序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

目前，高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與社會(huì)需求還存在著一定的差距?；凇肮W(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，在教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)過(guò)程中應(yīng)與崗位工作技能要求緊密結(jié)合還需進(jìn)一步完善，考核體系和方法還需進(jìn)一步科學(xué)化。

海南工商職業(yè)學(xué)院旅游藝術(shù)系酒店管理專業(yè)自設(shè)立以來(lái)，始終堅(jiān)持服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要為目標(biāo)。近年來(lái)，在教學(xué)改革方面，堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，突出實(shí)踐性教學(xué)，在課程設(shè)置、教學(xué)方法、考核體系等方面進(jìn)行了更為科學(xué)化的探索與改革，以全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求變化。

一、專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)

《國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干建議》明確提出海南國(guó)際旅游島的戰(zhàn)略定位：我國(guó)旅游業(yè)改革創(chuàng)新的試驗(yàn)區(qū)、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據(jù)國(guó)際旅游島建設(shè)目標(biāo)要求進(jìn)行預(yù)測(cè)，到2015年，旅游管理、營(yíng)銷、服務(wù)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)化、國(guó)際化水平顯著提升，旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、質(zhì)量、效益明顯提高，旅游對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)發(fā)展的拉動(dòng)作用進(jìn)一步增強(qiáng)，接待國(guó)內(nèi)外游客達(dá)到4760萬(wàn)人天次，旅游總收入540億元[1]。

通過(guò)對(duì)海南省旅游委、海南省人力資源和勞動(dòng)保障廳的相關(guān)資料查閱，目前全省旅游從業(yè)人員供需缺口數(shù)以萬(wàn)計(jì)。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國(guó)際慣例的酒店高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業(yè)服務(wù)一線的技能型人才；三是新形態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才。海南是全國(guó)酒店保有密度最高的地方，酒店服務(wù)類人員和管理人員連續(xù)五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求，掌握星級(jí)酒店管理理論，熟悉酒店集團(tuán)管理基本業(yè)務(wù)，具有扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的操作能力，能勝任酒店管理集團(tuán)的各種業(yè)務(wù)和相關(guān)旅游企業(yè)的崗位，具有一定創(chuàng)新能力，德、智、體、美全面發(fā)展的高等應(yīng)用性專門人才。本專業(yè)的設(shè)置體現(xiàn)了服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求這一目標(biāo)。

二、專業(yè)課程教學(xué)改革的探索

（一）人才培養(yǎng)方案的改革。面對(duì)酒店管理專業(yè)人才的龐大需求，將學(xué)生就業(yè)定位在“五星級(jí)、國(guó)際級(jí)”酒店，根據(jù)這一思路組織教師對(duì)人才培養(yǎng)方案和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃進(jìn)行研討，充分發(fā)揮“酒店管理專業(yè)委員會(huì)”的作用，委員會(huì)以電話聯(lián)系、定期座談研討、講座等方式，進(jìn)行分析行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，指導(dǎo)優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置，制定可行的實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃。在保證理論學(xué)習(xí)必須夠用的前提下，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，突出崗位針對(duì)性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，使學(xué)生學(xué)有所長(zhǎng)，學(xué)有所成。

（二）課程體系的設(shè)置。酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)由以下五大板塊組成，這五部分層層推進(jìn)，緊密結(jié)合。在完成大學(xué)基本素質(zhì)教育的前提下，設(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)課，以此為平臺(tái)，對(duì)應(yīng)未來(lái)就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，設(shè)置了專業(yè)技能課程板塊和拓展學(xué)生的職業(yè)技能板塊課程，即專門設(shè)置了一組以實(shí)際操作為主的實(shí)踐課。同時(shí)，為了擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面和職業(yè)素質(zhì)，又設(shè)置了一組專業(yè)選修課。整個(gè)課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，建立了與理論教學(xué)體系相輔相成的科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，能滿足培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并能根據(jù)技術(shù)發(fā)展的實(shí)際予以更新，實(shí)訓(xùn)時(shí)間累計(jì)占整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的52%，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

（三）體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的課程體系改革的探索

1、課程體系體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的特征。根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)，課程體系以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，以“工學(xué)結(jié)合”為導(dǎo)向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實(shí)踐性；引入職業(yè)資格證書(shū)，實(shí)行“雙證教育”；努力提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)角色的要求。在課程體系的實(shí)施中，專業(yè)教師不斷的深入酒店各部門進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查研究，并廣泛聽(tīng)取酒店管理層意見(jiàn)和建議，力求使人才培養(yǎng)體現(xiàn)未來(lái)角色的要求。知識(shí)結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)崗位應(yīng)用性、適用性、實(shí)踐性，保持學(xué)校教育和酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求一致性。

2、課程體系的調(diào)整。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課程在總體上實(shí)行理論教學(xué)與踐教學(xué)并行，實(shí)踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導(dǎo)，對(duì)以市場(chǎng)為導(dǎo)向的、面向大眾的、可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)教育觀念進(jìn)行多元調(diào)整，按照酒店職業(yè)崗位（群）或者技術(shù)領(lǐng)域需要進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和課程改革。以企業(yè)為依托，以校企合作辦學(xué)為特色，以提高就業(yè)率為導(dǎo)向，加強(qiáng)與各習(xí)基地的合作，共同構(gòu)建課程體系。采用職業(yè)基礎(chǔ)訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能教學(xué)模塊、職業(yè)輔助能力模塊，并將四大教學(xué)模塊相結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本素質(zhì)與能力、專業(yè)素質(zhì)與能力、專業(yè)技能與考證的全方位培訓(xùn)。

3、加強(qiáng)校企合作，實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)模式。加強(qiáng)校企合作，對(duì)“訂單式”人才培養(yǎng)的思路和運(yùn)作模式方面進(jìn)行了探討，尋找5-6家企業(yè)進(jìn)行校企合作構(gòu)建整班建制的“人才訂單班”，對(duì)人才班學(xué)生實(shí)行“雙線”管理，既按院內(nèi)學(xué)生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，學(xué)生在校就作為“準(zhǔn)職工”參與到酒店服務(wù)及其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中。部分實(shí)訓(xùn)課程學(xué)生成績(jī)的評(píng)定，是由酒店根據(jù)學(xué)生在職期間的實(shí)習(xí)給出，切實(shí)把課堂搬到了企業(yè)中去。另外，我們同時(shí)要求部分專業(yè)教師能參與到酒店對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)授課中，促進(jìn)雙師教師素質(zhì)的同時(shí)，又改變了傳統(tǒng)的課堂講授，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，也提高了學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐操作能力。

4、做到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外課程實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合。針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)和課程訓(xùn)練的課時(shí)量有些課程以達(dá)到45%以上。為了保證實(shí)訓(xùn)課的有效實(shí)施我們積極探索實(shí)訓(xùn)課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學(xué)理念，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)均在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室（客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝和酒水實(shí)訓(xùn)室）進(jìn)行。校外實(shí)訓(xùn)分為課程實(shí)訓(xùn)（實(shí)踐教學(xué)）和頂崗實(shí)習(xí)兩種形式，平時(shí)根據(jù)企業(yè)和學(xué)校教學(xué)需要安排部分校外課程實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，達(dá)到校企雙贏的目標(biāo)。課程實(shí)訓(xùn)主要是專業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)，大多數(shù)安排在?？谑袃?nèi)協(xié)議酒店進(jìn)行，如確有需要也可以安排在海口市外的建立了實(shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議的酒店進(jìn)行。專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)側(cè)重于：前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中實(shí)際問(wèn)題的能力；具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獨(dú)立工作能力和較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力。

5、相關(guān)專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)部分與職業(yè)技能鑒定內(nèi)容相結(jié)合。酒店管理專業(yè)三門核心實(shí)訓(xùn)課程：餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容中有近50%的內(nèi)容是實(shí)訓(xùn)，專業(yè)教師直接將職業(yè)技能鑒定操作要求引入，將職業(yè)要求與教學(xué)要求結(jié)合，不但增強(qiáng)了學(xué)生專業(yè)知識(shí)的適用性，還提高學(xué)生就業(yè)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也為企業(yè)節(jié)約了對(duì)學(xué)生上崗前的培訓(xùn)成本。

（四）教學(xué)方法改革

避免“滿堂灌”，實(shí)行“精講多練”。把核心內(nèi)容講解透徹，同時(shí)結(jié)合模擬練習(xí)、案例教學(xué)、酒店情景式地訓(xùn)練，已給學(xué)生更多的思考和消化機(jī)會(huì)，達(dá)到“弄懂會(huì)做”的目標(biāo)。優(yōu)先聘請(qǐng)企業(yè)一線管理人員擔(dān)任專業(yè)課教學(xué)；定期聘請(qǐng)個(gè)專業(yè)高層管理人員，為學(xué)生做與專業(yè)相關(guān)的專題講座；采用情景教學(xué)；在實(shí)訓(xùn)室模擬酒店各部門經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，并播放相關(guān)教學(xué)視頻；與酒店實(shí)現(xiàn)“旺進(jìn)淡出”的合作，旅游旺季學(xué)生到酒店在專業(yè)教師和酒店管理人員指導(dǎo)進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)，酒店淡季酒店管理層到學(xué)校給學(xué)生做崗位培訓(xùn)；采用多媒體案例教學(xué)；開(kāi)發(fā)、制作了本門課程的教學(xué)課件；采用師徒式培訓(xùn)；邀請(qǐng)畢業(yè)學(xué)生現(xiàn)身說(shuō)法，分析和介紹酒店工作經(jīng)驗(yàn)等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關(guān)系，學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)踐教學(xué)；畢業(yè)實(shí)習(xí)堅(jiān)持到酒店或旅行社頂崗實(shí)習(xí)。

三、課程建設(shè)及教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)踐

（一） 課程建設(shè)

1、教學(xué)大綱建設(shè)。依據(jù)專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，遵循“夠用、適用、實(shí)用”的原則，在教學(xué)大綱的制定過(guò)程中，將實(shí)踐教學(xué)體系和素質(zhì)教育有機(jī)的融合在其中，使人文社會(huì)科學(xué)與技術(shù)教育得到相互滲透，充分考慮到學(xué)生的知識(shí)層次，把握重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題所需要的知識(shí)和能力素養(yǎng)問(wèn)題。建立了實(shí)踐體系中的“三個(gè)結(jié)合”：專業(yè)教學(xué)與社會(huì)需求相結(jié)合、理論教學(xué)與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合、專業(yè)基本技能與酒店職業(yè)技能資格證書(shū)相結(jié)合。以職業(yè)技能的主線來(lái)制定全部課程的理論教學(xué)大綱，實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)大綱和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)。

