序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇客房實訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

實訓(xùn)課程是旅游酒店類專業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學(xué)習(xí)應(yīng)用于實踐活動，把知識轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業(yè)實踐性很強，學(xué)生實訓(xùn)技能質(zhì)量的高低是高校學(xué)生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類相關(guān)的教材要么缺乏實踐教學(xué)安排，要么將實訓(xùn)和理論結(jié)合在一起，給教學(xué)帶來很多的不便?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進行課程實訓(xùn)教學(xué)項目的設(shè)計，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門課程教學(xué)改革的重要課題。

1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的必要性

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關(guān)注對行業(yè)人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓(xùn)項目在開展。學(xué)校針對行業(yè)需求進行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時間和成本，對于畢業(yè)生而言可以在實習(xí)期就實現(xiàn)對職業(yè)生涯的規(guī)劃，實現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。

《前廳客房服務(wù)與管理》的實訓(xùn)課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)知識。通過課程實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內(nèi)外的教學(xué)活動提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對學(xué)生而言，在實訓(xùn)項目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實訓(xùn)知識，并在實訓(xùn)項目的輔導(dǎo)下切實提高自身的實戰(zhàn)能力。

2 項目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點

項目體驗式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動轉(zhuǎn)向主動的教學(xué)方法，整個實訓(xùn)的項目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。

項目體驗式教學(xué)具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求。二、教學(xué)過程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監(jiān)督。三、理論與實踐無縫對接性。學(xué)生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識，學(xué)以致用。四、高效性。項目體驗教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。

3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的具體實施方案

3.1 實訓(xùn)項目的選擇與設(shè)計

《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達到提高學(xué)生的實踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項目，如表1。

表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實訓(xùn)項目

3.2 做好項目的教學(xué)準(zhǔn)備

做好教學(xué)準(zhǔn)備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實訓(xùn)項目的時間要求，實訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實訓(xùn)項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理，明確實訓(xùn)時間10分鐘左右，對實訓(xùn)要求提出說明，準(zhǔn)備好實訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準(zhǔn)備或者設(shè)置一個場景，這樣更有針對性。

3.3 實施實訓(xùn)項目的計劃

確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實訓(xùn)項目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實訓(xùn)項目明確每個項目的實訓(xùn)目標(biāo)、知識要點、具體實訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當(dāng)，分別承擔(dān)客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進行分工合作，每個同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對崗位流程和崗位操作規(guī)范的認(rèn)知。在具體的實訓(xùn)過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來會變被動為主動，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和不足，提高自己的實踐技能。

3.4 實訓(xùn)項目的總結(jié)

在每一個實訓(xùn)項目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實際完成的情況進行總結(jié)?？偨Y(jié)可以是本組的經(jīng)驗報告，也可以使本組實訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標(biāo)準(zhǔn)進行點評，點評出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項目的完成中有待進一步學(xué)習(xí)和掌握的知識點。

《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強實訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實訓(xùn)項目，有針對性的提高學(xué)生的實戰(zhàn)技能。在實際教學(xué)過程中，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)項目，通過學(xué)生具體實訓(xùn)項目的參與，從實訓(xùn)活動中學(xué)習(xí)知識、掌握技能、提高能力，達到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無縫對接[4]。

【參考文獻】

[1]沈梅.基于項目教學(xué)法的高職前廳課體驗式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.

篇（2）

中圖分類號：F719-4文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0183-02

一、背景及必要性

根據(jù)國家旅游局的統(tǒng)計，截至2013年年底，全國共有酒店15044家，客房數(shù)約為200萬間，床位300萬張。從大體上看，酒店行業(yè)在近些年出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的現(xiàn)狀，這些都得益于國家經(jīng)濟發(fā)展以及政策的支持，得益于旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展?，F(xiàn)階段的酒店發(fā)展將會出現(xiàn)新的特征，比如信息化、智能化，高檔次酒店發(fā)展迅速，休閑度假酒店的需求迅速增長，經(jīng)濟型酒店的品牌整合速度加快，互聯(lián)網(wǎng)也成為酒店營銷的最大平臺，酒店服務(wù)將會進入定制化的階段，酒店服務(wù)管理會向更加人性化的方向發(fā)展等等。新的發(fā)展特征的出現(xiàn)向酒店工作人員又提出了新的要求。在國家教育局的倡導(dǎo)和部分高校的引領(lǐng)之下，有些本科大學(xué)已經(jīng)逐漸開始重視這一問題，在課程安排上也相應(yīng)加入了很多實訓(xùn)課程，有些教育專家早已提出必須讓我們的課堂教學(xué)與市場需求相結(jié)合，與崗位相結(jié)合這一主張，使學(xué)校所學(xué)與市場需求聯(lián)系起來，這也符合現(xiàn)代化酒店的發(fā)展趨勢，這不能不說是一大進步。

而作為酒店管理專業(yè)的必修課程，《前廳客房服務(wù)與管理》有著舉足輕重的作用，它所涵蓋的理論知識與技能是酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分。眾所周知，前廳部是整個酒店的“大腦”，它保證著酒店的正常運轉(zhuǎn)；它也是酒店建立良好賓客關(guān)系的主要部門，是留給賓客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占飯店收入的40%―60%，在歐美國家的比例還要更大一些。因此，做好這兩個部門的服務(wù)工作對于酒店來說有著舉足輕重的作用。通過對課程實訓(xùn)內(nèi)容的開發(fā)與優(yōu)化，為如何有效開展實訓(xùn)課程提出了新的思路，教師在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法以及教學(xué)手段上都應(yīng)該有所改變，以適應(yīng)新形勢下高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性人才的培養(yǎng)需要；對于學(xué)生而言，能在有效的實訓(xùn)項目的指導(dǎo)之下獲得酒店服務(wù)的相關(guān)理論知識以及必備的技能，并在實訓(xùn)項目的指導(dǎo)之下切實提高自身的實戰(zhàn)能力。

