序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇茶藝禮儀基本知識(shí)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

企業(yè)是一個(gè)多經(jīng)濟(jì)要素參與的契約，人力資本與物質(zhì)資本在個(gè)別企業(yè)中的契約地位差異很大；從組織結(jié)構(gòu)而言，在金字塔層級(jí)組織中，處于不同地位的主體，控制權(quán)利差異不同。由此引發(fā)出一個(gè)問(wèn)題，人力資本是嵌入到企業(yè)組織中的，其價(jià)值發(fā)揮，既出自于自身能力，也受到其地位的影響。本文正是從人力資本的視角對(duì)內(nèi)部控制中的控制主體行為進(jìn)行研究。

二、內(nèi)部控制中的利益相關(guān)者主體界定

國(guó)外研究者，卡拉克森(Clarkson，1994)認(rèn)為利益相關(guān)者是在企業(yè)中投入實(shí)物資本、人力資本的東西，并由此而承擔(dān)了某些形式的風(fēng)險(xiǎn)。而國(guó)內(nèi)學(xué)者萬(wàn)建華(1998)從兩個(gè)層次界定：體現(xiàn)資產(chǎn)專用性特點(diǎn)的、擁有企業(yè)正式的關(guān)系主體是第一層次的利益相關(guān)者，而其它有形的利益相關(guān)者則被劃入第二層次，主要包括社會(huì)公眾、環(huán)境保護(hù)組織等。內(nèi)部控制的控制主體都是具有資產(chǎn)專用性、承擔(dān)一定風(fēng)險(xiǎn)的利益相關(guān)者。在企業(yè)當(dāng)中資產(chǎn)特質(zhì)不同，各自在企業(yè)層級(jí)組織中的控制地位不同，產(chǎn)生不同的行為選擇。因此，對(duì)利益相關(guān)者進(jìn)行細(xì)分，是解決內(nèi)部控制中人力資本產(chǎn)權(quán)保護(hù)的基礎(chǔ)。

利益相關(guān)者的分類的研究有多維分析法與米切爾評(píng)分法。多維分析法是按照不同的維度對(duì)利益相關(guān)者進(jìn)行分類。米切爾評(píng)分法是從合法性、權(quán)力性、緊急性三個(gè)屬性對(duì)可能的利益相關(guān)者進(jìn)行評(píng)分，根據(jù)分值的高低進(jìn)行分類。本文采用米切爾評(píng)分法，將利益相關(guān)者和內(nèi)部控制的緊密程度聯(lián)系起來(lái)，將企業(yè)的利益相關(guān)者分為內(nèi)部相關(guān)者和外部相關(guān)者。

三、內(nèi)部控制的組織層級(jí)研究

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)展的過(guò)程中，企業(yè)的內(nèi)部控制經(jīng)歷了復(fù)雜的發(fā)展過(guò)程。內(nèi)部牽制主要是強(qiáng)調(diào)員工之間必須是相互控制的，各自不能獨(dú)立加以控制的制度；內(nèi)部控制制度是將企業(yè)內(nèi)部控制劃分為了會(huì)計(jì)控制與管理控制，而后到內(nèi)部控制結(jié)構(gòu)，內(nèi)部控制實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)的轉(zhuǎn)變和發(fā)展；在內(nèi)部控制整合框架階段，內(nèi)部控制的內(nèi)容包括了：控制環(huán)境、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、控制活動(dòng)、信息與溝通、監(jiān)控；COSO又明確指出風(fēng)險(xiǎn)管理是由一個(gè)主體的董事會(huì)、管理當(dāng)局和其他人員實(shí)現(xiàn)的，企業(yè)內(nèi)部控制是風(fēng)險(xiǎn)管理的一部分。為此，將內(nèi)部控制由了八要素組成，即內(nèi)部環(huán)境、目標(biāo)制定、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)、控制活動(dòng)、信息與溝通、監(jiān)控。

1.內(nèi)部控制中第一層委托分析

在COSO報(bào)告中，內(nèi)部控制相鄰層級(jí)之間有著控制與被控制的關(guān)系，由于不同層次的委托人所處的層次不同掌握著不同的控制權(quán)力。市場(chǎng)里的企業(yè)是一個(gè)人力資本與非人力資本組成的特別合約（周其仁1996）。投入企業(yè)的經(jīng)濟(jì)要素不同，利益相關(guān)者分為人力資本所有者與非人力資本所有者。各利益主體在公司層級(jí)中的地位的不同，使得各自所具有的行為模式也不同，控制機(jī)制設(shè)計(jì)需要根據(jù)不同利益相關(guān)者采用不同的控制機(jī)制，設(shè)計(jì)出有效的內(nèi)部控制。

股東投入企業(yè)的是物質(zhì)資本要素，不能直接參與和控制企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，因此股東承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)最大。在人力資本與非人力資本所有者并存的企業(yè)中，由于人力資本及其所有者不可分的特性，迫使非人力資本所有者向人力資本所有者讓渡部分剩余權(quán)力。非人力資本所有者實(shí)際制約著人力資本。因此在現(xiàn)代企業(yè)中，就存在著第一層委托關(guān)系——所有者與經(jīng)營(yíng)者之間的委托關(guān)系；但同時(shí)也產(chǎn)生了人力資本所有者之間的多層委托關(guān)系，即經(jīng)理層、管理層、重要員工、和普通員工之間的多層委托關(guān)系。

2.內(nèi)部控制中利益相關(guān)者人力資本層級(jí)性劃分研究

經(jīng)理層是在業(yè)務(wù)能力和一般管理能力的基礎(chǔ)之上，成長(zhǎng)起來(lái)的具有一定資源配置能力的人員，它被界定為企業(yè)家型人力資本，他們?yōu)楸ＷC人力資本和物質(zhì)資本契約的有效實(shí)施，而具有利用資本經(jīng)營(yíng)能力的總稱。

管理層控制了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，管理人員投入企業(yè)的是以管理行為為特征的人力資本要素。管理人員能控制企業(yè)的決策與發(fā)展方向，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不確定性發(fā)揮重要作用。他是在經(jīng)過(guò)高級(jí)管理教育、管理訓(xùn)練和管理實(shí)踐磨練才具備這樣的能力，因此將管理人員定義為是管理型人力資本。

重要員工投入企業(yè)的是一些與關(guān)鍵資源結(jié)合的人力資本要素。關(guān)鍵資源包括客戶關(guān)系、專利技術(shù)、創(chuàng)造力等，重要員工是經(jīng)過(guò)高級(jí)專業(yè)教育、專門訓(xùn)練和專業(yè)實(shí)踐磨練才能具備的專門業(yè)務(wù)能力，因此，重要員工被定義為技術(shù)型人力資本。

普通員工投入企業(yè)的是簡(jiǎn)單勞動(dòng)的人力資本要素。簡(jiǎn)單勞動(dòng)是一種機(jī)械性的勞動(dòng)。這些員工掌握的能力是經(jīng)過(guò)初級(jí)基礎(chǔ)教育可具備的基礎(chǔ)性勞動(dòng)能力，因此，本文將普通員工定義為生產(chǎn)型人力資本或一般型人力資本。

四、相關(guān)結(jié)論及研究展望

本文從人力資本層次性的角度，進(jìn)一步研究在人力資本的導(dǎo)向下，建立以利益相關(guān)者為導(dǎo)向的內(nèi)部控制中的控制主體研究，使得企業(yè)的目標(biāo)得到更好的完成，改變過(guò)去存在的股東為達(dá)到自身利益最大化，損害其他利益相關(guān)者利益的行為。

參考文獻(xiàn)：

[1]張維迎：企業(yè)的企業(yè)家——契約理論[M].上海：上海三聯(lián)書店，上海人民出版社，1995.

篇（2）

福建閩南地區(qū)盛產(chǎn)茶，閩南人對(duì)茶情有獨(dú)鐘，且閩南人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。以烏龍茶鐵觀音為例，其茶藝表演程序甚至有十八道工序：焚香靜氣、葉嘉酬賓、火煮山泉、孟臣淋漓、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出韻、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、喜聞?dòng)南?、鑒賞三色、初品奇茗、盡杯謝茶，環(huán)節(jié)一道接一道，每一道都體現(xiàn)出“純、禮、雅、和”的文化精髓，每一個(gè)動(dòng)作都講究規(guī)范的操作和程序。而規(guī)范化，程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正是航空服務(wù)人才的起碼要求，同時(shí)在進(jìn)行程序化的服務(wù)同時(shí)還要兼顧展示性和藝術(shù)性，這也是航空服務(wù)人才之所以成為服務(wù)行業(yè)內(nèi)人才標(biāo)桿的原因。通過(guò)對(duì)茶藝展示程序化的學(xué)習(xí)就能夠使學(xué)生在校內(nèi)有相應(yīng)的載體體會(huì)服務(wù)流程的藝術(shù)性，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣，按程序有條不紊、準(zhǔn)確到位藝術(shù)化地進(jìn)行服務(wù)流程的展示。同時(shí)這也是航空公司、地勤公司等用人單位對(duì)人才的需求。

1.2閩南茶文化中的“五境之美”茶藝氣質(zhì)營(yíng)造與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)學(xué)生美感培養(yǎng)的目標(biāo)相耦合

閩南茶文化重在圍繞著茶元素，通過(guò)茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境等展示國(guó)人生活之美。以環(huán)境中的茶席之美為例，閩南茶文化講究透過(guò)一席茶的布置有機(jī)平實(shí)、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而生命力不減的方式來(lái)體現(xiàn)文化，把茶席當(dāng)成以生命自身的哲學(xué)體現(xiàn)之場(chǎng)。茶席不僅是單純的視覺(jué)美感，更要求符合泡茶邏輯，這個(gè)邏輯包含了對(duì)茶的解讀。種種細(xì)節(jié)的妥帖安排，會(huì)幻化出天然的中澹閑潔。各個(gè)因素，如品茗的時(shí)令節(jié)氣、身邊的一景一物、水質(zhì)水溫、茶的性情，由此而砧敠揀擇的用那把小壺還是這只蓋杯，每一個(gè)選擇都是那么的用心別具，但在決定前又不是只有唯一的選擇，每一個(gè)用心就體現(xiàn)在選擇的過(guò)程里，最后匯聚成一種特殊的氣質(zhì)。航空服務(wù)人才美感的塑造也不僅是外表的，訓(xùn)練有素的專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)于美好形象和美好環(huán)境的創(chuàng)造能力也是非常重要的。航空服務(wù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是讓學(xué)生一舉一動(dòng)、一言一行、一顰一笑都給人帶來(lái)毫無(wú)做作的舒適感，把女性的柔美優(yōu)雅、男士的紳士帥氣演繹得恰到好處，有一種增一分則過(guò)，少一分則不足的美感。因此在茶藝課中可以達(dá)到對(duì)航空服務(wù)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)的培養(yǎng)、審美水平的提高以及對(duì)于“美境”的創(chuàng)新能力。