2、教材建設(shè)。在教材的選擇上，突出職業(yè)技術(shù)教育的特征，貼近學(xué)生的實(shí)際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅(jiān)持以下原則：（1）符合本專業(yè)實(shí)際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用最近3年編寫(xiě)的新教材；（2）鼓勵(lì)教師自編教材、講義。積極組織專業(yè)教師與相關(guān)企業(yè)合作，理論與實(shí)踐相結(jié)合促進(jìn)專業(yè)教材建設(shè)。目前，學(xué)院組織酒店管理專業(yè)教師與紅樹(shù)林國(guó)際酒店管理公司共同開(kāi)發(fā)了《飯店專業(yè)英語(yǔ)》，與?？谙瞾?lái)登溫泉度假酒店共同開(kāi)發(fā)《飯店對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》等核心課程的視頻教材。同時(shí)將《飯店管理概論》、《前廳客房服務(wù)管理》、《餐飲服務(wù)與管理》與相關(guān)課程重組整合形成的《飯店管理原理與實(shí)務(wù)》。變學(xué)科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，變知識(shí)本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)

1、教學(xué)文件和教學(xué)管理檔案保存齊備。每學(xué)期每門課程的教案、授課計(jì)劃、教學(xué)日志、聽(tīng)課記錄等一系列教學(xué)文件由教研室負(fù)責(zé)整理和保管。使專任教師業(yè)務(wù)檔案和承擔(dān)的課程以達(dá)到規(guī)范要求，保證了正常教學(xué)的開(kāi)展。

2、充分保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)。酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程學(xué)時(shí)占總課時(shí)數(shù)的45%以上。在教學(xué)過(guò)程中堅(jiān)持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學(xué)理念，一方面保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程學(xué)時(shí)數(shù)的落實(shí)，另一方面積極探索實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的改革。目前酒店管理專業(yè)已建有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室和茶藝實(shí)訓(xùn)室等，能滿足教、學(xué)、做一體化的教學(xué)要求。

3、加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過(guò)程的監(jiān)控

（1）推行聽(tīng)課制度。教研室相關(guān)老師經(jīng)常深入課堂聽(tīng)課，課后與教師交流經(jīng)驗(yàn)。教師之間堅(jiān)持以老帶新、集體備課和相互聽(tīng)課。規(guī)定青年教師每人每學(xué)期聽(tīng)課不少于10課時(shí)，并對(duì)課堂教學(xué)做出點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)青年教師進(jìn)步。

（2）堅(jiān)持公開(kāi)課制度。按照統(tǒng)一要求，老師每學(xué)期要進(jìn)行一次公開(kāi)課教學(xué)活動(dòng)，至少有5位老師參加聽(tīng)課評(píng)課，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

（3）發(fā)揮學(xué)院督導(dǎo)辦對(duì)專業(yè)教學(xué)的監(jiān)督指導(dǎo)作用。學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)經(jīng)常深入課堂，了解教學(xué)實(shí)際，傳授教學(xué)方法，提出意見(jiàn)和建議。定期研究教學(xué)工作，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況解決問(wèn)題，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

（4）加強(qiáng)了外聘教師教學(xué)的監(jiān)控力度。加強(qiáng)與外聘教師的聯(lián)系與溝通，向他們介紹本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、思想狀況、學(xué)習(xí)習(xí)慣等，幫助他們因材施教。

四、學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)方式

在專業(yè)學(xué)習(xí)效果上，更加強(qiáng)調(diào)技能、雙證畢業(yè)。專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的核心，以技能為主的課程本身就是素質(zhì)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。本專業(yè)將學(xué)生的職業(yè)技能分解為餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等實(shí)際操作能力，酒店?duì)I銷等對(duì)外聯(lián)絡(luò)能力進(jìn)一步提高，在人才培養(yǎng)的整個(gè)過(guò)程之中，實(shí)行“雙證”畢業(yè)的教學(xué)理念，我們每年將組織兩次的職業(yè)技能鑒定工作，進(jìn)行前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書(shū)。要求學(xué)生獲得畢業(yè)證書(shū)的同時(shí)，應(yīng)取得至少一個(gè)崗位資格證書(shū)，“雙證”方可畢業(yè)。

在外語(yǔ)學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)方面，降低筆試成績(jī)份額、提高平時(shí)聽(tīng)說(shuō)成績(jī)份額。從2010-2011學(xué)年度第二學(xué)期的期末考試開(kāi)始，我們對(duì)2010級(jí)的英語(yǔ)課程采取了筆試與口試相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。經(jīng)過(guò)與所有英語(yǔ)教師的反復(fù)磋商，為更進(jìn)一步激發(fā)起學(xué)生注意平時(shí)學(xué)習(xí)英語(yǔ)口語(yǔ)和加強(qiáng)英語(yǔ)對(duì)話的練習(xí)，我們制定了詳細(xì)的英語(yǔ)口語(yǔ)考試的實(shí)施意見(jiàn)，并做好了有效的監(jiān)管工作。

在成績(jī)?cè)u(píng)定上，教師與酒店實(shí)習(xí)考評(píng)相結(jié)合，酒店崗位績(jī)效及畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)考評(píng)。所有學(xué)生在最后一年的實(shí)習(xí)期間務(wù)必根據(jù)所從事的崗位工作，完成畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫(xiě)，指導(dǎo)教師是由學(xué)校專業(yè)教師和酒店管理層構(gòu)成，只有順利完成酒店實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的寫(xiě)作才能拿到畢業(yè)證。

參考文獻(xiàn)：

[1] 海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）[N]. 海南日?qǐng)?bào)， 2010，6（第1版）

篇（2）

2師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1)校內(nèi)專業(yè)教師的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)師資的要求非常高，“雙師”是其最基本的條件之一。“雙師型”教師的實(shí)質(zhì)就是一名高職院校教師既要有教師素養(yǎng)，同時(shí)也要具備企事業(yè)單位所需的技能素質(zhì)。一方面，“雙師型”教師在教師素養(yǎng)方面應(yīng)具備與時(shí)俱進(jìn)的品質(zhì)和良好的身心素質(zhì)。首先要熱愛(ài)職業(yè)教育事業(yè)；其次要關(guān)愛(ài)學(xué)生；第三要注重自己的外表與內(nèi)涵建設(shè)；第四要具有科學(xué)合理的教育教學(xué)手段和高水平的教師素質(zhì)；第五還應(yīng)具備良好的身心素質(zhì)，即具有健康的身體、健全的人格；第六應(yīng)具備深厚的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新的思維理念，形成大旅游的觀念。另一方面，“雙師型”教師還應(yīng)具備如下實(shí)踐能力：首先應(yīng)具有行業(yè)資格證書(shū)；其次要成為酒店行業(yè)資格證書(shū)的考評(píng)員，掌握行業(yè)人才需求的基本技能和素養(yǎng)；第三要能為酒店企業(yè)培訓(xùn)員工，提升職業(yè)技能水平；第四每年至少有累積兩個(gè)月的酒店實(shí)踐工作經(jīng)歷。學(xué)院可以通過(guò)派送專業(yè)教師開(kāi)展校際交流、訪問(wèn)學(xué)者，組織相應(yīng)的課程學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)踐等多種形式提升校內(nèi)專職教師的“雙師”素質(zhì)。2)校外兼職教師的管理。邀請(qǐng)酒店企業(yè)骨干人員走進(jìn)課堂、舉辦各類行業(yè)實(shí)踐講座，由企業(yè)人員將其豐富的實(shí)踐案例和經(jīng)驗(yàn)帶入課堂，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育的一種有效輔助手段。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)累計(jì)聘請(qǐng)了十多位企業(yè)一線骨干人員作為學(xué)校的專業(yè)兼職教師，為理論與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)建設(shè)開(kāi)拓了新的局面。企業(yè)兼職教師進(jìn)入課堂，對(duì)其授課的質(zhì)量要求類同于校內(nèi)專業(yè)教師，同時(shí)也要顧及其企業(yè)工作的特殊性。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院每年都會(huì)對(duì)企業(yè)兼職教師進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟知學(xué)校教學(xué)工作的流程和要求，熟悉不同專業(yè)、年級(jí)學(xué)生的特性等。

3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開(kāi)展

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開(kāi)展能使學(xué)生更為深刻地理解課本中的理論知識(shí)，也使學(xué)生能將實(shí)踐與理論有效結(jié)合。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的開(kāi)展是校企無(wú)縫對(duì)接的重要路徑之一，也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要舉措。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開(kāi)展有多種形式：1)專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)。酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)遍布各個(gè)學(xué)期和各門課程。在講授“專業(yè)認(rèn)知與職業(yè)規(guī)劃”課程時(shí)，可以邀請(qǐng)企業(yè)骨干、優(yōu)秀畢業(yè)生、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生走進(jìn)課堂，同時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地，如按照五星級(jí)酒店建設(shè)的南通大飯店新樓、金石國(guó)際大酒店等?！安惋嫹?wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“宴席設(shè)計(jì)與服務(wù)”等課程的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)部分都將在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地展開(kāi)。特別是“酒店專業(yè)調(diào)研”課程，將實(shí)地走訪長(zhǎng)三角地區(qū)的知名酒店，這對(duì)學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)、感知酒店企業(yè)氛圍及工作環(huán)境大有裨益。2)工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)。酒店管理專業(yè)進(jìn)行宏觀的工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)，將學(xué)生安排在酒店進(jìn)行為期5～6個(gè)月的對(duì)客服務(wù)。學(xué)生進(jìn)酒店前，召開(kāi)安全教育會(huì)和酒店與學(xué)生的雙向?qū)嵙?xí)選擇會(huì)，讓學(xué)生選擇具體的校外實(shí)訓(xùn)酒店，并按照酒店崗位和學(xué)生個(gè)性安排實(shí)習(xí)首崗。進(jìn)入酒店報(bào)到后，酒店要進(jìn)行實(shí)習(xí)崗位培訓(xùn)，在為期兩周的培訓(xùn)中，讓學(xué)生理解酒店的理念、文化并掌握崗位基本技能，為實(shí)習(xí)學(xué)生安排校外指導(dǎo)教師，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的管理。實(shí)習(xí)開(kāi)始后，由學(xué)校安排校內(nèi)指導(dǎo)教師每?jī)芍芮巴频昶髽I(yè)一次，對(duì)學(xué)生思想、技能、知識(shí)和生活等進(jìn)行指導(dǎo)。工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)的中期，由學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)走訪各個(gè)酒店，與實(shí)習(xí)生、酒店負(fù)責(zé)人就學(xué)生實(shí)習(xí)狀態(tài)、心理、技能等進(jìn)行交流和溝通，請(qǐng)酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生不足、學(xué)校管理等方面提出意見(jiàn)和建議；同時(shí)與學(xué)生就校內(nèi)外指導(dǎo)老師、實(shí)習(xí)的工作環(huán)境、生活條件等進(jìn)行溝通，特別對(duì)需要由學(xué)校出面和企業(yè)溝通解決的問(wèn)題進(jìn)行交流。在實(shí)習(xí)后期，校內(nèi)外指導(dǎo)教師要充分溝通，就實(shí)習(xí)學(xué)生的工作技能、實(shí)習(xí)態(tài)度等進(jìn)行全方位的交流，對(duì)學(xué)生回校后的專業(yè)學(xué)習(xí)以及未來(lái)的職業(yè)選擇加以指導(dǎo)，使同學(xué)們充分認(rèn)知專業(yè)并進(jìn)行后大學(xué)職業(yè)規(guī)劃。3)假期實(shí)訓(xùn)。學(xué)校與酒店企業(yè)充分溝通，利用周末、節(jié)假日、寒暑假等閑暇，同時(shí)也結(jié)合酒店行業(yè)重大活動(dòng)、重大事件集中的時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)踐，在短期內(nèi)開(kāi)展“工學(xué)交替”實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。