二、《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)內(nèi)容安排

（一）實訓(xùn)內(nèi)容的選擇和設(shè)計

既然學(xué)校教學(xué)要以實際作為指導(dǎo)，教師的教學(xué)應(yīng)先要了解酒店行業(yè)在前廳以及客房服務(wù)與管理中所涉及和包含的具體內(nèi)容。然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項目、崗位工作的具體操作規(guī)范等要求，達到提高學(xué)生的實踐技能的目的。結(jié)合教學(xué)的實踐經(jīng)驗，筆者認(rèn)為在課程教學(xué)中可以對以下幾個方面進行實訓(xùn)項目的安排：

學(xué)習(xí)

模塊實訓(xùn)

內(nèi)容具體實訓(xùn)內(nèi)容

前廳

客房預(yù)定服務(wù)受理散客電話預(yù)定；網(wǎng)絡(luò)預(yù)定；面談預(yù)定；傳真預(yù)定；團體客房的預(yù)定；預(yù)定失約行為及處理；預(yù)定變更及處理

前廳禮賓服務(wù)門廳迎送服務(wù)；行李服務(wù)；行李的寄存與提??；貴重物品的保管等

前廳接待服務(wù)有預(yù)定散客入住登記；無預(yù)定散客入住登記；VIP客人、團隊等的入住登記；客房的銷售技巧

問詢服務(wù)問詢服務(wù)；留言服務(wù)；郵件的處理；客用鑰匙的管理等

前廳收銀服務(wù)結(jié)賬服務(wù)；外幣服務(wù)；夜審及營業(yè)報表的編制等

總機服務(wù)轉(zhuǎn)接電話及留言；查詢服務(wù)；免電話打擾服務(wù)；叫醒服務(wù)；掛播長話服務(wù)等

商務(wù)中心復(fù)印服務(wù)；打印服務(wù)；傳真服務(wù)；票務(wù)服務(wù)等

大堂副理緊急事件的處理；投訴的處理；客史檔案的建立與管理等

前廳客房銷售推銷中高檔價格的客房；推銷價格較低的客房

客

房

客房清潔實訓(xùn)中式鋪床；西式鋪床；衛(wèi)生間清潔；夜床服務(wù)等

客房服務(wù)實訓(xùn)迎送服務(wù)；訪客服務(wù)；收衣服務(wù)；擦鞋服務(wù)；送餐服務(wù)；托嬰服務(wù)等

客房管理實訓(xùn)客人離店查房服務(wù)；客房日用品管理等

（二）做好實訓(xùn)的教學(xué)準(zhǔn)備

在實訓(xùn)之前應(yīng)該做好萬全的準(zhǔn)備。在實訓(xùn)之前，首先應(yīng)該做好理論知識的準(zhǔn)備。教師在實訓(xùn)之前應(yīng)該對前廳禮賓服務(wù)的概念、意義、崗位職責(zé)、工作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理等內(nèi)容進行講解。在實訓(xùn)之前強調(diào)本次實訓(xùn)的重要意義，告知學(xué)生實訓(xùn)的具體內(nèi)容、評分標(biāo)準(zhǔn)以及操作要領(lǐng)。其次要做好實訓(xùn)物品的準(zhǔn)備。在此基礎(chǔ)之上，在實訓(xùn)之前可以讓同學(xué)們提前下去練習(xí)和準(zhǔn)備，確保實訓(xùn)課程萬無一失。

三、《前廳客房服務(wù)與管理》教學(xué)中可以使用的實訓(xùn)方法

（一）校內(nèi)實訓(xùn)

1.角色扮演法

篇（3）

在現(xiàn)代的應(yīng)用型教育教學(xué)活動中，職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)是高等院校常常采用的一種教學(xué)手段。根據(jù)大多數(shù)使用此方法的院校反饋意見，這一教學(xué)方法對于學(xué)生更好的掌握職業(yè)技能、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣、促使其綜合職業(yè)能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學(xué)生有效地學(xué)以致用。

一、什么是“職業(yè)導(dǎo)向”理念

職業(yè)導(dǎo)向理念是一種教學(xué)模式，一般以學(xué)生的未來就業(yè)方向為目標(biāo)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以其即將從事的職業(yè)崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，運用職業(yè)行為示范為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)活動，以達到培養(yǎng)職業(yè)綜合素質(zhì)較高的應(yīng)用型人才的目的。職業(yè)導(dǎo)向理念下的教學(xué)改革，是將純粹的“老師教”模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生學(xué)”為核心的教學(xué)過程。構(gòu)建以學(xué)生為主體的職業(yè)教學(xué)課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學(xué)，為教師的教學(xué)活動提供更好的教學(xué)手段與方法，并為學(xué)生創(chuàng)造更加輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。

二、職業(yè)導(dǎo)向理念在《前廳與客房管理》課程中的實踐與探索

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)是指組織學(xué)生參與職業(yè)項目規(guī)劃設(shè)計、實施執(zhí)行、管理總結(jié)的全過程，在相關(guān)的職業(yè)活動參與過程中順利地完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在《前廳與客房管理》的酒店專業(yè)課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學(xué)生對于這兩個部門的服務(wù)流程認(rèn)知不會很清晰，對崗位所需要的服務(wù)技能也不能熟練地掌握和運用。然而在教學(xué)過程中，如果將學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位工作統(tǒng)一起來，以“導(dǎo)”為主要的授課思路，運用“職業(yè)崗位項目導(dǎo)向”來引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對于學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)、掌握實踐技能和運用知識解決實際問題都會起到至關(guān)重要的作用。在這一學(xué)習(xí)過程中，首先要求教師及學(xué)生對酒店職業(yè)有充分的理解和認(rèn)同，對職業(yè)的相關(guān)規(guī)范及要求能夠認(rèn)知到位，以達到學(xué)生與職業(yè)崗位的情感共鳴。通過職業(yè)項目的設(shè)計使學(xué)生能夠認(rèn)識到學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識的價值，通過這些項目的實施來鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能及綜合實踐能力。要完成《前廳與客房管理》課程的教學(xué)目標(biāo)，我們需要具體實踐如下：

