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。

2、教材建設(shè)。在教材的選擇上，突出職業(yè)技術(shù)教育的特征，貼近學(xué)生的實(shí)際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅(jiān)持以下原則：（1）符合本專業(yè)實(shí)際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用最近3年編寫的新教材；（2）鼓勵(lì)教師自編教材、講義。積極組織專業(yè)教師與相關(guān)企業(yè)合作，理論與實(shí)踐相結(jié)合促進(jìn)專業(yè)教材建設(shè)。目前，學(xué)院組織酒店管理專業(yè)教師與紅樹林國際酒店管理公司共同開發(fā)了《飯店專業(yè)英語》，與海口喜來登溫泉度假酒店共同開發(fā)《飯店對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》等核心課程的視頻教材。同時(shí)將《飯店管理概論》、《前廳客房服務(wù)管理》、《餐飲服務(wù)與管理》與相關(guān)課程重組整合形成的《飯店管理原理與實(shí)務(wù)》。變學(xué)科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，變知識本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)

1、教學(xué)文件和教學(xué)管理檔案保存齊備。每學(xué)期每門課程的教案、授課計(jì)劃、教學(xué)日志、聽課記錄等一系列教學(xué)文件由教研室負(fù)責(zé)整理和保管。使專任教師業(yè)務(wù)檔案和承擔(dān)的課程以達(dá)到規(guī)范要求，保證了正常教學(xué)的開展。

2、充分保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)。酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程學(xué)時(shí)占總課時(shí)數(shù)的45%以上。在教學(xué)過程中堅(jiān)持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學(xué)理念，一方面保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程學(xué)時(shí)數(shù)的落實(shí)，另一方面積極探索實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的改革。目前酒店管理專業(yè)已建有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室和茶藝實(shí)訓(xùn)室等，能滿足教、學(xué)、做一體化的教學(xué)要求。

3、加強(qiáng)對教學(xué)過程的監(jiān)控

（1）推行聽課制度。教研室相關(guān)老師經(jīng)常深入課堂聽課，課后與教師交流經(jīng)驗(yàn)。教師之間堅(jiān)持以老帶新、集體備課和相互聽課。規(guī)定青年教師每人每學(xué)期聽課不少于10課時(shí)，并對課堂教學(xué)做出點(diǎn)評，促進(jìn)青年教師進(jìn)步。

（2）堅(jiān)持公開課制度。按照統(tǒng)一要求，老師每學(xué)期要進(jìn)行一次公開課教學(xué)活動，至少有5位老師參加聽課評課，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

（3）發(fā)揮學(xué)院督導(dǎo)辦對專業(yè)教學(xué)的監(jiān)督指導(dǎo)作用。學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)經(jīng)常深入課堂，了解教學(xué)實(shí)際，傳授教學(xué)方法，提出意見和建議。定期研究教學(xué)工作，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況解決問題，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

（4）加強(qiáng)了外聘教師教學(xué)的監(jiān)控力度。加強(qiáng)與外聘教師的聯(lián)系與溝通，向他們介紹本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、思想狀況、學(xué)習(xí)習(xí)慣等，幫助他們因材施教。

四、學(xué)習(xí)效果評價(jià)方式

在專業(yè)學(xué)習(xí)效果上，更加強(qiáng)調(diào)技能、雙證畢業(yè)。專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的核心，以技能為主的課程本身就是素質(zhì)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。本專業(yè)將學(xué)生的職業(yè)技能分解為餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等實(shí)際操作能力，酒店?duì)I銷等對外聯(lián)絡(luò)能力進(jìn)一步提高，在人才培養(yǎng)的整個(gè)過程之中，實(shí)行“雙證”畢業(yè)的教學(xué)理念，我們每年將組織兩次的職業(yè)技能鑒定工作，進(jìn)行前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書。要求學(xué)生獲得畢業(yè)證書的同時(shí)，應(yīng)取得至少一個(gè)崗位資格證書，“雙證”方可畢業(yè)。

在外語學(xué)習(xí)效果評價(jià)方面，降低筆試成績份額、提高平時(shí)聽說成績份額。從2010-2011學(xué)年度第二學(xué)期的期末考試開始，我們對2010級的英語課程采取了筆試與口試相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。經(jīng)過與所有英語教師的反復(fù)磋商，為更進(jìn)一步激發(fā)起學(xué)生注意平時(shí)學(xué)習(xí)英語口語和加強(qiáng)英語對話的練習(xí)，我們制定了詳細(xì)的英語口語考試的實(shí)施意見，并做好了有效的監(jiān)管工作。

在成績評定上，教師與酒店實(shí)習(xí)考評相結(jié)合，酒店崗位績效及畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)考評。所有學(xué)生在最后一年的實(shí)習(xí)期間務(wù)必根據(jù)所從事的崗位工作，完成畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫，指導(dǎo)教師是由學(xué)校專業(yè)教師和酒店管理層構(gòu)成，只有順利完成酒店實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的寫作才能拿到畢業(yè)證。

參考文獻(xiàn)：

[1] 海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）[N]. 海南日報(bào)， 2010，6（第1版）

篇（5）

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂和修訂時(shí)，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅(jiān)持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

高校酒店實(shí)踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書》《客房服務(wù)員資格證書》《餐飲服務(wù)員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實(shí)用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強(qiáng)的教材，及時(shí)調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實(shí)踐理論。

二、三個(gè)“對應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一

(一)校內(nèi)模擬室實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對應(yīng)

目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實(shí)訓(xùn)室，但和真實(shí)酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實(shí)等。教師在實(shí)訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實(shí)訓(xùn)和真正演練的區(qū)別?！犊头糠?wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課，要讓學(xué)生實(shí)際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點(diǎn)，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個(gè)完整服務(wù)過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)對應(yīng)

條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)踐課在實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，可增強(qiáng)學(xué)生動手能力，學(xué)生也會感覺比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實(shí)訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)基地。建立校外實(shí)習(xí)基地，不但為學(xué)生實(shí)習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個(gè)共贏的發(fā)展平臺。

(三)專業(yè)實(shí)習(xí)與社會實(shí)踐活動相對應(yīng)

實(shí)習(xí)是實(shí)訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會實(shí)踐緊密結(jié)合起來，才能把理論知識真正轉(zhuǎn)化為操作實(shí)踐能力。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)把社會實(shí)踐作為實(shí)踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時(shí)和學(xué)分，把社會實(shí)踐活動與酒店專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)真正結(jié)合起來，把課堂知識真正運(yùn)用到實(shí)踐中。

三、三個(gè)“加強(qiáng)”促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)

(一)加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)教育

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實(shí)際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才。現(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同教育比加強(qiáng)實(shí)際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認(rèn)同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進(jìn)，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時(shí)，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會需要。

(二)在實(shí)踐中鞏固理論知識

從實(shí)踐中產(chǎn)生知識，用知識指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中發(fā)展知識，這是的認(rèn)識論。讓學(xué)生參與教學(xué)實(shí)踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識到實(shí)踐再提高到理論知識的模式。高校實(shí)踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會，進(jìn)入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)知識，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會對接。

(三)實(shí)習(xí)結(jié)束后總結(jié)