4校企合作的深入開(kāi)展

如表1所示，校企合作從步驟上可以分為5個(gè)層級(jí)，內(nèi)容上則表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)、人員互聘、科技服務(wù)、人才培養(yǎng)和學(xué)材合作等5個(gè)方面（資料來(lái)自江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院師生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)）。酒店管理專業(yè)的校企合作是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心，只有深度的校企合作，才能培養(yǎng)無(wú)縫對(duì)接的酒店管理高端技能型人才。

篇（3）

基金項(xiàng)目：陜西省教育科學(xué)規(guī)劃課題“陜西新建地方性高職院校專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的實(shí)證研究”（SGH0903076）階段性研究成果。

引 言

香港專業(yè)教育學(xué)院是香港最具規(guī)模的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競(jìng)、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開(kāi)設(shè)課程分屬應(yīng)用科學(xué)，工商管理，幼兒教育，建造工程，設(shè)計(jì)、印務(wù)、紡織及制衣，電機(jī)及電子工程，酒店、服務(wù)及旅游學(xué)，資訊科技，機(jī)械、制造及工業(yè)工程等九個(gè)學(xué)科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發(fā)國(guó)際認(rèn)可的學(xué)歷資格。為了適應(yīng)香港酒店業(yè)的發(fā)展及其對(duì)專門人才的需要，香港專業(yè)教育學(xué)院黃克競(jìng)分校和柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系均開(kāi)設(shè)有酒店管理專業(yè)，旨在通過(guò)理論與實(shí)踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓(xùn)學(xué)生酒店業(yè)所需的專業(yè)知識(shí)及操作技巧。畢業(yè)生可投身于酒店行業(yè)，在累計(jì)一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)后，可晉升為督導(dǎo)或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經(jīng)理、副行政管家、顧客關(guān)系經(jīng)理、訂房部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、宴會(huì)營(yíng)銷及宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理等職位。其在酒店管理專業(yè)開(kāi)發(fā)與建設(shè)方面的一些做法，可供內(nèi)地高職院校酒店管理專業(yè)效仿或借鑒。

IVE專業(yè)開(kāi)發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗(yàn)

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開(kāi)設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動(dòng)、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識(shí)及操作技巧，分別開(kāi)設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠(chéng)信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動(dòng)加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開(kāi)發(fā)與課程設(shè)置提供意見(jiàn)，并為學(xué)生參觀訪問(wèn)、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會(huì)，而且也積極贊助學(xué)院活動(dòng)，為學(xué)院捐贈(zèng)設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)通常每?jī)赡暌淮螌?duì)酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評(píng)估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對(duì)接的原則，通過(guò)政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈(zèng)設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過(guò)酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺(tái)普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對(duì)接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對(duì)接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)，模仿五星級(jí)酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對(duì)外開(kāi)放，教學(xué)場(chǎng)景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過(guò)程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過(guò)程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開(kāi)設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無(wú)疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問(wèn)題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來(lái)事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級(jí)講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級(jí)講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級(jí)講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過(guò)酒店專業(yè)技能測(cè)試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來(lái)自酒店業(yè)的高級(jí)管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來(lái)了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對(duì)擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過(guò)招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來(lái)院兼職，充分發(fā)揮他們對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

3.注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。要重視知識(shí)、技能、態(tài)度的系統(tǒng)培養(yǎng)，著力改變只重視專業(yè)技能，而忽略對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。既重視學(xué)生專業(yè)技能，也重視通用能力，既培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思維能力、解決問(wèn)題能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力和職業(yè)道德，使學(xué)生真正成為高素質(zhì)技能型專門人才，不斷提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和職業(yè)崗位適應(yīng)能力。

4.學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入實(shí)景環(huán)境。切實(shí)加快校內(nèi)“真環(huán)境、真項(xiàng)目、真設(shè)備”生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，通過(guò)制度創(chuàng)新，政策優(yōu)惠，吸引企業(yè)為學(xué)院提供設(shè)備、實(shí)習(xí)崗位，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與企業(yè)生產(chǎn)同步接軌，力求做到實(shí)習(xí)過(guò)程就是生產(chǎn)過(guò)程、頂崗過(guò)程。

參考文獻(xiàn)：

[1]應(yīng)雅泳.香港職業(yè)教育辦學(xué)模式、質(zhì)量保障機(jī)制及其啟示[J].職業(yè)技術(shù)教育，2007(25).

篇（4）

根據(jù)中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量呈遞增趨勢(shì)，目前河北省有星級(jí)酒店480多家，其中，石家莊四星級(jí)酒店18家，五星級(jí)酒店3家，正在建設(shè)的五星級(jí)酒店5家，急需大批具有扎實(shí)操作技能和管理能力的酒店專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)專業(yè)定位

1.酒店管理專業(yè)的地位和作用

根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)課題組的報(bào)告，在酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，酒店的上游為建筑業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品及運(yùn)輸業(yè)等，下游是消費(fèi)市場(chǎng)，酒店的良性發(fā)展可以拉動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)，刺激下游消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。酒店要謀求更好的發(fā)展，許多酒店尤其是高星級(jí)酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，在品牌建設(shè)上下功夫，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的人才。

2.酒店管理專業(yè)主要就業(yè)崗位、崗位工作任務(wù)及崗位能力要求。通過(guò)深入多家高星級(jí)酒店對(duì)本專業(yè)的主要就業(yè)崗位和應(yīng)具備的能力展開(kāi)調(diào)研，將學(xué)生主要就業(yè)崗位定位為區(qū)域內(nèi)的高星級(jí)酒店的前廳、餐飲、客房三大對(duì)客服務(wù)部門的一線服務(wù)崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領(lǐng)班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求分別為：

一是前廳部的主要工作任務(wù)及能力要求。主要任務(wù)是要根據(jù)預(yù)定、入住、問(wèn)訊、留言、離店等相關(guān)事物的標(biāo)準(zhǔn)和程序接待客人，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通；要求學(xué)生掌握前廳部各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉酒店的各個(gè)部門和相關(guān)服務(wù)，良好的職業(yè)道德，良好語(yǔ)言表達(dá)能力、掌握1-2門外語(yǔ)。

二是餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)餐前、餐中、餐后的各項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程為客人提供服務(wù)，檢查督導(dǎo)培訓(xùn)員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學(xué)生掌握餐飲部的各項(xiàng)服務(wù)技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉菜品與酒水知識(shí)，具有良好的語(yǔ)言表達(dá)、人際交往與溝通能力。

客房部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)清潔客房，及時(shí)維護(hù)報(bào)修客房的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，處理客人要求與投訴，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，處理應(yīng)急事件；對(duì)應(yīng)能力要求是掌握客房部的各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉客房的設(shè)施設(shè)備，具有良好的創(chuàng)新精神。

3.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)具備的四種能力

經(jīng)過(guò)廣泛深入的社會(huì)調(diào)研，依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)際就業(yè)崗位要求，通過(guò)論證，校企雙方共同制定了“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是能夠從事四星級(jí)以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務(wù)和中基層管理工作的高技能專門人才。要達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生需要具備社會(huì)適應(yīng)能力、行業(yè)通用能力、專業(yè)核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進(jìn)。社會(huì)適應(yīng)能力中需要學(xué)生具備健康的體魄、過(guò)硬的心理素質(zhì)、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業(yè)通用能力要求學(xué)生具有良好的酒店職業(yè)道德、形象塑造能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力。酒店行業(yè)講求“閉環(huán)管理”，酒店工作是一環(huán)扣一環(huán)，缺一不可，因此專業(yè)核心能力中須具備組織能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門的服務(wù)接待和管理的能力。

二、酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)是按照先確定核心崗位——基于工作過(guò)程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過(guò)程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實(shí)現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。因此酒店管理專業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線。

在“服務(wù)”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過(guò)程選取教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容。前廳、客房、餐飲服務(wù)技能、茶藝、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理、職業(yè)道德、酒店情景英語(yǔ)、酒店信息系統(tǒng)、溝通藝術(shù)與口才等課程，為使顧客對(duì)服務(wù)滿意做支撐。

在“管理”線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時(shí)酒店應(yīng)用文書(shū)、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營(yíng)銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。

實(shí)踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生在實(shí)踐中提高其綜合能力。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)具有一支專兼結(jié)合、規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)比較合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由專任教師、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師、校內(nèi)兼課教師和校外兼職教師組成。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師主要擔(dān)任學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地的頂崗實(shí)踐指導(dǎo)，基地經(jīng)理和副經(jīng)理?yè)?dān)任基礎(chǔ)理論課程和部分實(shí)踐指導(dǎo)；校內(nèi)兼課教師方面則是發(fā)揮各位教師的特長(zhǎng)，擔(dān)任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔(dān)任學(xué)生的一線工作指導(dǎo)，部門經(jīng)理和經(jīng)理則擔(dān)任管理實(shí)務(wù)課程，為學(xué)生傳授實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。