1.確定教學(xué)過程。與實習(xí)單位進行充分的溝通后，了解酒店行業(yè)對《前廳與客房管理》課程的建議及對相關(guān)職業(yè)崗位人才的要求，合理安排教學(xué)任務(wù)及教學(xué)重點，按照“職業(yè)考察——職業(yè)規(guī)劃——職業(yè)項目制定——職業(yè)項目審核——職業(yè)項目運用與評估”的過程展開教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在實施每一步驟時積極鍛煉能力并及時進行總結(jié)，使相應(yīng)素質(zhì)在社會實踐中能夠得以運用。

2.確定職業(yè)崗位項目及任務(wù)。在教學(xué)過程中最為首要的工作便是根據(jù)酒店職業(yè)崗位的工作流程來設(shè)計相關(guān)的職業(yè)項目和任務(wù)。這些職業(yè)項目和任務(wù)必須將教學(xué)內(nèi)容蘊含在其中，在現(xiàn)實生活中要有實用價值，能夠?qū)⒄n本上的理論知識與現(xiàn)實酒店所需要的實踐技能有效地結(jié)合起來，并留給學(xué)生一定的發(fā)揮和創(chuàng)新空間。根據(jù)具體的崗位任務(wù)來創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，使學(xué)生積極地參與到項目和任務(wù)中來。根據(jù)以往的教學(xué)經(jīng)驗，我們將《前廳與客房管理》課程所涉及到的工作任務(wù)設(shè)計如是：前廳預(yù)訂服務(wù)項目、前廳接待服務(wù)項目、前廳禮賓服務(wù)項目、前廳賓客溝通與協(xié)調(diào)服務(wù)項目、客房清潔服務(wù)項目、客房個項目、客房設(shè)備管理項目、客房安全管理項目。

3.學(xué)生分組，做好職業(yè)崗位項目準(zhǔn)備工作。由任課教師根據(jù)班級人數(shù)及學(xué)生情況，安排學(xué)生自由結(jié)合分成若干小組，每組有一名小組長。為了保證各項職業(yè)崗位項目和任務(wù)的實施，要求各個小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學(xué)生共同組成，以使內(nèi)部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數(shù)以4——6人最佳，保證每個項目與任務(wù)每位同學(xué)都有機會參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發(fā)職業(yè)崗位項目任務(wù)書，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，根據(jù)成員性格及特征對各個角色進行分工，由學(xué)生扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務(wù)，通過密切合作和角色互換等保證職業(yè)項目的操作和完成。

4.實施職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程。在每個小組的學(xué)生完成職業(yè)崗位項目前，教師需要根據(jù)教材內(nèi)容及職業(yè)崗位要求，向?qū)W生講解相關(guān)理論知識，幫助學(xué)生對職業(yè)崗位進行有效分析。講解時可采取案例教學(xué)等手段，使學(xué)生對于職業(yè)崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業(yè)崗位的項目實施目標(biāo)，對于學(xué)生不理解的工作要求及規(guī)范要做重點講解。在實施過程中，從工作流程及規(guī)范要求到場景及情節(jié)設(shè)計，都要盡量貼近真實的工作情形，教師在這一過程中要充分發(fā)揮組織、監(jiān)督和引導(dǎo)作用，根據(jù)學(xué)生對于職業(yè)崗位項目的實施情況做及時的總結(jié)和指正，保證職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的順利實施。相關(guān)的實訓(xùn)項目要安排在模擬前廳實訓(xùn)室、模擬客房實訓(xùn)室、模擬酒吧實訓(xùn)室、模擬餐廳實訓(xùn)室進行，通過職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的實施培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

5.對職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程進行總結(jié)和評價。在每一個職業(yè)崗位項目完成之后，要帶領(lǐng)學(xué)生及時地進行總結(jié)，這是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段應(yīng)該養(yǎng)成的良好職業(yè)習(xí)慣。在本課程的實施過程中，可讓學(xué)生參與評價，由學(xué)生對自己的表現(xiàn)作自我評價，然后各個小組進行集體的總結(jié)和點評。教師在活動的最后要對整個職業(yè)崗位項目作全面總結(jié)，對于學(xué)生的創(chuàng)新之處和盡心之處做出明確肯定及表揚，對實施過程中的不足要指正和提出改進方向。

運用職業(yè)導(dǎo)向理念，《前廳與客房管理》課程使學(xué)生能夠掌握酒店前廳及客房部門的工作流程及規(guī)范。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)完之后，會參與到酒店專業(yè)和畢業(yè)實習(xí)中，以檢驗這一教學(xué)理念的成果。在實踐的過程中，通過與實習(xí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人的溝通，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實踐過程中存在的問題，以方便我們及時改進教學(xué)模式和方法，保證教學(xué)質(zhì)量。

三、職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念在《前廳與客房管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用價值

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念將高校應(yīng)用型教育與企業(yè)培養(yǎng)結(jié)合在一起，以教學(xué)指導(dǎo)實踐，以實踐檢驗教學(xué)。學(xué)校通過培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，實施定向辦學(xué)，并與企業(yè)共同對學(xué)生進行職業(yè)引導(dǎo)，共同實施職業(yè)活動項目及任務(wù)。而企業(yè)在安排學(xué)生實習(xí)時，對職業(yè)導(dǎo)向理念的教學(xué)成果即學(xué)生進行檢驗，通過為學(xué)生提供合適的職業(yè)崗位，安排專業(yè)技術(shù)水平較高的員工對學(xué)生的實習(xí)及工作進行具體操作指導(dǎo)，同時繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生實施職業(yè)規(guī)劃，以真正地實現(xiàn)校企合作辦學(xué)，進一步地完善對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

