序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲空間設計論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

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在餐飲空間中光的運用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費者的就餐質量，因此在光環(huán)境設計時要營造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當代餐飲環(huán)境設計中，光環(huán)境設計要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們評價餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設計時要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設計時要形成視覺中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強弱、明暗，會讓人們在視覺上產生共鳴，也會讓人對光線產生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會讓人剛到溫暖，強光會讓人感到冰冷。這就是人們對餐飲空間中光環(huán)境產生的聯覺反映。

2.光環(huán)境設計影響下的餐飲消費

在餐飲空間中，設計的最終目的是消費，因此在設計中的光環(huán)境設計也要以消費為導向，通過研究消費者感官感受、消費方式和消費需求等方面，來確定光環(huán)境的設計方式。餐飲空間的光環(huán)境設計也是市場經濟下的產物，光與消費也是相互依存、相互制約，與餐廳的經濟直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費、餐廳的經濟效益有一種曲線關系。這三者之間相互作用相互存在，它們任意一個數值的變化都會影響著其他數值的變化。一個高檔餐廳會設計出高的照明值，這樣消費者就會增加，隨之而來的就是餐廳的經濟效益提高，當然，這其中并不包括為強調某種氛圍而特意營造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設計的聯覺

光和色不能分離，這一點已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號，它的出現可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當色彩出現在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價值。色彩能夠引發(fā)人們的聯想；同時,我們也在利用色彩所表達的感情來傳遞某種信息。同時我們還會有一種體驗即聯覺效應。色彩聯覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時間要比在藍色空間時感覺過得更快。色彩生理學中提到：人們可以通過色彩辨認生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠近等心理感知現象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯想。不同的色彩會給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對色彩的聯覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運用的聯覺

餐飲空間設計的最終的目的是營造空間、氛圍,而材料對空間無時無刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗甚至是和我們最深處的記憶相聯系的。因此在餐飲空間的設計中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設計中，不同質感的材料設計出的餐廳給人帶來不同的觸感聯想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時還可以陶冶情操。視聽聯覺是指運用聲音與影像的類比關系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗，二者相互作用表達給人們。從視覺中可以同時得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調動和提高就餐人的視聽聯覺能力，將美食與音樂結合起來使對美味的想象、聯想更滿足和豐富。對于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現實生活中看到的形象，它是通過我們人腦接收、想象、聯想、重造、再現、的一種視覺情景。

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2流線造型主題餐廳的設計理念與原則

(1)設計理念。流線造型設計是美國二十世紀中期最流行的一種設計風格。以行云流水般的線條作為最主要的象征，圓滑、流暢是流線造型的特點。最初主要運用在工業(yè)設計中，例如汽車的造型設計，到后來風靡全球，幾乎所有的產品設計中都會運用流線造型，流線造型逐漸成為當時最時尚、最流行的設計元素。(2)設計原則。1)天生萬物，唯人為貴。流線總是能給人以輕松、便捷的心理暗示，而我們現代人口中的“時尚”一詞就有予人輕快簡明、方便快捷的意思。在功能方面，流線不能只是一種擺設，不僅要涉及必備設施，還要想人所想，為人所用，以人為本。2)別出心裁，獨具匠心。主題餐廳的初衷就是要給客戶營造一個難忘的用餐體驗，目前市場上的普通餐廳也越來越注重獨特的裝飾設計，那么流線造型主題餐廳憑借什么樣的獨特魅力才能夠吸引更多的客戶呢?答案就在于“與眾不同”。現如今“個性”已經不再是年輕人的專利，面對大眾口味趨于個性化的需求，流線造型主題餐廳不僅要在室內裝飾設計上采用流線，在餐廳菜系上也要下功夫，從而增加餐廳的趣味性，完全區(qū)別于其他餐廳。3)談笑有鴻儒，往來無白丁。一個有文化底蘊的餐廳是非常受人關注的，它跟中國博大精深的文化是一樣的，尤其是現代人們生活水平越來越高，文化內涵也就越來越高?？上攵?，一個有文化、有內涵的人，他的交際范圍通常會很廣闊，因為人們愿意接觸這樣的人，也會耳濡目染的受到優(yōu)秀文化的熏陶。對于主題餐廳也是一樣的，通過提升餐廳的文化內涵，會吸引更多的顧客。