1.3閩南茶文化中的茶藝禮儀要求與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)禮儀的高要求相耦合

禮儀是茶藝的核心部分。閩南傳統(tǒng)茶道表演其實(shí)就是待人迎客的過(guò)程，它每一個(gè)環(huán)節(jié)都寓意著一種東方待客禮節(jié)。而服務(wù)禮儀更是航空服務(wù)人才培養(yǎng)中的重中之重，特別是服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。這兩者的耦合之處更是不言而喻。

篇（3）

中圖分類號(hào)： G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：1672-1578（2014）9-0041-01

據(jù)調(diào)查，國(guó)內(nèi)部分高職院校中航空服務(wù)專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程作為職業(yè)延展課程。但無(wú)論是相關(guān)教師或者學(xué)生多功利地看待茶藝課程，相當(dāng)一部分人認(rèn)為學(xué)習(xí)茶藝僅僅是為了彌補(bǔ)學(xué)生在應(yīng)對(duì)航空公司面試時(shí)才藝不足的缺陷，有些人僅是因?yàn)槟承┖娇展居胁杷嚤硌莸幕顒?dòng)而略做學(xué)習(xí)有備無(wú)患，他們往往認(rèn)為只要學(xué)會(huì)花哨或者煩瑣的泡茶動(dòng)作和程序即可，純粹將茶藝當(dāng)成類似某種程序化舞蹈動(dòng)作的簡(jiǎn)單行為。正因?yàn)樵S多人對(duì)在航空服務(wù)專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程，并推進(jìn)茶文化對(duì)人才培養(yǎng)過(guò)程的滲透并不理解或者理解得不夠到位，本文將對(duì)閩南茶文化背景下開(kāi)設(shè)茶藝課程的意義進(jìn)行論述，并對(duì)該課程的建構(gòu)提出意見(jiàn)。

1 航空服務(wù)專業(yè)在閩南茶文化背景下開(kāi)設(shè)茶藝課程意義

1.1閩南茶文化中的茶藝展示程序性與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)服務(wù)技能的高標(biāo)準(zhǔn)相耦合

福建閩南地區(qū)盛產(chǎn)茶，閩南人對(duì)茶情有獨(dú)鐘，且閩南人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。以烏龍茶鐵觀音為例，其茶藝表演程序甚至有十八道工序：焚香靜氣、葉嘉酬賓、火煮山泉、孟臣淋漓、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出韻、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、喜聞?dòng)南?、鑒賞三色、初品奇茗、盡杯謝茶，環(huán)節(jié)一道接一道，每一道都體現(xiàn)出“純、禮、雅、和”的文化精髓，每一個(gè)動(dòng)作都講究規(guī)范的操作和程序。而規(guī)范化，程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正是航空服務(wù)人才的起碼要求，同時(shí)在進(jìn)行程序化的服務(wù)同時(shí)還要兼顧展示性和藝術(shù)性，這也是航空服務(wù)人才之所以成為服務(wù)行業(yè)內(nèi)人才標(biāo)桿的原因。通過(guò)對(duì)茶藝展示程序化的學(xué)習(xí)就能夠使學(xué)生在校內(nèi)有相應(yīng)的載體體會(huì)服務(wù)流程的藝術(shù)性，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣，按程序有條不紊、準(zhǔn)確到位藝術(shù)化地進(jìn)行服務(wù)流程的展示。同時(shí)這也是航空公司、地勤公司等用人單位對(duì)人才的需求。

1.2閩南茶文化中的“五境之美”茶藝氣質(zhì)營(yíng)造與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)學(xué)生美感培養(yǎng)的目標(biāo)相耦合

閩南茶文化重在圍繞著茶元素，通過(guò)茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境等展示國(guó)人生活之美。以環(huán)境中的茶席之美為例，閩南茶文化講究透過(guò)一席茶的布置有機(jī)平實(shí)、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而生命力不減的方式來(lái)體現(xiàn)文化，把茶席當(dāng)成以生命自身的哲學(xué)體現(xiàn)之場(chǎng)。茶席不僅是單純的視覺(jué)美感，更要求符合泡茶邏輯，這個(gè)邏輯包含了對(duì)茶的解讀。種種細(xì)節(jié)的妥帖安排，會(huì)幻化出天然的中澹閑潔。各個(gè)因素，如品茗的時(shí)令節(jié)氣、身邊的一景一物、水質(zhì)水溫、茶的性情，由此而砧揀擇的用那把小壺還是這只蓋杯，每一個(gè)選擇都是那么的用心別具，但在決定前又不是只有唯一的選擇，每一個(gè)用心就體現(xiàn)在選擇的過(guò)程里，最后匯聚成一種特殊的氣質(zhì)。航空服務(wù)人才美感的塑造也不僅是外表的，訓(xùn)練有素的專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)于美好形象和美好環(huán)境的創(chuàng)造能力也是非常重要的。航空服務(wù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是讓學(xué)生一舉一動(dòng)、一言一行、一顰一笑都給人帶來(lái)毫無(wú)做作的舒適感，把女性的柔美優(yōu)雅、男士的紳士帥氣演繹得恰到好處，有一種增一分則過(guò)，少一分則不足的美感。因此在茶藝課中可以達(dá)到對(duì)航空服務(wù)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)的培養(yǎng)、審美水平的提高以及對(duì)于“美境”的創(chuàng)新能力。

1.3閩南茶文化中的茶藝禮儀要求與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)禮儀的高要求相耦合

禮儀是茶藝的核心部分。閩南傳統(tǒng)茶道表演其實(shí)就是待人迎客的過(guò)程，它每一個(gè)環(huán)節(jié)都寓意著一種東方待客禮節(jié)。而服務(wù)禮儀更是航空服務(wù)人才培養(yǎng)中的重中之重，特別是服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。這兩者的耦合之處更是不言而喻。

篇（4）

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，茶藝廣義上是指“茶之藝”，包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的茶藝主要是指“飲茶之藝”，即將茶藝限制在泡茶和飲茶范圍之內(nèi)，包括選茶、備器、擇水、造境、沖泡和品飲等諸多因素。茶藝是一門新興的學(xué)科，國(guó)內(nèi)不少高等院校相繼開(kāi)設(shè)專業(yè)進(jìn)行研究，其作為職業(yè)學(xué)校選修課程，如何選取精華，做好啟蒙式教育，非常關(guān)鍵。學(xué)校要根據(jù)自身和專業(yè)的不同，制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)側(cè)重點(diǎn)要根據(jù)學(xué)生的反映進(jìn)行隨時(shí)調(diào)整，切不能挖掘太深，讓學(xué)生感覺(jué)繁瑣，也不能蜻蜓點(diǎn)水，讓學(xué)生感覺(jué)沒(méi)有收獲。做好教學(xué)啟蒙工作能讓大多數(shù)同學(xué)了解和熱愛(ài)茶文化，使小部分同學(xué)有深入進(jìn)修茶藝的機(jī)會(huì)。

2.培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)行自主探究性學(xué)習(xí)

職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對(duì)于教條式和填鴨式的教育內(nèi)容和形式非常反感，學(xué)習(xí)效果也不甚理想。茶藝課程中牽涉很多歷史、地理、文學(xué)等知識(shí)，包括茶藝表演中的演說(shuō)詞也需要背誦，所以在教學(xué)初期首先要做好課程引導(dǎo)和概述，使學(xué)生對(duì)于今后所學(xué)內(nèi)容有一定的心理準(zhǔn)備。茶藝課程要堅(jiān)持以“學(xué)生發(fā)展為本”的教學(xué)目標(biāo)。在茶藝課堂上，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，他們的知識(shí)、能力和技能的發(fā)展是教學(xué)的關(guān)鍵。只有激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，使他們肯動(dòng)手動(dòng)腦，才會(huì)達(dá)到良好的教學(xué)效果。

3.因材施教、因人施教，進(jìn)行組合穿插式教學(xué)

茶藝課是為了拓展各個(gè)專業(yè)學(xué)生的自身修養(yǎng)和素質(zhì)而開(kāi)設(shè)的，作為一門創(chuàng)新的拓展型的選修課程，茶藝課完全可以摒棄固定知識(shí)和教學(xué)模式的限制，為不同專業(yè)的人才制訂不同的教學(xué)方案。

首先，不應(yīng)拘泥于一本教材進(jìn)行授課。教師應(yīng)博覽群書，結(jié)合多本書籍挑選最精煉的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整理和總結(jié)，編寫出最適用的教案，使課堂教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)更適合所教專業(yè)的學(xué)生。

其次，對(duì)不同專業(yè)的學(xué)生所授知識(shí)點(diǎn)的側(cè)重不同，如對(duì)導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生，著重于訓(xùn)練茶文化知識(shí)和茶藝講解詞，要求學(xué)生能生動(dòng)介紹茶葉和茶具；對(duì)于飯店專業(yè)的學(xué)生，側(cè)重點(diǎn)則在茶藝操作和表演方面；對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生，要求其熟悉茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和療效，能結(jié)合烹飪進(jìn)行菜肴茶點(diǎn)的創(chuàng)新；對(duì)于文秘專業(yè)的學(xué)生，主要訓(xùn)練其茶文化中禮儀和文學(xué)的部分；而對(duì)于營(yíng)銷專業(yè)的學(xué)生，重點(diǎn)應(yīng)闡述茶葉的產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營(yíng)體系的運(yùn)行機(jī)制，要求學(xué)生不僅懂得營(yíng)銷的基本知識(shí)和策略，而且會(huì)分析市場(chǎng)行情，與商人洽談業(yè)務(wù)時(shí)能出奇制勝。

最后，茶藝課注重一個(gè)“藝”字，在課堂中要營(yíng)造一種氛圍和體驗(yàn)。所以在課堂教學(xué)環(huán)境中可以穿插音樂(lè)、舞蹈、朗誦、書畫等藝術(shù)元素，而禮儀、化妝、服裝、設(shè)計(jì)等教學(xué)項(xiàng)目可以作為茶文化的輔助知識(shí)進(jìn)行一定的滲透。

4.將多元化的理論教學(xué)形式和項(xiàng)目化的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相結(jié)合

首先，應(yīng)用多媒體課件，把教學(xué)需要的各種圖像、語(yǔ)音、音樂(lè)、影像，以及文字說(shuō)明進(jìn)行整合，自然、快捷、合理地展示給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)的生動(dòng)和高效。其次，茶藝教學(xué)應(yīng)貼近生活，并學(xué)以致用，如如何選購(gòu)和保存茶葉、茶具，茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等可以利用知識(shí)競(jìng)賽或集體小報(bào)等形式讓學(xué)生自己搜集和整理。最后，教學(xué)中不能僅限于課堂上向?qū)W生進(jìn)行傳道、授業(yè)、解惑，更重要的是應(yīng)走出課堂。面向社會(huì)、面向大自然開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