組織學(xué)生認(rèn)真寫好畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告書，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時(shí)總結(jié)個(gè)人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點(diǎn)以及今后努力方向。對實(shí)習(xí)全面總結(jié)，可實(shí)現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個(gè)畢業(yè)生對自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個(gè)總體自我評價(jià)，及時(shí)總結(jié)和升華體驗(yàn)，為今后就業(yè)做好心理、知識和能力準(zhǔn)備，并初步設(shè)計(jì)出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

篇（6）

隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國對旅游人才的需求迅速增長。面對市場需求量的大量增加，我國許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業(yè)，辦學(xué)層次各不相同。英語作為一門國際通用語言，是接待入境旅游游客的最重要的語言。 旅游業(yè)與英語的結(jié)合，是旅游走向國際化的必由之路，直接關(guān)系到我國的旅游接待水平。旅游專業(yè)是我校的重點(diǎn)專業(yè)，著重培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的英語實(shí)際應(yīng)用能力必將為學(xué)生的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)是旅游英語實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)，我們將著重就開發(fā)旅游英語課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目這一問題進(jìn)行研究和探討。

1 旅游英語實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

（1） 在培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上對英語實(shí)踐教學(xué)重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業(yè)整體的現(xiàn)狀來看，大部分學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上還有很多不合理的因素，對英語實(shí)踐教學(xué)重視不夠。從培養(yǎng)模式上看，大多院校仍然延續(xù)本科院校的教育思維方式，對旅游管理專業(yè)學(xué)科應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)認(rèn)識不足，重理論輕實(shí)踐，片面強(qiáng)調(diào)理論知識的掌握，忽視了學(xué)生專業(yè)技能、實(shí)踐能力的培養(yǎng)。這顯然不符合我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，也不符合我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。從課程設(shè)置上看，很多院校旅游管理專業(yè)旅游英語的實(shí)踐課時(shí)量少，學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)的機(jī)會少。這種課程體系呈現(xiàn)出“理論課多、課堂教學(xué)集中、實(shí)踐課少，實(shí)踐教學(xué)滯后”的特點(diǎn)。學(xué)生雖然可以扎實(shí)的掌握深厚的基礎(chǔ)理論知識，但是操作技能和實(shí)踐應(yīng)用能力嚴(yán)重不足。從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)不適應(yīng)行業(yè)的需求，就業(yè)率低以及轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，進(jìn)一步造成旅游人才尤其是英語導(dǎo)游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理

旅游管理專業(yè)應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)決定了這個(gè)專業(yè)的教師不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方式，還需要具有全面的綜合知識結(jié)構(gòu)和開闊的知識視野，更重要的是具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷?，F(xiàn)在，高職院校旅游管理專業(yè)的英語教師專業(yè)理論基礎(chǔ)相對薄弱，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。大部分專業(yè)教師較為年輕，從學(xué)校畢業(yè)后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷。另外，由于資金的原因，專業(yè)教師缺少在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面的進(jìn)修和培訓(xùn)。這就導(dǎo)致了高職高專院校旅游管理專業(yè)英語師資力量不足，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，滿足不了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求，從而影響了該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

（3） 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和和校外基地建設(shè)不完善

大多數(shù)高職高專院校辦學(xué)時(shí)間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎(chǔ)建設(shè)、基本教學(xué)建設(shè)中，致使實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和基地建設(shè)不夠完善，很難發(fā)揮相應(yīng)的教學(xué)功能。這主要表現(xiàn)在：首先，實(shí)踐教學(xué)配套設(shè)施不完善。旅游管理專業(yè)是一個(gè)對應(yīng)用性要求很強(qiáng)的專業(yè)，僅僅依靠書本教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，像餐飲擺臺、前廳接待服務(wù)、茶藝表演、形體和禮儀訓(xùn)練、旅游事故處理技能、導(dǎo)游服務(wù)帶團(tuán)和講解藝術(shù)、音樂欣賞、文物鑒賞等實(shí)踐操作性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)只有在配套設(shè)施完善的模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)才能熟練掌握。很多高職院校因?yàn)榻?jīng)費(fèi)不足無法建設(shè)實(shí)踐教學(xué)相應(yīng)的配套設(shè)施。其次，校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，難以發(fā)揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生英語能力的培養(yǎng)，大多數(shù)集中在第五或第六期的專業(yè)實(shí)習(xí)中。但是由于學(xué)校和旅游實(shí)訓(xùn)基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標(biāo)不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結(jié)果實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，不能實(shí)現(xiàn)實(shí)踐能力的培養(yǎng)目標(biāo)。

（4）學(xué)生對英語實(shí)訓(xùn)的目的認(rèn)識不清

高職院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生對英語實(shí)踐和練習(xí)，認(rèn)為如果不做英語導(dǎo)游就不用參加英語導(dǎo)游方面的各種練習(xí)和實(shí)踐，響了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生們雖然在模擬實(shí)訓(xùn)中表現(xiàn)出一定的興趣，但是，進(jìn)入專業(yè)實(shí)習(xí)后，面對企業(yè)的工作環(huán)境、必須遵守的嚴(yán)格的規(guī)章制度、很大的勞動強(qiáng)度和工作壓力，學(xué)生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應(yīng)實(shí)習(xí)要求，因此學(xué)生逃避實(shí)習(xí)的事情經(jīng)常發(fā)生。即使留下來繼續(xù)實(shí)習(xí)的學(xué)生也只關(guān)心自己的工作，對于其他方面的實(shí)踐能力培養(yǎng)關(guān)注較少，實(shí)習(xí)只是走過場，影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

（5）英語實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)缺失

大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)缺乏行之有效的英語實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系。對教師來說，沒有明確規(guī)范對英語實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)、過程、效果的要求，對教師的教學(xué)也沒有系統(tǒng)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致教學(xué)要求降低，教學(xué)內(nèi)容多變，使原本就勢單力薄的英語實(shí)踐教學(xué)更顯不足，效果更差。從學(xué)生的角度來說，學(xué)生的實(shí)踐實(shí)習(xí)，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡單的鑒定表評價(jià)效果。這很難保證評價(jià)結(jié)果的客觀性、科學(xué)性和直觀性，對實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)性很差。

2 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)

1、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)與要求

《旅游英語綜合實(shí)訓(xùn)》準(zhǔn)備通過三大模塊來完成，通過此次實(shí)訓(xùn)學(xué)生能夠在旅行社服務(wù)和酒店服務(wù)方面得到一定的訓(xùn)練，此外，通過導(dǎo)游英語真實(shí)、典模擬酒店英語、型和實(shí)用的聽力材料，對學(xué)生進(jìn)行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓(xùn)，提高學(xué)生文化素養(yǎng)和旅游英語實(shí)踐應(yīng)用能力，使其適應(yīng)旅游市場的需求。

2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與能力培養(yǎng)

第一部分：

培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識和服務(wù)規(guī)范，掌握英語導(dǎo)游應(yīng)具備的基本知識和技巧，提高學(xué)生旅游社交和服務(wù)工作的能力與素質(zhì)。