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合理布局，按照餐飲環(huán)境功能和用途分為三個部分，第一入口和門廳，第二大廳和包房，第三衛(wèi)生間、廚房及庫房，使其功能分區(qū)明確劃分，避免相互干擾。同時餐飲空間分割及餐桌擺放組合注意多樣化和合理化，以滿足不同顧客的需求。例如殘疾人、老年人就餐通道和衛(wèi)生間，肯德基、麥當勞等品牌連鎖店里的小孩玩耍區(qū)。同時空間分割過程中注意餐區(qū)和包房餐位之間的隱秘性，一般性家庭需要需要大圓桌設計、公司用工餐區(qū)需要分隔斷、朋友聚會需要大方、高檔的設計、招待特殊顧客更需要不受人打擾的包房設計。

（2）餐飲環(huán)境動線設計的原則

動線設計要明確清晰，盡量采取直線方式，才能保持通暢、合理。顧客動線和服務動線盡量別重疊，處理二者的關系。合理利用好餐飲空間。尤其顧客動線要讓顧客通順、指示清晰才能保持心理愉悅，服務動線避免別太長，尤其不能穿越其他用餐空間，干擾和影響顧客進餐的情緒和食欲。

2.餐飲空間設計構成要素的設計方法

餐飲空間設計中的界面主要由頂棚、地面、墻體、隔斷分割等各種實體圍合和構成的，在具體的空間設計中每種實體的設計方法和要求不盡相同。

（1）餐廳頂棚界面設計要注意整體的格局

必須把頂棚的照明、報警、消防系統等包括進去，要注意頂棚高低給人帶來的不同的心理感受。

（2）餐廳地面設計主要處理好餐廳地面的形狀、大小、主要設施和主要通道的具置以及人流通道、家具、設備等問題。

設計好完善的定位圖和施工放線圖，這樣保證施工的準確性。通過地面設計形成人們空間的秩序分割、空間的主次關系。尤其用餐區(qū)的地塊和人流通道的地塊設計有所明顯區(qū)別。

（3）餐廳墻體界面設計

餐廳墻面分割不同的空間包括餐廳空間墻體、不同家具陳設的立面、裝飾造型擺件以及裝飾材料的運用。通過實體的墻面形成廚房、衛(wèi)生間、庫房等空間元素，通過屏風、折疊推拉門、室內植物形成可變的靈活的分割區(qū)。通過涼菜空間、衛(wèi)生間空間來定位的物理空間，符合人體工程學的要求和標準，也可以通過燈光來界定、通過呼吸來體驗的視知覺空間。有相對獨立的雅座、包房，有相對開敞的動態(tài)空間等。

3.餐飲空間的創(chuàng)意設計

餐飲文化空間的設計主要通過認識主題、體驗主題、表現主題來實現的，通過對空間的合理分割布局、營造氣氛、設定特殊語言、空間結構組織來表達的，為傳統餐飲帶來的挑戰(zhàn)。人們不僅僅是用餐，更是體會到更多的軟文化的精神享受和體驗。

（1）餐飲環(huán)境主題營造需要社會風俗、風土人情、自然歷史等素材綜合構思

根據餐廳經營者的餐飲定位和設計師充分了解用餐者的需求后再構思。例如以中國傳統文化的剪紙的裝飾，也可以反映時代生活題材特色的繪畫、雕塑造型，體現中一種新的健康飲食文化。草原特色的元素構成的餐廳，讓人身臨其境感受特別的情調和風景。因此，結合不同的用餐環(huán)境設定某種特定意義的主題，把用餐環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界。

