序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇學(xué)生食堂管理范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一是食堂經(jīng)營(yíng)者只追求經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，安全意識(shí)淡薄。二是不講究食堂功能區(qū)分，把所有的場(chǎng)地都租賃出去，造成食堂布局凌亂不堪。三是食堂內(nèi)設(shè)施不足，食品不能完全進(jìn)行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，動(dòng)物類食品與植物性食品加工未能分開(kāi)，餐用具洗消設(shè)施簡(jiǎn)陋，清洗消毒不到位。四是進(jìn)貨渠道不規(guī)范，貪圖便宜，常采購(gòu)假冒偽劣物品，甚至使用地溝油，嚴(yán)重危害師生員工的身體健康。

如何加強(qiáng)對(duì)高校學(xué)生食堂的有效管理，筆者認(rèn)為，湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的方法值得學(xué)習(xí)和借鑒。

一、加強(qiáng)質(zhì)量管理，落實(shí)規(guī)章制度

高校的食堂管理和企業(yè)管理一樣，沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量意識(shí)、健全的管理制度、強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍和科學(xué)的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的作法是： 一是建立各項(xiàng)規(guī)章制度和辦事程序，用制度管人。該院制定了《學(xué)生食堂管理制度匯編》，對(duì)食堂的生產(chǎn)服務(wù)流程進(jìn)行全面的細(xì)化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項(xiàng)工作有章可循、獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)了食堂工作人員的工作積極性。

二是加強(qiáng)對(duì)炊管人員的教育和培訓(xùn)。學(xué)院將《食品安全法》分解到各個(gè)工種的職責(zé)之中；定期請(qǐng)防疫站的執(zhí)業(yè)醫(yī)生給炊管人員講授食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和食物搭配方法；利用暑期，選派熱愛(ài)廚師工作、有一定烹調(diào)技術(shù)的同志到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質(zhì)量。

三是建立和完善檢查落實(shí)制度。成立食堂安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食堂安全衛(wèi)生責(zé)任追究制。定期檢查食堂各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，對(duì)食堂衛(wèi)生安全、食堂操作規(guī)程等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和把關(guān)，使檢查工作經(jīng)?；?、規(guī)范化，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處。

四是學(xué)習(xí)借鑒兄弟院校的先進(jìn)管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內(nèi)各兄弟院校學(xué)習(xí)取經(jīng)，用外校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)來(lái)指導(dǎo)、改進(jìn)自己的工作。

五是加強(qiáng)炊管隊(duì)伍建設(shè)。注重提高食堂工作人員的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實(shí)際困難，建立一支穩(wěn)定可靠的食堂工作人員隊(duì)伍，使他們熱愛(ài)本職崗位，做好服務(wù)工作。

二、抓好飯菜質(zhì)量，平抑食堂價(jià)格

提高飯菜質(zhì)量和控制飯菜價(jià)格是辦好高校食堂的重要舉措。在豐富飯菜品種的前提下，學(xué)生食堂的價(jià)格必須從就餐者經(jīng)濟(jì)狀況的實(shí)際出發(fā)，使絕大多數(shù)同學(xué)，尤其是經(jīng)濟(jì)困難的同學(xué)能吃得起、吃得飽、吃得好。在物價(jià)不斷攀高的現(xiàn)在，該院仍然保留有4元/餐，且保證吃好吃飽的伙食標(biāo)準(zhǔn)。

一是每年組織一次烹調(diào)技能比賽。該院每年都要組織食堂廚師、面點(diǎn)師舉行技能比武活動(dòng)，比武項(xiàng)目分為規(guī)定品種和自選品種，對(duì)優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)勵(lì)，通過(guò)技能比武活動(dòng)，提高了烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)新菜式品種的推出，達(dá)到了改善伙食的目的。

二是每年組織兩次飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量評(píng)比活動(dòng)。為提高食堂的飯菜和服務(wù)質(zhì)量，食堂每學(xué)期都要組織一次質(zhì)量評(píng)比活動(dòng)，對(duì)優(yōu)勝者給予張榜表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，促進(jìn)了食堂人員內(nèi)部比學(xué)趕超的積極性，從而提高了師生員工對(duì)食堂的滿意率和就餐率。

三是每學(xué)期召開(kāi)一次針對(duì)食堂問(wèn)題的學(xué)生代表座談會(huì)。征集學(xué)生對(duì)伙食管理的意見(jiàn)，認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的建議。讓高校食堂實(shí)行民主監(jiān)督管理。

四是積極利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及時(shí)解決學(xué)生反映的伙食問(wèn)題，主動(dòng)做好服務(wù)工作。學(xué)生對(duì)伙食有意見(jiàn)，就會(huì)馬上發(fā)帖到校園網(wǎng)上。為搞好伙食管理，及時(shí)處理學(xué)生反映的意見(jiàn)和建議，避免意見(jiàn)擴(kuò)大化，或造成不良的影響，該院要求食堂管理人員每天上班第一時(shí)間首先瀏覽校園網(wǎng)，查看學(xué)生有無(wú)對(duì)食堂伙食的投訴，對(duì)學(xué)生反映的意見(jiàn)和建議，后勤及食堂管理人員要及時(shí)作出回帖和做好解釋處理工作，使學(xué)生反映的問(wèn)題和意見(jiàn)盡快得到妥善的答復(fù)和解決。同時(shí)后勤處也要充分利用校園網(wǎng)做好伙食管理宣傳工作，與學(xué)生交流對(duì)話，把當(dāng)前飲食服務(wù)部門的一些做法、當(dāng)前市場(chǎng)物價(jià)情況、伙食管理的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題等等，發(fā)帖到校園網(wǎng)，使學(xué)生更多的了解伙食管理的全過(guò)程，把被動(dòng)服務(wù)變?yōu)橹鲃?dòng)服務(wù)，化解服務(wù)與被服務(wù)人員之間的矛盾，共同搞好食堂伙食管理。

五是認(rèn)真解決貧困生的吃飯問(wèn)題。該校的每個(gè)學(xué)生食堂都設(shè)置了貧困生打飯窗口（或經(jīng)濟(jì)飯菜窗口），切實(shí)做好和解決貧困學(xué)生的生活飲食問(wèn)題。

三、引進(jìn)特色經(jīng)營(yíng)，豐富飲食品種

該院為滿足不同地域、不同民族和不同消費(fèi)層次學(xué)生對(duì)飲食的需求，積極引進(jìn)南北風(fēng)味的地方特色小吃進(jìn)入校園，開(kāi)辦了具有獨(dú)特地方風(fēng)味特色的小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟(jì)快餐等，同時(shí)開(kāi)辦好夜宵，方便晚自習(xí)學(xué)生的飲食需要。把大眾食堂辦成餐廳式的服務(wù)，創(chuàng)造條件辦好餐廳宴席，接待學(xué)生、親朋好友聚餐，增加營(yíng)業(yè)收入。使食堂在經(jīng)營(yíng)服務(wù)上達(dá)到人氣旺盛，充滿生機(jī)活力的新型學(xué)生食堂。不斷提高食堂經(jīng)濟(jì)效益，使食堂逐步走向自我良性發(fā)展的道路。

湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院食堂以人為本、薄利多銷、品種豐富、質(zhì)量上乘的成功經(jīng)驗(yàn)，受到了全院師生的一致歡迎，也贏得了周邊院校的紛紛效仿。

參考文獻(xiàn)

篇（2）

【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)07-0669-02

學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理是國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督管理的一個(gè)重要組成部分,關(guān)系到學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全,與學(xué)生的健康成長(zhǎng)息息相關(guān)。2004年4月寧夏開(kāi)始在高校學(xué)生食堂實(shí)行量化分級(jí)管理制度。為評(píng)價(jià)4 a來(lái)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理效果,筆者于2008年4-5月對(duì)寧夏高校24家B級(jí)以上學(xué)生食堂進(jìn)行量化分級(jí)管理前后比較,現(xiàn)將評(píng)價(jià)結(jié)果報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣方法,在寧夏高校選取24家B級(jí)以上(C,D級(jí)餐飲單位為高風(fēng)險(xiǎn)、低信譽(yù)度等級(jí),不作為此次調(diào)查對(duì)象)學(xué)生食堂作為調(diào)查對(duì)象,其中A級(jí)11家,B級(jí)13家。2004年4月至2008年3月期間,通過(guò)考評(píng)或其他原因,量化分級(jí)發(fā)生變化的學(xué)生食堂不作為調(diào)查對(duì)象。

1.2 方法 使用衛(wèi)生部2007年制定的《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》中餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表和餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表制作調(diào)查表,選取2個(gè)量化評(píng)分表中具有代表性的一級(jí)指標(biāo)8項(xiàng),包括:衛(wèi)生管理、建筑與布局、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、衛(wèi)生設(shè)施、專間要求、環(huán)境衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生、餐飲具及消毒[1];二級(jí)指標(biāo)36項(xiàng)。關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目中沒(méi)有可比分值的,不作為調(diào)查選項(xiàng)。二級(jí)指標(biāo)中36項(xiàng)分值確定均采用危險(xiǎn)性評(píng)估原則,即考慮影響食品衛(wèi)生安全的可能性及對(duì)人體健康危害程度;對(duì)二級(jí)指標(biāo)中每一監(jiān)督項(xiàng)目量化評(píng)價(jià),設(shè)10分、5分、2分等3個(gè)檔次,不符合要求的項(xiàng)目不得分[1]。量化前分值來(lái)自食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理檔案資料;量化后分值來(lái)自現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查量化調(diào)查資料。為了防止資料的偏倚,調(diào)查員由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員擔(dān)任,并經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)。