項(xiàng)目一：前廳部，訓(xùn)練學(xué)生掌握門童，行李生，前臺服務(wù)員，大堂副理的英語用語及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目二：客房部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目三：餐飲部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目四：歡迎詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡迎詞。

項(xiàng)目五：歡送詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡送詞。

項(xiàng)目六：景點(diǎn)介紹，訓(xùn)練學(xué)生任選一個(gè)景區(qū)用英語做導(dǎo)游。

第二部分：

通過飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，學(xué)生們在飯店的一線部門前廳、客房、餐飲等部門進(jìn)行崗位服務(wù)訓(xùn)練，從而對飯店有一個(gè)初步的了解并形成感性認(rèn)識。

項(xiàng)目一：前廳禮賓、總機(jī)、商務(wù)中心服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目二：前廳預(yù)訂、結(jié)賬服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目三：前廳接待服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目四：客房服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目五：完成實(shí)習(xí)報(bào)告。

第三部分：

培養(yǎng)學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)的流程與規(guī)范、問題處理的應(yīng)變能力，增強(qiáng)學(xué)生對導(dǎo)游工作的認(rèn)知，提高學(xué)生服務(wù)意識、職業(yè)道德、導(dǎo)游講解技能、服務(wù)技能、促銷技能等綜合素質(zhì)。

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 導(dǎo)游工作認(rèn)知

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 導(dǎo)游服務(wù)流程（包括導(dǎo)游接站服務(wù)、熟悉和落實(shí)旅游接待計(jì)劃、入店服務(wù)、核對、商定日程、參觀游覽、送團(tuán)服務(wù)等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 導(dǎo)游常見問題與事故處理（包括旅游計(jì)劃和日程變更、誤機(jī)、事故的處理和預(yù)防、旅游者走失的預(yù)防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預(yù)防和處理等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 旅游者個(gè)別要求的處理（包括旅游者關(guān)于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個(gè)性化服務(wù)等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 導(dǎo)游講解技能與服務(wù)技能（包括導(dǎo)游講解要求、講解方法、導(dǎo)游詞創(chuàng)作、帶團(tuán)服務(wù)技能等）

3 結(jié)語

通過對高職院校旅游英語課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析，總結(jié)開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的必要性。并根據(jù)專業(yè)所學(xué)的基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，列舉出可以開發(fā)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，為高職院校旅游管理專業(yè)旅游英語課程的實(shí)踐教學(xué)的開展提供了一些借鑒。

篇（7）

飯店管理是一項(xiàng)集知識性、專業(yè)性、實(shí)踐性于一體的工作，具有很強(qiáng)的綜合性。本科院?！讹埖旯芾怼穼?shí)訓(xùn)課程的開發(fā)就是為了彌補(bǔ)本科階段《飯店管理》教學(xué)重理論、輕實(shí)踐的不足，其應(yīng)用可以使學(xué)生了解飯店服務(wù)和管理實(shí)際的重要渠道，是促進(jìn)《飯店管理》教學(xué)理論聯(lián)系實(shí)踐、校企溝通、工學(xué)研聯(lián)動的重要紐帶。

一.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的總體目的和要求

本科院校飯店管理實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目的，就是對飯店管理過程的情形模擬和設(shè)計(jì)，通過教學(xué)、示范、參與和研究，使學(xué)生完成從態(tài)度到認(rèn)知、從知識到能力、從學(xué)習(xí)到研究的轉(zhuǎn)變，提高學(xué)生對飯店行業(yè)的認(rèn)知度，培養(yǎng)學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和嚴(yán)謹(jǐn)化的服務(wù)、管理意識和能力。同時(shí)把握好教學(xué)內(nèi)容的實(shí)效性，使學(xué)生能針對不同服務(wù)、管理的實(shí)際情況和具體問題，提出切實(shí)可行的辨別、分析、解決和研究方案，勝任崗位要求，并能實(shí)現(xiàn)自身的可持續(xù)性發(fā)展。

《飯店管理》課程的實(shí)訓(xùn)必須與飯店企業(yè)的現(xiàn)實(shí)和經(jīng)營戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略相結(jié)合，體現(xiàn)出旅游管理專業(yè)本科層次教學(xué)需要?！讹埖旯芾怼氛n程的實(shí)訓(xùn)應(yīng)包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的內(nèi)容，以“模塊化 + 情景化”為體例，依托實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，以“訓(xùn)前提示 + 現(xiàn)場點(diǎn)評 + 訓(xùn)后總結(jié) + 專題研究”為結(jié)構(gòu)，進(jìn)行的有目的、有針對性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

二.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

經(jīng)過長期教學(xué)實(shí)踐，我們形成了《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的3A模式。這一模式的理論基礎(chǔ)是基于勝任特征的教育，包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的內(nèi)容，并形成了有效良性循環(huán)。

（一）3A內(nèi)容模式

《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。其中，實(shí)踐技能的實(shí)訓(xùn)指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現(xiàn)形式，管理能力的實(shí)訓(xùn)是內(nèi)在的理論修養(yǎng)，而行業(yè)認(rèn)知的培訓(xùn)則是一切實(shí)訓(xùn)活動的基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)，是提高實(shí)踐技能和管理能力的原始驅(qū)動力。

具體說來，實(shí)踐技能的實(shí)訓(xùn)包括基礎(chǔ)技能（知識）實(shí)訓(xùn)、崗位技能實(shí)訓(xùn)和擴(kuò)展技能實(shí)訓(xùn)三個(gè)方面，以實(shí)踐性操作為主，以使學(xué)生能夠勝任具體的工作為目標(biāo)；管理能力的實(shí)訓(xùn)包括管理理論實(shí)訓(xùn)、管理工具實(shí)訓(xùn)和管理方法實(shí)訓(xùn)三個(gè)方面，以理論的實(shí)際應(yīng)用和管理、研究能力的提高為目標(biāo)；而行業(yè)認(rèn)知的實(shí)訓(xùn)則包含飯店職業(yè)規(guī)劃、崗位認(rèn)知、職業(yè)道德的實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容，以態(tài)度培養(yǎng)為目標(biāo)。這三個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的目標(biāo)，歸納起來分別是實(shí)操（Application）、管理（Administration）和態(tài)度（Attitude）三個(gè)維度，依據(jù)其英文表達(dá)，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構(gòu)成了學(xué)生在飯店業(yè)內(nèi)可持續(xù)發(fā)展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的主要內(nèi)容結(jié)構(gòu)。

（二）3A循環(huán)

本科階段《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容的實(shí)現(xiàn)，是一個(gè)不斷充實(shí)的動態(tài)循環(huán)過程。它隨著實(shí)踐和理論的發(fā)展，以及行業(yè)的變化而隨時(shí)調(diào)整并演進(jìn)循環(huán)。其演化是由行業(yè)認(rèn)知（態(tài)度）開始發(fā)起推動，以管理能力的提升實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，以實(shí)踐能力的增強(qiáng)來完成一個(gè)循環(huán)，并激發(fā)起學(xué)生的成就感和對行業(yè)新的、更深一層次的認(rèn)知從而進(jìn)入新的一輪。這就形成了3A循環(huán)。