篇（4）

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A

0引言

為了適應(yīng)旅游業(yè)、酒店業(yè)新的發(fā)展變化，迎接挑戰(zhàn)，滿足社會對新型旅游酒店人才日益擴大的需求，使當(dāng)前的旅游酒店專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容與形式緊密結(jié)合。根據(jù)教育部進一步提高高校教育教學(xué)質(zhì)量的相關(guān)文件和精神，本文對《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)現(xiàn)狀分析及存在的問題進行具體分析，并提出教學(xué)改革的建議。《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程是高校旅游與酒店管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課，也是一門技能訓(xùn)練課，而前廳部、客房部又是飯店的主要經(jīng)營部門，本課程的教學(xué)目的是通過教與學(xué)，使學(xué)生在掌握前廳部、客房部服務(wù)技能技巧的基礎(chǔ)上掌握這本部門管理的原理和方法。在教學(xué)中高校教師除了傳授酒店前廳、客房基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)理論外，還要加大訓(xùn)練力度，培養(yǎng)提高學(xué)生動手、操作、演示能力，以達到學(xué)以致用的目的，從而適應(yīng)社會發(fā)展的需要，使前廳教學(xué)為社會經(jīng)濟、文化發(fā)展和人才培養(yǎng)服務(wù)。但目前，我國高?！肚皬d客房服務(wù)與管理》這門課程的教學(xué)模式已經(jīng)無法滿足新時期這門課程的發(fā)展形式，所以對高校《前廳客房服務(wù)與管理》課程進行改革和創(chuàng)新勢在必行。

1《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

高等院校的旅游與酒店管理專業(yè)針對《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程教學(xué)方式，在傳統(tǒng)教育模式的影響下，教師們沿用的是固定的教學(xué)模式，一般都是室內(nèi)的課堂教授學(xué)習(xí)，客房實訓(xùn)課程的操作實踐內(nèi)容不夠豐富性和真實性。在傳統(tǒng)教學(xué)思想的影響下，我國的高等院校教育尤其是針對旅游與酒店管理專業(yè)教育一直注重課本理論教學(xué)內(nèi)容的本身，對學(xué)生實踐技能的提高缺乏關(guān)注。導(dǎo)致對酒店《前廳客房服務(wù)與管理》的這門課程的教學(xué)質(zhì)量很難提高，最終達不到教學(xué)目標(biāo)。新時期下針對旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的要求不斷的提高，對學(xué)生實踐操作能力的要求不斷提高。我國絕大多數(shù)的高校中，旅游與酒店管理專業(yè)均將《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程作為主修課程，但是這一課程的實踐內(nèi)容遠遠不能滿足提升學(xué)生實踐技能的要求。

2《前廳客房服務(wù)與管理》課程存在的問題

2.1課程內(nèi)容設(shè)置缺乏針對性

針對我國高等院校旅游與酒店管理專業(yè)，我們專門對《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)課程內(nèi)容設(shè)置上缺乏針對性。對教材進行分析，再結(jié)合酒店行業(yè)客房部門的崗位設(shè)置，應(yīng)將課程分為服務(wù)和管理兩大部分。只有同時使學(xué)生掌握酒店客房部所要求的服務(wù)和管理能力才能滿足酒店對高素質(zhì)人才的需求。因為酒店真正需要的是高校培養(yǎng)的學(xué)生進入酒店后能夠真正同酒店外部招聘進來的人員分別開來，他們擁有技能服務(wù)知識，但同時他們本身的高素質(zhì)才是酒店所急需的，這種區(qū)別開來的高素質(zhì)最終能夠充實進入酒店的中層管理。這部分高素質(zhì)是在綜合了服務(wù)和管理兩方面知識后的學(xué)生靈活應(yīng)用能力，這才是我們教學(xué)的重點和中心內(nèi)容。

2.2教學(xué)方法單一，師資力量薄弱

目前在高校旅游與酒店管理專業(yè)中，教師大部分都是從高校畢業(yè)后直接進入教學(xué)，他們大多數(shù)只具有理論知識，沒有太多的實際工作背景。《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程對教師的教授水平要求很高，同時對實踐操作能力的要求更高。如果教師缺乏相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗和實踐素養(yǎng)，那么他們講課的內(nèi)容就顯得很單一。這直接影響到了學(xué)生對于專業(yè)知識的汲取以及畢業(yè)后從事酒店工作的興趣。

3《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革建議

3.1課程教學(xué)觀念的改進

針對旅游與酒店管理專業(yè)的《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的教學(xué)，可以看做是一門集理論知識和實踐操作為一體的綜合性學(xué)科。因此應(yīng)該改變高校教師的教學(xué)觀念，打破傳統(tǒng)的固定教學(xué)模式，在對學(xué)生進行理論教授的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生的實踐操作能力和注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、開發(fā)他們的動手創(chuàng)新思維，達到使學(xué)生具備在面對問題和困難時擁有分析和解決問題能力的目的。通過進行系統(tǒng)的實訓(xùn)室的模擬操作與訓(xùn)練使學(xué)生理論知識提高的同時掌握更多的實踐動手能力，促使他們對旅游管理專業(yè)的酒店行業(yè)產(chǎn)生更多的興趣。對以后樹立正確的人生觀和價值觀，成為新世紀(jì)所需的高素質(zhì)創(chuàng)新人才。

3.2課程內(nèi)容設(shè)置科學(xué)合理

根據(jù)旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及《前廳客房服務(wù)與管理》課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，我們將本課程的內(nèi)容分為了兩個部分：第一個部分為服務(wù)篇，包括認(rèn)識前廳部、客房預(yù)訂業(yè)務(wù)、客房產(chǎn)品設(shè)計、客房服務(wù)接待、客房業(yè)務(wù)特點等，通過這個部分學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生能夠領(lǐng)悟旅游酒店行業(yè)服務(wù)的真諦，勝任客房服務(wù)的工作的要求。并通過課堂上多媒體圖片展示、實訓(xùn)室操作、酒店參觀的方式來加強印象，提高理解度；第二部分為管理篇，在教學(xué)中我們就可以引入管理學(xué)的相關(guān)知識進行酒店客房管理的講解，通過這個部分的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠結(jié)合管理學(xué)的知識，再融合酒店客房部的業(yè)務(wù)特點，通過酒店客房對客服務(wù)的情景案例分析、實戰(zhàn)演練、綜合實訓(xùn)等任務(wù)導(dǎo)向環(huán)節(jié)引領(lǐng)學(xué)生掌握管理方式和手段成為酒店所需的高素質(zhì)管理人才。