2 結(jié)果

2.1 A級(jí)學(xué)生食堂量化分級(jí)管理前后比較 實(shí)行量化分級(jí)管理后,提高幅度較大的前4項(xiàng)指標(biāo)依次為建筑與布局(28.76%)、加工過(guò)程衛(wèi)生(26.47%)、衛(wèi)生設(shè)施(22.32%)、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存(19.45%)。各指標(biāo)分組管理前后評(píng)分見(jiàn)表1。

2.2 B級(jí)學(xué)生食堂量化分級(jí)管理前后比較 實(shí)行量化分級(jí)管理后,提高幅度較大的前4項(xiàng)指標(biāo)依次為原料采購(gòu)與儲(chǔ)存(23.72%)、加工過(guò)程衛(wèi)生(19.65%)、衛(wèi)生管理(18.86%)、衛(wèi)生設(shè)施(17.62%)。各指標(biāo)分級(jí)管理前后評(píng)分見(jiàn)表1。

3 討論

設(shè)備硬件的投入以及合理的建筑布局是辦好高校學(xué)生食堂的關(guān)鍵;樹(shù)立衛(wèi)生安全意識(shí)、加強(qiáng)監(jiān)督管理是辦好高校學(xué)生食堂的保證,兩者缺一不可。調(diào)查表明,通過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理,一是學(xué)校投入了大量的財(cái)力物力,對(duì)食堂內(nèi)部改造更新,區(qū)域合理布局,使得食堂的設(shè)施更完善,加工間流程布局更合理[2];二是加強(qiáng)了學(xué)校及職工的衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí),完善了監(jiān)督管理制度,使學(xué)生食堂食品衛(wèi)生狀況明顯改善。

建筑與布局、衛(wèi)生設(shè)施等,需要大量的財(cái)力物力投入。在實(shí)際調(diào)查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn),B級(jí)學(xué)生食堂一般加工間面積相對(duì)偏小,衛(wèi)生設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)陋,學(xué)校也給予一定的設(shè)備投入,但學(xué)校在B級(jí)學(xué)生食堂的資金投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如A級(jí)學(xué)生食堂。

調(diào)查結(jié)果表明,食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理,對(duì)提高高校學(xué)生食堂食品衛(wèi)生整體管理水平效果顯著。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理把衛(wèi)生監(jiān)督指標(biāo)化、數(shù)量化和具體化,使監(jiān)督內(nèi)容具有可操作性和可比性[3],便于監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢查和考評(píng),達(dá)到了科學(xué)監(jiān)督的目的,提高了食品衛(wèi)生監(jiān)督的水平和效能。調(diào)查表明,要保障食品衛(wèi)生安全,既要有好的生產(chǎn)加工設(shè)施,更要有好的日常監(jiān)督管理。

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理加強(qiáng)了學(xué)校的自身建設(shè),促使學(xué)校投入大量資金,改造不符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)加工間,增添必要的食品衛(wèi)生加工設(shè)備。在調(diào)查中了解到,學(xué)生食堂量化分級(jí)考評(píng)后,學(xué)校都不同程度地加大了資金投入,對(duì)食堂進(jìn)行更新改造,合理布局,增添設(shè)備。此外,通過(guò)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理,形成了激勵(lì)機(jī)制[4],調(diào)動(dòng)了學(xué)校的積極性,使學(xué)校自覺(jué)在辦好食堂上下功夫。同時(shí),進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)校及職工的衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí),完善了監(jiān)督管理制度[5];被考評(píng)為A級(jí)學(xué)校食堂的單位,也增添了學(xué)校的集體榮譽(yù)感。

實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理對(duì)提高高校學(xué)生食堂食品衛(wèi)生整體管理水平效果顯著,對(duì)加強(qiáng)高校學(xué)生食堂自身建設(shè)、自身管理,提高學(xué)校對(duì)衛(wèi)生安全的重視程度,增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)有明顯的促進(jìn)作用。實(shí)施監(jiān)督量化分級(jí)管理對(duì)進(jìn)一步全面開(kāi)展食品衛(wèi)生監(jiān)督,加大學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)管力度有一定的意義,提高了衛(wèi)生監(jiān)管水平,規(guī)范了衛(wèi)生管理制度,具有可操作性、效果明顯,值得推廣實(shí)施。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 衛(wèi)生部.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南.2007-12-13.

[2] 王立民,徐艷萍,辛明霞,等. 量化分級(jí)管理對(duì)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生水平的評(píng)價(jià).中國(guó)公共衛(wèi)生管理,2007,23(1):26-27.

[3] 萬(wàn)穎,肖力. 學(xué)校食堂推行量化分級(jí)管理模式初探.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,34(6):1 103-1 104.

篇（3）

學(xué)校食堂是為師生提供飲食服務(wù)，是每所高校必不可少的一部分。食堂的穩(wěn)步運(yùn)營(yíng)是保證高校教學(xué)管理工作順利進(jìn)行的必要條件，因而各大高校非常重視后勤集團(tuán)食堂經(jīng)營(yíng)管理的改革與創(chuàng)新。然而，隨著學(xué)生食堂的重磅投資，大力改進(jìn)，學(xué)生所抱怨的問(wèn)題卻還是沒(méi)有徹底解決，那么我們就先從高校學(xué)生食堂深入分析開(kāi)始，逐步探討切實(shí)可行的管理對(duì)策。

一、高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)的SWOT分析

（一）優(yōu)勢(shì)分析

1.地理優(yōu)勢(shì)突出，目標(biāo)人群廣泛且穩(wěn)定。高校學(xué)生食堂擁有廣大的在校生作為保障，學(xué)生人數(shù)多且數(shù)量穩(wěn)定，食堂設(shè)在高校校園內(nèi)，方便師生就餐。因此，良好的地理位置優(yōu)勢(shì)使其占據(jù)了規(guī)?？捎^的消費(fèi)者市場(chǎng)，也壟斷了廣大的消費(fèi)群體。

2.管理人員經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富，了解師生需求。為順應(yīng)學(xué)校的長(zhǎng)期發(fā)展需求，高校大都成立了后勤集團(tuán)，統(tǒng)一管理學(xué)校的食堂、維修等后勤事宜。食堂的經(jīng)營(yíng)管理人員都是高校的所屬員工，隊(duì)伍相對(duì)年輕，素質(zhì)較高，具有較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)、奉獻(xiàn)和吃苦耐勞精神。所以，管理人員憑著對(duì)學(xué)校的了解與熱愛(ài)，對(duì)校內(nèi)師生的需求盡心關(guān)注并竭力滿足。在經(jīng)營(yíng)管理上，始終堅(jiān)持師生為上，在保障食堂安全就餐的同時(shí)提高師生的滿意度。

（二）劣勢(shì)分析

1.經(jīng)營(yíng)理念相對(duì)陳舊，服務(wù)質(zhì)量低。學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)大多延續(xù)了以前老式校園食堂的經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)的菜式多數(shù)以份飯為主，如幾葷幾素的搭配。現(xiàn)在的90后學(xué)生從小便生活在蜜罐里，家中父母老人變樣調(diào)理其飲食，造成這些學(xué)生對(duì)飲食的要求標(biāo)準(zhǔn)極高。而且，大多數(shù)學(xué)生厭倦了古板的“幾菜一湯”的就餐內(nèi)容，喜歡新奇，流行，時(shí)尚的飲食品類。如：黃燜雞米飯，麻辣香鍋，奧爾良烤肉飯，特色砂鍋等。所以，目前以份飯為主的就餐內(nèi)容不能滿足大眾學(xué)生的多樣飲食需求，針對(duì)學(xué)生的個(gè)性化服務(wù)質(zhì)量較差，造成一部分學(xué)生顧客的流失。

2.經(jīng)營(yíng)壟斷，缺乏競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。后勤集團(tuán)作為一個(gè)集團(tuán)公司，學(xué)校對(duì)其在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和政策扶持上的優(yōu)勢(shì)，使得后勤集團(tuán)的食堂在經(jīng)營(yíng)上有一定的壟斷性，為了保障學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生及安全，私人部門很難介入高校食堂的經(jīng)營(yíng)，一般的私人部門很難與其競(jìng)爭(zhēng)，使得學(xué)校的后勤集團(tuán)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)食堂，不會(huì)面臨挑戰(zhàn)，也必然缺少危機(jī)意識(shí)，沒(méi)有意識(shí)到提供個(gè)性化服務(wù)的重要性。