四、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

篇（5）

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2016）04C-0037-04

《酒店管理》課程是高職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門核心課程。利用實(shí)體酒店實(shí)現(xiàn)本課程的實(shí)景化教學(xué)，達(dá)到校企共育，是培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的酒店管理人才的一種新育人模式。[1]江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州旅游與財(cái)經(jīng)分院進(jìn)行酒店管理實(shí)景化實(shí)訓(xùn)校本課程項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)，旨在讓學(xué)生在“課堂教學(xué)――頂崗實(shí)習(xí)”這一過(guò)程中增加一個(gè)過(guò)渡環(huán)節(jié)，即“課堂教學(xué)――實(shí)景化實(shí)訓(xùn)――頂崗實(shí)習(xí)”，彌補(bǔ)了學(xué)生從純粹學(xué)習(xí)者角色立刻轉(zhuǎn)向工作者的不適，加快完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需求。

本文中的實(shí)景化教學(xué)，主要是指在學(xué)校通過(guò)自主創(chuàng)辦的不以謀求企業(yè)利潤(rùn)最大目的酒店實(shí)體中進(jìn)行的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)。實(shí)景化教學(xué)的目的是在教師和酒店經(jīng)理共同指導(dǎo)下開(kāi)展教學(xué)工作（實(shí)訓(xùn)），促進(jìn)學(xué)生在真實(shí)的工作情境和過(guò)程中獲得職業(yè)能力。筆者結(jié)合本校酒店管理專業(yè)課程改革實(shí)踐，探索了《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。其中構(gòu)建實(shí)景化質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是實(shí)景化教學(xué)順利進(jìn)行的保障體系，該保障體系可以有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和教師的教學(xué)質(zhì)量，確保教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

一、《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)的現(xiàn)實(shí)意義

（一）有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)問(wèn)題，提高實(shí)施效果

實(shí)景化教學(xué)是學(xué)生在教師和酒店經(jīng)理共同指導(dǎo)下開(kāi)展的教學(xué)工作，學(xué)生在真實(shí)的工作過(guò)程中獲得職業(yè)能力，彌補(bǔ)了學(xué)生從純粹學(xué)習(xí)者角色立刻轉(zhuǎn)向工作者的不適應(yīng)。為了做好實(shí)景化教學(xué)工作，基于酒店管理崗位的特點(diǎn)，學(xué)校制定了實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系，提出人才應(yīng)具備的知識(shí)及技能素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自身價(jià)值。根據(jù)制定的評(píng)價(jià)體系標(biāo)準(zhǔn)，教師和酒店經(jīng)理雙方參與到教學(xué)過(guò)程，一方面有效掌握了實(shí)景教學(xué)情況，適時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題并改進(jìn)；另一方面針對(duì)問(wèn)題，解決問(wèn)題所在，提高了學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果。

（二）有利于培養(yǎng)學(xué)生能力，提升教學(xué)質(zhì)量

在實(shí)景化教學(xué)中，以職業(yè)能力為目標(biāo)確定教學(xué)內(nèi)容，注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，以學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)為考核的依據(jù)。現(xiàn)代酒店用人要求是學(xué)歷和素質(zhì)能力并重，因此實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)中對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)態(tài)度進(jìn)行全面的測(cè)量和評(píng)估，督促學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生身心全面發(fā)展。實(shí)景化教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生的職業(yè)能力得到提高，教師的技術(shù)實(shí)踐能力也得到提高，有利于教學(xué)質(zhì)量的提升。

（三）消除評(píng)價(jià)學(xué)生誤差，建立良好的校企共育關(guān)系

過(guò)去傳統(tǒng)單一的結(jié)果性評(píng)價(jià)不利于《酒店管理》課程的教學(xué)認(rèn)知和教師改進(jìn)。綜合性的實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)能將評(píng)價(jià)的教育功能滲透在整個(gè)實(shí)景化教學(xué)過(guò)程中，最大限度消除評(píng)價(jià)誤差并及時(shí)改進(jìn)提高。這樣，實(shí)景化教學(xué)必須建立學(xué)校和酒店溝通的橋梁，學(xué)校和酒店雙方將教育標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來(lái)形成一個(gè)新的評(píng)價(jià)體系，使其更具有針對(duì)性和可操作性，最終雙方建立良好的校企共育關(guān)系。

二、《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)策略

（一）確定實(shí)景化教學(xué)目標(biāo)

基于酒店管理專業(yè)的工作崗位職業(yè)能力分析，《酒店管理》課程的教學(xué)目標(biāo)確定為：熟悉酒店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)的基本程序和方法，掌握餐飲部基層管理人員所必須的基本知識(shí)和基本技能，形成一定的綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力。

（二）確定實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系

為了體現(xiàn)實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系的可行性、實(shí)效性，根據(jù)《酒店管理》課程的特點(diǎn)，筆者在本校2012級(jí)酒店管理專業(yè)中澳合作班進(jìn)行試點(diǎn)，分別提煉餐飲、客房等崗位職業(yè)能力，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，制定實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)學(xué)案，組織課程的教學(xué)實(shí)施。專業(yè)教師和酒店部門經(jīng)理共同參與制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)每日一評(píng)、每周一評(píng)、每月一評(píng)的改進(jìn)檔案，全面記錄學(xué)生實(shí)景化學(xué)習(xí)的整個(gè)過(guò)程。

1.教學(xué)評(píng)價(jià)方法多樣性。本課程改變了以往以“一張考卷定成績(jī)”的做法，將評(píng)價(jià)方法分為過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，量化評(píng)價(jià)和模糊評(píng)價(jià)相結(jié)合，內(nèi)容評(píng)價(jià)和形式評(píng)價(jià)相結(jié)合，校內(nèi)考評(píng)和校外考評(píng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了評(píng)價(jià)方法的多樣性。[2]學(xué)生的綜合成績(jī)由平時(shí)成績(jī)（即包括課堂討論、出勤情況、作業(yè)情況、見(jiàn)習(xí)等，占20%）、試卷成績(jī)（占20%）、實(shí)景教學(xué)的項(xiàng)目考核（占60%）組成，突出知識(shí)掌握、技能操作、現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的解決、綜合分析能力等問(wèn)題。這就要求《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)內(nèi)容與酒店具體崗位要求密切聯(lián)系，做到內(nèi)容和形式的統(tǒng)一。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)主體多元化?！毒频旯芾怼氛n程的實(shí)景化教學(xué)強(qiáng)調(diào)教師、學(xué)生、部門經(jīng)理、顧客多方共同參與評(píng)價(jià)，體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的評(píng)價(jià)思想，充分發(fā)揮評(píng)價(jià)工作的導(dǎo)向、鑒定、改進(jìn)、調(diào)控及服務(wù)等功能，最終提升學(xué)生職業(yè)能力。多元化的評(píng)價(jià)主體可以使學(xué)生成績(jī)的評(píng)定更公正、公平，有助于從更多角度發(fā)現(xiàn)教與學(xué)中存在的問(wèn)題。鑒于本課程的評(píng)價(jià)模式包括課程開(kāi)始前的診斷性評(píng)價(jià)、教學(xué)過(guò)程中的階段性評(píng)價(jià)、課程結(jié)束后的總結(jié)性評(píng)價(jià)，學(xué)校和酒店雙方需要共同制定教學(xué)評(píng)價(jià)體系的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，方便評(píng)價(jià)主體操作，做出正確評(píng)價(jià)。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)體系系統(tǒng)性。鑒于教學(xué)評(píng)價(jià)主體的多元化，教師很難從工作崗位、學(xué)生本體、教學(xué)要求三方進(jìn)行綜合研究，而酒店經(jīng)理對(duì)于學(xué)校的教學(xué)要求、考核標(biāo)準(zhǔn)也比較陌生。因此，校企共同制定科學(xué)合理的課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃、指導(dǎo)學(xué)案、實(shí)景化教學(xué)內(nèi)容、實(shí)景化教學(xué)情況的綜合考察指標(biāo)、實(shí)景化管理的量化考核指標(biāo)、學(xué)生對(duì)實(shí)景化教學(xué)收獲的評(píng)價(jià)等問(wèn)題至關(guān)重要。實(shí)景化教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系是一個(gè)綜合性的評(píng)價(jià)體系，具體包括實(shí)景化教學(xué)文件、實(shí)景化教學(xué)基地、實(shí)景化教學(xué)內(nèi)容、實(shí)景化教學(xué)管理、教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、酒店評(píng)價(jià)，共有7項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)[3]和17項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)[4]，如表1所示。

（三）評(píng)價(jià)體系的實(shí)施

1.實(shí)景化教學(xué)文件。學(xué)生、教師、企業(yè)三方融入實(shí)景化教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以職業(yè)實(shí)踐為主線，按照人才培養(yǎng)方案，確定《酒店管理》課程以崗位工作任務(wù)為引領(lǐng)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃、指導(dǎo)學(xué)案等相關(guān)內(nèi)容，形成資源共享的校企交流平臺(tái)。本校教師和酒店探討制定了符合人才培養(yǎng)定位的課程標(biāo)準(zhǔn)、符合實(shí)景化教學(xué)要求的教學(xué)計(jì)劃、具有針對(duì)性和操作性的校本教材。

2.實(shí)景化教學(xué)基地。本校擁有一家實(shí)體酒店――蘇州旅游飯店，為實(shí)景化教學(xué)提供了實(shí)景化教學(xué)平臺(tái)。在此基礎(chǔ)上，本校構(gòu)建了“三合一”（做、學(xué)合一，學(xué)生、員工身份合一，崗位、課堂合一）的教學(xué)新模式。酒店管理專業(yè)的四年級(jí)學(xué)生分班進(jìn)行實(shí)景化學(xué)習(xí)，符合實(shí)景化教學(xué)的要求。

3.實(shí)景化教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)《酒店管理》課程的教學(xué)目標(biāo)，將《酒店管理》課程理論內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行整合（如表2所示），把原來(lái)目標(biāo)單一的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槟繕?biāo)多維的教學(xué)。[5]每一次實(shí)景教學(xué)從不同角度記錄實(shí)習(xí)的情況，定期寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告或調(diào)查報(bào)告，要求內(nèi)容充實(shí)、系統(tǒng)全面、層次分明、條理清楚、有獨(dú)到見(jiàn)解，形成有一定影響的實(shí)踐成果。

表2 教學(xué)內(nèi)容

4.實(shí)景化教學(xué)管理。按照《酒店管理》課程教學(xué)內(nèi)容安排，實(shí)景教學(xué)共144學(xué)時(shí)。在實(shí)景教學(xué)過(guò)程中，有嚴(yán)格的管理制度和紀(jì)律要求。學(xué)生人手一本管理手冊(cè)，每天按照飯店的作息時(shí)間進(jìn)行打卡制度。在實(shí)景化教學(xué)期間，針對(duì)自己的學(xué)習(xí)情況填寫(xiě)管理手冊(cè)，學(xué)生基本沒(méi)有違紀(jì)和事故發(fā)生。