3.3改變教學(xué)方法，加強師資力量

在傳授基礎(chǔ)知識的同時，重點突出基本操作能力技能和實務(wù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，集科學(xué)性、知識性和實用性于一體，充分體現(xiàn)高校旅游與酒店管理專業(yè)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教育特點。教師除了在講解客房的各部門知識后，還要用情景案例，實戰(zhàn)演練，酒店參觀的教學(xué)方法是學(xué)生掌握客房的服務(wù)與管理的技能，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。以下內(nèi)容具體對這三種教學(xué)方式進行分析；

3.3.1情景案例

情景案例是指高校教師在每次授課中，可以提供大量的真實案例，以講故事和視頻播放的形式傳授給學(xué)生，讓學(xué)生感受到實際工作的特點，并思考如何發(fā)現(xiàn)、分析、解決實際問題。例如在“客房預(yù)訂業(yè)務(wù)”教學(xué)中，怎樣處理因超額預(yù)訂所引起的各種訂房糾紛。在案例分析中，應(yīng)鼓勵學(xué)生提出各種各樣的解決方案，實行互動教學(xué)，再由教師歸納進行總結(jié)。

3.3.2實戰(zhàn)演練

實戰(zhàn)演練是指高校教師在課程中講授酒店服務(wù)和管理這兩部分時，對酒店部門服務(wù)細(xì)分到每一個崗位，并對每一個崗位的程序和標(biāo)準(zhǔn)進行細(xì)分，以多媒體的形式展示給學(xué)生，每學(xué)完一個崗位都會讓學(xué)生針對這一崗位服務(wù)流程進行課堂情境模擬演練，讓學(xué)生分別扮演不同的角色，從而獲得對酒店服務(wù)與管理工作內(nèi)容的深刻理解和技能的掌握。并根據(jù)學(xué)生模擬表演進行總結(jié)，及時對學(xué)生表現(xiàn)好的方面進行鼓勵與表揚，對學(xué)生做的不好的方面提出改進措施，讓學(xué)生能夠更好地準(zhǔn)確地掌握課本內(nèi)容。例如在“前廳部日常服務(wù)”中針對“如何為客人提供入住行李服務(wù)”進行實戰(zhàn)演練，體現(xiàn)“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，提高學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣。

3.3.3酒店參觀

酒店參觀是指高校教師可以帶領(lǐng)學(xué)生去星級酒店的工作場所進行現(xiàn)場觀摩，而不是在教室里面觀看多媒體圖片“紙上談兵”的教學(xué)方法。大學(xué)生來到酒店后會有強烈的現(xiàn)場感，觀看酒店服務(wù)人員工作時的服務(wù)操作流程，從而對酒店的服務(wù)程序印象深刻，這樣有利于對理論知識的掌握與理解，并能很好地運用于以后的工作中。例如，學(xué)生可以到酒店進行參觀，學(xué)習(xí)工作人員在工作中遇到問題時是如何靈活的解決。如“如何處理客人投訴，如何進行客房的對客服務(wù)，如何建立客史檔案”，這樣的教學(xué)方法會對沒有接觸社會上崗的學(xué)生產(chǎn)生很好的教學(xué)效果。

通過改革教學(xué)方法，能夠更好地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，強化了他們的對客體驗，激發(fā)了他們的服務(wù)創(chuàng)新思維，從而獲得了顯著的教學(xué)效果。

另外，對教師理論知識要求的同時，加強他們的酒店實際工作背景，提高教師的實踐操作技能。同時還可以進行教師競爭上崗制度，提高師資力量，從根本上提高課程的教學(xué)質(zhì)量。

4總結(jié)

《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革研究，始終堅持“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向”的指導(dǎo)思想，把“工學(xué)結(jié)合”作為高校教育人才培養(yǎng)改革的重要切入點，緊緊圍繞現(xiàn)階段高校教育人才培養(yǎng)目標(biāo)從“培養(yǎng)能夠與企業(yè)工作崗位對接的制造型人才向培養(yǎng)能夠適應(yīng)旅游與酒店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和工作崗位變換的創(chuàng)造型人才”轉(zhuǎn)型這一實際要求，采用“工學(xué)結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、頂崗實習(xí)”的模式，融“理論、實務(wù)、案例、實訓(xùn)”四位一體，全面提高學(xué)生的實際操作能力。課程教學(xué)的改革，提高了課程的教學(xué)質(zhì)量，為旅游業(yè)，酒店業(yè)提供高素質(zhì)創(chuàng)新人才，滿足社會的快速發(fā)展。

參考文獻

[1] 高巖冰.酒店顧客關(guān)系管理的簡約化研究[J].中國商貿(mào)，2010（25）：22-23.

篇（5）

“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學(xué)口號。目前，幾乎所有中等職業(yè)學(xué)校，每年都參加各級各類的技能大賽。從賽事級別來看，涵蓋了縣、市級師生技能大賽，地區(qū)級、省級乃至國家級別的技能大賽。從時間的跨度來看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。

各個職業(yè)學(xué)校都想通過技能大賽提高自身的技能教學(xué)水平，提高辦學(xué)的實力和學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)競爭力。以旅游專業(yè)為例，通過參加各級各類的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當(dāng)中最精華的部分展示和發(fā)揮出來，真正做到了理論與實踐相結(jié)合，提高了師生的動手能力，同時充分展示了中等職業(yè)學(xué)校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。

但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎牌、競賽和教學(xué)“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學(xué)等問題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效的銜接，技能大賽的引領(lǐng)、示范作用沒有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學(xué)當(dāng)中，對教學(xué)、教改的促進缺乏應(yīng)有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學(xué)生還是無法分享到職業(yè)技能大賽帶來的好處。我們應(yīng)該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機制，以大賽促進旅游專業(yè)技能教學(xué)改革還有待進一步的研究。

鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進中職學(xué)校旅游專業(yè)技能教學(xué)。實踐的途徑如下。

一、借鑒大賽項目構(gòu)建技能教學(xué)的項目體系，在技能教學(xué)中分項目開展情境教學(xué)