（2）用色彩關系營造室內設計主題

通過人的色彩心理讓人們產生豐富的想象和聯想，喚起人們的情感共鳴。色彩給人豐富的感受，色彩有冷暖感、輕重感、強弱感、興奮感、穩(wěn)定感等。例如錦州的新麥子大王飯店的裝修，從室外到室內整體上都是以暖黃色為主調，墻面是暖色調的黃色麥子收割場景的巨幅油畫，讓人在用餐時聯想到糧食的來之不易和麥子口感好等等品質；用餐桌面也是實木的暖黃色調的，讓人感覺到心理暖洋洋的，也能感受的衛(wèi)生干凈；在室外用的裝飾格帶窗戶，屋頂、收費區(qū)等用小面積紅色點綴。整體給人感覺非常和諧統一，具有一定的層次感。

（3）用材料與肌理營造室內設計主題。

餐飲環(huán)境中使用的各種實體材料都有自己的肌理和性格特征，每種肌理都創(chuàng)造出不同的特殊的肌理效果。在室內設計中常常通過材質肌理的應用來改變室內空間形態(tài)，烘托某種氣氛的表達。例如，表現質地堅硬、凝重的效果一般選用石材，表現柔和、溫暖的效果一般選用木材，表現堅硬、牢固、張力大、冷漠、美觀的效果一般選用金屬，表現柔軟、舒適、豪華、典雅、高貴的效果一般選用紡織品，表現潔凈、剛亮、通透的效果一般選用玻璃材料。某些材質細膩、某些材質粗狂，但不同材質運用到不同環(huán)境會達到不同效果。例如家庭裝飾中墻面有時候故意選取紅磚毛糙的感覺，更有一番藝術趣味。

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1.對空間環(huán)境意象的再現

意向一是物象，是餐飲空間通過材料、燈光、造型等所展現的形象，是具有審美品格的空間形態(tài)的物化的一種表現，探討餐飲空間的情景化設計從審美意象的角度入手。餐飲空間環(huán)境帶給人的一種思想情感的影響共同構成了餐飲空間環(huán)境意象。在設計過程中，可以從“景”入手，分析意向的具體運用，利用意向進行移植和重組并利用設計手段進行新的設計表現，情景的再現可以是一定的情感元素的組合。例如在深圳漁港碼頭餐廳設計中，運用漁船、水、魚、冷色調來構成一種冰涼的海底世界的感覺。對空間環(huán)境意向的再現主要是對文化情感不同的環(huán)境的再現。

2.設計中注重體現人的行為心理

提到人的行為心理，在餐飲空間設計中，值得一提的是“邊界效應”，心理學家研究發(fā)現森林、海灘、樹叢等的邊緣是人們喜歡逗留的區(qū)域。在餐飲空間中同樣可以觀察到這些現象，餐廳臨街、臨窗的位置通常會最早的上客。這種“邊界效應”原自對安全感的需求，餐廳中實墻，卡座總是先占滿的。因此餐飲空間中餐桌椅的布置需要合理的利用“邊界效應”，除了邊界效應之外，在餐飲行為發(fā)生的空間中，還有交往的心理需求。在餐飲空間的設計中，可以根據不同的空間形狀去適應不同的行為心理需求，例如同樣是長方體空間，長寬高比例的不同，給人的感受也不同。窄而高的空間有向上的感覺；細而長的空間會產生向兩端的縱深感。層高不至于過分低矮時，這種空間充滿親和力。

3.有情感化傾向的平面布局

餐飲空間的情景化設計的目的是要使消費者在被環(huán)境中的景所感染從而產生共鳴，達到觸景生情的目的，給消費者留下深刻的印象。我們除了在空間界面上運用裝飾結構，裝飾材料等營造氛圍，還應該在平面設計時候，就呈現一定的情感節(jié)奏流線。在餐飲空間室內設計的平面設計階段，情景化設計方法解決的是怎樣使到店顧客在餐飲空間中游走、落座的過程中能感受空間中的景的信息刺激的問題。在平面布局的設計中，根據情景改變空間內部的原有軸線，通過對其軸線進行適當的調整的，改變動覺，使情感體驗也會起到相應地的變化。另外，充分利用入口、樓梯、柱子等空間去布置情景景觀，也是不錯的情感化設計方法。