5.考核評(píng)價(jià)循序漸進(jìn)、形式多樣

除了教學(xué)形式和方法，考核評(píng)價(jià)方式的改革同樣重要。應(yīng)采取循序漸進(jìn)的技能考試方法，即學(xué)生初學(xué)時(shí)的技能考試只要求操作流暢，而后逐步要求學(xué)生一邊操作一邊講解，并慢慢增加講解的內(nèi)容和難度，到最后還能回答老師提出的專業(yè)知識(shí)的有關(guān)問(wèn)題，這樣既能鍛煉學(xué)生與人交流的表達(dá)能力，又能鞏固所學(xué)的理論知識(shí)，把理論和實(shí)踐有效地融合起來(lái)，以適應(yīng)社會(huì)所需的禮儀、審美及良好的表達(dá)和交流能力。

在最后的考核上，可以根據(jù)學(xué)生的專業(yè)，授課的重點(diǎn)，以及學(xué)生的學(xué)習(xí)效果多方面制訂考核方案。如導(dǎo)游方向的學(xué)生以撰寫導(dǎo)游詞，向游客模擬推銷和解說(shuō)某種茶葉；飯店專業(yè)的學(xué)生以酒店餐飲活動(dòng)為背景，能夠獨(dú)立或團(tuán)體表演一套茶藝；文秘專業(yè)的學(xué)生能在行政、商務(wù)場(chǎng)合進(jìn)行有效的茶水服務(wù)；烹飪專業(yè)的學(xué)生能制定符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的茶元素菜單并進(jìn)行相關(guān)的成品制作；營(yíng)銷專業(yè)的同學(xué)能為茶葉經(jīng)營(yíng)企業(yè)策劃銷售方案；文史專業(yè)的學(xué)生要能學(xué)會(huì)吟誦關(guān)于茶的文學(xué)作品，并嘗試創(chuàng)作茶詩(shī)、茶聯(lián)、茶文等。

總之，作為拓展學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的選修課，茶藝教學(xué)應(yīng)符合課程改革的理念，以學(xué)生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)過(guò)程模塊化、考評(píng)體系多元化進(jìn)行改革和創(chuàng)新，使其進(jìn)一步達(dá)到對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)和技能培養(yǎng)的要求。

篇（5）

茶與中國(guó)人的生活息息相關(guān)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中消費(fèi)型的“休閑旅游”和“健康產(chǎn)業(yè)”已高速發(fā)展，茶飲行業(yè)已是經(jīng)改造提升的一種現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，是越來(lái)越滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求、符合現(xiàn)代社會(huì)文化理念、適應(yīng)現(xiàn)代人生活品質(zhì)的消費(fèi)服務(wù)業(yè)，是一個(gè)高附加值的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)行業(yè)，具有很大的發(fā)展空間。

人們除了對(duì)喝茶的需求量增加外，對(duì)喝茶的質(zhì)量也有了新的要求，由“喝茶”到“品茶”，“茶藝”應(yīng)時(shí)發(fā)展，已成為一種時(shí)尚，更是作為一種職業(yè)技能也受到社會(huì)越來(lái)越多的關(guān)注，除了茶藝館之外，其他各種商務(wù)交際場(chǎng)所也對(duì)茶藝技能有很大的需求。茶藝技能人才有很大的市場(chǎng)需求，就業(yè)前景廣闊；同時(shí)茶藝又是一種十分文明、高雅的職業(yè)技能，學(xué)習(xí)和選擇茶藝，對(duì)一個(gè)人終生都非常有益。掌握茶藝，對(duì)于我校這種財(cái)經(jīng)專業(yè)學(xué)生的從業(yè)、擇業(yè)，以及事業(yè)的發(fā)展，都能提供更多的支持和幫助。因此，多年來(lái)我校對(duì)文秘、商英、市場(chǎng)營(yíng)銷和國(guó)際貿(mào)易等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生按“一專多能”的目標(biāo)設(shè)置和改革《茶藝》課程，進(jìn)行強(qiáng)化茶藝技能培訓(xùn)。

二、我校強(qiáng)化《茶藝》課程技能實(shí)訓(xùn)的教學(xué)實(shí)踐

多年來(lái)，我校一直開(kāi)辦《茶藝》課程，但以前只作為各專業(yè)的選修課開(kāi)設(shè)，隨著近年來(lái)茶飲行業(yè)高速發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)茶藝技能人才的大量需求，我校按“一專多能”的目標(biāo)在多個(gè)相關(guān)專業(yè)中開(kāi)設(shè)和改革《茶藝》課程，進(jìn)行強(qiáng)化茶藝技能培訓(xùn)。近幾年，筆者主講《茶藝》課程，主要負(fù)責(zé)該課程的教學(xué)實(shí)訓(xùn)工作和茶藝實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。在這個(gè)教學(xué)過(guò)程中，逐步完善實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，推進(jìn)《茶藝》課程改革和教材創(chuàng)新，按崗位標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，取得了一定的成效。下面筆者將從近年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐談?wù)勚饕龇ê腕w會(huì)。

（一）加強(qiáng)茶藝實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，完善實(shí)訓(xùn)條件。

茶藝實(shí)訓(xùn)室是培養(yǎng)學(xué)生的茶藝技能的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，筆者接手管理茶藝室后，按與崗位標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)的實(shí)戰(zhàn)技能的需要和從業(yè)環(huán)境的仿真性的要求，進(jìn)行一系列完善實(shí)訓(xùn)條件的工作。

（1）完善實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置，滿足實(shí)訓(xùn)需要。增購(gòu)各類茶具用品，滿足各種茶藝的實(shí)訓(xùn)和表演需要，讓茶藝室的接待上了一個(gè)檔次；安裝多媒體教學(xué)設(shè)備，采用視聽(tīng)形聲相結(jié)合的現(xiàn)代化高效率的課堂教學(xué)模式，使茶藝教學(xué)更能做到生動(dòng)活潑而深受學(xué)生喜愛(ài)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

（2）環(huán)境美化，提升實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的文化內(nèi)涵。按照茶藝實(shí)訓(xùn)室的審美標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶藝室進(jìn)行整飾和裝扮，如對(duì)茶藝室進(jìn)行局部的改裝、茶具有美感的陳列、在墻上掛畫、在室內(nèi)擺放盆景、讓茶藝室保持明窗凈幾等，茶藝室的建設(shè)堅(jiān)持茶藝從業(yè)的仿真性，環(huán)境布置突出傳統(tǒng)文化氛圍，格調(diào)高雅，氣氛溫馨，使人有親切舒適感，符合茶藝“境美”的審美要求。

（二）強(qiáng)化實(shí)操技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)能力。

《茶藝》作為我校文秘、商務(wù)英語(yǔ)、市場(chǎng)營(yíng)銷和國(guó)際貿(mào)易等專業(yè)的一門課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生一專多能，拓展就業(yè)空間起到積極的作用。根據(jù)教學(xué)對(duì)象和課程特點(diǎn)，筆者在教學(xué)上堅(jiān)持“以就業(yè)為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為突破口”的指導(dǎo)思想，改革教學(xué)內(nèi)容，推行以強(qiáng)化學(xué)生的技能、培養(yǎng)綜合實(shí)戰(zhàn)能力為目標(biāo)的教學(xué)模式。具體做法如下：

1.按茶藝師職業(yè)崗位工作過(guò)程整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

課程教學(xué)以茶藝師職業(yè)崗位工作過(guò)程為出發(fā)點(diǎn)，理論知識(shí)以“必須、夠用”為原則，筆者按照茶藝師工作崗位需要的操作技能，將課程內(nèi)容整合，優(yōu)化為入職指導(dǎo)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、常見(jiàn)茶葉的沏泡方法、茶具的知識(shí)、飲茶與保健、茶藝操作、茶藝創(chuàng)編等七個(gè)教學(xué)模塊。授課形式分成兩部分即理論+實(shí)操，課堂上側(cè)重生活待客型茶藝訓(xùn)練，課外利用學(xué)生社團(tuán)茶藝協(xié)會(huì)強(qiáng)化舞臺(tái)表演型茶藝。實(shí)訓(xùn)教學(xué)按工作過(guò)程導(dǎo)向分確定目標(biāo)―過(guò)程策劃―茶藝準(zhǔn)備―技能實(shí)操―互評(píng)總結(jié)―提高練習(xí)等六個(gè)環(huán)節(jié)，教學(xué)實(shí)施由淺入深，茶藝技能逐步提升。

2.采用任務(wù)教學(xué)法，側(cè)重生活待客型茶藝實(shí)操。

筆者在本課程教學(xué)中采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，讓學(xué)生帶著以一名茶藝師的身份在真實(shí)場(chǎng)景下為客人服務(wù)的任務(wù)進(jìn)行一系列學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。課堂教學(xué)主要培訓(xùn)每個(gè)學(xué)生掌握生活待客型茶藝。

生活待客型茶藝是指由一名茶藝師與幾位客人圍桌而坐，一同賞茶、鑒水、聞香、品茗。每一個(gè)人都參加了茶藝美的創(chuàng)作，都能充分領(lǐng)略到茶的色、香、味、韻，也都可以自由地交流情感、切磋茶藝、探討茶道奧義。生活待客型茶藝不僅是現(xiàn)代茶藝館中最常用的茶藝，而且適用于政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位以及普通家庭。根據(jù)生活待客型茶藝的特點(diǎn)和要求，教師在教學(xué)過(guò)程中不僅講授茶藝?yán)碚撝R(shí)，包括茶葉的基本知識(shí)，茶藝的禮儀、規(guī)范，茶文化等，而且加強(qiáng)對(duì)每個(gè)學(xué)生的技能實(shí)操訓(xùn)練，如進(jìn)行茶事禮儀及基本手法訓(xùn)練、基本茶類沖泡訓(xùn)練、地方特色茶藝沖泡訓(xùn)練等。在實(shí)操過(guò)程中，讓學(xué)生記住泡好一杯茶的要訣，概括為“三知（知茶、知水、知器）四要素（置茶量、水溫、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)）”， 按茶藝師工作流程，由學(xué)生小組分別操作演示，學(xué)生互相評(píng)價(jià)，教師總指導(dǎo)。例如，在訓(xùn)練鐵觀音茶藝時(shí)，每四人一組，輪流操作，整個(gè)過(guò)程包括煮水、置茶、沖泡、奉茶、品茶、評(píng)茶，小組為實(shí)訓(xùn)的學(xué)生點(diǎn)評(píng)并打分，最后由教師總結(jié)。

通過(guò)課堂上的強(qiáng)化訓(xùn)練，絕大多數(shù)學(xué)生都能熟練地掌握科學(xué)的泡茶方法和技巧，掌握生活待客型茶藝技能，能勝任茶藝師的工作并為客人服務(wù)。例如，在2012年，有國(guó)外院校、省內(nèi)外兄弟學(xué)校以及行業(yè)（企業(yè)）單位共31批次，共630多人次到我校訪問(wèn)交流，參觀校園特色文化景觀，感受具有我校特色的“商道文化”，我校學(xué)生在茶藝室負(fù)責(zé)接待工作，負(fù)責(zé)沏茶并展示了舞臺(tái)茶藝，學(xué)生良好的服務(wù)態(tài)度和熟練優(yōu)美的茶藝贏得來(lái)賓的高度贊揚(yáng)。