技能大賽要比的項目都是本行業(yè)前沿和一線的實踐內(nèi)容，這也是本專業(yè)學(xué)生必須掌握和完成的教學(xué)任務(wù)。以客房服務(wù)與管理這門技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專業(yè)學(xué)生客房中級工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項目教學(xué)”“中式夜床服務(wù)設(shè)計”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對客服務(wù)”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學(xué)情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實踐的要求，將技能教學(xué)從簡單到難、以崗位工作流程的順序在教學(xué)模塊下設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，以客房中式鋪床技能教學(xué)為例，將客房專業(yè)教學(xué)內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個模塊的教學(xué)中，前后設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，如：單人床鋪床、大床房鋪床、標(biāo)準(zhǔn)間鋪床等教學(xué)情境。在每個學(xué)習(xí)情境下，以項目為載體，將客房專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，貫穿于一個完整的工作過程中。

二、以技能大賽為導(dǎo)向，注重技能教學(xué)中的實踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學(xué)過程的考核內(nèi)容

在技能實踐課的教學(xué)中，教師先示范教學(xué)，然后是學(xué)生親自動手去操作實踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗，這種理論和技能真正結(jié)合的教學(xué)過程，需要學(xué)生自身有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學(xué)中，教師邊巡視，邊指導(dǎo)技能實踐，讓學(xué)生在看中領(lǐng)悟，在聽中記憶要領(lǐng)，在摸索中嘗試，在做中實踐，而對每一個學(xué)生，需要明確每一堂所要達到的教學(xué)目標(biāo)，并將每個人的技能操作過程和結(jié)果進行一個考核和量化，制定詳細(xì)的考核實施細(xì)則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國技能大賽的評價標(biāo)準(zhǔn)，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評價標(biāo)準(zhǔn)。

以客房中式鋪床項目為例。在技能課當(dāng)中，教師示范規(guī)范的鋪床動作，學(xué)生再分組進行強化訓(xùn)練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)賽項客房中式鋪床項目評分標(biāo)準(zhǔn)》，對學(xué)生的技能進行評定，按照國賽的標(biāo)準(zhǔn)來開展技能教學(xué)。在國賽的考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定學(xué)生在操作當(dāng)中跨床頭、跑動、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓(xùn)和工作當(dāng)中可能不會有此規(guī)定，但我們在平時上課時需要嚴(yán)格要求學(xué)生。

三、配備技能大賽相配套的設(shè)施設(shè)備，改建（新建）實驗實訓(xùn)基地，添置設(shè)備

結(jié)合新制定的旅游專業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，編制對現(xiàn)有的相關(guān)實驗實訓(xùn)基地的改建方案并進行建設(shè)，添置比賽和實訓(xùn)設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以筆者學(xué)校為例，學(xué)?，F(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游、茶藝等實訓(xùn)場（室）；與企業(yè)合作，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店共同投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實景實訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。學(xué)校先后與遠洲酒店集團、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學(xué)中，學(xué)校更新配備了1.2米的標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設(shè)施設(shè)備條件。良好的實訓(xùn)室條件為技能課的開展提供了堅實的物質(zhì)保障，在實訓(xùn)室建成之時，就制定了嚴(yán)格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開展教學(xué)實踐活動。

四、倡導(dǎo)校企合作的辦學(xué)模式，將技能教學(xué)與行業(yè)生產(chǎn)零距離對接

技能大賽開展的項目都是與行業(yè)一線生產(chǎn)與實踐息息相關(guān)的技能項目。酒店專業(yè)中的中餐宴會擺臺和客房中式鋪床項目就是來源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎(chǔ)性的內(nèi)容，又有高標(biāo)準(zhǔn)宴會設(shè)計等高層次的內(nèi)容。在比賽過程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點，顧客需求變化和審美的流行趨勢等問題。在技能的訓(xùn)練和比賽當(dāng)中，我們也邀請酒店業(yè)內(nèi)的專家和精英來學(xué)校指導(dǎo)和交流。這些專家和評委將酒店目前技能實踐當(dāng)中的常識和行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)寫進比賽規(guī)程當(dāng)中，作為專業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)校同時在舉辦和承辦各項技能比賽當(dāng)中，會接觸到一線的企業(yè)專家，這些專家會進行賽后的點評和總結(jié)，這對職業(yè)學(xué)校來說，不失為一次與現(xiàn)實崗位近距離接觸和學(xué)習(xí)的機會。通過建立學(xué)校與行業(yè)、與企業(yè)對接，進一步密切校企合作的辦學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)一線所需要的人才。

五、提高教師的實踐能力，加強雙師型隊伍建設(shè)

技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會動手操作，又要把自身的實踐經(jīng)驗教給學(xué)生，所以教師必須要強化自己的技能水平，提升自身的動手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過多種形式來提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。有些項目還要求師生共同組團來參加技能大賽，這就對教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎的教師還可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，這也是構(gòu)建雙師型教師隊伍的有利條件。

總之，通過技能大賽促進旅游專業(yè)技能教學(xué)的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標(biāo)。

參考文獻：

[1]梁國勝.技能大賽引導(dǎo)企業(yè)待業(yè)深度參與[N].中國青年報，2010-6-28.

篇（6）

一、課程原有教學(xué)模式存在的問題

（一）課堂組織困難

首先，我校單設(shè)開放式客房實訓(xùn)室，約150平方米，25張床位。床位數(shù)量過多，空間擁擠，老師講解和演示借助于任意床位，造成學(xué)生觀看老師演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老師現(xiàn)場巡視時重復(fù)演示和講解的工作量。

其次，我校自然教學(xué)班30-40人不等。上課時，老師先按學(xué)號分床，平均每張床1-2人，多數(shù)為1人。該課程為全程實操，對體能要求較高。學(xué)生很難堅持一刻不停地練習(xí)。床位過多不但造成空間擁擠，還為學(xué)生提供了休息的理想寢具，一個學(xué)生躺下，其他的學(xué)生也會效仿。