（三）機(jī)會(huì)分析

1.加大投入力度，改善基礎(chǔ)設(shè)施。隨著學(xué)校對(duì)學(xué)生日常生活的高度重視，逐漸加大對(duì)食堂的投入，竭力改善食堂的基礎(chǔ)設(shè)施，如更換桌椅、增加座套、增設(shè)電視機(jī)等。食堂環(huán)境的改進(jìn)直接增加了學(xué)生到食堂就餐的動(dòng)力和興趣，從而一定程度上增加且穩(wěn)定了就餐人群。

2.后勤產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)有助于食堂經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新及客戶細(xì)分。隨著高校的擴(kuò)招，后勤產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)使得食堂所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)進(jìn)一步分離，食堂經(jīng)營(yíng)者有更獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)自，對(duì)于食堂的創(chuàng)新和產(chǎn)品客戶細(xì)分都是一個(gè)外在的機(jī)會(huì)，有助于擴(kuò)大消費(fèi)群。

（四）威脅分析

1.周邊環(huán)境擠壓校內(nèi)市場(chǎng)，訂餐軟件競(jìng)相涌入，直接沖擊傳統(tǒng)食堂?！梆I了么”訂餐軟件俗稱餐飲界的“嘀嘀打車”，既方便又實(shí)惠，學(xué)生動(dòng)動(dòng)手指，操控手機(jī)或電腦便能輕松訂餐，并享受打折優(yōu)惠及送餐上門的優(yōu)待。雖然傳統(tǒng)食堂部分檔口也加入了此軟件的運(yùn)營(yíng)行列，但由于受學(xué)校集中管理的約束及校外餐館的擠壓，在配送環(huán)節(jié)上沒(méi)有搶占先機(jī)并增加營(yíng)業(yè)額。學(xué)校周邊餐館以其多樣化、低成本高服務(wù)以及味美價(jià)廉等特點(diǎn)搶占了高校食堂的資源，而針對(duì)地理優(yōu)勢(shì)的不足，很多校外餐館都會(huì)自主開(kāi)展溫馨的配送服務(wù)和增值服務(wù)，進(jìn)一步加劇了與后勤食堂的競(jìng)爭(zhēng)。

2.物價(jià)上漲，經(jīng)營(yíng)成本上升，餐飲定價(jià)無(wú)法做到隨行就市。國(guó)家經(jīng)濟(jì)處于調(diào)整期，物價(jià)上揚(yáng)， 米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快，用人成本提高。通脹壓力增大，經(jīng)營(yíng)成本上揚(yáng)，城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高等諸多因素，最終將導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)成本的不斷上升，后勤餐飲定價(jià)無(wú)法做到隨行就市。而這種成本的上升最終將轉(zhuǎn)嫁給在食堂消費(fèi)的學(xué)生。學(xué)生的不滿情緒將直接影響到食堂就餐的持續(xù)性和穩(wěn)定性。

二、食堂經(jīng)營(yíng)管理對(duì)策

（一）豐富飯菜花色品種，提升服務(wù)質(zhì)量

定期做好學(xué)生就餐意向調(diào)查，及時(shí)掌握當(dāng)今時(shí)尚流行的就餐品類，了解學(xué)生關(guān)注喜愛(ài)的美食小吃，第一時(shí)間更新飯菜的花色品種。增設(shè)地域風(fēng)情美食檔口，滿足來(lái)自不同省市地區(qū)的學(xué)生口味需求及新鮮感的追求。加入安全合理的訂餐軟件進(jìn)行輔助經(jīng)營(yíng)，合理實(shí)行配送服務(wù)，適當(dāng)贈(zèng)送搭配用品。

（二）部分檔口實(shí)行對(duì)外公開(kāi)招商引資，為食堂注入新鮮血液。

可以抽出部分檔口作為特色美食窗口進(jìn)行公開(kāi)招商，引入外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)者。注入新鮮血液的同時(shí)增加原有檔口的危機(jī)意識(shí)，促進(jìn)其改進(jìn)服務(wù)方式，提升服務(wù)質(zhì)量。推行餐飲供應(yīng)班組招投標(biāo)和集中、定點(diǎn)采購(gòu)制度，適當(dāng)?shù)恼猩桃Y，能將物價(jià)上漲的壓力適時(shí)地轉(zhuǎn)嫁給外來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)者，保證學(xué)生用餐價(jià)格的持續(xù)平價(jià)。

（三）提高食堂員工素質(zhì)，加強(qiáng)食堂的全程監(jiān)督管理

從原料采購(gòu)到食品加工，再到現(xiàn)場(chǎng)售賣實(shí)行全程監(jiān)督管理，嚴(yán)格把關(guān)食堂員工的身體健康，本人素質(zhì)，操作規(guī)范及服務(wù)質(zhì)量，按照操作流程規(guī)范準(zhǔn)確到位的進(jìn)行每一步工作。并讓學(xué)生參與食堂管理，每學(xué)期開(kāi)一次學(xué)生聽(tīng)證會(huì)，由校團(tuán)委牽頭、學(xué)生會(huì)成員參與監(jiān)督。建立健全評(píng)估制度，加強(qiáng)食堂管理的定期檢查與實(shí)際評(píng)估。責(zé)任落實(shí)到人，簽署責(zé)任狀，一旦食堂發(fā)生相關(guān)事故，嚴(yán)肅追究當(dāng)事入和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，更換食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人。

三、食堂經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新點(diǎn)

一是增設(shè)2～3臺(tái)微波爐，方便飯菜變涼時(shí)學(xué)生自主熱菜。或者，學(xué)生自帶的外買菜品也可以放入其中加熱。

二是定期以不同主題組織開(kāi)放美食節(jié)活動(dòng)，如云南特色美食節(jié)，重慶風(fēng)味美食節(jié)，臺(tái)灣小吃節(jié)等。

三是增設(shè)情調(diào)小水吧，提供冷飲類食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休閑小吃如披薩，漢堡，薯?xiàng)l，雞翅雞塊等等。

四是食堂內(nèi)電視在學(xué)生集中用餐時(shí)可以回放學(xué)生普遍感興趣的綜藝節(jié)目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加學(xué)生的上座率。

參考文獻(xiàn)

篇（4）

第二條本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第五條食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第六條食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。

已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

第十條食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

第三章食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十二條學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。

學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。

嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。

第十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第十七條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第五章管理與監(jiān)督

第二十三條學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

第二十五條學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦；要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第二十八條各級(jí)教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。

第二十九條各級(jí)教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第三十條各級(jí)教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十一條各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對(duì)獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門。

第三十四條要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第六章附則

第三十五條本規(guī)定下列用語(yǔ)含義是：

學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。

食堂從業(yè)人員：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。

篇（5）

[摘要] 在學(xué)校中學(xué)生用餐的主要地點(diǎn)就是食堂，因此若食堂沒(méi)有較好的管理措施就會(huì)造成學(xué)生在飲食過(guò)程中出現(xiàn)食物中毒以及消化道疾病等事故。即使當(dāng)前學(xué)校一直在提高食堂的食品質(zhì)量，但其食品仍然存在著較為嚴(yán)重的安全問(wèn)題。所以，針對(duì)學(xué)校食堂的食品生產(chǎn)，必須要從食品引進(jìn)原料、加工、消毒以及工作人員衛(wèi)生等各個(gè)方面都要做好控制和把關(guān)，讓食堂食品的安全得到保障。

[

關(guān)鍵詞 ] 學(xué)校食堂；衛(wèi)生；安全管理；對(duì)策

[中圖分類號(hào)] R5.5[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1672-5654（2014）07（b）-0076-02

當(dāng)前的中小學(xué)內(nèi)都在逐漸完善和提高其后勤工作的質(zhì)量和水平，并且學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量工作的改善也比較明顯。不過(guò)其中仍有部分中小學(xué)校出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題，不能嚴(yán)格管理學(xué)校食堂，還有的學(xué)校只注重經(jīng)濟(jì)利益，但卻把學(xué)生消費(fèi)者以及食堂的特殊性給忽略了，造成學(xué)校食堂內(nèi)出現(xiàn)了諸多的食源性疾病和食物中毒時(shí)間。這類型的事故不僅對(duì)當(dāng)前學(xué)生的身心健康造成極大的損害，并產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)損失，而且還損壞學(xué)校的名聲，影響頗大。近些年來(lái)我縣的學(xué)校食堂在食品安全和衛(wèi)生方面的改善工作效果還是比較良好的，在硬件、廚師等方面也有了較大的轉(zhuǎn)變。不過(guò)要注意的是學(xué)校食堂安全問(wèn)題中還有很多事件有待解決，本文對(duì)梨樹(shù)縣學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，以此找出我縣學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理的通病，為今后制定適合我縣學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理法規(guī)提供依據(jù)，從而保障廣大在校學(xué)生的飲食健康。