5.教師評(píng)價(jià)。實(shí)景教學(xué)內(nèi)容重新整合后，學(xué)生目的性更加明確，師生之間的交流也更加充分。學(xué)生在實(shí)景化教學(xué)中，通過(guò)實(shí)景教學(xué)對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行反思，學(xué)生觀察與理解力進(jìn)一步得到了提升。

6.學(xué)生自評(píng)。通過(guò)實(shí)景教學(xué)，促進(jìn)了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解與吸收，提高了職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，加強(qiáng)了組織紀(jì)律性和學(xué)習(xí)興趣。

7.酒店評(píng)價(jià)。學(xué)生在實(shí)景化過(guò)程中，聽(tīng)從酒店經(jīng)理的安排，時(shí)間觀念強(qiáng)，具有協(xié)作精神與團(tuán)隊(duì)意識(shí)；實(shí)訓(xùn)態(tài)度端正，言行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，能夠掌握專業(yè)知識(shí)，掌握酒店管理方法，獨(dú)立分析和解決實(shí)際問(wèn)題。

（四）評(píng)價(jià)體系實(shí)施效果

根據(jù)一級(jí)指標(biāo)和二級(jí)指標(biāo)的內(nèi)容，學(xué)校按照《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系的要求進(jìn)行評(píng)價(jià)。如表3所示。

根據(jù)《酒店管理》課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系實(shí)施結(jié)果，可以看出《酒店管理》課程評(píng)價(jià)體系的實(shí)施還是成功的，實(shí)施內(nèi)容由抽象到具體，取得了明顯的效果，但同時(shí)也暴露出了一些問(wèn)題：一是教師的酒店一線經(jīng)驗(yàn)有所欠缺，需抓住下企業(yè)鍛煉的機(jī)會(huì)好好學(xué)習(xí)；二是實(shí)景化教學(xué)管理有待強(qiáng)化，需做進(jìn)一步梳理。

表3 評(píng)分表

筆者根據(jù)當(dāng)前酒店實(shí)體和我校實(shí)際情況，充分考慮了實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系的科學(xué)性、功能化和可行性，確定了《酒店管理》課程的實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系的指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重，綜合考慮了酒店因素、學(xué)生本身因素及課程設(shè)置情況及過(guò)程反饋機(jī)制。[6]通過(guò)實(shí)踐證明，實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系有效提高了學(xué)生的綜合能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，從而滿足酒店對(duì)專業(yè)人才的要求。

參考文獻(xiàn)

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篇（6）

一.問(wèn)題的提出

校外實(shí)訓(xùn)室高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)必然會(huì)考慮的實(shí)踐環(huán)節(jié)，在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中占有很大的比重，一般達(dá)到40%以上。學(xué)校需要酒店為學(xué)生提供一個(gè)真實(shí)的實(shí)踐平臺(tái)，酒店也歡迎學(xué)校幫助他們解決人才短缺的問(wèn)題。這種基于自身利益的合作往往不能實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)、提高人才質(zhì)量的目的，想要達(dá)成雙方的共贏有很多亟待解決的問(wèn)題。因此，要提高校外實(shí)訓(xùn)的效果，除加強(qiáng)校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實(shí)訓(xùn)的主體——學(xué)生出發(fā)，讓校外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和實(shí)施更符合學(xué)生自身的發(fā)展特點(diǎn)。只有滿足學(xué)生真實(shí)需求的實(shí)訓(xùn)才能真正體現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目的。

筆者認(rèn)為，校外實(shí)訓(xùn)效果的提升需要把握好兩點(diǎn)。第一，校外實(shí)訓(xùn)的安排要遵循學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)認(rèn)識(shí)的客觀規(guī)律，循序漸進(jìn)；第二，每次實(shí)訓(xùn)方案要有周密的準(zhǔn)備，實(shí)訓(xùn)考評(píng)要切實(shí)可行。本文將從這兩個(gè)方面進(jìn)行詳盡闡述。

二.校外實(shí)訓(xùn)的安排遵循循序漸進(jìn)

酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)分開(kāi)，學(xué)校承擔(dān)理論教學(xué)，酒店承擔(dān)實(shí)踐安排，且從時(shí)間的分配上來(lái)看，理論教學(xué)先行安排，實(shí)踐教學(xué)結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行統(tǒng)一安排，例如普遍采用的“2+1”教學(xué)模式。這種方式易于教學(xué)安排，校內(nèi)教學(xué)時(shí)間較長(zhǎng)且較為集中，方面進(jìn)行理論教學(xué)。同時(shí)，一般學(xué)生參與實(shí)習(xí)后無(wú)需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力上來(lái)看，差強(qiáng)人意。原因在于學(xué)生長(zhǎng)期“固守”在校內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)，理論環(huán)節(jié)和實(shí)踐環(huán)節(jié)脫節(jié)，學(xué)生在踏入工作崗位的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出極大的不適應(yīng)，往往認(rèn)為自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)無(wú)法運(yùn)用到實(shí)踐中去，從而產(chǎn)生對(duì)行業(yè)的失望，絕大多數(shù)的學(xué)生可能會(huì)選擇另辟蹊徑，到別的行業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致行業(yè)人才的流失。

另一種教學(xué)模式是理論教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)交叉安排，保證學(xué)生求學(xué)期間實(shí)踐學(xué)習(xí)的連續(xù)性。這種方式往往會(huì)給學(xué)校的教學(xué)安排和酒店的管理帶來(lái)一些麻煩，典型表現(xiàn)在學(xué)校理論教學(xué)的時(shí)間安排會(huì)和酒店的實(shí)訓(xùn)安排產(chǎn)生沖突，也增加了學(xué)校對(duì)校外實(shí)訓(xùn)學(xué)生的管理難度。酒店也往往因?yàn)槊看螌?shí)訓(xùn)時(shí)間較短或者和酒店業(yè)務(wù)的淡旺季產(chǎn)生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養(yǎng)的規(guī)律和效果上來(lái)看，這種方式更易于提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，因?yàn)樗鼘⒑芏鄦?wèn)題在教學(xué)過(guò)程中不斷挖掘并加以解決，減少了學(xué)生對(duì)就業(yè)工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)校和酒店都是教學(xué)的主體，只有兩者相互融合，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。

筆者根據(jù)高職教學(xué)的總體進(jìn)度和人才培養(yǎng)規(guī)律，作了如下安排，見(jiàn)圖1。崗位技能實(shí)訓(xùn)可根據(jù)酒店的具體情況進(jìn)行靈活安排，并對(duì)每位同學(xué)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，盡量保證學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)酒店基層工作的輪崗。

三.校外實(shí)訓(xùn)流程和規(guī)范

校外實(shí)訓(xùn)不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為就是將學(xué)生送到酒店進(jìn)行頂崗，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐工作中不斷提高自己的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校和酒店共同面對(duì)的問(wèn)題絕非工作本身的問(wèn)題，而更多的應(yīng)是服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)、心理素質(zhì)的提高、人際關(guān)系的處理、行業(yè)發(fā)展前景的引導(dǎo)等。為確保每一次實(shí)訓(xùn)都能夠達(dá)到較好的教學(xué)效果，筆者對(duì)校外實(shí)訓(xùn)的安排進(jìn)行了如下構(gòu)建，見(jiàn)圖2。

（一）實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備

當(dāng)前，學(xué)校實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備階段的工作往往被忽視，尤其是對(duì)學(xué)生的思想教育上。很多學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)抱有一定偏見(jiàn)，不愿意到酒店參加實(shí)訓(xùn)，將實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)等同于出售廉價(jià)勞動(dòng)力。試想在這樣的心態(tài)下參加頂崗實(shí)習(xí)效果不會(huì)好到哪里去。因此，有必要在實(shí)訓(xùn)前做好學(xué)生的思想動(dòng)員工作，讓學(xué)生轉(zhuǎn)變觀念，樹(shù)立實(shí)訓(xùn)也是專業(yè)學(xué)習(xí)必須也是重要的環(huán)節(jié)之一，教育學(xué)生踏踏實(shí)實(shí)從基層工作做起，校外實(shí)訓(xùn)除了學(xué)習(xí)專業(yè)技能外，更是提升自己在未來(lái)崗位競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。同時(shí)，為提高學(xué)生的法律意識(shí)，防止學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程中產(chǎn)生退縮的情緒，可通過(guò)和學(xué)生簽訂“實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）承諾書(shū)”來(lái)約束學(xué)生的散漫行為。讓學(xué)生知曉在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實(shí)訓(xùn)管理?xiàng)l例會(huì)有什么樣的后果等。這也是鍛煉學(xué)生責(zé)任意識(shí)的重要途徑和方法。

（二）實(shí)訓(xùn)過(guò)程中

實(shí)訓(xùn)期間，學(xué)校和酒店要重點(diǎn)做好三個(gè)方面的工作。第一，共同商量實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和要求。學(xué)校不能將實(shí)訓(xùn)任務(wù)拋給酒店，某種程度上來(lái)說(shuō)，酒店能夠提供一個(gè)實(shí)踐的平臺(tái)，但很難承擔(dān)起教育的任務(wù)，因此，學(xué)校要和酒店一起商量如何在崗位上培養(yǎng)學(xué)生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學(xué)平臺(tái)下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時(shí)了解學(xué)生動(dòng)態(tài)，進(jìn)行必要的心理輔導(dǎo)，解決學(xué)生的實(shí)際困難。盡管實(shí)訓(xùn)前對(duì)學(xué)生做了大量的思想工作，但要消除實(shí)訓(xùn)過(guò)程中學(xué)生出現(xiàn)的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學(xué)生對(duì)崗位的熟悉、對(duì)工作的適應(yīng)、對(duì)和他人相處等方面的問(wèn)題需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，我們要允許這種問(wèn)題的出現(xiàn)，出現(xiàn)問(wèn)題就要及時(shí)解決，不要刻意回避而引發(fā)事態(tài)向不良方向發(fā)展。所以，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的思想問(wèn)題，及時(shí)幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，幫助他們樹(shù)立戰(zhàn)勝困難的決心。