最后，開放式實驗室，不但隔音效果差，不同教學(xué)場地相互干擾，分散了學(xué)生的注意力，而且為學(xué)生早退提供了便利。

（二）學(xué)生主動性差，注意力不集中

學(xué)生對自己的未來就業(yè)缺乏應(yīng)有的規(guī)劃，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。即使部分學(xué)生有學(xué)習(xí)目標(biāo)，但缺乏對酒店行業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)律的認(rèn)識，沒有做好從酒店基層做起的準(zhǔn)備，造成目標(biāo)過高，不切實際，從而忽視酒店基本功學(xué)習(xí)的重要性，學(xué)習(xí)主動性差。學(xué)習(xí)過程中，眼高手低的學(xué)生也為數(shù)不少，“一看就會，一做就錯”，心緒浮躁，沉不下來做不懈的練習(xí)。實驗課堂組織紀(jì)律較難，上課時，學(xué)生看手機、聊天、打鬧、“流竄”，學(xué)習(xí)專注力不夠，持續(xù)練習(xí)時間短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。

（三）考核體系不健全

該門課程原來僅有對實驗結(jié)果階段性考核的期中和期末考試，缺乏對課程學(xué)習(xí)各環(huán)節(jié)、各分實驗項目的考核，考核體系不健全。老師教學(xué)往往按照教學(xué)計劃依次進行，缺乏對學(xué)生對各分實驗項目真實掌握情況的考量。因為沒有平時考核的學(xué)習(xí)壓力，學(xué)生的學(xué)習(xí)動力不足，主動性就更差，基本技能學(xué)習(xí)囫圇吞棗，考試結(jié)果整體不理想。

（四）老師主體，本末倒置

理想的實訓(xùn)課堂應(yīng)是老師主導(dǎo)、學(xué)生主體的教學(xué)形態(tài)?，F(xiàn)實的教學(xué)條件、課堂組織及學(xué)生學(xué)習(xí)主動性差等問題，使得老師要花大量的時間不斷地演示和維持課堂秩序，學(xué)生依靠老師監(jiān)督被動地完成練習(xí)，應(yīng)付了事。

二、關(guān)于該課程教學(xué)的幾點改革

實訓(xùn)教學(xué)中，老師如何教，如何指導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性、自主性，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，是每一位實訓(xùn)課老師值得研究的課題。鑒于我校該課程原有教學(xué)模式存在的問題，筆者去年對課堂教學(xué)進行了一些改革。實驗室改革。把原有的25張床位減少至13張，床位兩兩成標(biāo)間樣式擺放，拉大床位間距，使學(xué)生有足夠的活動空間，避免相互碰撞和打擾，提高了學(xué)生就近擺放布草和老師巡視的便利度。開學(xué)第一課，要求學(xué)生自由結(jié)合成3人一組，每組分配固定床位和布草。同組組員之間不僅可以相互幫助，如糾正技術(shù)錯誤、計時、錄像等，而且可以相互監(jiān)督，組員的考核成績和平時表現(xiàn)不僅影響個人的成績，也會影響其他組員的成績和小組學(xué)習(xí)實驗項目的進度。學(xué)生在組員的幫助、監(jiān)督和壓力下會自覺提高學(xué)習(xí)的主動性，也減輕了老師監(jiān)管的工作量。分組也便于以小組為單位展開比賽活動，活躍課堂氣氛，提供學(xué)習(xí)興趣。

筆者認(rèn)為應(yīng)該重點從以下幾方面工作進行改革：①課堂組織改革；②明確教學(xué)任務(wù)，分步跟進；③認(rèn)真講解，分解示范；④加強巡回指導(dǎo)，及時掌握學(xué)情；⑤檢查考核，總結(jié)經(jīng)驗。

篇（7）

1.實訓(xùn)內(nèi)容上與社會需求相脫節(jié)

旅游飯店職業(yè)院校專業(yè)訓(xùn)練的內(nèi)容非常復(fù)雜，項目也很多，主要是在酒店服務(wù)與管理中需要反復(fù)練習(xí)的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發(fā)展，旅游酒店的服務(wù)質(zhì)量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容還是幾年前內(nèi)容的延續(xù)，沒有創(chuàng)新，造成了中職畢業(yè)生畢業(yè)后應(yīng)聘旅游酒店工作缺乏適應(yīng)性，也難以應(yīng)對旅游酒店的實際工作內(nèi)容。由于學(xué)校里實訓(xùn)內(nèi)容的脫節(jié)，企業(yè)需要再培訓(xùn)，造成用人成本不同程度地增長。

2.旅游酒店專業(yè)實訓(xùn)中對學(xué)生的訓(xùn)練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復(fù)地練習(xí)才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習(xí)實訓(xùn)任務(wù)后就要求學(xué)生自己練習(xí)。但是，職校的學(xué)生不同于高中生，他們?nèi)狈?yīng)有的學(xué)習(xí)自覺性，在實訓(xùn)中，需要老師的嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格管理，甚至是手把手的反復(fù)訓(xùn)練和各種情景預(yù)練。只有這樣，學(xué)生應(yīng)該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學(xué)生技能的訓(xùn)練如果是放任自流，那他們的畢業(yè)技能考核也只會流于形式。

3.實訓(xùn)基地設(shè)置無法適應(yīng)酒店市場

旅游業(yè)的快速發(fā)展，造成了酒店業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經(jīng)不再滿足于職業(yè)旅游酒店管理專業(yè)只提供服務(wù)普通人員的需求，轉(zhuǎn)而希冀中職學(xué)校提供既有專業(yè)知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓(xùn)室的管理系統(tǒng)已經(jīng)很難適合社會發(fā)展和教學(xué)實訓(xùn)的需要，因此實訓(xùn)室管理體制需要改革，實訓(xùn)教學(xué)模式也要改革，以適應(yīng)實訓(xùn)教學(xué)的需要和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式的策略

中職旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式目前無統(tǒng)一的模式，學(xué)校自身辦起的實訓(xùn)室可以和市場對接，由酒店投資商和學(xué)校共同經(jīng)營、共同管理，使企業(yè)得到滿意的人才。這樣，學(xué)校教學(xué)成本得到降低，學(xué)校有了好的社會聲譽，學(xué)生的就業(yè)率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。

1.半脫產(chǎn)模式

中職學(xué)生在校期間，一些住在學(xué)校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學(xué)生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學(xué)生對知識的要求。這種情況下，設(shè)法滿足這類學(xué)生的要求就成了學(xué)?；蚪處煈?yīng)該做的工作。鼓勵此類學(xué)生參加實踐，只要是不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓(xùn)。