3A循環(huán)是一個(gè)良性的循環(huán)模式。每一次循環(huán)完畢，學(xué)生的服務(wù)技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知就得到一次增強(qiáng)，對未來工作崗位的勝任力也將上一個(gè)新的階梯。3A循環(huán)確保了《飯店管理》實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的順利完成。

三.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)方式

《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程采用的是學(xué)校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實(shí)訓(xùn)方式。

（一）認(rèn)知性參觀實(shí)訓(xùn)

“認(rèn)知實(shí)訓(xùn)”主要目的是讓學(xué)生了解和認(rèn)識飯店企業(yè)的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營環(huán)境對學(xué)生進(jìn)行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實(shí)際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專題報(bào)告兩種形式。

（二）日常模擬實(shí)訓(xùn)

日常性模擬培訓(xùn)主要利用自身的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標(biāo)、有計(jì)劃、有組織地鍛煉學(xué)生實(shí)際操作技能，增進(jìn)理論與實(shí)際的聯(lián)系。在具體實(shí)施過程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學(xué)的演示及學(xué)生的操練來進(jìn)行，其教學(xué)環(huán)節(jié)是以演示――練習(xí)――校正來重復(fù)進(jìn)行的。

（三）不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)

不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)是飯店為學(xué)生提供臨時(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生利用假期或課余時(shí)間進(jìn)行短期頂崗實(shí)訓(xùn)。這種形式的實(shí)訓(xùn)對學(xué)生實(shí)行“零距離”培養(yǎng)，使學(xué)生在一種“學(xué)校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實(shí)際崗位工作，熟悉飯店基本運(yùn)作和對各個(gè)部門進(jìn)行一定的了解，掌握所在實(shí)訓(xùn)崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認(rèn)識和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。

（四）研討性實(shí)訓(xùn)

這是本科層次的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程有別于職業(yè)學(xué)校同類課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實(shí)訓(xùn)是指在實(shí)訓(xùn)過程中，以飯店企業(yè)管理過程中的某一實(shí)際問題為中心，組織教學(xué)雙方進(jìn)行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)報(bào)告、情況說明會等；可以是按照實(shí)訓(xùn)大綱準(zhǔn)備好的專題進(jìn)行，也可是臨時(shí)增加的主題活動；實(shí)訓(xùn)活動的發(fā)起者既可以是教師、學(xué)生，也可以是飯店管理人員；試訓(xùn)的場合可以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課堂上，也可以是在飯店實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場。

（五）畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是指飯店安排學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段直接參與飯店主要部門的服務(wù)或管理工作。在實(shí)施過程中，只要有可能，就應(yīng)要求學(xué)生多接觸一些崗位，努力掌握每個(gè)具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會和感受企業(yè)文化和精神，運(yùn)用所學(xué)文化知識和技能技巧，解決實(shí)際問題，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)順利達(dá)到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)往往還跟學(xué)生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。

四.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

本科院校的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地兩個(gè)方面的內(nèi)容。

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是為完成基本技能訓(xùn)練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學(xué)生進(jìn)行日常模擬實(shí)習(xí)，這些基地都是提高學(xué)生實(shí)踐能力的保證。

（二）校外實(shí)訓(xùn)基地

為彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實(shí)訓(xùn)基地。校企聯(lián)合共建校外實(shí)訓(xùn)基地，可以實(shí)現(xiàn)雙方優(yōu)勢互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實(shí)訓(xùn)基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽(yù)良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號屬下的酒店更能讓學(xué)生學(xué)到一些先進(jìn)的管理理念和經(jīng)驗(yàn)，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。

隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國際化趨勢。為了增強(qiáng)競爭力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業(yè)《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程還應(yīng)抓住機(jī)遇，走出國門，在國外建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)習(xí)生在國外獨(dú)立頂崗工作，適應(yīng)國外競爭環(huán)境，學(xué)習(xí)國外企業(yè)的先進(jìn)管理方式，可以取得了在國內(nèi)實(shí)訓(xùn)達(dá)不到的成效.

五.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)教師建設(shè)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)是搞好實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要保證。發(fā)達(dá)國家職業(yè)技術(shù)教育對教師的資格都有嚴(yán)格的要求。例如，德國職業(yè)學(xué)校理論課教師最低學(xué)歷為大學(xué)本科（有的學(xué)校有博士學(xué)位的教師占50%），并且至少有兩年從事本專業(yè)實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)。美國社區(qū)學(xué)院的專職教師一般要有博士或碩士學(xué)位，主要從事基礎(chǔ)理論與其他基礎(chǔ)性較強(qiáng)課程的教學(xué)；兼職教師可由社區(qū)內(nèi)的高級知識分子如學(xué)者、教授、企業(yè)家、某一領(lǐng)域的專家以及生產(chǎn)一線的工程技術(shù)人員、管理人員和經(jīng)驗(yàn)豐富的各類專業(yè)人才組成。

為此，應(yīng)采取以下措施：首先，制定合理的師資引進(jìn)計(jì)劃，引進(jìn)具有一定的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技能扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)教師；其次，采取切實(shí)有效的措施，有計(jì)劃地組織現(xiàn)有教師到旅游企業(yè)或校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行學(xué)習(xí)輪訓(xùn)，使其熟悉現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)作；再次，還應(yīng)邀請飯店管理專業(yè)的一些專家、行業(yè)資深人士以多種形式給老師傳授經(jīng)驗(yàn)和技能，還邀請其中的優(yōu)秀者加入本科院校的專業(yè)指導(dǎo)委員會或來校做兼職教師，有效加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教師的“雙師型”轉(zhuǎn)化；最后，如果條件允許，還應(yīng)利用海外實(shí)習(xí)的機(jī)會，組織外語較好的專業(yè)課教師到國內(nèi)外高校的對口專業(yè)進(jìn)修與考察，讓教師可以接觸到國際上先進(jìn)的職業(yè)教育理念和方法，以便建造一支了解先進(jìn)的專業(yè)知識和實(shí)訓(xùn)教學(xué)技能、能夠適應(yīng)全球化需要的教師隊(duì)伍。

六.飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與教材建設(shè)

基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程，必須改革傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)方式，才能順利實(shí)現(xiàn)預(yù)定的課程目標(biāo)。經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實(shí)訓(xùn)大綱（Planning）+ 實(shí)施現(xiàn)場培訓(xùn)（Implementation）+訓(xùn)后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。

其中，實(shí)訓(xùn)大綱包括實(shí)訓(xùn)整體大綱和單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)大綱兩個(gè)種類。實(shí)訓(xùn)整體大綱負(fù)責(zé)描述《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的整體安排，單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)方案類似實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，側(cè)重單一目的的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的完成。我們的現(xiàn)場實(shí)施的方式包括訓(xùn)前提示、現(xiàn)場點(diǎn)評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等。訓(xùn)后總結(jié)研究包括現(xiàn)場總結(jié)和撰寫研究報(bào)告兩種形式。