4.利用設計手法創(chuàng)造幻象空間

幻象空間，指的是利用設計手段，對空間造成擴大、縮小、迷幻、影像交疊等錯覺現象，給人一種分不清虛實的錯覺幻象。餐飲空間的情景化設計中，可以借鑒到這一原理，但不可濫用?；孟罂臻g的設計手法，可以利用形狀不一的鏡子來裝飾空間的各個界面，使空間呈現出多個影像交疊的感覺。也可以運用空間的色光進行對比，來創(chuàng)造幻象。例如在餐飲空間的就餐區(qū)域一般要選擇顯示指數大于80的光色，而交通空間選擇指數較低的，以求達到幻象的感覺。

5.借助建筑外環(huán)境的設計手法

現代餐飲空間的設計中，室內環(huán)境的設計，經常會借鑒室外化的造景手法，產生一種空間錯覺，使餐飲空間的消費者仿佛置身與室外，給人短暫的空間幻覺感。

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【中圖分類號】G124 【文獻標識碼】A

近年來，人們的消費模式逐漸向著多元化的方向發(fā)展，且社會民主的發(fā)展以及科學技術的進步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費已經不再讓人感到奇異。在這種消費文化背景下，主題餐廳的經營者對人們的餐飲需求進行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經營方式進行完善，以探究能夠讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的經營方法。主題餐廳主要是運用一個或多個文化主題對餐廳內部進行空間設計，并涉及大量符合所選主題的產品和服務行為，同時滿足消費者飲食和文化需求， 以達到吸引消費者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設計的新奇和獨特，導致文化缺失或者主題文化表達不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業(yè)內競爭能力。

主題文藝餐廳文化特色

文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現在藝術創(chuàng)作中，是貫穿整個藝術創(chuàng)作的核心，主要是利用多種藝術創(chuàng)作手段以及藝術形象將主題所表達的中心思想進行描述，一個優(yōu)秀的藝術作品中，所有的藝術活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術創(chuàng)作的靈魂②。主題餐廳的設計和藝術創(chuàng)作一樣需要一個作為設計核心的主題，然后在餐廳的文化設計中，圍繞這一主題，不斷強化主題文化的作用，對其中的文化內涵和特征進行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環(huán)境進行設計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費者，進而在同行業(yè)中脫穎而出。

文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設計的核心。主題餐廳的差異性主要產生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現。

主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費場所，除了滿足消費者的飲食需求外，還需要擁有其獨特的文化內涵，來進行某種文化的展示，創(chuàng)造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環(huán)境的休閑空間③。主題餐廳的設計從其菜品方面到服務方式方面，再到整個餐廳的空間環(huán)境設計方面，都涵蓋著獨特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創(chuàng)造性作為餐廳發(fā)展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進行餐廳的設計和經營。

差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現出來，來自文化性。主題餐廳所表現出的差異性，主要是通過主題的文化內涵體現，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統餐廳存在不同之處，其服務和銷售方式也具有獨特的個性。這種差異性氛圍營造需要設計師對主題文化進行深入挖掘，尋找其中的重點，選擇和其他餐廳不同的表達方式，創(chuàng)新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨特，增加自身的市場競爭能力④。

主題餐廳主題性特色

主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經營模式制定以及餐廳空間設計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務形象以及個性化，給消費者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨特市場優(yōu)勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費者帶來視覺印象，隨后對其服務方式進行指定，充分表現自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。