3.發(fā)揮學(xué)生社團(tuán)的作用，強(qiáng)化舞臺(tái)表演型茶藝訓(xùn)練。

舞臺(tái)表演型茶藝是指由一個(gè)或幾個(gè)茶藝師在舞臺(tái)上演示茶藝的技巧，眾多的觀眾在臺(tái)下欣賞。它與生活待客型茶藝不同的是它更具有觀賞性和藝術(shù)感染力，表演者的文化修養(yǎng)與氣質(zhì)將直接影響茶藝表演的舞臺(tái)效果，因此應(yīng)盡可能挑選有一定文化修養(yǎng)又懂茶藝的演員。根據(jù)舞臺(tái)表演型茶藝的特點(diǎn)和要求，為了打造一支具有專業(yè)特色的茶藝表演隊(duì)伍，筆者在學(xué)茶藝的各個(gè)專業(yè)中挑選出一批具有舞臺(tái)表演能力的學(xué)生參加茶藝協(xié)會(huì)，并在課余時(shí)間加強(qiáng)指導(dǎo)和強(qiáng)化訓(xùn)練，它比生活待客型茶藝的訓(xùn)練增加了更多的內(nèi)容，如表演形體訓(xùn)練、表情與肢體語(yǔ)言的運(yùn)用訓(xùn)練、表演臺(tái)步訓(xùn)練、音樂(lè)的視聽(tīng)訓(xùn)練等。在表演型茶藝訓(xùn)練中，也利用多媒體設(shè)備，通過(guò)觀看茶藝表演視頻、圖片等，讓學(xué)生模仿、練習(xí)；學(xué)生表演形式可以個(gè)人形式或小組進(jìn)行，可以自由選擇不同的的茶藝表演。學(xué)生在進(jìn)行訓(xùn)練的同時(shí)，也學(xué)會(huì)創(chuàng)造性的茶藝表演。

由筆者指導(dǎo)的茶藝協(xié)會(huì)為學(xué)生搭建了一個(gè)學(xué)習(xí)茶藝的平臺(tái)，協(xié)會(huì)每年都進(jìn)行一年一度的茶藝技能表演比賽，選手以自愿形式向?qū)W生社團(tuán)茶藝協(xié)會(huì)報(bào)名參賽，競(jìng)賽時(shí)邀請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任評(píng)委，評(píng)出獎(jiǎng)項(xiàng)并給予獎(jiǎng)勵(lì)。表演成果的展示有的參加校內(nèi)外的節(jié)慶活動(dòng)，有的拍成視頻參加各類比賽。茶藝技能比賽以賽促學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生群體學(xué)習(xí)茶藝的積極性，提高學(xué)生組織茶文化活動(dòng)的能力。

（三）拓展社會(huì)實(shí)踐途徑，提升學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

由于我校毗鄰華南最大的茶葉市場(chǎng)―芳村茶葉市場(chǎng)，在周末和節(jié)假日，有不少單位盛情邀請(qǐng)我校學(xué)生參加實(shí)習(xí)。每年在廣州、東莞等珠三角地區(qū)舉辦的茶博會(huì)，很多茶葉公司都到我校招收實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)內(nèi)容有銷售茶葉、接待泡茶以及舞臺(tái)茶藝表演，學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)不但鞏固了課堂所學(xué)的知識(shí)和技能，而且開(kāi)闊了視野，大大提高了實(shí)際工作的綜合能力。由我校校友成立的公司和酒店與我校簽訂了長(zhǎng)期合作輸送實(shí)習(xí)生的協(xié)議，并為解決學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造了難得的機(jī)會(huì)；優(yōu)秀的學(xué)生已能勝任茶藝師的角色，充當(dāng)“小老師”為校友企業(yè)培訓(xùn)員工，指導(dǎo)員工泡茶。我校文秘專業(yè)的部分學(xué)生因?yàn)殚L(zhǎng)期在某大型茶葉連鎖公司兼職，從事舞臺(tái)茶藝表演，該公司為打造出一支優(yōu)秀的茶藝表演團(tuán)隊(duì)，根據(jù)學(xué)生的形象和能力特點(diǎn)為兼職的學(xué)生“量身訂做”不同的表演角色，如主泡、助泡、解說(shuō)等角色，并專門聘請(qǐng)高級(jí)茶藝師為學(xué)生授課，傳授不同類型的舞臺(tái)茶藝表演技巧。我校學(xué)生幾次做客廣州電視臺(tái)新聞?lì)l道“晚安廣州”節(jié)目，為訪談嘉賓泡茶而贏得了贊譽(yù)。

通過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐和探索，我們深刻地認(rèn)識(shí)到，職業(yè)教育應(yīng)堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)思想，在教學(xué)中應(yīng)該堅(jiān)持 “以學(xué)生為中心，以知識(shí)為基礎(chǔ)，以技能為重點(diǎn)”的教育原則。我相信，只要我們堅(jiān)持科學(xué)的辦學(xué)理念，一定能為社會(huì)培養(yǎng)出更多一專多能的現(xiàn)代服務(wù)技能型人才，為學(xué)生的就業(yè)擇業(yè)以至于人生事業(yè)的發(fā)展開(kāi)創(chuàng)更寬廣的道路。

篇（6）

一、選修課評(píng)價(jià)現(xiàn)狀及解決方案

完善各校獨(dú)具特色的選修課評(píng)價(jià)體系，進(jìn)而更好地提升學(xué)生的人文素養(yǎng)是開(kāi)設(shè)選修課的目的。如果選修課任課教師能結(jié)合教學(xué)實(shí)際、學(xué)科特點(diǎn)，探索整編出本門課程的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。再由學(xué)校進(jìn)行匯總，組織相關(guān)教師加以論證，形成一個(gè)科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。這種由課任教師到學(xué)校，由單門課程到學(xué)校整體課程，自下而上建立科學(xué)合理的選修課程評(píng)價(jià)系統(tǒng)，更切合實(shí)際，更能發(fā)揮選修課的作用。下面我以《茶藝》選修課為例，談一談如何建立相應(yīng)的評(píng)價(jià)體系。

二、以《茶藝》選修課為例，探索選修課評(píng)價(jià)體系建設(shè)之路

由于普通高中《茶藝》選修課程與中等職業(yè)學(xué)校《茶藝》課程存在差異性，所以不能照搬職業(yè)學(xué)校的評(píng)價(jià)體系，必須建立一套適合自己的課程評(píng)價(jià)方法。依據(jù)《茶藝》的學(xué)科特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)兩個(gè)學(xué)期的教學(xué)實(shí)踐，在實(shí)踐中探索、總結(jié)出以下評(píng)價(jià)體系：

1.“點(diǎn)單式”考核項(xiàng)目

茶藝包括：茶的起源、茶文化、選茗、擇水、不同茶類的泡茶技藝、茶具藝術(shù)、服務(wù)與禮儀、環(huán)境的選擇、音樂(lè)的選擇，等等。由于課時(shí)有限，教學(xué)內(nèi)容整合為三大塊：茶的基礎(chǔ)知識(shí)、紅茶的泡茶技藝、服務(wù)與禮儀。據(jù)此，將測(cè)評(píng)內(nèi)容制定成“菜單”?！捌闩菁t茶”是主菜，每個(gè)學(xué)生必須學(xué)會(huì)并展示泡茶技藝；“專業(yè)理論”是配菜，學(xué)生可以根自身情況選擇其中的項(xiàng)目參加測(cè)試，總成績(jī)過(guò)60分者即為合格。

各項(xiàng)目考核內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

（1）專業(yè)理論評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

《茶藝》雖然是一門操作性很強(qiáng)的專業(yè)課程，但掌握茶的基本知識(shí)是成為優(yōu)秀茶藝師的前提和基礎(chǔ)。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，隨著社會(huì)的發(fā)展，它不僅是生活的必需品，還形成了絢爛奪目的茶文化。泡茶的過(guò)程就是提升學(xué)生人文素養(yǎng)的過(guò)程。

（2）紅茶沏泡操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

紅茶滋味濃醇鮮爽，以其獨(dú)特的口感獲得無(wú)數(shù)人的青睞。龍泉是寶劍之邦，青瓷之鄉(xiāng)。龍泉青瓷釉色青碧、光澤柔和、晶瑩滋潤(rùn)、勝似翡翠，它與湯色紅艷明亮的紅茶相結(jié)合，可謂相得益彰。將沏泡紅茶作為主要考核科目，學(xué)生掌握泡茶技藝的同時(shí)也領(lǐng)略了本土文化的魅力，增強(qiáng)了自豪感與幸福感。

2.評(píng)審團(tuán)體多元化

針對(duì)《茶藝》課程的特點(diǎn)，組織一個(gè)獨(dú)特的評(píng)審團(tuán)，在“紅茶茶藝展示”考核環(huán)節(jié)邀請(qǐng)他們來(lái)當(dāng)評(píng)委給學(xué)生打分。

（1）評(píng)審+指導(dǎo)的專家評(píng)審團(tuán)

茶藝這一領(lǐng)域，我們學(xué)校服務(wù)業(yè)學(xué)部有很多專業(yè)老師。請(qǐng)他們來(lái)當(dāng)評(píng)委，從專業(yè)的視角考查學(xué)生的泡茶技藝。專家評(píng)審團(tuán)即是評(píng)審又是導(dǎo)師，無(wú)形中提升了學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。

（2）欣賞+鼓勵(lì)的家長(zhǎng)評(píng)審團(tuán)

邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表來(lái)學(xué)校擔(dān)任評(píng)委。從父母的視角出發(fā)，給出愛(ài)的評(píng)價(jià)。由于高考很多家長(zhǎng)只準(zhǔn)孩子選擇與高考相掛鉤的文化選修課程，排斥興趣類和技能類課程。當(dāng)家長(zhǎng)走進(jìn)選修課堂，實(shí)實(shí)在在的體驗(yàn)選修課給學(xué)生帶來(lái)的幫助時(shí)，也將茶文化帶進(jìn)學(xué)生家庭。

家長(zhǎng)來(lái)當(dāng)評(píng)審，還能增強(qiáng)學(xué)生的自豪感和成就感。平日里家長(zhǎng)們都以成績(jī)論英雄，而忽視了孩子其他方面的優(yōu)點(diǎn)。孩子們?cè)诟改该媲罢故九莶杓妓嚕?qǐng)父母喝茶，內(nèi)心充滿了成就感。

（3）平等+有愛(ài)的草根評(píng)審團(tuán)

由班級(jí)同學(xué)組成的草根評(píng)審團(tuán)。這些評(píng)審們結(jié)合同學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)和平時(shí)的課堂表現(xiàn)進(jìn)行綜合打分。這些朝夕相處的人，最知道平日里學(xué)習(xí)誰(shuí)學(xué)認(rèn)真誰(shuí)不認(rèn)真，由他們來(lái)打分，一是客觀公正，二是能有效地督促大家認(rèn)真學(xué)習(xí)。

三個(gè)評(píng)審團(tuán)給出的綜合成績(jī)就是紅茶茶藝的最終得分。建立合理的評(píng)價(jià)體系，使它像必修課那樣有章可循，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)。

三、積小流而成江海，積跬步而致千里

一個(gè)優(yōu)秀的教師心中定然充滿對(duì)學(xué)生、對(duì)教育的熱愛(ài)。因?yàn)樾闹杏袗?ài)，在教育過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)就不會(huì)坐等餡餅，而是努力尋求解決之道。新課改伊始，選修課程開(kāi)設(shè)與完善的過(guò)程中，定然會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題。每個(gè)奮斗在選修課教學(xué)一線的教師，如果都能將自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行梳理總結(jié)。每一個(gè)教師奉出自己教學(xué)過(guò)程中的一點(diǎn)感悟或是一點(diǎn)方法，當(dāng)它們凝聚在一起的時(shí)候?qū)⑹嵌嗝磸?qiáng)大的力量。

荀子說(shuō)：“不積跬步無(wú)以至千里，不積小流無(wú)以成江海?！碑?dāng)我們將這些微小的力量都匯集在一起的時(shí)候，又何愁至不了千里，成不了江海呢？

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4.浙江省深化普通高中課程改革方案[J].浙江省教育廳，2012.