七.結(jié)語

飯店行業(yè)是旅游行業(yè)的重要組成部分和支柱型分支產(chǎn)業(yè)，《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的組織實(shí)施，是高等院校旅游管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合辦學(xué)思路的具體體現(xiàn)，對培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有明顯的作用。這樣的做法既有利于學(xué)校保證專業(yè)的辦學(xué)方向，也有利于校企共同進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的研究，保證培養(yǎng)人才的社會適應(yīng)性；產(chǎn)學(xué)研結(jié)合同時(shí)也為學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)和畢業(yè)聘用提供了方便條件。

參考文獻(xiàn)：

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篇（8）

對于旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)比較明確，但是實(shí)踐教育的目標(biāo)不明確。主要表現(xiàn)在：

1、未制定獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。在高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，雖然加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是在課時(shí)比例設(shè)置方面還不夠合理。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)十分薄弱，難以把實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地貫穿于導(dǎo)游、餐飲、旅行社等相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)之中，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。究其原因是沒有制定單獨(dú)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，究竟實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)是否可以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，每項(xiàng)實(shí)踐活動的目的是什么都未明確，更缺乏深入研究。

2、實(shí)踐（實(shí)習(xí)）活動安排集中、實(shí)習(xí)形式單一。目前，在旅游專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)安排中，學(xué)生實(shí)踐的方式、內(nèi)容都是按嚴(yán)格的教學(xué)程序，實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)方式和學(xué)時(shí)受到限制。其中專業(yè)認(rèn)知見習(xí)，集中幾周時(shí)間以參觀旅游飯店、旅行社、旅游景區(qū)為主；專業(yè)課程校內(nèi)外實(shí)習(xí)控制在2周，校內(nèi)實(shí)踐課程往往是學(xué)生按教師給定的題目和布置的任務(wù)去完成，層次較低，實(shí)踐內(nèi)容不能緊跟社會發(fā)展，忽略學(xué)生的個(gè)性差異，阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。由于某些高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的滯后，導(dǎo)致如《酒店前廳和客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)》等實(shí)訓(xùn)課程（項(xiàng)目）無法有效開展；頂崗實(shí)習(xí)一般安排在大三最后一學(xué)年，實(shí)習(xí)方式則是以學(xué)校集中安排實(shí)習(xí)與學(xué)生自主安排實(shí)習(xí)兩大類居多。從以上情況來看依然是理論集中學(xué)，實(shí)習(xí)集中做的狀況，實(shí)踐的內(nèi)容與理論教學(xué)對應(yīng)性不強(qiáng)，學(xué)生不能及時(shí)在實(shí)踐中加深對理論的理解，也難有效地用理論指導(dǎo)實(shí)踐，不利于提高學(xué)生運(yùn)用知識的能力。

3、實(shí)踐結(jié)構(gòu)不合理，缺乏實(shí)習(xí)指導(dǎo)。一方面表現(xiàn)為學(xué)生在飯店、旅行社、旅游景點(diǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間長短不等；另一方面實(shí)踐崗位結(jié)構(gòu)不合理，旅游飯店實(shí)習(xí)幾乎都是一人一崗，學(xué)生缺少對其他部門、其他崗位的了解。學(xué)生在一線服務(wù)崗位上往往一干就是幾個(gè)月，完全以掌握操作技能為主，管理技能很少得到或者根本就得不到訓(xùn)練；旅行社實(shí)習(xí)則完全成了導(dǎo)游實(shí)習(xí)或前臺接待實(shí)習(xí)，學(xué)生只了解旅行社接待服務(wù)這一部分，實(shí)習(xí)內(nèi)容單一、枯燥簡單、勞動量大、時(shí)間長，實(shí)習(xí)效果就大打折扣。學(xué)校也由于經(jīng)費(fèi)、師資等原因，無法安排專職的實(shí)踐指導(dǎo)教師，對實(shí)習(xí)生進(jìn)行指導(dǎo)，校外實(shí)習(xí)質(zhì)量很難監(jiān)控。

（二）實(shí)踐型師資隊(duì)伍建設(shè)比較薄弱

旅游業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，需要一支既有理論水平又有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的旅游專業(yè)師資隊(duì)伍。但目前從事旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的老師多由理論課教師來擔(dān)任，教師多是從其他相關(guān)專業(yè)如經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、地理學(xué)等專業(yè)轉(zhuǎn)行而來，雖然有著較豐富和系統(tǒng)的理論知識，但缺乏對旅游學(xué)科的系統(tǒng)掌握和必要的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在教學(xué)上依然遵循傳統(tǒng)的教學(xué)模式，忽視實(shí)踐能力的培養(yǎng)和知識的更新。很多高職院校并未配備實(shí)踐專職指導(dǎo)教師，因此也影響到實(shí)踐教學(xué)活動的開展。

（三）實(shí)踐教學(xué)場所的建設(shè)和管理不夠完善

1、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件難以支持實(shí)踐教學(xué)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)的前提。由于條件限制，國內(nèi)高職院校旅游管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地功能簡單，使用率低，實(shí)踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備及相關(guān)視聽資料嚴(yán)重匾乏。如《宴會設(shè)計(jì)》課是操作性極強(qiáng)的應(yīng)用性課程，但如果教學(xué)中不能進(jìn)行實(shí)際演示（沒有模擬中餐廳），即使專業(yè)教師的授課水平再高，也難引起學(xué)生的興趣，教學(xué)效果也不可能理想。

2、校外實(shí)踐基地建設(shè)滯后目前部分高職院校建立的實(shí)習(xí)合作基地主要以旅游飯店和餐飲企業(yè)為主，旅行社實(shí)習(xí)以導(dǎo)游接待為主，局限于對學(xué)生的餐飲服務(wù)、客房服務(wù)技能等技能的實(shí)習(xí)訓(xùn)練。旅游企業(yè)僅根據(jù)自身的需要有選擇的接納學(xué)生實(shí)習(xí)，嚴(yán)重影響實(shí)踐教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。另外由于各旅游飯店和旅行社的條件參差不齊，造成學(xué)生的實(shí)習(xí)效果差別很大。

3、實(shí)踐教學(xué)管理方面的制度不完善高職院校該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)要求、考核制度、管理制度及相關(guān)規(guī)則等方面還很不完善，如實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施細(xì)則、實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理?xiàng)l例等教學(xué)文件不夠齊備，或者內(nèi)容缺乏科學(xué)性。實(shí)習(xí)考核方式簡單，隨意性大，缺乏控制。

二、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施保障建議

（一）進(jìn)一步明確實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，制定實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

進(jìn)一步明確高職旅游管理教育是以培養(yǎng)管理、服務(wù)于旅游企業(yè)一線的應(yīng)用型、技能型人才為目標(biāo)，并將培養(yǎng)目標(biāo)具體化為知識目標(biāo)、能力目標(biāo)等實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

1、增加實(shí)踐課時(shí)所占比例，壓縮理論課時(shí)。突破以往教學(xué)計(jì)劃中偏重理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)過分依賴于理論教學(xué)的現(xiàn)狀。以旅行社為例，如設(shè)置旅行社見習(xí)、旅行社業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)、旅行社接待部實(shí)習(xí)，導(dǎo)游現(xiàn)場實(shí)習(xí)，旅行社綜合實(shí)習(xí)，形成一個(gè)較完整的實(shí)踐教學(xué)過程。