文化背景下主題文藝餐廳的文化設計分析

主題餐廳是一個具有消費性質的場所，能夠同時滿足人們物質生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經濟效益最大化為目標商業(yè)場所，餐廳經營者需要以多種手段，對當代消費者的需求進行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費者在餐廳里所進行的各種活動，都會受到自身消費心理的影響，主要影響因素有消費者的消費價值取向、行為、消費審美等。因此，餐廳設計師對主題餐廳進行設計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費者心理對經營方式進行確定，對于餐廳的就餐環(huán)境營造等也需要對當代消費文化進行分析。目前，世界上的餐飲行業(yè)都處于一個發(fā)展階段，消費文化能夠對餐飲業(yè)的發(fā)展產生積極影響。以消費文化為背景，對當代的主題餐廳設計進行分析，能夠在很大程度上促進餐飲市場、社會經濟以及文化的發(fā)展。

主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費背景下，主題餐廳需要凸顯其獨特的風格和主題來滿足消費者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內涵表達的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現出的風格主要看設計師對主題文化的選擇以及設計方式。這里主要是從文化的角度對其進行分類，種類也可以分為風俗習慣、、文學藝術性質以及科學技術等⑤。以地域文化對主題餐廳進行分類，不同國家、地區(qū)以及民族都有其獨特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠對主題餐廳進行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學和技術、語言和文字都是文化的一種體現。

消費文化的特點與主題餐廳的文化設計。隨著社會的發(fā)展，當代人們的自我藝術感越來越強，對自身的消費行為和習慣開始進行重新認識，消費需求也不再是傳統時代下要求產品具有強烈的同一性，人們對產品的需求逐漸呈出多元化發(fā)展的趨勢，各類自我、叛逆、反傳統的思想以及消費觀念開始在社會上盛行，追求商品的個性、時尚和自我⑥。消費多元化的背景下，餐飲市場也需要擺脫其單一化現狀，迎合消費者高層次的精神需求，在餐廳服務、空間設計以及文化表現上讓消費者在飲食方面得到滿足時，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設計時需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費需要，以調動起主動性和積極性，達成這一目標設計師必須對各層次的人群的需求進行了解，將文化風格由低層次向高層次發(fā)展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經營過程中強化自身的品牌個性化和差異化，以提高其在市場競爭中的影響力。⑦

目前，很多人群在消費過程中，所注重的不是該產品的服務使用價值，而是其符號象征價值，消費符號的價值主要是通過其經濟地位、文化地位以及政治地位來決定。消費符號本身只是一種象征性符號，并不具備現代社會特征，但能夠表達產品的風格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費符號能夠讓主題餐廳區(qū)別于其他競爭者，成為其特殊標志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設計需要遵從我國“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統消費文化，以彌補我國長期炫耀式消費以及市場消費所造成的飲食文化缺失現象，并倡導知足閑適的傳統消費理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發(fā)展方向。

結語

隨著社會整體物質條件不斷提高，人們的消費需求也越來越高，消費者的消費思想越來越標新立異，導致多樣化、個性化的消費文化出現，人們希望自身的消費獲取的商品能夠體現自身的個性、審美以及身份。目前的餐飲市場，也需要產品、服務以及室內空間設計能夠具有自身獨特的個性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達到貼近顧客心理的目的，在競爭激烈的餐飲市場得到一定的發(fā)展空間。這類主題餐廳的出現，充分滿足了大量飲食消費者日益增長的飲食和精神消費需求，以其個性豐富的餐飲產品設計、服務方式以及餐廳空間設計吸引不同精神需求的消費者。

（作者單位：蘇州市職業(yè)大學）

【注釋】

①陳卓：“達斡爾族民俗文化在主題餐飲環(huán)境設計中的應用與研究”，哈爾濱理工大學碩士學位論文，2014年。

②范蒙：“消費文化背景下主題餐廳的文化設計研究”，內蒙古師范大學碩士學位論文，2012年。

③李碧：“主題餐廳室內設計研究”，昆明理工大學碩士學位論文，2013年。

④孫傳志：“主題餐飲空間特色設計探析”，沈陽建筑大學碩士學位論文，2011年。

⑤楊亞林：“主題餐廳空間設計研究”，湖南師范大學碩士學位論文，2011年。

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近些年，消費者追求消費體驗與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實上，從功能型消費向體驗型消費轉變，是消費者由客觀因素（如價格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉變。因此，對于餐飲行業(yè)的經營者而言，以富有個性化、特色化的產品或服務，迎合消費者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現。餐飲空間設計中的主題創(chuàng)意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設計理念的表現，設計者需要結合城市特有的地域風貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實用性與藝術性融為一體，讓消費者能夠滿足對空間主題性設計的精神文化需求。