篇（7）

服務(wù)學(xué)習(xí)指通過(guò)學(xué)校和社會(huì)的合作，將提供給社會(huì)的服務(wù)與課程聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)生參與到有組織的服務(wù)行動(dòng)中以滿足社會(huì)需求并培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)在其中學(xué)習(xí)以獲得知識(shí)和技能，提高與同伴和其他社會(huì)成員合作分析、評(píng)價(jià)及解決問(wèn)題的能力。已有的“服務(wù)學(xué)習(xí)”的經(jīng)驗(yàn)表明，有效組織的服務(wù)學(xué)習(xí)具有加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)參與、改善學(xué)業(yè)成績(jī)、完善品格、強(qiáng)化專業(yè)思想等教育價(jià)值。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶藝專業(yè)是在茶藝從業(yè)人員緊缺的背景下，于2002年率先開(kāi)設(shè)的全日制四年本科專業(yè)，承擔(dān)著“培養(yǎng)具有良好人文素質(zhì)，系統(tǒng)掌握茶葉科學(xué)、品牌營(yíng)銷、茶藝美學(xué)等方面的基本知識(shí)和技藝，具備茶藝與飲料食品的開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷以及相關(guān)管理技能的高級(jí)復(fù)合型人才”的育人任務(wù)。

茶藝專業(yè)的任務(wù)和育人目標(biāo)決定了本專業(yè)的所學(xué)知識(shí)具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和復(fù)合性，同時(shí)又具有突出的自我踐行性和自我修養(yǎng)性。這些知識(shí)構(gòu)成學(xué)生只有通過(guò)實(shí)踐參與、情感體驗(yàn)和內(nèi)心感悟才能得到提高、詮釋和表達(dá)。因此，讓學(xué)生在服務(wù)社會(huì)的實(shí)踐過(guò)程中理解理論，體驗(yàn)生活，提高自身人文素質(zhì)，掌握茶藝實(shí)操技藝，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)茶藝高級(jí)復(fù)合型人才這一目標(biāo)的有效途徑。筆者在擔(dān)任茶藝班班主任期間，就“服務(wù)學(xué)習(xí)”理念下的茶藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行了積極探索。本文就如何組織學(xué)生參與社會(huì)服務(wù)，包括社會(huì)服務(wù)的形式和內(nèi)容、活動(dòng)的組織流程以及考核激勵(lì)等方面作一介紹。

一、服務(wù)形式

茶藝專業(yè)面向社會(huì)的服務(wù)形式有多種，比如與社區(qū)文化活動(dòng)建設(shè)相結(jié)合，豐富社區(qū)群眾的文化活動(dòng)內(nèi)容；與企業(yè)聯(lián)合，解決企業(yè)運(yùn)營(yíng)中實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題等。經(jīng)過(guò)討論，學(xué)生比較了多種服務(wù)形式開(kāi)展的難易程度、社會(huì)需求的緊要性、服務(wù)價(jià)值的高低以及對(duì)自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯(lián)合茶行業(yè)相關(guān)企業(yè)，以期解決企業(yè)運(yùn)營(yíng)中實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題，同時(shí)達(dá)到學(xué)習(xí)課本理論知識(shí)，掌握實(shí)踐技能的目的。因此，我們聯(lián)系了一家小規(guī)模的茶葉經(jīng)銷公司，洽談具體服務(wù)內(nèi)容。

二、服務(wù)內(nèi)容

服務(wù)內(nèi)容的確定是“服務(wù)學(xué)習(xí)”的首要問(wèn)題，選擇的服務(wù)內(nèi)容必須同時(shí)滿足學(xué)校與服務(wù)單位的現(xiàn)實(shí)需要。服務(wù)學(xué)習(xí)在本質(zhì)上是學(xué)習(xí)，因此服務(wù)的內(nèi)容必須跟學(xué)校課程相聯(lián)系，要避免服務(wù)單位提出的重復(fù)簡(jiǎn)單體力勞動(dòng)的內(nèi)容；同時(shí)，服務(wù)的內(nèi)容也要滿足服務(wù)單位的現(xiàn)實(shí)需要，這一點(diǎn)不僅能為學(xué)生服務(wù)學(xué)習(xí)營(yíng)造一個(gè)良好的社會(huì)環(huán)境，還有利于學(xué)生在解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中得到滿足感，加深對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)樹(shù)立自信。經(jīng)過(guò)與被服務(wù)公司充分地交流，同時(shí)考慮到學(xué)生本年度“茶藝”課程的安排，我們發(fā)現(xiàn)從主題茶藝創(chuàng)作入手，結(jié)合廣東省一年一度的茶藝師職業(yè)技能大賽，對(duì)公司及其產(chǎn)品作一推介，提高公司在省內(nèi)同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時(shí)滿足學(xué)校和單位真實(shí)需要，是最佳的服務(wù)切入點(diǎn)。

三、服務(wù)組織流程

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕M織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴(yán)格按照預(yù)備――合作――服務(wù)――課程統(tǒng)合――反思組織活動(dòng)，牢牢抓住“學(xué)習(xí)”這一服務(wù)學(xué)習(xí)的本質(zhì)。在服務(wù)形式和內(nèi)容的確定過(guò)程中，學(xué)生已經(jīng)積極參與了“預(yù)備”過(guò)程，接下來(lái)就是如何進(jìn)行“合作”了。為了便于全體學(xué)生的全程參與，我們建立了簡(jiǎn)單的組織架構(gòu)：指導(dǎo)教師――茶藝創(chuàng)作中心主任（學(xué)生擔(dān)任）――五個(gè)茶藝創(chuàng)作小組。由指導(dǎo)老師全程指導(dǎo)，主任統(tǒng)籌學(xué)生意見(jiàn)，負(fù)責(zé)跟服務(wù)公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內(nèi)含及其與茶藝創(chuàng)作主題的關(guān)系等。每個(gè)茶藝創(chuàng)作小組下設(shè)一名組長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌，余下學(xué)生分別負(fù)責(zé)茶席設(shè)計(jì)、服裝選擇、音樂(lè)配套、解說(shuō)詞創(chuàng)作等內(nèi)容。學(xué)生認(rèn)真考察公司的經(jīng)營(yíng)狀況，了解所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的種類、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)公司經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中注重產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無(wú)污染的有機(jī)茶；在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)車間用的也是環(huán)保進(jìn)口的木材作為隔板，裝修過(guò)程中均使用環(huán)境友好型材料，強(qiáng)調(diào)對(duì)消費(fèi)者健康的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。公司從2005年開(kāi)始建立，在商家林立、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新，堅(jiān)持大愛(ài)理念，堅(jiān)強(qiáng)地成長(zhǎng)。學(xué)生了解了該公司的經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)理念后，總結(jié)出了“堅(jiān)強(qiáng)”、“奉獻(xiàn)”、“成長(zhǎng)”、“真情”“環(huán)?！钡任鍌€(gè)企業(yè)精神內(nèi)涵作為茶藝創(chuàng)作主題，結(jié)合該公司經(jīng)營(yíng)的茶葉類型，分別由5個(gè)小組進(jìn)行茶藝創(chuàng)作，備戰(zhàn)廣東省茶藝師職業(yè)技能大賽。“服務(wù)”的過(guò)程就是茶藝創(chuàng)作的過(guò)程，同時(shí)也是“課程統(tǒng)合”的過(guò)程。在茶藝創(chuàng)作過(guò)程中，學(xué)生進(jìn)一步理解課堂上關(guān)于茶藝美學(xué)及創(chuàng)作的理論知識(shí)，在教師的指點(diǎn)下，從名茶風(fēng)韻與價(jià)值玄念、表演美學(xué)（包括茶席、儀態(tài)、動(dòng)作、音樂(lè)、解說(shuō)）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創(chuàng)茶藝中。

篇（8）

茶在中國(guó)歷經(jīng)千年的發(fā)展，已經(jīng)成為一種文化象征，被冠以“國(guó)飲”的美稱，對(duì)于華人而言，茶不僅是一種飲品，更是一種精神寄托。中國(guó)茶道文化思想所蘊(yùn)含的精神已經(jīng)相當(dāng)完善、成熟并富有極高的指導(dǎo)意義，尤其是在近現(xiàn)代國(guó)外文化入侵嚴(yán)重的時(shí)代背景下，弘揚(yáng)茶道文化思想，將其與各種類型的教育結(jié)合在一起已經(jīng)成為必然發(fā)展趨勢(shì)。在大學(xué)體育教育中融合茶文化思想，對(duì)提升學(xué)生運(yùn)動(dòng)心理健康水平、培養(yǎng)學(xué)生不驕不躁的運(yùn)動(dòng)精神具有非常重要的促進(jìn)作用。

1茶文化思想與大學(xué)體育教育

1.1茶文化思想

“茶”幾乎成為中國(guó)文化的代表性之一，善于從自然風(fēng)物中尋求精神支持的中華民族，將茶的地位追捧的很高，這就決定了茶文化勢(shì)必會(huì)成為華夏兒女的一種精神寄托。茶文化思想實(shí)際上是一種禪意的哲學(xué)思想，其中最為講究的內(nèi)涵當(dāng)屬“怡、清、和、真”四個(gè)方面，“怡”即“怡然自得”，形容的是飲茶時(shí)的輕松愉悅的心態(tài)，“清”即“水潔冰清”，形容的是茶葉本身和茶水的品質(zhì)，“和”即“心平氣和”，形容的是飲茶時(shí)的一種和諧氛圍，“真”即“真心誠(chéng)意”，形容的是飲茶人的一種誠(chéng)摯的心態(tài)，飲茶人真心體會(huì)飲茶之道，茶文化思想的內(nèi)涵才能被完全揭示。從上述四面可以看出，茶道文化思想分別從飲茶心態(tài)、所飲之茶、飲茶氛圍以及飲茶之人提出相應(yīng)要求，而這幾點(diǎn)恰恰能夠與大學(xué)體育教育緊密聯(lián)系起來(lái)。

1.2茶文化思想與體育教育目標(biāo)