2、單獨(dú)開設(shè)實(shí)踐課，重視對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。實(shí)踐課是針對實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課來開設(shè)的，如《酒店前廳與客房技能實(shí)訓(xùn)》、《餐飲技能實(shí)訓(xùn)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《旅行社經(jīng)營實(shí)訓(xùn)》等課程。

3、將取得與旅游業(yè)密切相關(guān)的資格證（如導(dǎo)游資格證、客房服務(wù)技能證）考證納入到實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃中。要求學(xué)生學(xué)習(xí)掌握對飯店管理、旅行社業(yè)務(wù)流程等管理軟件的使用，并具備對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的能力。

4、利用旅游企業(yè)工作現(xiàn)場如酒店宴會廳，在職業(yè)崗位上對學(xué)生進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練，開展現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

（二）注重專業(yè)實(shí)習(xí)，加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)

應(yīng)按學(xué)生的目標(biāo)取向和教學(xué)培養(yǎng)方案的要求設(shè)定三個(gè)實(shí)習(xí)模塊：旅游飯店實(shí)習(xí)、旅行社實(shí)習(xí)、旅游景區(qū)（點(diǎn)）實(shí)習(xí)。要求學(xué)生全面掌握旅游企業(yè)服務(wù)中的各個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)校與旅游企業(yè)協(xié)商給學(xué)生安排崗位，讓學(xué)生在不同部門得到鍛煉。采取企業(yè)指定有工作經(jīng)驗(yàn)的老員工帶學(xué)生，學(xué)校派實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師到實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)學(xué)生等方式進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)的質(zhì)量監(jiān)控?？梢酝ㄟ^發(fā)放調(diào)查表、走訪實(shí)習(xí)基地和用人單位，充分聽取他們對學(xué)生實(shí)際工作能力的真實(shí)評價(jià)和教學(xué)改進(jìn)意見，不斷完善實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和培養(yǎng)方案，保證學(xué)生實(shí)習(xí)效果。

（三）建設(shè)優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍

高職院校應(yīng)注重培養(yǎng)和提高教師的“雙師型”素質(zhì)，配備一支既懂理論又懂實(shí)踐的師資力量，完滿實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目的。一是鼓勵(lì)專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓(xùn)考試并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如國導(dǎo)證、領(lǐng)隊(duì)證、茶藝師等；二是要求教師到全國知名的酒店、旅行社或風(fēng)景名勝管理區(qū)進(jìn)行掛職鍛煉，并定期選派教師到國內(nèi)著名的酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)進(jìn)修；三是引進(jìn)有經(jīng)歷、有經(jīng)驗(yàn)、懂技能的教師；四是聘請相關(guān)企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)專家和操作能手來校任教，承擔(dān)實(shí)踐課程的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作；五是聘請企業(yè)高層管理人員成為客座教授。

（四）加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

1、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。為提高學(xué)生的實(shí)踐能力和適應(yīng)能力服務(wù)，建立如模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、模擬旅行社實(shí)訓(xùn)室、模擬酒店實(shí)訓(xùn)室（包括中西餐廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等）等校內(nèi)實(shí)踐基地。購置教學(xué)設(shè)備和教學(xué)軟件，并提供部分工具及少量消耗材料供實(shí)踐教學(xué)使用。為旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供一個(gè)良好的場所，為培養(yǎng)該專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力創(chuàng)造一個(gè)有效的平臺，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)水平。

2、校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。實(shí)習(xí)基地的建設(shè)主要是通過學(xué)校與企業(yè)建立協(xié)作關(guān)系而實(shí)現(xiàn)的，在實(shí)踐教學(xué)條件不完備的條件下，讓校外的企業(yè)和機(jī)構(gòu)成為學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的場所，企業(yè)按照與學(xué)校簽定的協(xié)議為學(xué)生提供實(shí)習(xí)工作的崗位，是很多學(xué)校實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的重要途徑。應(yīng)依托校外的高星級酒店和旅行社，大型旅游風(fēng)景區(qū)、主題公園等建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。

3、逐步完善實(shí)踐教學(xué)的管理制度。為了更好地開展實(shí)踐教學(xué)，就必須要有相應(yīng)的管理制度作為保障，以便實(shí)踐教學(xué)更加規(guī)范。涉及實(shí)踐教學(xué)的管理制度、文件主要有三方面：

一是制定實(shí)習(xí)管理方面的制度。應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)要求和實(shí)習(xí)規(guī)律特點(diǎn)，制定配套的實(shí)踐教學(xué)管理制度，如《實(shí)習(xí)管理制度》、《實(shí)習(xí)基地管理制度》等內(nèi)容。

篇（9）

雖然高職高專的教育要求酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不少于50%，但高職院校由于師資和教學(xué)條件等方面的限制，并沒有真正得到落實(shí)。實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目僅僅是在多媒體課室進(jìn)行仿真模擬，簡單的鋪床和中西餐的擺臺等簡單項(xiàng)目操作培訓(xùn)，完全滿足不了職業(yè)能力的培養(yǎng)，缺乏真實(shí)的場景和客戶服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練，缺少提高服務(wù)素質(zhì)的技能項(xiàng)目訓(xùn)練，如咖啡烹制、調(diào)酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導(dǎo)技能的培養(yǎng)。

2．實(shí)踐指導(dǎo)師資薄弱。

高校引進(jìn)教師，往往把學(xué)歷權(quán)重放得很高，相反降低對行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的要求。教師缺乏行業(yè)的實(shí)踐感悟，無法很好地結(jié)合行業(yè)的人才需求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)模塊，不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，卻由于缺乏高等教育的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實(shí)踐教學(xué)所用。

3．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不足。

目前多數(shù)高職院校由于經(jīng)費(fèi)、場地等條件限制，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地僅僅擁有一間模擬客房和一個(gè)模擬餐廳，內(nèi)有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實(shí)訓(xùn)條件，其規(guī)模、系統(tǒng)性和軟硬件條件和真實(shí)環(huán)境相去甚遠(yuǎn)。嚴(yán)重影響了學(xué)生對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉。

4．校外頂崗實(shí)訓(xùn)效果差。

頂崗實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，目前，多數(shù)高職院校大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生卻在實(shí)習(xí)后對行業(yè)產(chǎn)生了厭倦，不愿繼續(xù)從事酒店行業(yè)，因?yàn)榫频隇榱私档团嘤?xùn)成本，多安排學(xué)生在客房與餐飲等部門實(shí)習(xí)，學(xué)生的轉(zhuǎn)崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實(shí)習(xí)學(xué)生。讓學(xué)生產(chǎn)生了酒店管理專業(yè)的學(xué)生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業(yè)產(chǎn)生懷疑。

二、南華工商學(xué)院酒店管理專業(yè)“訂單班”實(shí)踐教學(xué)模式改革

1．校企共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

合作企業(yè)根據(jù)崗位操作能力要求，分別為學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)施設(shè)備和消耗品，并印上相應(yīng)企業(yè)的標(biāo)注，共同制定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生的崗位操作能力，熟悉合作企業(yè)的設(shè)施設(shè)備的使用，縮短后期的校外頂崗實(shí)訓(xùn)的適應(yīng)期，減少企業(yè)的培訓(xùn)成本，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也增加學(xué)生的主人翁精神，加強(qiáng)學(xué)生對企業(yè)的歸屬感。