第三，制定切實(shí)可行的考核辦法。學(xué)校指導(dǎo)老師往往不能和學(xué)生一起參加頂崗實(shí)訓(xùn)，因此，也就很難對(duì)每位同學(xué)進(jìn)行科學(xué)的考核。所以，考核的任務(wù)就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生有效的考核辦法，也就無(wú)法為學(xué)校提供公平公正的實(shí)訓(xùn)考核依據(jù)。因此，學(xué)校需要和酒店共同商量對(duì)實(shí)習(xí)生的考核辦法，可從工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、客人評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行量化考核，為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定提供最有效的信息。

篇（7）

一、研究方法——ESA模式簡(jiǎn)介

英國(guó)教學(xué)專家Jeremy Harmer在20世界90年代，根據(jù)“學(xué)習(xí)要讓學(xué)生多投入、學(xué)習(xí)要活動(dòng)化、活動(dòng)要交際化”的原則，提出了ESA模式：Engage——投入階段，即通過(guò)不同的活動(dòng)和方法引起學(xué)習(xí)者的注意，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，融入情感，積極主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)；Study——學(xué)習(xí)階段，是通過(guò)課堂活動(dòng)和練習(xí)幫助學(xué)生掌握課程知識(shí)；Activate——運(yùn)用階段，指通過(guò)練習(xí)和活動(dòng)使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)語(yǔ)言進(jìn)行交際。

ESA模式強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心”，教師在學(xué)習(xí)過(guò)程中只是引導(dǎo)的角色，學(xué)生是課堂的主體。此模式以“實(shí)踐為手段”，這符合高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)特點(diǎn)和要求。

筆者結(jié)合陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)，運(yùn)用ESA教學(xué)模式分析、評(píng)價(jià)我院酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)等方面存在的問(wèn)題，探索頂崗實(shí)習(xí)管理新的思路與方式。

二、工學(xué)結(jié)合模式在高職酒店管理專業(yè)中的受益應(yīng)用

（一）學(xué)校受益

高職院校酒店管理專業(yè)可以通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)適當(dāng)改善校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件，擁有穩(wěn)定的酒店專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)發(fā)揮校企各自的優(yōu)勢(shì)，雙方一起共同制定并完善酒店管

理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、制定酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理制度，引進(jìn)和更新酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)學(xué)?？蒲袕木频昶刚?qǐng)一批具有豐富經(jīng)驗(yàn)的管理人員指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，校內(nèi)教師可以到合作酒店去實(shí)踐鍛煉，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了雙師型隊(duì)伍建設(shè)，提高了酒店管理專業(yè)教師的教學(xué)、科研能力，推動(dòng)高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，有效實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）學(xué)生受益

學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的真實(shí)場(chǎng)景中，通過(guò)在校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的Engage——投入階段和Study——學(xué)習(xí)階段，進(jìn)而在校外實(shí)訓(xùn)基地星級(jí)酒店時(shí)完成Activate——運(yùn)用階段，即把所學(xué)的理論知識(shí)與工作實(shí)踐相結(jié)合，從中獲得適應(yīng)環(huán)境和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，學(xué)到課本上、課堂里學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)和技能，提高該專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞和團(tuán)隊(duì)合作精神、勤奮務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，提高學(xué)生在酒店工作中的溝通技能和職業(yè)道德素養(yǎng)。此外，學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中可以獲得相應(yīng)的崗位薪酬，減輕學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)壓力。

（三）企業(yè)受益

酒店行業(yè)存在員工流失率高的特點(diǎn)，人力資源嚴(yán)重短缺的問(wèn)題。采取酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)的方式，酒店獲得了儲(chǔ)備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本，有利于合作酒店的人力資源的可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握豐富的專業(yè)知識(shí)，也形成了較務(wù)實(shí)的擇業(yè)觀，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)后可以順利成為酒店合格員工。

三、ESA模式在高職院校酒店管理專業(yè)中的實(shí)踐

以陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為實(shí)例，結(jié)合自己的實(shí)習(xí)帶隊(duì)經(jīng)驗(yàn)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生的管理工作進(jìn)行探討。

（一）酒店頂崗專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)——E（Engage）+S

（Study）

酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將頂崗實(shí)習(xí)安排在兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段在第二學(xué)期4月-10月進(jìn)行，為教學(xué)方案強(qiáng)制性安排，學(xué)生以酒店員工身份介入工作，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合能力，積累崗位工作經(jīng)驗(yàn)，縮短就業(yè)后工作的適應(yīng)期。第二階段主要在第五學(xué)期進(jìn)行，以學(xué)生聯(lián)系為主，學(xué)校聯(lián)系為輔，實(shí)習(xí)結(jié)果單獨(dú)考核，作為學(xué)生畢業(yè)前的一門重要的實(shí)踐課計(jì)入學(xué)籍檔案，成績(jī)不合格者不得畢業(yè)。通過(guò)酒店真實(shí)崗位環(huán)境的職業(yè)體驗(yàn)，學(xué)生可以更好的將課堂所學(xué)酒店管理知識(shí)融入到工作實(shí)踐，迅速提升和強(qiáng)化學(xué)生的酒店理論學(xué)習(xí)成果；同時(shí)將工作體驗(yàn)融入到課堂學(xué)習(xí)之中，優(yōu)化學(xué)生的知識(shí)體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其酒店職業(yè)素質(zhì)，使之成為旅游市場(chǎng)需要的復(fù)合型人才。頂崗實(shí)習(xí)期間我院管理程序上采用酒店、學(xué)校和學(xué)生自我管理委員會(huì)三方共同管理。

（二）實(shí)習(xí)酒店對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的評(píng)價(jià)——A（Activate）

通過(guò)幾個(gè)月的酒店工作實(shí)踐，學(xué)生都能在各自崗位上取得優(yōu)異的成績(jī)。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生也有很高的評(píng)價(jià)。酒店管理者和員工一致認(rèn)同：學(xué)生們個(gè)人品德較好。勤勉守紀(jì)，服從分配和管理，對(duì)新的工作任務(wù)表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽(yù)感；適應(yīng)崗位快，學(xué)生們工作效率較高，辦事認(rèn)真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)；頭腦靈活、好學(xué)，工作技能提升較快。大多數(shù)學(xué)生能在1個(gè)月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務(wù)技能。

（三）學(xué)生酒店頂崗實(shí)訓(xùn)的收獲——A（Activate）

通過(guò)在酒店頂崗實(shí)習(xí)，同學(xué)們切身感受了工作單位對(duì)員工的實(shí)際要求和酒店業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，掌握了各服務(wù)崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運(yùn)行規(guī)律及特點(diǎn)，增強(qiáng)了對(duì)酒店管理的認(rèn)識(shí)；增長(zhǎng)了社會(huì)見(jiàn)識(shí)，提高了人際交往能力、開(kāi)闊了視野、也體會(huì)到工作的艱辛；學(xué)生在工作過(guò)程中不僅學(xué)習(xí)掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。2010年由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽舉行，在北戴河幸運(yùn)國(guó)際酒店頂崗實(shí)習(xí)的我院酒店管理專業(yè)0802班學(xué)生周國(guó)峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學(xué)載譽(yù)而歸，分別榮獲客房技能組銀獎(jiǎng)和餐飲技能組銀獎(jiǎng)。2011年由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽舉行，在北戴河幸運(yùn)國(guó)際酒店頂崗實(shí)習(xí)的我院酒店管理0901班強(qiáng)蓉蓉同學(xué)獲得餐飲組銅獎(jiǎng)。通過(guò)比賽，學(xué)生們不僅鍛煉了實(shí)踐技能，還收獲了比賽經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)了職業(yè)角色的順利轉(zhuǎn)變。

四、推進(jìn)高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的幾點(diǎn)建議

（一）扎實(shí)開(kāi)展實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作

1.理論教學(xué)與技能大賽相結(jié)合

酒店管理專業(yè)新生入校時(shí)，我們就應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地介紹、參觀本地高星級(jí)酒店、邀請(qǐng)酒店經(jīng)理人做報(bào)告等形式讓學(xué)生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習(xí)目標(biāo)。教師通過(guò)學(xué)校期間的專業(yè)課學(xué)習(xí)不斷滲透行業(yè)的服務(wù)理念和管理方面的理論知識(shí)，使得學(xué)生提前做好思想上和知識(shí)上準(zhǔn)備。此外，也可以通過(guò)參加學(xué)院、省級(jí)、國(guó)家級(jí)的酒店技能大賽促進(jìn)學(xué)生能力水平的進(jìn)一步提高。通過(guò)ESA模式的運(yùn)用，Engage——投入階段；Study——學(xué)習(xí)階段，Activate——運(yùn)用階段，達(dá)到最佳效果。

2.實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)與學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議雙保險(xiǎn)

舉辦酒店頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)一方面，盡可能詳細(xì)地介紹酒店實(shí)習(xí)單位的情況，相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議，實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)問(wèn)題有所了解，幫助他們樹(shù)立起信心，理性地面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生就業(yè)的重要意義，明確實(shí)習(xí)目的。同時(shí)，加強(qiáng)酒店工作安全、個(gè)人外出安全知識(shí)教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)。為保證酒店頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，規(guī)范學(xué)生的行為，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)確定實(shí)習(xí)管理教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)期學(xué)生的管理、家長(zhǎng)的聯(lián)系及與實(shí)習(xí)單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學(xué)校還應(yīng)當(dāng)與學(xué)生及家長(zhǎng)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，請(qǐng)家長(zhǎng)積極配合學(xué)校的教學(xué)工作，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)協(xié)議，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。

（二）明確帶隊(duì)老師在頂崗實(shí)習(xí)中的作用

酒店頂崗實(shí)習(xí)中帶隊(duì)老師的工作如何開(kāi)展就成了頂崗實(shí)習(xí)能否順利開(kāi)展的關(guān)鍵。頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師應(yīng)提前制訂酒店頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃，填寫(xiě)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表，并讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)酒店的概況、酒店崗位設(shè)置、酒店組織結(jié)構(gòu)、酒店規(guī)章制度及酒店客源市場(chǎng)等。頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師應(yīng)在實(shí)習(xí)過(guò)程隨時(shí)跟蹤實(shí)習(xí)學(xué)生崗位技能提高狀況、對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，樹(shù)典型，隨時(shí)進(jìn)行酒店行業(yè)職業(yè)道德滲透。

頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師代表學(xué)校和企業(yè)共同確定酒店頂崗實(shí)習(xí)考核方法，根據(jù)酒店對(duì)崗位職責(zé)的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好酒店理論課程（前廳服務(wù)與客服管理、餐飲服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理等）的教學(xué)研究和探索。

（三）注重頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)