在大學(xué)體育教育活動(dòng)中，首先確定的教育目標(biāo)就是幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)身心健康，將之拆分開(kāi)來(lái)就是“身體健康”與“心理健康”并存，這正如茶文化思想所追求那種健康之道相近，常飲茶有利于強(qiáng)身健體，這就是人們飲用茶的最初目的。如果飲茶對(duì)身體有害，那么是不會(huì)倡導(dǎo)人們常飲茶的，這就正如體育鍛煉能夠增強(qiáng)體魄是一個(gè)道理，體育活動(dòng)的最初目的就是為了激發(fā)每個(gè)鍛煉者對(duì)運(yùn)動(dòng)的興趣，從而達(dá)到增強(qiáng)個(gè)體體能的目的。茶有多種類型，紅茶、綠茶等，并不是每個(gè)人都適合飲用所有的茶，那么個(gè)人可以根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行正確的選擇，以利于自身發(fā)展，體育項(xiàng)目也一樣，不是每一種體育項(xiàng)目都適合每個(gè)人，有些人體能較差，可能適合對(duì)體能要求較低的項(xiàng)目，如健美操等，有些人就喜歡激烈對(duì)抗的項(xiàng)目，如籃球等，所以體育教育的基本目標(biāo)是引導(dǎo)鍛煉者形成一種輕松與平和的心境，正面對(duì)待自身的實(shí)際條件，進(jìn)而達(dá)到身心健康的鍛煉目標(biāo)。在大學(xué)體育教育活動(dòng)中，對(duì)學(xué)生人格發(fā)展的培養(yǎng)也同樣重要，雖然處于大學(xué)階段的大部分學(xué)生都已經(jīng)成年，但人格發(fā)展在大學(xué)階段依然不可忽視，因此在體育教育活動(dòng)中就是要通過(guò)集體性活動(dòng)開(kāi)展，在相對(duì)熱烈的氛圍中幫助每個(gè)學(xué)生塑造具有差異性的社會(huì)人格。茶文化思想的內(nèi)涵顯示出一個(gè)人就應(yīng)該像一杯茶一樣，爽快直接、不做作，公平公正、不摻假，尤其是在體育項(xiàng)目開(kāi)展中，要秉持平和、冷靜、公平公正的態(tài)度，這與國(guó)際上很多體育組織所堅(jiān)持的原則是一致的，堅(jiān)決杜絕一切作弊行為，這也在一定程度上為鍛煉者的人格發(fā)展形成良性影響。中國(guó)人一向樂(lè)于以茶會(huì)友，茶文化也是最能體現(xiàn)包容以及和諧之意，古語(yǔ)有云“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”，即使是在世界性的體育比賽中，“以和為貴”、“友誼第一、比賽第二”也是被極力推崇的，在這種思想的引導(dǎo)下，學(xué)生在體育鍛煉活動(dòng)中可以保持更加平和的心態(tài)，也擺脫了傳統(tǒng)教育中將體育視為“副科”的誤區(qū)，為學(xué)生體育技能發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也能夠指導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展、互幫互助、共同進(jìn)步的學(xué)習(xí)目標(biāo)。茶文化思想中對(duì)飲茶之人的要求是最能夠體現(xiàn)出大學(xué)體育教育目標(biāo)的，這種要求不僅是對(duì)茶道的尊重與敬畏，更說(shuō)明只有真誠(chéng)之人才能體會(huì)出茶文化的思想真諦。同樣的道理應(yīng)用到體育教學(xué)活動(dòng)中，就是要求學(xué)習(xí)者在體育項(xiàng)目的學(xué)習(xí)與開(kāi)展中要保持真摯的初心，不弄虛作假、不好高騖遠(yuǎn)，要腳踏實(shí)地、實(shí)事求是，只有用心做好知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)，才能進(jìn)一步領(lǐng)會(huì)體育精神。

2茶文化思想在體育教育中的具體應(yīng)用

2.1茶文化思想指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)心理

從上述研究中可以看出，茶文化思想與大學(xué)體育教育目標(biāo)之間的密切聯(lián)系，這是茶文化思想指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)動(dòng)心理養(yǎng)成的基礎(chǔ)。在面對(duì)學(xué)業(yè)等多重壓力時(shí)，學(xué)生要面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力是非常巨大的，所以發(fā)揮茶文化思想指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確的運(yùn)動(dòng)心理是很有必要的，這對(duì)提升學(xué)生的綜合心理素質(zhì)、弘揚(yáng)體育精神都有著不可磨滅的積極作用。在茶文化思想的指導(dǎo)下，教師要注重培養(yǎng)學(xué)生在體育活動(dòng)中養(yǎng)成“靜心”的品質(zhì)，即保持自身內(nèi)心的平靜，在這個(gè)繁雜煩擾的社會(huì)中要保持一顆靜謐之心實(shí)屬不易，但也并不是不可能，在茶文化思想的熏陶下，學(xué)生在喧鬧的活動(dòng)中歸于平靜，保持一顆平常心，將自身體育水平完全發(fā)揮出來(lái)，不受外界干擾、得到屬于自己的成績(jī)。近年來(lái)，很多運(yùn)動(dòng)比賽活動(dòng)中都能夠聽(tīng)到作假、作弊的新聞，一時(shí)之間對(duì)體育競(jìng)技精神的質(zhì)疑層出不窮，甚至有些人對(duì)體育競(jìng)技失去信心，其實(shí)大可不必如此消極，相信新一代青年在正確的指導(dǎo)下必定能夠保持初心、堅(jiān)持底線。所以在大學(xué)體育教學(xué)活動(dòng)實(shí)施過(guò)程中，避免過(guò)于重視成績(jī)而忽略人文教育和道德培養(yǎng)，正確利用傳統(tǒng)茶文化思想內(nèi)涵，將茶的清正、廉潔、純粹、質(zhì)樸等品質(zhì)融入到教學(xué)活動(dòng)中，對(duì)培養(yǎng)出具有高尚人格、健康運(yùn)動(dòng)心理的大學(xué)生而言非常重要。茶文化思想中一直強(qiáng)調(diào)在制茶、泡茶、倒茶、品茶、鑒茶的過(guò)程中，要從善如流、穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，隨著時(shí)間的流逝慢慢品鑒出茶水中的獨(dú)特滋味，領(lǐng)悟心靈純澈的美好。體育項(xiàng)目開(kāi)展過(guò)程中也是如此，學(xué)生要不急不燥的將每個(gè)動(dòng)作展示出來(lái)，行云流水的動(dòng)作流暢輸出，既能體會(huì)體育運(yùn)動(dòng)的美感，也能體現(xiàn)出運(yùn)動(dòng)者平心靜氣的氣質(zhì)。

2.2茶文化思想指導(dǎo)學(xué)生正確選擇體育項(xiàng)目

目前大部分高校的體育活動(dòng)還是相當(dāng)豐富多彩的，可供學(xué)生選擇的體育項(xiàng)目之多也是毋庸置疑的，而對(duì)于學(xué)生而言，如何選擇適合自己的體育項(xiàng)目就顯得尤為重要，此處將運(yùn)用茶文化思想指導(dǎo)學(xué)生正確選擇體育項(xiàng)目。如茶之種類，有綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶和紅茶之分，每個(gè)人體質(zhì)不同所選擇的茶種類也就有所差異，綠茶、新白茶、輕發(fā)酵的烏龍茶屬?zèng)鲂圆?，重發(fā)酵的烏龍茶、一定年份的生普和白茶屬于中性茶，紅茶、熟普屬于溫性茶。那么學(xué)生在選擇體育項(xiàng)目時(shí)，首先要對(duì)自身能力以及興趣愛(ài)好有一個(gè)清晰的定位，如體育基礎(chǔ)差、身體素質(zhì)弱的學(xué)生可以從較為簡(jiǎn)單的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目著手，選擇一些運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不大的項(xiàng)目，包括健美操、太極拳、交際舞等，而對(duì)于熱愛(ài)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的學(xué)生而言，可以選擇足球、籃球、排球等。

2.3茶文化思想指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展體育鍛煉

眾所周知，在品茶過(guò)程中重要的就是心境，擁有一個(gè)良好的心境能夠品鑒出茶文化中的內(nèi)涵真諦，進(jìn)而將這種思想延伸到人生哲學(xué)中來(lái)，那么在體育鍛煉中也是如此，教師要注重引導(dǎo)學(xué)生利用茶文化思想開(kāi)展體育鍛煉。在日常體育鍛煉中，學(xué)生要講求運(yùn)動(dòng)的真心，不是為了完成學(xué)習(xí)任務(wù)而去運(yùn)動(dòng)，是從自身能力發(fā)展與體能訓(xùn)練出發(fā)，將體育鍛煉這項(xiàng)活動(dòng)融入到日常生活中，而不僅僅是每周的固定課堂學(xué)習(xí)；日常鍛煉還要求學(xué)生保持一顆平常心，不盲目與其他同學(xué)攀比，不要因?yàn)槠渌说倪x擇而改變自己的初心，在平淡之中予以日復(fù)一日的堅(jiān)守，最終將得到意想不到的收獲；日常鍛煉過(guò)程中還需要?jiǎng)?chuàng)造一種和諧的運(yùn)動(dòng)氛圍，良性的體育鍛煉應(yīng)該是最大程度促進(jìn)每位學(xué)生在活動(dòng)中建立自我、發(fā)展自我、完善自我，而不是被功利化，因此秉持茶文化思想中的“怡、清、和、真”四大內(nèi)涵，對(duì)開(kāi)展健康常態(tài)化的體育鍛煉是非常重要的。

2.4茶文化思想指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行綜合學(xué)習(xí)

篇（9）

中圖分類號(hào)：[F287.4] 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）04-0099-03

江蘇茶博園始建于1960年，前身為句容市高廟茶場(chǎng)。1961年冬季開(kāi)始改植茶樹(shù)，1964年經(jīng)省林業(yè)特產(chǎn)廳批準(zhǔn)，改名為句容縣高廟茶場(chǎng)，確立了以茶為主的種植結(jié)構(gòu)。1980年元月1日，改名為句容縣高廟茶場(chǎng)，由句容縣管轄。1985年，鎮(zhèn)江市多管局在茶場(chǎng)舉辦“金山翠芽”名茶特制現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練班。1986年引進(jìn)無(wú)性系良種茶“大毫”，后陸續(xù)引進(jìn)17個(gè)新品種，達(dá)200余畝面積，成為全市的茶葉品種庫(kù)。1992年，向國(guó)家工商局申報(bào)“容寶”牌茶葉產(chǎn)品商標(biāo)及系列商品條碼，并獲批準(zhǔn)。1995年，句容縣撤縣建市，遂改為句容市高廟茶場(chǎng)。直至2008年，句容市政府與江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作辦學(xué)，將句容市高廟茶場(chǎng)與句容市高廟職業(yè)中學(xué)劃撥給江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，學(xué)院充分利用江蘇省科技廳基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目――公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，整合省內(nèi)有限的茶業(yè)教學(xué)、科研資源，掀開(kāi)了茶場(chǎng)建設(shè)的新篇章。江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院是國(guó)家百所示范性高職院校之一，也是江蘇省唯一的農(nóng)業(yè)類國(guó)家示范性高等職業(yè)院校。學(xué)院承載科學(xué)研究和教育培訓(xùn)的功能，使生產(chǎn)與教學(xué)融合，茶園與校舍為伴。由于不斷地升格與擴(kuò)大影響，學(xué)院與句容市政府共同建設(shè)了新校區(qū)，為江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，而江蘇省級(jí)品牌專業(yè)――茶藝專業(yè)利用原有高廟茶廠的廠房、設(shè)備、技術(shù)力量，經(jīng)省農(nóng)委批準(zhǔn)，建設(shè)了江蘇茶博園，并充分利用已有的資源與特點(diǎn)，著力籌建了國(guó)家級(jí)“4A”級(jí)旅游景區(qū)，江蘇茶博園建有的主要景點(diǎn)可概括為以下幾點(diǎn)。