在選定主題前，需要對市場進行調查和分析，并結合消費者需求，準確地進行設計定位。首先，根據地理環(huán)境和經濟消費能力，確定主題的設計風格。其次，根據服務對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學生，那么餐廳的設計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領階層不僅看重餐廳的人文環(huán)境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內裝飾陳設和燈光環(huán)境是空間表現的基本要素，可以通過研究和分析設計特點，探討出主題餐廳的設計趨勢。

一、賦予感情基調的平面布局和通透性的空間設計

平面布局是室內設計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現主題，根據設計前期的定位確定就餐環(huán)境的感情基調。以人體工程學為理論依據，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內的主題元素。整體的設計風格和理念是在不斷的調整中構思成形的，在空間設計時需緊扣主題創(chuàng)意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區(qū)、工作區(qū)、交通流線的關鍵，就地取材并利用空間特有的形態(tài)優(yōu)勢可創(chuàng)造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態(tài)的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設計方案整體上應加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設計者并不需要對空間的性質進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應，本身就是對主題的凸顯。

二、原生態(tài)的材料肌理和暗示性的色彩運用

室內設計風格的組織形式和特點是由材料體現的，多樣化的材料品種本身具有不同的質感和特性，而工藝技術的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構成和解構的設計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內空間行云流水般地運用鋼架和木質結構裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結合在一起。室內文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設計提供了依據，合理的色彩運用體現在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡的裝飾形態(tài)符號和人文色彩的室內陳設

餐廳需要通過一些元素來傳達設計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調地域文化特色。符號的創(chuàng)意來源于建筑、自然以及藝術本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風格的室內空間往往采用中國傳統元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質的藝術陳設對于主題設計的整體效果，起著重要的協調作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內空間，結合園林的設計手法配置綠化植物，既有引導作用，又能調節(jié)室內空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側是服務臺，另一側為品牌龍蝦的雕塑，室內所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩(wěn)重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿足視野需求且主次分明的燈光環(huán)境

不同的室內光環(huán)境具有與之相對應的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發(fā)揮其元素魅力，可創(chuàng)造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設計語言的一致性，在線條流暢、強調材質本身的空間中，應祛除多余的裝飾元素。既可利用材質肌理、室內陳設的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態(tài)可使其變得更加生動自然。

結語

成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經營理念和設計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設計師應盡可能多地結合消費者的消費習慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創(chuàng)新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設計不妨多從傳統文化中去拓展視野，這不失為國內餐飲空間設計發(fā)展趨勢下的一種新思路。

參考文獻：

[1]中國建筑學會室內設計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學出版社，2008.

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設計的最終意義在于被市場接受并服務于市場。本論文研究的目的就是探索并歸納如何通過設計的手法，利用并引導人的潛意識，從而在不需要語言或文字提示的情況下實現設計的意圖。從管理學角度來說，將潛意識研究應用于商業(yè)空間設計有協助管理，節(jié)約資源，組織人流，促進消費的意義。室內設計跟廣告設計一樣，只要充分了解消費者的心理，同樣可以達到促進消費等目的。通過空間陳設、燈光、材質等元素的變化，達到強調或者弱化室內效果提供心理暗示，引導消費者潛意識的目的。例如，可以將某餐飲空間通過燈光劃分為三個區(qū)域，在客流量較少的時候只打開便于管理的一個區(qū)域的燈光，顧客們受到心理暗示都會選擇燈亮的區(qū)域就餐而不需要任何語言的提示，從而節(jié)省了這個時間段內餐廳的人力和資源。從美學的角度來說，用空間結構的變化、界面的處理或者色彩及燈光的藝術效果取代文字符號在空間中的作用，使得空間更具審美價值。文字符號的警告或者提示會直接引起人的關注，這樣的直接意識多少都會給人留下受到管制和強迫的心理感受。而通過空間結構的變化、界面的處理或者色彩及燈光的藝術效果取代文字符號在空間中的作用，不僅可以實現同樣的目的，給人留下溫馨謙和的印象，還能使得空間更具審美價值。