1我縣學(xué)校食堂衛(wèi)生安全調(diào)查現(xiàn)狀

該調(diào)查的主要形式為調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)本縣內(nèi)的中小學(xué)的住宿生進(jìn)行調(diào)查，將共計(jì)1000份問(wèn)卷按照每個(gè)學(xué)校100份發(fā)放到10所類型不同的學(xué)校，其中回收的問(wèn)卷為1000份，回收率和有效率都為100%。問(wèn)卷調(diào)查的主要內(nèi)容為讓學(xué)生對(duì)學(xué)校內(nèi)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，調(diào)查是匿名形式。根據(jù)其調(diào)查結(jié)果得知，當(dāng)中有83.5%的學(xué)生都是大部分時(shí)間在學(xué)校食堂吃飯，其主要結(jié)果和匯總報(bào)道如下。

①對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境滿意度的調(diào)查報(bào)告可知，其中認(rèn)為環(huán)境可以的學(xué)生占到71%，另外認(rèn)為食堂有著較好只需的學(xué)生占到65%；②調(diào)查對(duì)象中有61%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂服務(wù)人員沒(méi)有較好的態(tài)度，另外還有41%的學(xué)生黨認(rèn)為服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生較差；③被調(diào)查對(duì)象中有將近51%的學(xué)生都對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生近況持擔(dān)心態(tài)度，而還有34%學(xué)生對(duì)于食堂內(nèi)所使用餐具的消毒狀況持未知態(tài)度；④被調(diào)查學(xué)生當(dāng)中有48%比例的學(xué)生都認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量一般，有49%的學(xué)生認(rèn)為飯菜還可以，認(rèn)為食堂飯菜種類較少的學(xué)生占到47%，認(rèn)為飯菜沒(méi)有合理搭配的學(xué)生占到52%，另外認(rèn)為其食堂三餐質(zhì)量都不好的占到被調(diào)查對(duì)象的24%；⑤被調(diào)查學(xué)生當(dāng)中有51%比例學(xué)生在其飯菜當(dāng)中發(fā)現(xiàn)了沙子，發(fā)現(xiàn)飯菜內(nèi)有頭發(fā)絲的占到11%，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子的占到8%，發(fā)現(xiàn)食堂的工作人員沒(méi)有將衛(wèi)生用品口罩或帽子戴上的占到35%；⑥在被調(diào)查學(xué)生當(dāng)中，有35%的學(xué)生都認(rèn)為其食堂衛(wèi)生管理工作沒(méi)有加好的三防措施，認(rèn)為其管理和安全監(jiān)督工作做得一般的學(xué)生占到33%；⑦ 被調(diào)查學(xué)生對(duì)于食堂就餐總體評(píng)價(jià)為非常滿意、滿意、基本能滿意以及不滿意的學(xué)生比例分別達(dá)到20%、54%、12%和14%。

2中小學(xué)食堂衛(wèi)生安全管理存在的問(wèn)題

2.1劣質(zhì)的食材和原料的使用

由于食堂選擇的食材當(dāng)中大多數(shù)都是由沒(méi)有足夠文化知識(shí)的農(nóng)民進(jìn)行種植，他們?yōu)榱耸沟美孀畲蠡?，未能掌握農(nóng)藥和化肥的使用量，致使農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥量和化肥量較高，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)作物當(dāng)中有著極高的化肥和農(nóng)藥殘留。食堂制造食品過(guò)程當(dāng)中上繳過(guò)高的費(fèi)用以獲得當(dāng)?shù)氐某邪鼨?quán)。因此他們開(kāi)始使用較劣質(zhì)食材以期望降低成本。例如購(gòu)買的禽畜產(chǎn)品來(lái)源不明，蔬菜不新鮮等。

2.2 食堂管理秩序混亂，缺乏必要的硬件設(shè)施

部分學(xué)校為了將食堂的使用資金節(jié)省下來(lái)，對(duì)于一些消毒、冷凍的設(shè)備投資過(guò)程中盡量降低消耗，進(jìn)而使得食堂的硬件設(shè)備缺乏。有的學(xué)校食堂內(nèi)出現(xiàn)冷藏設(shè)備損壞老化，食品保鮮溫度達(dá)不到，同時(shí)食堂工作人員還沒(méi)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，使得食品開(kāi)始出現(xiàn)變質(zhì)，進(jìn)而使得學(xué)生食用之后出現(xiàn)食物中毒。有較多的學(xué)校食堂沒(méi)有固定的洗、清、消毒等三池，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)校,大多數(shù)是洗菜與洗碗池共用。

2.3 食堂的飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、制作粗糙

為了降低食堂的人力物力財(cái)力的投入，多數(shù)學(xué)校都是避繁就簡(jiǎn)，對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)搭配和菜品變化沒(méi)有過(guò)多注重，使得比如南瓜、冬瓜成為了食堂內(nèi)的主要食材，另外也有部分學(xué)校食堂內(nèi)的廚師沒(méi)有較高的烹飪水平，做出的飯菜沒(méi)有較好的味道，且忽略了學(xué)生的健康需求。例如在某鎮(zhèn)的一所中學(xué)附近，校園周邊的飯館人來(lái)人往，但是學(xué)校食堂卻是冷冷清清。

2.4從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)缺乏,衛(wèi)生法律意識(shí)淡薄

部分學(xué)校并未將關(guān)于食堂衛(wèi)生知識(shí)、法律法規(guī)的宣傳作為主要活動(dòng)持續(xù)開(kāi)展，使得工作人員并不按照工作要求穿著工作服上崗，同時(shí)對(duì)于食品用具工作沒(méi)有較好的消毒和擺放，使得食品長(zhǎng)期在室溫溫度下暴露，例如食用油為劣質(zhì)產(chǎn)品、土豆長(zhǎng)芽還在食用等。

3中小學(xué)食堂的安全管理策略

3.1嚴(yán)格控制食品原材料，提高食堂工作人員的綜合素質(zhì)

學(xué)校食堂的食物中，如有毒蘑菇、河豚魚(yú)、發(fā)芽土豆等有毒的動(dòng)植物類、國(guó)家限量使用或禁止使用的添加劑、不在保質(zhì)期內(nèi)的食品材料以及農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜都是能夠造出學(xué)生食物中毒的原材料。在日常生活當(dāng)中，對(duì)于這些不合格的食品原材料都必須強(qiáng)烈抵制，讓食堂員工對(duì)這些原材料的鑒別能力有所提升，同時(shí)還要了解供貨商的實(shí)時(shí)情況和信息。對(duì)食品原材料的采購(gòu)時(shí)應(yīng)索要發(fā)票，加強(qiáng)工作人員對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品的日常儲(chǔ)存工作管理。

3.2 加大投入，努力改善學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施

在各地的政府預(yù)算當(dāng)中都應(yīng)加入學(xué)校食堂的建設(shè)工作，讓政府對(duì)食堂建設(shè)進(jìn)行規(guī)劃和立項(xiàng)，成立專門的資金項(xiàng)目來(lái)對(duì)學(xué)校食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行采購(gòu)，要求冷藏、消毒、凈化飲用水等設(shè)備以及三防設(shè)施都要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)還要與當(dāng)?shù)厥程玫幕A(chǔ)設(shè)施相配套，還要成立專門的食品存放室、加工室、就餐室等，使用餐具必須要定時(shí)消毒。另外學(xué)校食堂對(duì)于自身的管理工作也應(yīng)加強(qiáng)，防止各種問(wèn)題出現(xiàn)。各部門將自身職能發(fā)揮極致，做到各盡其職，明確分工。工作人員平常也要多培訓(xùn)、多交流，對(duì)突發(fā)事件要及時(shí)有效的處理，把飲食安全工作責(zé)任和任務(wù)落實(shí)到人。

3.3 把好人員關(guān)和加工關(guān)，嚴(yán)格控制食堂承包問(wèn)題

學(xué)校食堂的工作人員都應(yīng)該按照有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行操作，在掌握好食品衛(wèi)生知識(shí)、烹飪知識(shí)以及職業(yè)道德培訓(xùn)之后才能上崗工作，同時(shí)工作人員也要有健康資格證，對(duì)個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生也要注意保持。對(duì)于食堂食品的安全運(yùn)輸和消毒工作也要加強(qiáng)，對(duì)食品的加工過(guò)程也要注意衛(wèi)生的保持。只有讓食堂飯菜有安全保證的前提下，才能更好對(duì)其食品進(jìn)行分類，以能調(diào)理出更好的營(yíng)養(yǎng)搭配。與此同時(shí)，食堂不能只重利潤(rùn)而忽視了安全管理，要根據(jù)中小學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)育的特征，制定出合理的飲食結(jié)構(gòu)和菜譜，以滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求。

3.4衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理

按照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，再和當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂的特點(diǎn)相結(jié)合，進(jìn)而制定出于當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂相符合的《學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，要求其標(biāo)準(zhǔn)包括食堂的選址、垃圾存放、污染源的影響、食堂的基本設(shè)備以及布局等等，向食堂的工作人員宣傳衛(wèi)生知識(shí)，讓學(xué)校食堂的管理人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制度執(zhí)行，想當(dāng)?shù)亟逃块T等提供能夠操作的相關(guān)信息依據(jù)，這也是衛(wèi)生部門對(duì)于其食堂的規(guī)范管理的主要要求。同時(shí),加強(qiáng)學(xué)校食堂的經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督管理,對(duì)食堂布局、衛(wèi)生設(shè)施等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查,符合要求者,發(fā)放衛(wèi)生許可證,不符合要求的限期整改,杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。