2．科學(xué)配置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

通過調(diào)查與酒店管理專業(yè)相關(guān)企業(yè)的崗位（崗位群）的特點(diǎn)，結(jié)合不同“訂單班”的培養(yǎng)要求，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)合作企業(yè)的需要，實(shí)踐教學(xué)總課時(shí)達(dá)到67%。其中如《前廳業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《餐飲業(yè)務(wù)技能》等15門主干課程的課內(nèi)實(shí)踐課時(shí)全部達(dá)到60%或以上；每個(gè)學(xué)期安排一周綜合實(shí)訓(xùn)，第四和第五學(xué)期安排一個(gè)月的階段頂崗實(shí)訓(xùn)，第三和第六學(xué)期安排專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，合計(jì)800學(xué)時(shí)。通過校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外頂崗實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，加強(qiáng)專業(yè)訓(xùn)練和鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力。

3．分段式實(shí)施實(shí)踐教學(xué)。

積極推行分段式等靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)組織形式，將學(xué)校的教學(xué)過程和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)，突出人才培養(yǎng)的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應(yīng)階段，學(xué)生在簽訂“三方協(xié)議”后，由相應(yīng)的企業(yè)組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察觀摩學(xué)習(xí)，安排企業(yè)的兼職導(dǎo)師給學(xué)生介紹崗位技能的要求和演示操作規(guī)范。同時(shí)邀請企業(yè)兼職教師到校授課，將企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，加強(qiáng)實(shí)踐育人，讓學(xué)生樹立正確的專業(yè)思想，認(rèn)知專業(yè)，培養(yǎng)良好的專業(yè)心態(tài)，增加對企業(yè)的歸屬感。第二階段：學(xué)習(xí)階段，理論聯(lián)系實(shí)踐，專任教師根據(jù)校企雙方商定的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合市場對人才的需求變化，與企業(yè)專家共同設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務(wù)，以項(xiàng)目或模塊形式安排教學(xué)內(nèi)容，于學(xué)期末的一周綜合實(shí)訓(xùn)綜合檢驗(yàn)課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的效果。第三階段：思考分析階段，第三學(xué)期安排到各合作企業(yè)實(shí)施頂崗實(shí)訓(xùn)，企業(yè)指定安排實(shí)踐教師，每位實(shí)踐教師負(fù)責(zé)5～10名學(xué)生，負(fù)責(zé)與學(xué)校專業(yè)老師共同指導(dǎo)學(xué)生熟練完成一線崗位的技能操作，訓(xùn)練學(xué)生對客服務(wù)能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學(xué)生學(xué)會應(yīng)對各種突發(fā)事件的處理。實(shí)訓(xùn)期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學(xué)期的校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，與專任教師一同結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)討論、分析、解疑，真正達(dá)到“學(xué)中做，做中學(xué)”的有效結(jié)合，縮短學(xué)生與行業(yè)人才規(guī)格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實(shí)踐階段，旨在培養(yǎng)學(xué)生的管理性技能，此階段安排在第三學(xué)年寒假及第六學(xué)期，持續(xù)6-7個(gè)月時(shí)間。籍“訂單班”的優(yōu)勢，合作企業(yè)在此階段安排學(xué)生進(jìn)行深層次的頂崗實(shí)訓(xùn)，除了輪換不同的崗位實(shí)訓(xùn)以外，每月安排學(xué)生參加管理培訓(xùn)課和管理案例討論課，組織學(xué)生參加企業(yè)的技能比賽，分批安排學(xué)生參加主管領(lǐng)班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內(nèi)容及訓(xùn)練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計(jì)劃、工作總結(jié)的擬寫訓(xùn)練策略性管理能力。通過此階段的實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展前景，增加對行業(yè)認(rèn)同感，真正成為酒店行業(yè)未來的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的配置和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。

根據(jù)企業(yè)的實(shí)踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《前廳業(yè)務(wù)技能》、《會議接待實(shí)務(wù)》、《西餐烹飪》等課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，并完成《酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐指導(dǎo)書》、《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱》、《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》等的編寫工作，專兼職教師嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)指引開展教學(xué)。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實(shí)踐教學(xué)學(xué)習(xí)管理制度。

完善實(shí)訓(xùn)管理制度，校企合作制定《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)管理制度》、《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師職責(zé)及權(quán)利》、《頂崗實(shí)訓(xùn)作業(yè)制度》、《企業(yè)對頂崗實(shí)訓(xùn)生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實(shí)訓(xùn)期間學(xué)生能有效理論聯(lián)系實(shí)踐學(xué)習(xí)，提升職業(yè)能力。保證實(shí)訓(xùn)期間指導(dǎo)老師、企業(yè)能夠有效進(jìn)行信息反饋及收集，及時(shí)解決實(shí)訓(xùn)期間的問題。

6．加強(qiáng)過程管理，完善實(shí)訓(xùn)考核體系。

實(shí)訓(xùn)考核成績由三部分組成，專業(yè)指導(dǎo)教師、崗位指導(dǎo)老師、部門管理者的實(shí)訓(xùn)鑒定占40%，學(xué)生每月作業(yè)及實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)占50%，實(shí)訓(xùn)總結(jié)會匯報(bào)占10%，以此強(qiáng)化學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的重視。每次階段的頂崗實(shí)訓(xùn)考核由校企雙方教師共同擔(dān)任答辯評委，共同檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，為完善校外實(shí)踐教學(xué)模式提供依據(jù)。

7．加強(qiáng)校企專兼職教師的“雙師素質(zhì)”培養(yǎng)。

針對企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師和學(xué)校專任教師的各種優(yōu)勢和不足，有效地進(jìn)行互補(bǔ)，校企共同培養(yǎng)。邀請企業(yè)的兼職教師參加學(xué)校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓(xùn)和高職教師教學(xué)方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學(xué)能力；定期安排專任教師到企業(yè)從事服務(wù)和管理工作，把握行業(yè)脈搏，提高實(shí)際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學(xué)生?！半p管齊下”，加強(qiáng)校企專兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)，提升“訂單班”的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

篇（10）

一、高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的意義

現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養(yǎng)方案，又有利于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生擇業(yè)。酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，不僅要為酒店各個(gè)部門和崗位培養(yǎng)服務(wù)人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業(yè)對管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號文件中明確指出：“要針對高等職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會交流溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力”。教育部的指導(dǎo)思想、酒店行業(yè)的發(fā)展和高職自身的特點(diǎn)，對高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)能力都提出了更高的要求。因此，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系是很有意義的。

二、酒店管理專業(yè)能力層次分析

酒店管理專業(yè)能力層次實(shí)踐教學(xué)體系是針對酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的素質(zhì)和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應(yīng)用能力層、管理與創(chuàng)新能力層”三個(gè)層次來構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）基礎(chǔ)技能層次