這種實訓(xùn)模式以最快的速度將理論與實踐結(jié)合在一起，學(xué)生還可以搜集本行業(yè)的信息給課堂教學(xué)，促進課堂教學(xué)的改進。這種模式對學(xué)生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創(chuàng)新能力有一定的要求。

當(dāng)然，半脫產(chǎn)模式也需要教師或?qū)W校給學(xué)生找一個比較好的實訓(xùn)場所，以期在實訓(xùn)中使他們的專業(yè)方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓(xùn)場所了解學(xué)生的實訓(xùn)情況，幫助他們解決實際問題。

2.實訓(xùn)室模式

實訓(xùn)室模式是旅游酒店專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的示范基地，學(xué)校一般配備了專業(yè)老師讓學(xué)生進實訓(xùn)室實訓(xùn)。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細(xì)的注意事項和技能的詳細(xì)要求，參加實訓(xùn)的學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練程序并進行反復(fù)實踐，基本的工作要領(lǐng)掌握了，再鼓勵學(xué)生進行創(chuàng)新。為配合本專業(yè)實訓(xùn)，實訓(xùn)室里一般配有中國菜實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧訓(xùn)練室、培訓(xùn)接待室、餐飲模擬實訓(xùn)室等。學(xué)生進入實訓(xùn)室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務(wù)的程序和技術(shù)，掌握為客戶服務(wù)的技巧和服務(wù)技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設(shè)備配備的實訓(xùn)室，設(shè)備和設(shè)施當(dāng)和酒店不相上下，實訓(xùn)室中的設(shè)備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。

3.企業(yè)綜合實習(xí)模式

在實訓(xùn)之前，學(xué)校可以聘請當(dāng)?shù)赜休^好影響力的旅游酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人來學(xué)校擔(dān)任客座講師，讓學(xué)生了解旅游酒店業(yè)的發(fā)展、旅游酒店人才素質(zhì)要求和就業(yè)形勢、未來前景展望等，讓學(xué)生更好地了解社會，了解行業(yè)競爭，了解即將到來的工作環(huán)境，在心理上對未來的工作做好準(zhǔn)備。學(xué)生到旅游酒店實訓(xùn)，學(xué)校當(dāng)然會為學(xué)生提供實訓(xùn)指導(dǎo)教師，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生的日常生活、工作和學(xué)習(xí)，加強與企業(yè)的溝通和指導(dǎo)學(xué)生。在這個過程中，學(xué)校必須制訂學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，找到一個很好的實習(xí)基地，加強協(xié)調(diào)與溝通，提高校外實訓(xùn)學(xué)生的管理水平，對學(xué)生的實訓(xùn)要求要盡量滿足，與企業(yè)進行有力配合，進行宏觀調(diào)控和監(jiān)督，在實訓(xùn)中完成對學(xué)生的綜合評價和全面考核。

篇（8）

隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語向服務(wù)員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強實踐教學(xué)。

酒店英語有很強的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實訓(xùn)室實訓(xùn)校外實習(xí)基地實習(xí)。

（一）課堂教學(xué)

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴?？头繊徫荒K分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時還要培養(yǎng)英語職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學(xué)生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無誤。

3、精心設(shè)計案例實訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句，并進行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學(xué)生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設(shè)計出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動具體的餐廳場景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。酒店英語首先是一種服務(wù)語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領(lǐng)先。而聽對高職學(xué)生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴大招生規(guī)模，許多學(xué)校實訓(xùn)條件不足，離實踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)校可以利用現(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷嵱?xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)室，要求學(xué)生在實習(xí)中把教材內(nèi)容運用到實際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語言的過程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實踐機會，有利于創(chuàng)造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培養(yǎng)實用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實踐教學(xué)管理制度

為了保證實踐教學(xué)活動各個環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實踐教學(xué)管理制度，為今后的實踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

（一）實踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實踐教學(xué)中取得的成績，經(jīng)驗教訓(xùn)和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實施過程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。

（三）學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實訓(xùn)/實習(xí)過程中的實際操作項目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對學(xué)生的評價。

（四）日常實踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實踐課程的開設(shè)；抓好實踐教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評價手段

篇（9）

隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語向服務(wù)員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強實踐教學(xué)。

酒店英語有很強的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實訓(xùn)室實訓(xùn)校外實習(xí)基地實習(xí)。

（一）課堂教學(xué)

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時還要培養(yǎng)英語職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學(xué)生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無誤。

3、精心設(shè)計案例實訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句，并進行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學(xué)生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設(shè)計出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動具體的餐廳場景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。酒店英語首先是一種服務(wù)語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領(lǐng)先。而聽對高職學(xué)生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴大招生規(guī)模，許多學(xué)校實訓(xùn)條件不足，離實踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)?？梢岳矛F(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷嵱?xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)室，要求學(xué)生在實習(xí)中把教材內(nèi)容運用到實際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語言的過程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實踐機會，有利于創(chuàng)造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培養(yǎng)實用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實踐教學(xué)管理制度

為了保證實踐教學(xué)活動各個環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實踐教學(xué)管理制度，為今后的實踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

（一）實踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實踐教學(xué)中取得的成績，經(jīng)驗教訓(xùn)和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實施過程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。

（三）學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實訓(xùn)/實習(xí)過程中的實際操作項目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對學(xué)生的評價。

（四）日常實踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實踐課程的開設(shè)；抓好實踐教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評價手段

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二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎(chǔ)薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，如前廳和客房實訓(xùn)、餐飲實訓(xùn)等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經(jīng)驗來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實訓(xùn)場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)資源，建立課程改革實施的實訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實一體化的課程，通過實訓(xùn)消化理論知識，提高學(xué)生實習(xí)時的適應(yīng)能力，達到“實習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓(xùn)項目的專業(yè)實訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳服務(wù)實訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實訓(xùn)基地為真實的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟收益，解決建設(shè)實訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。校外實習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實施的重要基礎(chǔ)。校外實訓(xùn)基地的選擇對學(xué)生將校內(nèi)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實訓(xùn)基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過頂崗實習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。