4結(jié)語(yǔ)

學(xué)生是祖國(guó)的花朵，是國(guó)家的未來(lái)的希望，而民以食為天。因此，學(xué)生的健康成長(zhǎng)不僅關(guān)系到各個(gè)家庭的幸福，同時(shí)也是社會(huì)和國(guó)家發(fā)展、和諧穩(wěn)定的主要影響因素，完善學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作，讓學(xué)生和教師的飲食都有保障，這也是教育工作當(dāng)中的主要部分之一。學(xué)校管理層次和各級(jí)管理部門必須要密切關(guān)注食品問(wèn)題，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題必須要及時(shí)解決，讓學(xué)校食堂的衛(wèi)生水平在此基礎(chǔ)上更上一層樓，讓學(xué)生和教師都有一個(gè)健康、安全的飲食就餐環(huán)境。

[

參考文獻(xiàn)]

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篇（6）

【中圖分類號(hào)】 R 155.5 R 179 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)06-0762-02

“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律,現(xiàn)場(chǎng)操作性強(qiáng)、具體實(shí)用、投入少而效果明顯,是一種基本的通用管理方法[1],主要用來(lái)提高產(chǎn)品安全、改善品質(zhì)環(huán)境、提高工作效率、減少事故發(fā)生、節(jié)約成本、提升企業(yè)形象及競(jìng)爭(zhēng)力,其魅力在于快(效率提高)、省(節(jié)約成本)、好(環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品安全)、強(qiáng)(提高員工素質(zhì)、提升團(tuán)隊(duì)精神)、優(yōu)(形象、效益雙贏)[2],也適合餐飲業(yè)和學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全管理。

學(xué)校食堂就餐師生眾多,就餐時(shí)間集中,基本采用預(yù)先烹制、集中存放、自行選購(gòu)、即購(gòu)即食為主的供應(yīng)方式,更易引發(fā)食物中毒風(fēng)險(xiǎn),所以學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)管要求預(yù)防和控制重點(diǎn)前移。為探索實(shí)施“五常法”管理對(duì)提升學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全水平的作用,同時(shí)為進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù),筆者對(duì)2006-2008年間杭州市實(shí)施“五常法”管理的部分大、中學(xué)校食堂進(jìn)行了研究。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 在杭州市大、中學(xué)校中管理意識(shí)和硬件設(shè)施較好的87家食堂推廣實(shí)施“五常法”管理,并從其中隨機(jī)抽取36家作為研究對(duì)象。

1.2 方法

1.2.1 “五常法”管理實(shí)施方案 市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指導(dǎo)各學(xué)校食堂成立了“五常法”管理推行小組,由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、采供負(fù)責(zé)人等組成,進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)分內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn):內(nèi)部培訓(xùn)為員工上崗前培訓(xùn)、年度培訓(xùn);外部培訓(xùn)為管理人員、業(yè)務(wù)骨干由相應(yīng)的“五常法”管理專業(yè)公司或經(jīng)“五常法”管理的專業(yè)培訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn),并組織有關(guān)人員外出參觀“五常法”管理成效良好的單位,之后有計(jì)劃、有步驟地予以推廣。最后由衛(wèi)生監(jiān)督部門根據(jù)《浙江省餐飲業(yè)“五常法”管理評(píng)分表》的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)審。

1.2.2 “五常法”管理實(shí)施方法 (1)常組織。將廚房?jī)?nèi)物品按高、中、低使用頻率實(shí)行分類分層管理,確定食品及原輔料最高、最低用量,確定所在場(chǎng)所的必需物品,去除非必需物品,消除潛在危害,防止食品交叉污染或誤用。(2)常整頓。廚房?jī)?nèi)所有必需品分類集中放置,整齊且有標(biāo)識(shí),有合理容器,有“名”有“家”。保證工作中必需物品在30 s內(nèi)隨取隨用,杜絕物品亂堆亂放,提高工作效率。(3)常清潔。廚房實(shí)行區(qū)域責(zé)任制,定期清除工作場(chǎng)所,保持環(huán)境、物品、設(shè)施、設(shè)備處于清潔狀態(tài),防止發(fā)生污染。促使工作場(chǎng)所環(huán)境整潔明亮,保證取出的物品能正常使用,創(chuàng)造良好舒適的工作環(huán)境。(4)常規(guī)范。廚房?jī)?nèi)以視覺(jué)、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。采用透明度、視覺(jué)管理及園林式環(huán)境,包括利用創(chuàng)意和全面視覺(jué)管理的方法,使食堂的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,進(jìn)而使管理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化,提高工作效率。(5)常自律。創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所,持續(xù)地推動(dòng)前“四?！敝亮?xí)慣化,有助于員工自覺(jué)遵守規(guī)章制度,提高個(gè)人品質(zhì),養(yǎng)成工作認(rèn)真,規(guī)范有序的習(xí)慣。

1.2.3 方法 對(duì)實(shí)施“五常法”管理前、后各食堂衛(wèi)生情況分別進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)依據(jù)為衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(2005年10月1日起實(shí)施)。

2 結(jié)果

實(shí)施“五常法”管理后的食堂衛(wèi)生面貌顯著改善,管理者更加重視自身管理,從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)明顯增強(qiáng),各項(xiàng)食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)得到有效控制,大大降低了食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)度,提高了食品安全水平。見(jiàn)表1。

“五常法”管理實(shí)施還徹底解決了原先廚房“臟、亂、差”的頑疾(廚房墻面油污滿積、地面油膩潮濕、物品隨處堆放);由于實(shí)施了先進(jìn)先出的合理備貨操作規(guī)程,所有食品原料和調(diào)味品均有明確的數(shù)量規(guī)定,食品原料庫(kù)存減少,確保了食品的新鮮,保障了食品的安全。

3 討論

3.1 “五常法”管理是促進(jìn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的一種管理手段 本次實(shí)施“五常法”管理前后的食堂衛(wèi)生狀況與浙江省實(shí)施“五常法”管理較先進(jìn)的紹興市施行情況[3]基本一致?！拔宄７ā惫芾硎肿⒁夥珠T別類、標(biāo)簽標(biāo)識(shí),與丹麥推行的餐館Smiley標(biāo)識(shí)計(jì)劃[4]相類似,符合國(guó)際潮流,有利于食品衛(wèi)生安全的管理。該管理體系的實(shí)質(zhì)是企業(yè)對(duì)食品衛(wèi)生安全進(jìn)行自主管理(非強(qiáng)制性)的一種形式,其核心在于強(qiáng)化企業(yè)的食品衛(wèi)生安全主體責(zé)任意識(shí),倡導(dǎo)食品衛(wèi)生安全工作應(yīng)以企業(yè)主動(dòng)加強(qiáng)自我管理為主的理念,這與《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》的要求[5]完全一致,對(duì)改善監(jiān)督管理力量不足的現(xiàn)狀具有現(xiàn)實(shí)促進(jìn)意義。它也將促使監(jiān)管部門從傳統(tǒng)低水平的、行政命令式的監(jiān)督管理向科學(xué)績(jī)效式監(jiān)督管理轉(zhuǎn)變[6]。

3.2 “五常法”管理應(yīng)作為學(xué)校食堂有效防制食物中毒的新管理模式 學(xué)校食堂就餐人數(shù)多,食物供應(yīng)量大,就餐時(shí)間集中,食物制作必須提前準(zhǔn)備,很難保證在2 h內(nèi)完成,這也成為發(fā)生食物中毒尤其是細(xì)菌性食物中毒的重要因素之一,因此要重視基于HACCP原則的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)管[7],如粗加工中的洗菜池分池清洗,食品加工過(guò)程中的中心溫度,冷菜制作間內(nèi)的溫度,隔餐及隔夜冷菜的保存方法和溫度要求,砧板、刀具、抹布等用具的消毒方法,以及從業(yè)人員皮膚外傷感染、發(fā)熱、咽喉疾病、腹瀉的處置規(guī)定等要素。由于“五常法”管理充分考慮了這些要素,與HACCP管理相輔相成,有效杜絕了食物中毒的發(fā)生隱患。實(shí)施“五常法”管理后,所有學(xué)校食堂均實(shí)現(xiàn)了食物中毒事故的零發(fā)生。

3.3 建立長(zhǎng)效管理機(jī)制是鞏固“五常法”管理的關(guān)鍵 “五常法”管理是學(xué)校食堂最實(shí)用、最易操作的管理模式,且短時(shí)間內(nèi)可以取得明顯成效,但更為重要的是持之以恒,因此必須構(gòu)建長(zhǎng)效管理機(jī)制。根據(jù)實(shí)施經(jīng)驗(yàn),務(wù)必要做到以下5點(diǎn):一是完善領(lǐng)導(dǎo)和“五常法”管理工作小組,定期召開(kāi)會(huì)議,統(tǒng)一思想,統(tǒng)一工作進(jìn)度;二是進(jìn)一步完善“五常法”管理規(guī)范制度,提高“五常法”管理的適宜性;三是加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn),提高員工的操作意識(shí)和能力;四是加強(qiáng)硬件建設(shè),改善工作環(huán)境,提高利用率;五是加強(qiáng)內(nèi)部考評(píng)機(jī)制,使“五常法”管理工作與員工經(jīng)濟(jì)收入相結(jié)合,提高員工的工作積極性。

衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)組織專業(yè)人員不定期地對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)施“五常法”的情況進(jìn)行評(píng)估,起到類似專業(yè)公司的“外審”作用,以及時(shí)糾偏、督促鞏固,使學(xué)校食堂管理和技術(shù)實(shí)施規(guī)范、有效、有力、有序、有為,進(jìn)而全面提升食品安全水平。

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篇（7）

一、技工學(xué)校課堂教學(xué)方面存在問(wèn)題

老師在講臺(tái)上口若懸河，學(xué)生不感興趣，根本沒(méi)有聽(tīng)進(jìn)去；相對(duì)于理論課，學(xué)生更傾向于動(dòng)手操作，但理論基礎(chǔ)薄弱，沒(méi)有形成系統(tǒng)，知識(shí)掌握不牢固，不連貫；睡覺(jué)、玩手機(jī)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；上課聽(tīng)不懂，下課抄襲作業(yè)現(xiàn)象嚴(yán)重；考試成績(jī)不理想，學(xué)生成績(jī)不及格率較高。

二、存在問(wèn)題原因分析

要找到解決問(wèn)題的辦法，就必須清楚技工學(xué)校課堂教學(xué)中存在問(wèn)題的原因。

課堂學(xué)生管理存在問(wèn)題因素之一： 學(xué)生。從最近幾年學(xué)校招生情況看，招收學(xué)生有這樣幾種來(lái)源：一種為中考成績(jī)不理想，沒(méi)有達(dá)到高中錄取分?jǐn)?shù)線的學(xué)生，這部分學(xué)生學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，但在技校班級(jí)里屬于成績(jī)較優(yōu)秀的那一部分，50人的班級(jí)大概有10個(gè)這樣的學(xué)生，每學(xué)期都能取得班級(jí)前十名。第二種是徹底的中考失敗者，家長(zhǎng)不重視學(xué)習(xí)，沒(méi)有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，這樣的學(xué)生在50人的班級(jí)占到20～30個(gè)左右，也是班級(jí)比例較大的一部分。最后一種就是中途輟學(xué)在家的學(xué)生，家長(zhǎng)沒(méi)有時(shí)間管理，年齡太小又不能出去打工，這樣的學(xué)生幾乎每個(gè)班級(jí)都有7～8個(gè)，他們沒(méi)有理想追求，人生目標(biāo)不明確，上課聽(tīng)不懂，作業(yè)不會(huì)做，要么睡覺(jué)，要么玩手機(jī)；幾乎所有班級(jí)集體活動(dòng)都沒(méi)有他們的身影，幾乎所有班級(jí)榮譽(yù)都和他們都沒(méi)有關(guān)系，逃課、遲到、抽煙、打架時(shí)有發(fā)生，宿舍、教室的衛(wèi)生能偷懶就偷懶，是班主任和任課老師眼中的“老大難”。

課堂學(xué)生管理存在問(wèn)題因素之二：教師。國(guó)家大力倡導(dǎo)課程改革，新課程提出以“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的課堂教學(xué)模式，教師作為課堂的主導(dǎo)，要求教師自身具備幾方面的素養(yǎng)：熱愛(ài)教師職業(yè)，必備的專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)和不斷學(xué)習(xí)的能力，掌握科學(xué)的教育理論，具備良好的教育教學(xué)素養(yǎng)，一定的研究能力，較好的溝通能力，有愛(ài)心和責(zé)任心等。這對(duì)技工學(xué)校的老師提出了很高的要求。在技工學(xué)校，同樣一個(gè)班級(jí)，有的老師上課效果非常好，學(xué)生互動(dòng)熱烈，上課紀(jì)律良好，學(xué)生積極主動(dòng)完成作業(yè)，師生成就感明顯；但在有的老師的課上，學(xué)生昏昏欲睡，教學(xué)效果很差。同樣的班級(jí)，同樣的學(xué)生，卻出現(xiàn)兩種截然不同的教學(xué)效果，這就不只是學(xué)生的原因了，絕大部分原因在教師身上。

在技工學(xué)校有這樣一部分教師：有中高級(jí)職稱，專業(yè)知識(shí)老化，教學(xué)方法老套，仍然手拿一本書(shū)講到底，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不管不顧，不能做到和學(xué)生順利溝通，甚至有的老師每天混課時(shí)，沒(méi)有真正深入了解學(xué)情。這種老師的課堂往往睡倒一片，學(xué)生對(duì)老師的評(píng)價(jià)很低，無(wú)法促進(jìn)有效課堂質(zhì)量的提升。再看少部分年輕老師：本身就不是畢業(yè)于師范院校，動(dòng)手能力較弱，教育理論基礎(chǔ)薄弱，教育教學(xué)能力較差，但又不虛心學(xué)習(xí)，不深入課堂聽(tīng)課，進(jìn)校幾年來(lái)，課堂掌控能力差，年輕人的激情得不到體現(xiàn)，不認(rèn)真?zhèn)湔n，不刻苦鉆研新的教學(xué)方法，工作責(zé)任心不強(qiáng)；一般都是等著領(lǐng)導(dǎo)布置任務(wù)，而不是自己積極主動(dòng)去尋求任務(wù)?？梢韵胂?，以上兩部分老師的課堂，學(xué)生管理也不會(huì)很理想，因?yàn)檎n堂不精彩，老師沒(méi)有人格魅力，沒(méi)有足夠的吸引力能吸引學(xué)生把注意力集中到課堂上，學(xué)生必然會(huì)做一些和課堂無(wú)關(guān)的事情，甚至?xí)_亂課堂秩序。

另外還有一部分老師存在責(zé)任心不強(qiáng)的現(xiàn)象，對(duì)學(xué)生的課堂違紀(jì)行為聽(tīng)之任之，視而不見(jiàn)，助長(zhǎng)了學(xué)生課堂問(wèn)題行為的發(fā)生，嚴(yán)重影響學(xué)校教學(xué)質(zhì)量，損壞學(xué)校形象。

技工學(xué)校的專業(yè)老師本來(lái)就數(shù)量不足，良莠不齊，各方面素質(zhì)都比較優(yōu)秀的老師數(shù)量少之又少，這些老師是學(xué)校的骨干力量，但他們身上也承擔(dān)了很多的壓力，沒(méi)有時(shí)間和精力鉆研提高教學(xué)質(zhì)量的方法。

三、提高課堂教學(xué)管理水平的必要性

學(xué)生從學(xué)校步入社會(huì)后必須要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，必須具備一定的就業(yè)技能和生存技能。其實(shí)，技工學(xué)校生活對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是非常重要的時(shí)期，不能升入高中的學(xué)生，如果在學(xué)校嚴(yán)格按照要求認(rèn)真學(xué)習(xí)理論和操作技能，生活學(xué)習(xí)上嚴(yán)格要求自己，這樣的學(xué)生往往在企業(yè)鍛煉一段時(shí)候后就能夠擔(dān)任重要職位，這樣的職業(yè)體驗(yàn)對(duì)他們的職業(yè)生涯非常有幫助，也有助于他們成就未來(lái)。

四、提高課堂管理的措施

教師角度：第一，不能照本宣科，要充分做好課前準(zhǔn)備，了解學(xué)生所想，盡量做到分層次教學(xué)，使每一個(gè)學(xué)生一節(jié)課下來(lái)都有收獲，讓學(xué)生體會(huì)到課堂的樂(lè)趣。

第二，提升自身素質(zhì)，做一個(gè)積極向上，有工作責(zé)任心、有愛(ài)心的老師，從內(nèi)心真正關(guān)心學(xué)生，不諷刺挖苦學(xué)生，使學(xué)生體會(huì)到來(lái)自老師真正的關(guān)心和呵護(hù)。

第三，嚴(yán)格要求學(xué)生，技工學(xué)校的學(xué)生都是未成年人，沒(méi)有形成正確的人生觀和價(jià)值觀，老師有責(zé)任引導(dǎo)學(xué)生形成正確人生觀、價(jià)值觀、世界觀。

第四，每節(jié)課上都要對(duì)學(xué)生做德育滲透。不管是公共基礎(chǔ)課還是專業(yè)課，一定不要從頭到尾一節(jié)課都在講教材，而應(yīng)根據(jù)各門課程特點(diǎn)，根據(jù)自己的生活閱歷，結(jié)合社會(huì)發(fā)展實(shí)際，找到師生交流的切入點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育滲透，教學(xué)生做人的道理、做事的原則，使學(xué)生在社會(huì)上少走彎路，更快適應(yīng)社會(huì)，更快走向成功。

第五，充分發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性，采取各種方式和學(xué)生互動(dòng)，加強(qiáng)師生、生生之間的交流，使學(xué)生做課堂的主人，提高學(xué)生的溝通交流能力。