酒店在學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，根據(jù)學(xué)生在酒店的表現(xiàn)包括實(shí)習(xí)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、酒店意識(shí)、創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行量化考核，綜合評(píng)分，填寫(xiě)實(shí)習(xí)鑒定；實(shí)習(xí)學(xué)生要對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)并結(jié)合自身體驗(yàn)寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告。學(xué)校將結(jié)合酒店實(shí)習(xí)鑒定和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告冊(cè)、實(shí)習(xí)周志得出學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)。實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)返校后，學(xué)校應(yīng)組織專業(yè)教師和實(shí)習(xí)生召開(kāi)實(shí)習(xí)座談會(huì)，對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽(tīng)取實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)感受和收獲，進(jìn)一步健全和完善酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)管理制度。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)只有通過(guò)工學(xué)結(jié)合模式，不斷提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，使酒店頂崗實(shí)習(xí)工作順利完成，才能為高星級(jí)酒店輸送優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才。

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篇（8）

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識(shí)前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識(shí)教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)無(wú)需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過(guò)一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會(huì)鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂和修訂時(shí)，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅(jiān)持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識(shí)傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國(guó)外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語(yǔ)水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級(jí)溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識(shí)能力和全面適應(yīng)社會(huì)的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

高校酒店實(shí)踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書(shū)》《客房服務(wù)員資格證書(shū)》《餐飲服務(wù)員資格證書(shū)》等，但這些證書(shū)含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實(shí)用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫(xiě)教材上，要經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)查研究，選用針對(duì)性和操作性強(qiáng)的教材，及時(shí)調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實(shí)踐理論。

二、三個(gè)“對(duì)應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一

(一)校內(nèi)模擬室實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對(duì)應(yīng)

目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實(shí)訓(xùn)室，但和真實(shí)酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實(shí)等。教師在實(shí)訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實(shí)訓(xùn)和真正演練的區(qū)別?！犊头糠?wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課，要讓學(xué)生實(shí)際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點(diǎn)，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個(gè)完整服務(wù)過(guò)程，包括站立問(wèn)候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫(xiě)各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)對(duì)應(yīng)

條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)踐課在實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，可增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，學(xué)生也會(huì)感覺(jué)比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺(tái)、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實(shí)訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過(guò)多種合作方式建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)基地。建立校外實(shí)習(xí)基地，不但為學(xué)生實(shí)習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個(gè)共贏的發(fā)展平臺(tái)。

(三)專業(yè)實(shí)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)相對(duì)應(yīng)

實(shí)習(xí)是實(shí)訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，才能把理論知識(shí)真正轉(zhuǎn)化為操作實(shí)踐能力。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)把社會(huì)實(shí)踐作為實(shí)踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來(lái)。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時(shí)和學(xué)分，把社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)與酒店專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)真正結(jié)合起來(lái)，把課堂知識(shí)真正運(yùn)用到實(shí)踐中。

三、三個(gè)“加強(qiáng)”促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)

(一)加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)教育

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實(shí)際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才。現(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)社會(huì)所需的綜合知識(shí)和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同教育比加強(qiáng)實(shí)際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認(rèn)同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進(jìn)，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時(shí)，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會(huì)需要。

(二)在實(shí)踐中鞏固理論知識(shí)

從實(shí)踐中產(chǎn)生知識(shí)，用知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中發(fā)展知識(shí)，這是的認(rèn)識(shí)論。讓學(xué)生參與教學(xué)實(shí)踐是為了改變從課堂理論知識(shí)到課堂理論知識(shí)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識(shí)到實(shí)踐再提高到理論知識(shí)的模式。高校實(shí)踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會(huì)，進(jìn)入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會(huì)對(duì)接。

(三)實(shí)習(xí)結(jié)束后總結(jié)

組織學(xué)生認(rèn)真寫(xiě)好畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告書(shū)，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時(shí)總結(jié)個(gè)人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點(diǎn)以及今后努力方向。對(duì)實(shí)習(xí)全面總結(jié)，可實(shí)現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個(gè)畢業(yè)生對(duì)自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個(gè)總體自我評(píng)價(jià)，及時(shí)總結(jié)和升華體驗(yàn)，為今后就業(yè)做好心理、知識(shí)和能力準(zhǔn)備，并初步設(shè)計(jì)出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

篇（9）

注：本文為內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)2011年度校級(jí)教育課題《高職酒店管理專業(yè)特色實(shí)踐教學(xué)研究》系列論文

一、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀

職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年招收第一屆學(xué)生以來(lái)，一直致力于實(shí)踐教學(xué)理論與方式的探索，發(fā)展到現(xiàn)在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

（一）從理論層面上加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業(yè)教學(xué)方案中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容貫穿于各門專業(yè)課程的講授中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)分別占到教學(xué)總課時(shí)的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學(xué)方案中實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)占總教學(xué)課時(shí)50%的要求；其次，各門專業(yè)課程中的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容完后成學(xué)生必須上交相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，老師經(jīng)過(guò)認(rèn)真批改，再對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析；最后，專業(yè)教師參與制定的教學(xué)大綱、編寫(xiě)的教材中均設(shè)置了大量的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，充分體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。

（二）依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力

為了提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，職業(yè)學(xué)院酒店管理教研室于2009年7月負(fù)責(zé)改造和擴(kuò)建了職業(yè)學(xué)院酒店管理實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室涉及了酒店前臺(tái)、餐飲、客房等各部門的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，可同時(shí)容納約100名學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，主要完成《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門實(shí)訓(xùn)課程。通過(guò)講授、演示和練習(xí)等方法，學(xué)生掌握了餐巾折花、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、前廳預(yù)定、做床等基本技能，在寓教于樂(lè)中獲取了知識(shí)，培養(yǎng)了動(dòng)手能力。同時(shí)，為了配合部分專業(yè)課程的需要，我們購(gòu)置了大量的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。這一方式更好地實(shí)現(xiàn)了學(xué)生從學(xué)校到用人單位的零距離對(duì)接，也得到了學(xué)院相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。

（三）以校企合作方式為代表的校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利開(kāi)展

校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要體現(xiàn)為從2008年正式開(kāi)始的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)工作。截止到2012年9月，我們已經(jīng)成功地與內(nèi)蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來(lái)登酒店、內(nèi)蒙古國(guó)航大廈、內(nèi)蒙古興泰（國(guó)航）酒店、內(nèi)蒙古金仕頓大酒店、內(nèi)蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，并先后輸送五屆共301名學(xué)生到上述幾家酒店進(jìn)行為期四個(gè)月到八個(gè)月不等的實(shí)習(xí)，使得學(xué)院、學(xué)生和酒店三方都獲得收益?，F(xiàn)在我們?cè)谛Ｍ鈱?shí)習(xí)基地的建立方面已經(jīng)進(jìn)入了“多中選優(yōu)、優(yōu)中選精、精中選擇對(duì)學(xué)生待遇和發(fā)展更有利的”這樣一個(gè)階段。與此同時(shí)，學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)的認(rèn)可程度也不斷提高，每年實(shí)習(xí)完成后留在酒店繼續(xù)工作的學(xué)生人數(shù)不斷增加，直接體現(xiàn)為我院酒店管理專業(yè)的就業(yè)率每年超額完成學(xué)院制定的就業(yè)目標(biāo)，均達(dá)到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發(fā)展，例如“學(xué)生的定向培養(yǎng)、酒店類專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金的發(fā)放等”。目前，這一事宜正在洽談過(guò)程中。

（四）“2+1”教學(xué)模式的成功引入

為了適應(yīng)用人單位的需求和符合本專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，參考先進(jìn)院校酒店管理專業(yè)的成功運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，我們2009年重新制訂教學(xué)計(jì)劃，在職業(yè)學(xué)院各專業(yè)中創(chuàng)新的把酒店管理專業(yè)的教學(xué)從 “2.5+0.5”模式調(diào)整為“2+1”模式，即學(xué)生在三年學(xué)習(xí)生活中，前兩年為校內(nèi)理論課學(xué)習(xí)，后一年為校外實(shí)踐課學(xué)習(xí)，并且我們將學(xué)生實(shí)習(xí)貫穿于教學(xué)過(guò)程的始終，分別為“一年級(jí)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，二年級(jí)的頂崗實(shí)習(xí)和三年級(jí)的畢業(yè)實(shí)習(xí)”，這樣將更有利于今后學(xué)生實(shí)習(xí)工作的開(kāi)展。比較不同的是，其他院校多將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間安排在第二或者第三學(xué)期，但這樣實(shí)行的后果是學(xué)生返校后的理論課程教學(xué)秩序難以維持和保證。通過(guò)研究，我們把這一階段放在了第五學(xué)期，這樣學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)后將直接進(jìn)入到畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，一方面為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)奠定了基礎(chǔ)，另一方面也使學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)有了正確的認(rèn)識(shí)，方便選擇適合自己的職業(yè)和崗位。

（五）完善的實(shí)習(xí)生管理制度

為了保證學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行保障，主要有以下幾點(diǎn)：

1.成立專門的“實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”

主要由職業(yè)學(xué)院分管院長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師即班主任組成，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們實(shí)行“領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)、教研室主任落實(shí)、班主任處理日常事務(wù)”的管理方法。

2.制定相關(guān)管理制度

制定“職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理辦法”等，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容和考勤制度等進(jìn)行具體規(guī)定。

3.實(shí)行“實(shí)習(xí)與畢業(yè)掛鉤”制度

學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，應(yīng)填寫(xiě)《內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)考核表》，該表一式兩份，分別由實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行評(píng)定。實(shí)習(xí)成績(jī)以優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級(jí)記分。學(xué)生實(shí)習(xí)考核不及格者，不能按時(shí)畢業(yè)。

二、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

通過(guò)多樣化教學(xué)方式的運(yùn)行，我院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平有了大幅度改善，學(xué)生實(shí)際操作能力明顯提高，用人單位對(duì)于實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生都給予較高評(píng)價(jià)。同時(shí)，我院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在具體運(yùn)作過(guò)程中還存在如下問(wèn)題：

（一）課堂實(shí)訓(xùn)多流于形式

按照教學(xué)計(jì)劃的要求，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分布在各門課程中，但由于總課時(shí)數(shù)有限，增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)的同時(shí)必須要減少理論課時(shí)，這就會(huì)出現(xiàn)理論課時(shí)不夠、內(nèi)容講不完等情況，所以很多老師就把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容安排到課下由學(xué)生自己完成，影響了效果；其次，很多專業(yè)基礎(chǔ)課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學(xué)》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實(shí)訓(xùn)比例而安排實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，結(jié)果使得這些課程的實(shí)訓(xùn)只能停留在“案例教學(xué)”上。第三，部分課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的落實(shí)受到教學(xué)條件的限制而無(wú)法實(shí)現(xiàn)。例如，前廳操作系統(tǒng)、餐飲收銀系統(tǒng)等。以上幾點(diǎn)共同導(dǎo)致了很多課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容都流于形式。