包含通識基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)識課程的實(shí)訓(xùn)。其中通識基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)主要使學(xué)生能夠掌握使用計(jì)算機(jī)的操作技能和外語（英語，日語等）的對話技能。專業(yè)認(rèn)識實(shí)訓(xùn)是通過組織學(xué)生參觀飯店的各個(gè)區(qū)域，使學(xué)生全面了解酒店業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度，初步了解酒店管理專業(yè)所涉及的操作、管理環(huán)節(jié)和系統(tǒng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論打下感性認(rèn)識基礎(chǔ)。

（二）綜合應(yīng)用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)和綜合實(shí)習(xí)。崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)主要是結(jié)合相關(guān)課程對學(xué)生的基本服務(wù)技能進(jìn)行訓(xùn)練，是為今后從事酒店服務(wù)和管理工作打基礎(chǔ)的，通常有：酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練、餐飲技能訓(xùn)練、酒水茶藝技能培訓(xùn)等，這些項(xiàng)日通常在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)中心完成。校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)中心可以分別設(shè)置禮儀訓(xùn)練室、前廳技能訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室、餐飲技能訓(xùn)練室、酒店管理仿真訓(xùn)練室。綜合實(shí)習(xí)是校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個(gè)月，在指定的酒店進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)，比如寒暑假到酒店實(shí)習(xí)；短期的可以是幾天甚至幾小時(shí)，進(jìn)行某一方面的技能實(shí)訓(xùn)或者服務(wù)工作，比如外派服務(wù)、禮儀服務(wù)。

（三）管理實(shí)踐與創(chuàng)新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。第二課堂是根據(jù)教學(xué)活動需要，安排旅游企業(yè)的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養(yǎng)學(xué)生技能創(chuàng)新思維和競爭意識，并開拓眼界。畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)是按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置飯店各部門和各崗位實(shí)習(xí)，由酒店給學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生在旅游企業(yè)進(jìn)行半年左右的頂崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)對酒店服務(wù)和的體驗(yàn)，將課堂上學(xué)到的理論只是綜合運(yùn)用到實(shí)踐中，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、溝通能力以及社會適應(yīng)能力，提升大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，也為今后從事管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施舉措

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)并沒有一個(gè)固定的模式，每個(gè)學(xué)?；蛘呙總€(gè)專業(yè)都有適合自己的一種教學(xué)方式。雖然我們教學(xué)的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養(yǎng)符合社會主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業(yè)的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）以提高教學(xué)質(zhì)量為途徑，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供“軟件”支持

要取得實(shí)踐教學(xué)的成功.需要不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養(yǎng)模式。在辦學(xué)模式中應(yīng)該明確把過去的人才培養(yǎng)模式更新為實(shí)踐性人才培養(yǎng)模式，著力塑造學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，制定和完善一系列規(guī)章制度，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式過程中，應(yīng)盡可能地選擇能緊密結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)、本校特點(diǎn)和當(dāng)今最新知識的教材，提供給學(xué)生最新的知識與技術(shù)。許多高校現(xiàn)有部分教材趨于老化，知識內(nèi)容陳舊，跟不上時(shí)展的步伐。針對此情況，應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，在全校范圍內(nèi)選用優(yōu)秀教材、新編教材和經(jīng)典教材，特別是積極選用有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強(qiáng)感性認(rèn)識。“走出去”，是指個(gè)體師生深入酒店行業(yè)，參與旅游實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)和社會實(shí)踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對于所開設(shè)的課程，可以有組織學(xué)生針對性地進(jìn)行實(shí)地考察，如在講酒店經(jīng)營與管理課程時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到規(guī)模較大、管理正規(guī)的旅游酒店去參觀，了解酒店企業(yè)各個(gè)部門的組織結(jié)構(gòu)、工作職責(zé)等情況，通過耳聞口睹，使學(xué)生對酒店企業(yè)的經(jīng)營和管理情況形成初步的認(rèn)識和了解，為該課程的后續(xù)實(shí)訓(xùn)活動的開展奠定良好的基礎(chǔ)；專項(xiàng)調(diào)查。各專業(yè)課程的教師各自就所講授的內(nèi)容制定出實(shí)踐項(xiàng)目和具體內(nèi)容，讓學(xué)生帶著明確的目的和具體的內(nèi)容參與各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。

（4）“請進(jìn)來”，拓寬專業(yè)視野?！罢堖M(jìn)來”，是指根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，邀請酒店行業(yè)一線的精英、經(jīng)理、專家來校作報(bào)告或講課，向?qū)W生們介紹業(yè)界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，以及企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。尤其是新生入學(xué)教育時(shí)，可邀請酒店的總經(jīng)理對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。對于一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，可以直接聘請酒店企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員進(jìn)行部分課程的授課。

（二）以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力提供“硬件”條件

開展實(shí)踐教學(xué)活動需要依托現(xiàn)實(shí)的客觀條件。因此，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)堅(jiān)持以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，整合利用各種資源，為學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供‘硬件”條件。主要表現(xiàn)為以下幾方面：

（1）建立優(yōu)良的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。根據(jù)對國內(nèi)多所高職院校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般可以分別建設(shè)酒店管理實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養(yǎng)配餐等服務(wù)實(shí)訓(xùn)：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握酒店基層服務(wù)技能和方法，熟悉酒店服務(wù)的操作流程和基本管理方法；綜合技能實(shí)訓(xùn)：包括旅游信息管理系統(tǒng)的使用、計(jì)算機(jī)操作能力、美容化妝訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練和社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。

（2）創(chuàng)設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，校企結(jié)合，采用“訂單式”培養(yǎng)模式。創(chuàng)設(shè)并不斷發(fā)掘長期合作的校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和酒店企業(yè)之間架起一座互動的平臺和共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，可塑性較強(qiáng)，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能夠提供放飛理想和施展才華的場所。另一方面，學(xué)生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業(yè)帶來無限的生機(jī)和活力，為酒店企業(yè)的發(fā)展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業(yè)解決生產(chǎn)管理遇到的問題提供了條件，同時(shí)酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)可造之材。高職酒店專業(yè)應(yīng)與各大星級酒店合作辦學(xué)，采用“訂單式”培養(yǎng)模式，為各個(gè)旅游酒店企業(yè)培養(yǎng)和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業(yè)較好實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的措施保障

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科具有極強(qiáng)的應(yīng)用性，這決定了教學(xué)必須將實(shí)踐教學(xué)放在第一位。為較好地實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)效果。應(yīng)該做到以下兩點(diǎn)。

（一）建好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)境的管理機(jī)構(gòu)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成功后，要設(shè)立專門的實(shí)訓(xùn)管理員，這個(gè)管理員絕不是單純的設(shè)備設(shè)施保管員，他必須負(fù)責(zé)科學(xué)管理每一個(gè)實(shí)訓(xùn)場所的正常使用。同時(shí)，各個(gè)學(xué)校還要有一定數(shù)量的功能齊全的實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施設(shè)備都能跟上現(xiàn)代酒店企業(yè)的發(fā)展。

（二）加強(qiáng)旅游與酒店專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)

要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支穩(wěn)定的、高水平的教師隊(duì)伍。學(xué)?？蛇x派教師到國內(nèi)各大星級酒店、酒店管理機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)最先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實(shí)踐教學(xué)能力，從而保證學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，使教學(xué)取得良好的效果。