第六，多想辦法，不放棄學(xué)生，一件事情只要盡到自己最大的努力，總會(huì)有一定的效果，任何時(shí)候都不能放棄對(duì)學(xué)生的教育。只要老師盡到自己的全力，學(xué)生一定可以感受到你的努力。

學(xué)校角度：第一，營(yíng)造教學(xué)至上、學(xué)風(fēng)至上的學(xué)校管理氛圍，全校上下都要重視教學(xué)，不能出現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)和學(xué)生活動(dòng)相分離，甚至只是負(fù)責(zé)教學(xué)的人員重視教學(xué)，而負(fù)責(zé)學(xué)生管理的老師不重視教學(xué)的現(xiàn)象。

第二，高度重視課堂教學(xué)管理，采取有效措施提高教師整體素質(zhì)，落實(shí)青藍(lán)工程實(shí)效，使青年教師盡快適應(yīng)崗位，理論課注重理解透徹，實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)課要落實(shí)效果，爭(zhēng)取使每一位學(xué)生每節(jié)課都有收獲。

第三，除了舉行大型校級(jí)、市級(jí)、省級(jí)等技能比賽，系部還可以經(jīng)常舉行以專業(yè)為基礎(chǔ)的小型技能比賽，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

總之，學(xué)生就是一塊璞玉，玉不琢不成器，尤其是技工學(xué)校的學(xué)生更需要學(xué)校、老師和家長(zhǎng)的共同努力，充分利用高效課堂的45分鐘，使學(xué)生充分享受高效課堂帶來(lái)的幸福感，學(xué)生的素質(zhì)才會(huì)逐漸提高；教師才能更好地駕馭課堂，才能體現(xiàn)課堂的作用，也才能有更多的精力多去鉆研教法。只有抓實(shí)課堂學(xué)生管理，提升課堂教學(xué)質(zhì)量才能落到實(shí)處。而抓實(shí)課堂學(xué)生管理，學(xué)生素質(zhì)的提高才能有實(shí)效。

篇（8）

心理健康教育是現(xiàn)代文明社會(huì)發(fā)展的必然需求，是學(xué)校促進(jìn)學(xué)生心理健康和人格健全發(fā)展的最有效途徑，是教育現(xiàn)代化和科學(xué)化的重要標(biāo)志。因此，探索和研究目前日益嚴(yán)重的中學(xué)生心理健康問(wèn)題是學(xué)校與每個(gè)教育工作者義不容辭的責(zé)任。高中階段教育是目前處在素質(zhì)教育與應(yīng)試教育的夾縫里最尷尬的一塊，在時(shí)間和精力方面學(xué)校和家長(zhǎng)除了關(guān)心考試成績(jī)似乎無(wú)暇顧及高中生的心理健康。然而，高中生的心理健康教育又偏偏是最不容忽視的一塊。因?yàn)楦咧须A段是一個(gè)人的世界觀、人生觀、價(jià)值觀形成的重要時(shí)期，也是一個(gè)人的心智漸趨成熟的時(shí)期，這個(gè)時(shí)期學(xué)生形成的品格將影響他們的一生。同時(shí)，高中時(shí)期是青少年成長(zhǎng)過(guò)程中壓力最大的時(shí)期，將要面臨高考?jí)毫σ约皩?duì)前途的未知感、還有性成熟帶來(lái)的青春期困惑以及開(kāi)始逐漸擴(kuò)大的人際關(guān)系網(wǎng)的困擾等等，使得這個(gè)時(shí)期成為青少年心理問(wèn)題的多發(fā)時(shí)期。高中生的心理問(wèn)題日益增多與顯著。作為人文學(xué)科的歷史教學(xué)，無(wú)論是其課堂教學(xué)形式，還是本身知識(shí)內(nèi)容，都蘊(yùn)含有豐富的心理教育素材，開(kāi)展心理健康教育，可以說(shuō)是歷史教學(xué)中不可缺少的任務(wù)。那么，歷史教學(xué)如何滲透心理健康教育呢？

一、融洽師生關(guān)系，營(yíng)造積極向上的“生態(tài)課堂”

良好的課堂氛圍，能使學(xué)生在課堂上保持健康向上的心理狀態(tài)，在輕松、愉快、歡樂(lè)的氣氛中學(xué)習(xí)，不僅可以使學(xué)生產(chǎn)生較強(qiáng)的記憶力，而且還能活躍人的思維，發(fā)揮人的潛在智力，促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生健康人格的發(fā)展?！敖?gòu)式生態(tài)課堂”要求師生關(guān)系民主，在課堂教學(xué)中，教師充分尊重學(xué)生、平等地對(duì)待學(xué)生，用對(duì)待生命的態(tài)度做教育。要耐心地了解學(xué)生，熱愛(ài)學(xué)生。要及時(shí)地鼓勵(lì)與激勵(lì)學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。要讓教學(xué)問(wèn)題首先來(lái)自學(xué)生，讓問(wèn)題解決首先問(wèn)計(jì)于學(xué)生，讓學(xué)生成為評(píng)價(jià)的主體。教師在教學(xué)中起著主導(dǎo)的作用。教師的教學(xué)能力、方法直接影響到課堂心理氣氛。教師講課生動(dòng)形象、幽默風(fēng)趣，就能使學(xué)生的心理狀況處于最佳水平。歷史學(xué)科的綜合性、過(guò)去性，讓歷史教師把課講生動(dòng)、讓學(xué)生愉快學(xué)有作為。在教學(xué)過(guò)程中，教師盡量補(bǔ)充歷史資料、圖片、小故事，使內(nèi)容更形象生動(dòng)有趣。如在講《探尋生命的起源》一課時(shí)，把上帝七日創(chuàng)造世界的圣經(jīng)故事講給學(xué)生，使學(xué)生興趣大增。講到科學(xué)與宗教的斗爭(zhēng)時(shí)還可以投影一些丑化達(dá)爾文的圖片。這些歷史資料、圖片、小故事既可鍛煉學(xué)生的思維加深記憶，又可活躍氣氛，減輕學(xué)生沉重的心理負(fù)擔(dān)，拉近師生的距離。

二、鼓勵(lì)、贊賞學(xué)生，增強(qiáng)學(xué)生信心

現(xiàn)在的學(xué)生面臨學(xué)校、家庭、社會(huì)的壓力，心理極其脆弱，課堂上老師不經(jīng)意的一句話都容易導(dǎo)致其心理產(chǎn)生抵觸情緒，因此老師在課堂教學(xué)應(yīng)盡量賞識(shí)學(xué)生，鼓勵(lì)他們，給他們成功的體驗(yàn)，盡量少批評(píng)指責(zé)，避免其心理不穩(wěn)所產(chǎn)生的抵觸情緒。

首先課堂上多表?yè)P(yáng)少批評(píng)。教師要多表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)學(xué)生，每位學(xué)生都有其閃光點(diǎn)，我們不要吝嗇我們的表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)，教師要用敏銳的眼睛去挖掘?qū)W生的閃光點(diǎn)，及時(shí)給予激勵(lì)性的評(píng)價(jià)。 課堂教學(xué)可以針對(duì)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)水平提出不同的問(wèn)題，有難度需要費(fèi)腦筋的問(wèn)題讓優(yōu)秀生回答，簡(jiǎn)單的問(wèn)題讓差生回答、慢慢培養(yǎng)他們的信心，對(duì)于他們身上哪怕是微弱的處于萌芽狀態(tài)的積極因素，也滿腔熱情積極扶植，予以發(fā)揚(yáng)，使他們?cè)鰪?qiáng)信心，更主動(dòng)地追求進(jìn)步。

其次正確解決學(xué)生課堂問(wèn)題行為。課堂教學(xué)中，學(xué)生不可能保持45分鐘都精神抖擻，有的學(xué)生會(huì)出現(xiàn)打瞌睡、講話、心不在焉等問(wèn)題。當(dāng)出現(xiàn)課堂問(wèn)題行為時(shí)，我們要及時(shí)解決，但不能損學(xué)生尊嚴(yán)、傷學(xué)生人格。在教育學(xué)生中，我們要盡量采用積極性的語(yǔ)言，而盡量避免使用一些消極性的語(yǔ)言。如歷史課堂在傳授基礎(chǔ)知識(shí)的時(shí)候?qū)W生打瞌睡時(shí)，我常常笑著和學(xué)生說(shuō)：“古人在學(xué)習(xí)上是頭懸梁，錐刺股，我也不要你們頭懸梁，錐刺股了，想要睡覺(jué)的同學(xué)就咬咬牙，撓撓頭發(fā)，認(rèn)真聽(tīng)課吧?！?/p>