（二）專業(yè)教師實(shí)踐水平不高

師資力量是教學(xué)效果好壞的重要條件。職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)目前只有五名專任教師，承擔(dān)著三個(gè)年級(jí)共23門專業(yè)課的教學(xué)任務(wù)，勢(shì)必會(huì)影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。同時(shí)，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數(shù)專業(yè)教師理論知識(shí)豐富、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業(yè)聘請(qǐng)相關(guān)工作人員，又會(huì)因?yàn)闀r(shí)間不規(guī)律、教學(xué)方法不規(guī)范等原因影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。

（三）頂崗實(shí)習(xí)難以達(dá)到預(yù)期效果

1.多數(shù)實(shí)習(xí)環(huán)境與理想落差較大

在參與實(shí)習(xí)的學(xué)生中有部分對(duì)即將到來(lái)的實(shí)習(xí)工作充滿憧憬，認(rèn)為自己可以在酒店行業(yè)有所作為。但我國(guó)目前大多數(shù)酒店存在的管理制度不規(guī)范、管理人員素質(zhì)較低、人事關(guān)系不夠和諧、接待對(duì)象層次差別較大等現(xiàn)象使學(xué)生與課本中了解到的酒店場(chǎng)景產(chǎn)生了巨大落差，嚴(yán)重打消了學(xué)生工作的積極性，加之酒店沒(méi)有給予足夠重視，學(xué)校沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)和緩解，從而造成部分學(xué)生感覺(jué)理想與現(xiàn)實(shí)的差距較大。

2.學(xué)生主觀能動(dòng)性不高

實(shí)習(xí)學(xué)生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點(diǎn)原因：第一，酒店管理人員對(duì)學(xué)生的重視程度不夠，沒(méi)有意識(shí)到專業(yè)知識(shí)在酒店管理過(guò)程中的重要性，對(duì)學(xué)生批評(píng)是家常便飯，表?yè)P(yáng)是鳳毛麟角，精神鼓勵(lì)的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數(shù)大專院校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)采取強(qiáng)制措施，學(xué)生實(shí)習(xí)不能順利完成則會(huì)影響到學(xué)生的正常畢業(yè)。迫于無(wú)奈，一些對(duì)實(shí)習(xí)工作不感興趣同時(shí)又不得不去參加實(shí)習(xí)的學(xué)生就會(huì)在實(shí)習(xí)單位采取各種方式來(lái)逃避實(shí)習(xí)或中斷實(shí)習(xí)。

三、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問(wèn)題的原因分析

總結(jié)我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題，我們可以從學(xué)生、學(xué)校和酒店三個(gè)方面進(jìn)行分析。

（一）學(xué)生方面

1.專業(yè)認(rèn)可度較低

我院現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的學(xué)生很大一部分是抱著可以轉(zhuǎn)專業(yè)或者雖進(jìn)入不了理想專業(yè)但可以進(jìn)入財(cái)經(jīng)大學(xué)的心態(tài)來(lái)學(xué)習(xí)的，對(duì)于專業(yè)教育缺乏基本的興趣。還有個(gè)別學(xué)生雖然對(duì)本專業(yè)充滿希望，可是行業(yè)現(xiàn)實(shí)要求必須從一線服務(wù)員做起。隨著學(xué)生在服務(wù)崗位上停留的時(shí)間越長(zhǎng)，學(xué)生所感受到的來(lái)自于社會(huì)和家庭偏見(jiàn)的壓力就越大，一些家長(zhǎng)認(rèn)為子女經(jīng)過(guò)了幾年大學(xué)教育之后仍去酒店從事服務(wù)工作，感覺(jué)很沒(méi)面子，也很不理解，社會(huì)也通常認(rèn)為服務(wù)員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴(yán)重阻礙了實(shí)踐教學(xué)工作的開(kāi)展。

2.學(xué)生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學(xué)生多為獨(dú)生子女，在家嬌生慣養(yǎng)。進(jìn)入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學(xué)生沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)渡期就直接從事重體力勞動(dòng)。例如，餐飲部門10小時(shí)左右的盯臺(tái)、客房部門一天14個(gè)房間的打掃等，很多學(xué)生都無(wú)法適應(yīng)。并且學(xué)生實(shí)習(xí)之前很少接觸社會(huì)，人際交往能力較差，面對(duì)酒店復(fù)雜的環(huán)境時(shí)，很難自如地處理與領(lǐng)導(dǎo)、與同事和客人之間的關(guān)系。

（二）學(xué)校方面

學(xué)校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學(xué)校要求提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例，但大多停留在表象，沒(méi)有成立專門的機(jī)構(gòu)對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)管，以至于很多情況下所謂的實(shí)訓(xùn)教學(xué)成為老師偷懶、學(xué)生缺勤的借口；其次，作為財(cái)經(jīng)大學(xué)的二級(jí)學(xué)院，職業(yè)學(xué)院評(píng)價(jià)教師的標(biāo)準(zhǔn)更接近大學(xué)的要求，重點(diǎn)放在了科研方面，實(shí)訓(xùn)教學(xué)成績(jī)?nèi)绾闻c老師職稱評(píng)定、工資定級(jí)無(wú)關(guān)。因此，專業(yè)教師不愿意也沒(méi)有精力花費(fèi)大量時(shí)間去進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；第三，如前所述，目前我們已經(jīng)制定了一整套比較完善的實(shí)習(xí)管理制度，但在具體操作過(guò)程中，執(zhí)行不嚴(yán)格。特別是“頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)證掛鉤制度”一直沒(méi)能很好執(zhí)行。很多學(xué)生沒(méi)有參加或沒(méi)有順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，但迫于各方面壓力，這些學(xué)生仍然能夠順利畢業(yè)，在學(xué)生中產(chǎn)生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r極不平衡。目前全市共有五星級(jí)酒店五家，四星級(jí)酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來(lái)登酒店和假日酒店屬于國(guó)際酒店集團(tuán)，管理模式比較規(guī)范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長(zhǎng)，或多或少存在各種管理問(wèn)題。學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，經(jīng)營(yíng)理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學(xué)生對(duì)于該酒店和行業(yè)的認(rèn)可度。

2.酒店對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生定位不夠準(zhǔn)確

大多數(shù)酒店，包括高星級(jí)酒店接收實(shí)習(xí)生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問(wèn)題，往往將學(xué)生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒(méi)有從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看到實(shí)習(xí)生的巨大優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿?，也沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行必要的職業(yè)生涯規(guī)劃。

參考文獻(xiàn)：

[1]花菊香. 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].教育文萃，2011.2

篇（10）

2實(shí)踐教學(xué)體系以“四個(gè)一”為支撐

（1）一個(gè)全方位的實(shí)踐環(huán)境全方位的實(shí)踐環(huán)境是酒店管理專業(yè)實(shí)施實(shí)踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。建設(shè)好校內(nèi)實(shí)踐環(huán)境是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的重要保障，主要有：1）利用現(xiàn)有的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實(shí)訓(xùn)；2）運(yùn)用多媒體條件開(kāi)展案例、雙語(yǔ)、情景教學(xué)；3）在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地（學(xué)校招待所）開(kāi)展酒店各部門服務(wù)技能模擬實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)踐環(huán)境是建設(shè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的有機(jī)組成部分，主要有：1）與本土高星級(jí)酒店建立合作關(guān)系，發(fā)展其成為認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)基地；2）與全球知名酒店與集團(tuán)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，發(fā)展其成為畢業(yè)實(shí)習(xí)基地。全方位的實(shí)踐環(huán)境建設(shè)可以保證不同階段實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的需要，幫助學(xué)生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學(xué)過(guò)的專業(yè)理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力。（2）一支“雙師型”師資隊(duì)伍“學(xué)者型”與“實(shí)踐型”兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊(duì)伍是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保證，提高教師的實(shí)踐能力和提高教師的教學(xué)科研能力應(yīng)同等對(duì)待。針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題可通過(guò)兩種方式加以解決：一方面在內(nèi)部形成培訓(xùn)制度，或通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，或通過(guò)派出教師去實(shí)習(xí)基地中掛職實(shí)踐提高專業(yè)教師的實(shí)踐能力；另一方面聘請(qǐng)掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實(shí)踐教學(xué)，或隨堂上課或進(jìn)行專題講座，發(fā)揮他們懂業(yè)務(wù)、掌握專業(yè)前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，以保證實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。（3）一個(gè)創(chuàng)新的實(shí)踐平臺(tái)鼓勵(lì)學(xué)生多參加社會(huì)和政府、企業(yè)舉辦的各類演講比賽、服務(wù)技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)旅游職業(yè)資格；高年級(jí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生可適當(dāng)參加一些科研工作。（4）一套實(shí)踐成績(jī)?cè)u(píng)定方式對(duì)學(xué)生實(shí)踐成績(jī)考核應(yīng)采用自我考評(píng)、教師考評(píng)、酒店考評(píng)、實(shí)習(xí)作業(yè)多層面的評(píng)定方式，主要以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)來(lái)確定實(shí)踐課的成績(jī)，從而提高學(xué)生參與實(shí)踐課的積極性和主動(dòng)性。考試與教學(xué)過(guò)程的階段考查（作業(yè)、實(shí)踐、項(xiàng)目訓(xùn)練、隨堂測(cè)驗(yàn)）相結(jié)合，并確定階段成績(jī)占課程總成績(jī)的比例，重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。對(duì)學(xué)生實(shí)踐成績(jī)的考核評(píng)定主要有兩個(gè)方面：1）平時(shí)成績(jī)。每次實(shí)踐記單次成績(jī)，是對(duì)該次實(shí)踐的態(tài)度、技能、報(bào)告以及到課情況的綜合評(píng)價(jià)，單次成績(jī)匯總后作為平時(shí)成績(jī)，占總成績(jī)的50%。2）期末成績(jī)。要求學(xué)生獨(dú)立完成課程或項(xiàng)目的設(shè)計(jì)報(bào)告，考查學(xué)生的文字表達(dá)能力、信息處理能力、實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，這方面所占成績(jī)比重為50%，對(duì)于有創(chuàng)新的學(xué)生，成績(jī)從優(yōu)。畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，在完善對(duì)學(xué)生考核制度的同時(shí)，對(duì)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員也應(yīng)有相應(yīng)的考核和必要的獎(jiǎng)懲。