1.茶文化知識(shí)長(zhǎng)廊。茶博園受道教文化和茶文化影響，內(nèi)涵豐富，無(wú)論是在道教理論、哲學(xué)、經(jīng)籍、建筑、金石、音樂(lè)、化學(xué)、醫(yī)藥、冶煉學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、氣功學(xué)以及民俗學(xué)等方面均留下許多著述和遺跡，這些不僅是茅山地區(qū)珍貴的文化遺產(chǎn)，也在推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步發(fā)展上起過(guò)積極的作用，深受海內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。新打造的茶博園景區(qū)進(jìn)口設(shè)立了茶文化知識(shí)長(zhǎng)廊，定位為茶文化的科普展覽，從茶的起源、分類、栽培等五大類專業(yè)知識(shí)，圖文并茂，深入淺出地傳遞著茶的淵源，為游客提供茶文化的科普知識(shí)，幫助游客了解茶文化、弘揚(yáng)茶文化。

2.茶學(xué)院。江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分利用原高廟職業(yè)中學(xué)原有的校舍與設(shè)施，成立了江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院風(fēng)景園林學(xué)院（茶學(xué)院），學(xué)校能容納3000余名學(xué)生在此學(xué)習(xí)和生活，成為國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的擁有學(xué)院風(fēng)情的特色旅游景區(qū)。校區(qū)整體建筑為現(xiàn)代徽派風(fēng)格，各類設(shè)施齊全。學(xué)院依山傍水，環(huán)境優(yōu)美，交通便捷，教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，辦學(xué)特色鮮明，就業(yè)前景寬廣。學(xué)院為各類游客提供不同的旅游產(chǎn)品：中小學(xué)生夏令營(yíng)游、初高中學(xué)生理想游、大學(xué)生求學(xué)訪友游、上班族休閑養(yǎng)生游、校友重溫母校游、培訓(xùn)人員充電培訓(xùn)游，同時(shí)，學(xué)院本著“產(chǎn)、學(xué)、研一體”的職業(yè)教育辦學(xué)理念，讓學(xué)生特別是茶藝學(xué)生全程參與茶葉的生產(chǎn)、加工與制造。

3.茶業(yè)研究所。江蘇省茶業(yè)研究所，是以2008年江蘇省科技設(shè)施基礎(chǔ)項(xiàng)目――江蘇省茶業(yè)科技公共服務(wù)平臺(tái)為基礎(chǔ)，由學(xué)院內(nèi)較強(qiáng)的茶業(yè)教學(xué)與科研實(shí)力打造而成，以檢測(cè)和應(yīng)用基礎(chǔ)研究為主，圍繞著茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效和茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵、共性科技問(wèn)題開(kāi)展攻關(guān)創(chuàng)新的研究機(jī)構(gòu)。江蘇茶博園作為首創(chuàng)國(guó)內(nèi)特色景區(qū)申報(bào)4A，主要目的是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化知識(shí)，其特色在于文化性與參與性。江蘇茶博園創(chuàng)建國(guó)家“4A”景區(qū)的目標(biāo)是“植茶樂(lè)”、“曉茶事”、“知茶效”、“通茶禮”、“悟茶道”。

（1）植茶樂(lè)，景區(qū)將專門設(shè)置的一塊近20畝的土地命名為“茗人園”，讓游客在度假旅游的同時(shí)，逐漸了解現(xiàn)代化茶園，領(lǐng)略種植茶樹(shù)的過(guò)程與興趣，感受濃厚的茶文化。

（2）曉茶事，以茶待客，歷來(lái)是有數(shù)千年文明史的禮儀之邦――中國(guó)最普及、最具平民性的日常生活禮儀?？蛠?lái)賓至，清茶一杯，可以表敬意、洗風(fēng)塵、敘友情、示情愛(ài)、重儉樸、棄虛華，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N高尚禮節(jié)和純潔美德。茶與禮儀已緊緊相連，密不可分。江蘇茶博園專門建設(shè)了長(zhǎng)達(dá)500米的“茶文化知識(shí)長(zhǎng)廊”，從茶的起源、種類、功效與茶俗等五大板塊介紹了茶文化基本知識(shí)，并在內(nèi)部建設(shè)了長(zhǎng)達(dá)400米的竹長(zhǎng)廊，專門介紹了“中外茶俗（主要介紹國(guó)內(nèi)外茶俗）”與“名人茗事（主要介紹國(guó)內(nèi)外名人與茶）”兩大板塊。

（3）知茶效，茶這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來(lái)福音。江蘇茶博園另精心制作了一個(gè)“茶與健康”的知識(shí)長(zhǎng)廊――木長(zhǎng)廊，完全以木結(jié)構(gòu)制作，總以茶與健康為主題，以各茶類保健作用為版塊，翔實(shí)地向游客介紹健康飲茶的相關(guān)知識(shí)，是游客、學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化的好場(chǎng)所。

（4）通茶禮“習(xí)茶院”的建立，是景區(qū)最大亮點(diǎn)。該景點(diǎn)包含茶類加工（紅、綠、青及黑茶等四大茶類機(jī)械制茶展示）、手工制茶體驗(yàn)（讓游客切身體驗(yàn)制茶的趣味，身臨其境的了解茶文化的博大精深）、茶藝表演（中國(guó)茶館、歐式茶館及日韓茶館）及一些相關(guān)制壺、字畫等文化形式的展現(xiàn)，是集茶文化展示、茶藝體驗(yàn)、茶葉加工制作于一體的綜合性茶文化體驗(yàn)區(qū)，位于江蘇茶博園東南角，自然環(huán)境優(yōu)美，周邊的茶樹(shù)使得整個(gè)習(xí)茶苑茶香四溢。整個(gè)建筑呈回字形布置，分室內(nèi)、中庭和室外三個(gè)空間。室內(nèi)主要是對(duì)茶葉加工制作、茶文化陳列展示以及茶藝體驗(yàn)等的展示，通過(guò)對(duì)展區(qū)的設(shè)置，不僅加強(qiáng)了游客的科普教育，也增強(qiáng)了對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)，使人們?cè)诰臓I(yíng)造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。中庭主要是為品嘗休憩和室外觀賞提供簡(jiǎn)單停留。習(xí)茶苑室外展園主要是將江蘇茶文化融入園林景觀，再現(xiàn)江蘇名茶的自然和人文的生長(zhǎng)環(huán)境，加深對(duì)江蘇茶文化景觀的直觀映像。同時(shí)，游客還可以進(jìn)行制茶體驗(yàn)，增加了景點(diǎn)的內(nèi)涵，提升了旅游景區(qū)的文化品位。景區(qū)知名度和市場(chǎng)吸引力不斷提高，讓游客感受到了“茶、水、具、境、藝”的文化內(nèi)涵，讓人不知不覺(jué)地如同徜徉在江蘇茶區(qū)的山水之間。

（5）悟茶道，自古水為茶之母，好茶須有好水配，茶有靈性，泡茶要用心。“好茶需好水，好壺泡好茶”。沏出好茶，除了泡茶的技藝外，心情的好壞、環(huán)境的優(yōu)劣、器皿的選擇都會(huì)影響茶的品味。而在所有的外在因素中，影響茶口感最主要的原因，還是水的選擇。本景區(qū)設(shè)立“天下第一壺”、“茶道碑”、“茗苑廣場(chǎng)”等三個(gè)景點(diǎn)展示茶道精神。①天下第一壺，茶壺主體以玻璃鋼制作，直徑3.05米，高度3.05米，重達(dá)1.5噸。整個(gè)壺身垂懸于水面，上書“茶業(yè)福地、科技洞天”八個(gè)金色大字。因茶壺直徑和懸挑難度舉世無(wú)雙，景區(qū)現(xiàn)已將此壺向吉尼斯世界記錄總部申報(bào)為“天下第一壺”。②“茶道”碑，廣場(chǎng)正中，一塊7米高的巨石直插云霄，巨石正面是由著名書法家米南陽(yáng)手書的兩個(gè)遒勁大字――“茶道”，背面是茶博園建園記，該記概述了茶博園的由來(lái)及學(xué)院辦學(xué)理念與成果。游客佳賓可以登臨親水平臺(tái)，親覽湖水蕩漾；亦可靜坐環(huán)廊之中，親品茶韻流長(zhǎng)。③茶道廣場(chǎng)，茶道廣場(chǎng)是吸引游客駐足瀏覽和供游客栽茶留念的區(qū)域。廣場(chǎng)設(shè)有景觀噴泉和專業(yè)演出舞臺(tái)，到了晚上會(huì)有大型的文化演出，可同時(shí)容納兩千多人觀賞表演。廣場(chǎng)綠化以本地常綠樹(shù)種為主，各種花卉、灌木點(diǎn)綴其中，與噴泉、小橋流水共同營(yíng)造出和諧的旅游休閑環(huán)境。所以“茶道廣場(chǎng)”可謂是集今古詩(shī)賦丹青于一，配茶藝室當(dāng)場(chǎng)獻(xiàn)藝，縷縷絲竹乘風(fēng)送爽，產(chǎn)品琳瑯茶香彌漫。