篇（9）

課堂教學(xué)是實(shí)施教學(xué)最主要的環(huán)節(jié)，課堂教學(xué)實(shí)施的好壞決定了教學(xué)的實(shí)施狀況。中學(xué)歷史是在向?qū)W生展示人類社會(huì)的發(fā)展歷程，通過(guò)歷史事件、歷史人物的展示讓學(xué)生體會(huì)人類社會(huì)走過(guò)的歷程，在學(xué)習(xí)歷史知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的歷史感和民族情感。這就決定論歷史課堂呈現(xiàn)知識(shí)的方式不同于其他學(xué)科，它呈現(xiàn)的無(wú)論歷史人物和歷史事件都具有特定的歷史情境和場(chǎng)面。因此，歷史課堂教學(xué)更加的復(fù)雜，那么如何才能夠提高歷史教學(xué)的課堂效率就是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

針對(duì)初中學(xué)生的感性認(rèn)知的特征并結(jié)合我自己的教學(xué)實(shí)踐，我認(rèn)為在中學(xué)歷史課堂上積極開(kāi)展學(xué)生活動(dòng)不僅能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性還能夠提高課堂效率。

活動(dòng)對(duì)人的發(fā)展有著重要的影響。新課改實(shí)施要求改變傳統(tǒng)的課堂模式，把課堂還給學(xué)生，即要求在課堂上給予學(xué)生更多的自主活動(dòng)、實(shí)踐活動(dòng)使學(xué)生獲得更多的親身體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生在獲得直接經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上加深對(duì)課堂知識(shí)的理性認(rèn)識(shí)。課堂活動(dòng)的開(kāi)展正好適應(yīng)了新課改的需要，也符合初中學(xué)生處于感性認(rèn)識(shí)向理性認(rèn)識(shí)過(guò)度的認(rèn)知特征。那么如何開(kāi)展歷史課堂學(xué)生活動(dòng)？

結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：

一、要明確歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)概念

正確的把握歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)概念是開(kāi)展歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)的前提。歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)是指在課堂為學(xué)生創(chuàng)造良好的活動(dòng)環(huán)境使學(xué)生積極的參與課堂教學(xué)，從而提高學(xué)生的積極性，提高課堂效率。這就決定了歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)的地位，即它只是實(shí)施課堂教學(xué)的一種手段，而不是課堂教學(xué)的目的。那么如何來(lái)評(píng)價(jià)一節(jié)歷史課中，學(xué)生活動(dòng)的優(yōu)劣呢？

根據(jù)自己的教學(xué)實(shí)踐，我認(rèn)為歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)的優(yōu)劣不在于形式的多樣而在活動(dòng)的質(zhì)量，是否能夠引起學(xué)生的思考，培養(yǎng)學(xué)得歷史思維，形成正確情感態(tài)度和價(jià)值觀。所以，根據(jù)歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)的影響，我們可以將其分成三個(gè)層次：

第一個(gè)層次，是指學(xué)生的身體活動(dòng)，這一個(gè)層次的學(xué)生活動(dòng)主要是使學(xué)生通過(guò)體驗(yàn)、接受刺激從而營(yíng)造一個(gè)學(xué)習(xí)的氛圍。這類學(xué)生活動(dòng)在進(jìn)行以歷史人物為中心的課堂教學(xué)中能夠發(fā)揮到巨大的作用。以“秦帝國(guó)的興亡”一課為例，向?qū)W生展示秦始皇的圖片和視頻，然后讓學(xué)生進(jìn)行討論。這樣不僅能夠使學(xué)生更好的了解秦始皇個(gè)人的事跡，在討論的過(guò)程中就可以完成這一課的教學(xué)目標(biāo)。

第二層次，是指學(xué)生思維活動(dòng)，這一層次的學(xué)生活動(dòng)是指通過(guò)學(xué)生的討論、研究和交流進(jìn)而訓(xùn)練學(xué)生的歷史思維方法以及合作學(xué)習(xí)的能力。思維是人與生俱來(lái)的能力但是歷史思維則在不斷的學(xué)習(xí)中培養(yǎng)起來(lái)的，學(xué)生歷史思維能力的培養(yǎng)也是新課改的要求。當(dāng)然第二個(gè)層次的學(xué)生活動(dòng)是建立第一個(gè)活動(dòng)層次的基礎(chǔ)之上。同樣以“秦帝國(guó)的興亡”為例，在展示相關(guān)的圖片和視頻之后，就給學(xué)生一個(gè)充分的討論，使學(xué)生在討論中加深對(duì)秦始皇和秦朝歷史的理解，逐漸形成歷史思維。

第三層次，是指情感、態(tài)度、價(jià)值觀的活動(dòng)，這一活動(dòng)是指學(xué)生通過(guò)對(duì)歷史人物和歷史事件作出評(píng)價(jià)從而對(duì)學(xué)生的情感、態(tài)度、價(jià)值觀產(chǎn)生的影響活動(dòng)。培養(yǎng)度學(xué)生的情感、態(tài)度、價(jià)值觀也是新課改的要求，但是情感、態(tài)度、價(jià)值觀的培養(yǎng)不是通過(guò)教師的說(shuō)教就可以實(shí)現(xiàn)的，其形成要學(xué)生在對(duì)歷史人物和歷史事件的認(rèn)識(shí)中，在教師的正確引導(dǎo)下，去認(rèn)識(shí)以往情感、態(tài)度、價(jià)值觀的錯(cuò)誤，從而形成正確的情感、態(tài)度、價(jià)值觀。在這一活動(dòng)中一定要給學(xué)生一個(gè)充分表達(dá)自己情感、態(tài)度、價(jià)值觀的空間，因?yàn)橹挥邪l(fā)現(xiàn)其缺陷和不足才能提出改進(jìn)，才能形成情感、態(tài)度、價(jià)值觀。

二、在學(xué)生活動(dòng)開(kāi)展的過(guò)程中要注意層層推進(jìn)，提高歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)的有效性

學(xué)生活動(dòng)的三個(gè)層次是和新課改下的三維目標(biāo)相對(duì)應(yīng)的，因此在實(shí)施歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)時(shí)一定要注意三個(gè)層層的遞進(jìn)關(guān)系。老師課前要充分備課，科學(xué)的設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)，同時(shí)在學(xué)生活動(dòng)進(jìn)行時(shí)一定要給學(xué)生一個(gè)自由的開(kāi)放的空間。同時(shí)，在歷史課堂教學(xué)中學(xué)生活動(dòng)的設(shè)計(jì)中，力求活動(dòng)形式的多樣化，盡可能的發(fā)揮學(xué)生的特長(zhǎng)。

篇（10）

一、低就餐率背后的原因探析

中學(xué)階段是人成長(zhǎng)過(guò)程中吸收營(yíng)養(yǎng)、迅速成長(zhǎng)的黃金時(shí)期，是學(xué)習(xí)文化、增長(zhǎng)知識(shí)的重要階段，也是心理日趨成熟，習(xí)慣和性格逐步形成的重要時(shí)期。由于高中階段學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重，如果用餐習(xí)慣不良，必將影響身體健康。我校就就餐率低一事，召開(kāi)了一次由各班班主任、生活委員及各班學(xué)生代表和全體食堂員工參加的專題會(huì)議，會(huì)上學(xué)生個(gè)個(gè)暢所欲言，對(duì)學(xué)校食堂的方方面面提出了許多合理化建議和意見(jiàn)。造成就餐率低的真正原因有：洗滌衛(wèi)生不到位；食物加工不到位，大小不一致，從而造成食物成熟度不一致；烹調(diào)質(zhì)量不到位，色、香、味、形、質(zhì)沒(méi)有達(dá)到最佳的效果等。另外，我校食堂常使用的是大鍋燒菜，菜量多，火候難掌握，烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，鍋又不能像小鍋那樣顛翻和晃動(dòng)等，造成菜肴色、香、味、形、質(zhì)難以達(dá)到要求。

二、提升就餐率的對(duì)策研究

大鍋菜與小鍋菜在烹調(diào)技術(shù)上沒(méi)有太大的區(qū)別，只要想方設(shè)法，廚師們發(fā)揮好主觀性和積極性，大鍋菜也一定能燒好，一定能烹制出價(jià)廉物美、美味可口的菜肴。只有做到了這點(diǎn)，學(xué)生們一定會(huì)去食堂用餐，學(xué)校的就餐率一定會(huì)不斷上升，學(xué)校的教育教學(xué)質(zhì)量也一定會(huì)上新臺(tái)階。

1.營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生是提升就餐率的前提

烹飪的本質(zhì)就是以營(yíng)養(yǎng)為目的，人體需要的營(yíng)養(yǎng)包含在各種食物中，只有通過(guò)烹調(diào)加熱，使食物發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，營(yíng)養(yǎng)才能被人體吸收消化。如果烹調(diào)加工不當(dāng)，會(huì)使一些營(yíng)養(yǎng)損失和破壞。只有做到洗滌合理、切配科學(xué)、沸水焯料、上漿掛糊、勾芡保護(hù)、適當(dāng)加醋等保護(hù)營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)、合理措施，才能使烹制出有營(yíng)養(yǎng)的菜肴。

另外，在整個(gè)烹調(diào)過(guò)程中，衛(wèi)生工作應(yīng)放在第一位。如果衛(wèi)生不到位，那么其他工作就是無(wú)根之木，無(wú)源之水，一切都是空談，且可能由此造成的后果不堪設(shè)想。