（6）展茶技，茶博園在農(nóng)業(yè)科技方面具有極高的科學(xué)價(jià)值。景區(qū)內(nèi)設(shè)有茶業(yè)研究所、運(yùn)動(dòng)草坪研究所、茶學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)，強(qiáng)大的科研能力是茶博園景區(qū)不同于一般的旅游景區(qū)的特色之一。景區(qū)先后組建了江蘇省茶業(yè)科技創(chuàng)新公共服務(wù)平臺(tái)、江蘇省企業(yè)研究生工作站等一系列茶葉科技平臺(tái)，承擔(dān)茶葉科技攻關(guān)科研任務(wù)。目前，茶博園擁有國(guó)家發(fā)明專利23項(xiàng)，各級(jí)科研項(xiàng)目獲獎(jiǎng)22項(xiàng)，承擔(dān)國(guó)家省市各級(jí)課題數(shù)百項(xiàng)，組織高規(guī)格座談會(huì)、學(xué)術(shù)研討會(huì)20余次。院士任繼周、陳宗懋、向仲懷等一大批學(xué)者專家先后來(lái)茶博園交流、指導(dǎo)。①茶樹(shù)品種基因庫(kù)，建成“茶種質(zhì)資源庫(kù)”（百茶園），占地3000平方米，目前已經(jīng)引入了祁門種、黃山種、普洱茶、安吉白茶等100多個(gè)國(guó)家級(jí)無(wú)性系茶樹(shù)良種，按照栽植形態(tài)、方式不同進(jìn)行布局，努力打造省內(nèi)知名茶葉品種基因庫(kù)。此外，景區(qū)還先后建成百竹園、百藥園、百果園等項(xiàng)目，為種質(zhì)資源的保護(hù)、保存、新品種選育及教學(xué)等提供資源支撐。②茶園科技示范區(qū)，茶園是茶博園景區(qū)的主體景觀資源，現(xiàn)已形成生態(tài)茶園與設(shè)施茶園相結(jié)合，傳統(tǒng)種植模式與現(xiàn)代高效種植模式相融合，集休閑觀光、科技示范為一體的特色游覽區(qū)。③育苗工廠，景區(qū)還設(shè)有茶葉及色彩苗木擴(kuò)繁育中心，建有溫室大棚等設(shè)施，收集優(yōu)良品種，將各種育苗技術(shù)相結(jié)合，實(shí)施工廠化育苗，建成省級(jí)茶樹(shù)良種繁育基地與推廣中心。育苗工廠主要是在日光大棚內(nèi)使用移動(dòng)式育苗床，利用高效的穴盤育苗技術(shù)，達(dá)到快速繁育優(yōu)良品種的目的。景區(qū)內(nèi)現(xiàn)有育苗工廠3000平方米，主要繁育龍井長(zhǎng)葉、福鼎大毫等無(wú)性良種茶苗及紅葉石楠、紅楓等彩葉苗木。工廠達(dá)到了育苗的快速、批量、科學(xué)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了年出圃苗木200萬(wàn)株，服務(wù)了一方群眾。

江蘇茶博園為了打造國(guó)家級(jí)“4A”景區(qū)，圍繞“茶文化”、“茶科技”、“茶休閑”這一主題，不斷豐富旅游資源，通過(guò)舉辦江蘇省鄉(xiāng)村旅游文化節(jié)、全民飲茶日、江蘇省手工制茶比賽、中秋游園等活動(dòng)，吸引了新華網(wǎng)、新浪網(wǎng)、新華日?qǐng)?bào)、南京日?qǐng)?bào)等近20家主流媒體的宣傳報(bào)道，擴(kuò)大了景區(qū)影響力，提高了知名度，目前已接待15個(gè)國(guó)家近60萬(wàn)人次的來(lái)賓、游客。經(jīng)過(guò)近10年的建設(shè)，江蘇茶博園在建設(shè)目標(biāo)上已取得了一些成效。

（1）關(guān)鍵共性技術(shù)開(kāi)發(fā)，針對(duì)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和趨勢(shì)、市場(chǎng)需求新變化和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要瓶頸問(wèn)題，組織本領(lǐng)域的專家開(kāi)展調(diào)查研究，對(duì)茶農(nóng)及茶企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中暴露出來(lái)的疑點(diǎn)、難點(diǎn)技術(shù)問(wèn)題，進(jìn)行分析、處理，對(duì)共性關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，重點(diǎn)開(kāi)展茶園低殘留農(nóng)藥、生物農(nóng)藥、催芽素、茶葉專用肥等共性技術(shù)攻關(guān)。目前已有一名專家獲江蘇省“掛縣強(qiáng)農(nóng)富民工程”先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。

（2）品種創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新研究、推廣，廣泛收集國(guó)內(nèi)特別適宜我省條件生長(zhǎng)的茶樹(shù)種質(zhì)資源，并利用現(xiàn)代育種技術(shù)進(jìn)行品種創(chuàng)新。積極引進(jìn)茶葉生產(chǎn)加工新技術(shù)，進(jìn)行茶葉生產(chǎn)工藝及深加工工藝的技術(shù)改進(jìn)和茶樹(shù)栽培新品種、新技術(shù)的推廣。著重推廣龍井43、龍井長(zhǎng)葉、中茶102、浙農(nóng)113、錫茶11號(hào)等適宜在江蘇茶區(qū)生長(zhǎng)的國(guó)家或省級(jí)良種。積極推廣日本防霜凍技術(shù)――茶園防霜扇技術(shù)，并在周邊進(jìn)行了推廣，為江蘇省早春名優(yōu)茶生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。

（3）提供質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)。利用服務(wù)平臺(tái)的專業(yè)檢測(cè)設(shè)備的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，幫助茶企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研制過(guò)程中的有關(guān)技術(shù)指標(biāo)測(cè)試，提供測(cè)試結(jié)果；為出口茶、內(nèi)銷茶、有機(jī)茶、無(wú)公害茶、綠色食品類茶葉提供檢測(cè)服務(wù)。

（4）提供信息咨詢服務(wù)，建立江蘇省茶葉專家?guī)?、茶葉技術(shù)信息、網(wǎng)上技術(shù)咨詢、茶園病蟲害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)、茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等專業(yè)信息服務(wù)網(wǎng)站，提供茶園、茶廠建設(shè)、改造規(guī)劃、可行性方案分析、深加工企業(yè)工程咨詢等技術(shù)咨詢服務(wù)。

（5）提供人才培訓(xùn)服務(wù)，積極為茶場(chǎng)、茶葉農(nóng)民合作組織提供種茶、制茶技術(shù)員及管理員的相關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)；為社會(huì)提供評(píng)茶師、炒茶技師、茶藝師等職業(yè)技能培訓(xùn)。

（6）豐富了省內(nèi)茶業(yè)活動(dòng)，江蘇茶博園利用現(xiàn)有的一些影響與技術(shù)力量，先后舉辦了“江蘇省手工制茶競(jìng)賽”、“江蘇省茶藝競(jìng)賽暨全國(guó)茶藝大賽江蘇省賽區(qū)選拔賽”、“全民飲茶日”等科普與文化活動(dòng)，大大地豐富了江蘇省區(qū)茶業(yè)活動(dòng)，為茶業(yè)可持續(xù)、健康的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。休閑茶業(yè)的發(fā)展豐富了旅游市場(chǎng)。隨著旅游消費(fèi)者的需求日益多樣化、個(gè)性化，崇尚自然，返璞歸真，越來(lái)越多的游客傾向于鄉(xiāng)村旅游[1]。江蘇茶博園毗鄰國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)――茅山道家文化景區(qū)，且江蘇省句容市著力打造全國(guó)鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)，茶園特有的綠色景觀、獨(dú)特的茶文化氛圍深受消費(fèi)者的喜歡，吸引著越來(lái)越多的消費(fèi)者到這里參觀、了解茶葉知識(shí)、品茶以及購(gòu)買茶葉。茶園之所以稱為新的旅游熱點(diǎn)就在于其特有的茶業(yè)生長(zhǎng)環(huán)境和茶文化底蘊(yùn)，這些自然環(huán)境和文化內(nèi)涵極具吸引力，成為旅游活動(dòng)開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)，休閑茶業(yè)的發(fā)展極大地豐富了鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)。緊張的工作生活以及嘈雜的城市環(huán)境，促使城市居民向往大自然的懷抱，“返璞歸真”已成為城市居民的時(shí)尚追求，而農(nóng)村為人們提供了一個(gè)理想的休閑旅游場(chǎng)所。觀光休閑農(nóng)業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生[2]。地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的長(zhǎng)三角地區(qū)，江蘇茶博園以茶為主題，圍繞“綠色、生態(tài)、有機(jī)”的理念，為江蘇人營(yíng)造了一個(gè)全新的精神家園。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳明秀，王奇.基于鄉(xiāng)村旅游的休閑茶業(yè)發(fā)展模式[J].福建茶業(yè)，2015，（6）.

[2]陳杭芳.淺淡茶與休閑農(nóng)業(yè)[J].中國(guó)茶業(yè)，2005，（4）.

Create a Public Service Platform to Build a First-Class Province Tea Expo as an Opportunity to 4A Scenic Spot

―Report on the Jiangsu Tea Expo Garden

GE Jin-gang，LIU Min，ZUO Kun，WANG Run-xian

篇（10）

【中圖分類號(hào)】G712；TU-4

一、 培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)思想政治素質(zhì)良好、職業(yè)道德高尚、酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)和職業(yè)技能較高、具有可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力的學(xué)生。教學(xué)過(guò)程中以酒店服務(wù)與管理所涵蓋的基本知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，以前廳、餐飲、客房的優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力和一線管理能力的培養(yǎng)為重點(diǎn)，以酒店管理職業(yè)素質(zhì)為核心，成為酒店與餐飲企業(yè)高素質(zhì)高技能型酒店管理職業(yè)人才。

二、 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)以“校企共育”為培養(yǎng)模式：課程體系以道德養(yǎng)成教育為主線，以專業(yè)理論為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力為重點(diǎn)，搭建基礎(chǔ)教育、職業(yè)發(fā)展、道德養(yǎng)成三個(gè)平臺(tái)。基礎(chǔ)教育平臺(tái)目的是打牢在校生理論知識(shí)基礎(chǔ)。職業(yè)發(fā)展平臺(tái)以校企合作為運(yùn)行原則，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)能力，夯實(shí)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展根基。道德養(yǎng)成平臺(tái)促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德和價(jià)值觀念的總體提升，為實(shí)現(xiàn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展打牢思想道德基礎(chǔ)。

三、課程體系設(shè)計(jì)思路

課程設(shè)置以行業(yè)工作崗位所需知識(shí)能力來(lái)定，課程內(nèi)容由行業(yè)專家來(lái)定，授課團(tuán)隊(duì)由教師與技師共同組成。培養(yǎng)形式注重工學(xué)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式。培養(yǎng)能夠從事酒店接待服務(wù)工作和管理工作，適應(yīng)酒店國(guó)際化發(fā)展的綜合性、高素質(zhì)、技能型專業(yè)人才。

四、職業(yè)崗位核心能力分析

本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)方向主要是餐飲企業(yè)，星級(jí)飯店及涉外酒店等。主要從事酒店前廳、客房、餐飲等部門服務(wù)與管理方面工作。面臨的工作崗位主要有：服務(wù)員、領(lǐng)班、收銀員、點(diǎn)菜師、企業(yè)營(yíng)銷人員、業(yè)務(wù)主管、職業(yè)經(jīng)理人。這些崗位要求學(xué)生具備語(yǔ)言表達(dá)、應(yīng)用文寫作和人際交往的溝通知識(shí)；具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)；具備外語(yǔ)應(yīng)用知識(shí)；具備酒店前廳、客房、餐飲管理與服務(wù)和調(diào)酒及茶藝、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí)。能夠靈活的運(yùn)用酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店禮儀知識(shí)，具有酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理能力，有能力控制和解決酒店服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。

五、酒店管理專業(yè)課程體系以及核心課程

針對(duì)以上分析，提出了酒店管理專業(yè)課程體系以及核心課程，并對(duì)核心課程進(jìn)行了描述，具體課程情況見(jiàn)下表：

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