二、應用前景及創(chuàng)新

將潛意識研究應用于商業(yè)空間設計，是從全新的角度來重新審視和觀察商業(yè)空間設計的現狀及存在的問題。堅持“以人為本”為中心，從客體的角度出發(fā)，利用潛意識的影響來引導行為。剖析不同形態(tài)的空間以及空間的不同元素對人產生的心理影響，尋找出人之間的潛意識共性，作為商業(yè)空間設計的指導方法。實現即使不用任何文字說明也可以做到聯想、引導、疏通等目的。潛意識心理研究在商業(yè)空間設計中應用方法可初步概括為以下幾個方面：首先，空間的結構與組織。這是商業(yè)空間設計中首先要考慮的問題。結合商業(yè)空間的功能性及審美性需求對各個空間的尺度比例、人流動向等大的框架進行宏觀定位。注重空間對人的影響與互動合理劃分空間結構，組織區(qū)域關系才能為后繼的設計工作打下堅實的基礎。其次，空間的界面與造型。界面是空間點與線的交匯體現。在界面的處理手法上，可采用線性和塊狀的造型，打造流動而富有節(jié)奏的空間界面。也可通過色彩或造型的疏密變化，起到緊湊或指引的視覺效果。尤為要注重空間各個界面之間的聯系，實現視覺的整體性和連貫性，才能使空間的指引目的更加明確。再者，空間的分隔與聯系?？臻g的分隔是空間設計中的微觀結構。同一個商業(yè)空間中的不同功能區(qū)域既有區(qū)別又有聯系。例如售樓處的展示區(qū)和洽談區(qū)，因為功能的不同起陳設擺放、燈光設置等都有所不同。要根據區(qū)域的功能性和私密性設計分隔，同時要注重區(qū)域的聯系。最后，空間的過渡與引導。人的身體對環(huán)境具有一定的適應性。從室外進入室內，從開放式空間進入封閉空間，從公共空間進入私密空間等都需要注重空間的過渡并引導人流按照設計的線路行走。結合人的潛意識心理，采用欲揚先抑，欲散先聚，欲廣先窄，欲高先低，欲明先暗等設計手段對空間的過渡進行處理。當然，除此之外也可以從商業(yè)空間的形態(tài)、色彩、陳設與燈光等方面考慮潛意識對商業(yè)空間設計的作用和影響。商業(yè)空間比家居空間更加重視主體——空間對客體——消費者產生聯想和引導的作用。在商業(yè)空間設計中，某些情境下設計師需要通過設計的手段引導消費者的行為，可是又不能過分引起消費者的反感和不適，這個時候可以通過影響并引導消費者的潛意識從而達到設計的目的。在設計研究中，充分考慮商業(yè)空間的特殊性、功能性等，結合管理學、心理學、美學等其他學科的知識，融會貫通，深入思考。從消費者心理角度出發(fā)，注重設計的引導性。國內國外都有不錯的設計案例，例如阿爾瓦•阿爾托的赫爾辛基甘藍葉餐廳等。在這些案例中，設計師們通過設計手段實現引導消費者的目的。

篇（8）

一、酒店的基本含義

酒店（HOTEL）一詞來源于法語，可追溯到千年以前，早在1800年《國際詞典》中寫到：“酒店是為大眾準備住宿、餐飲、服務的一種建筑或場所?！本唧w地說，酒店是以它的建筑物為憑據，通過出售客房、餐飲和綜合服務設施向客人提供服務，從而活的經歷利潤的組織?，F代所謂的酒店，應具備下列基本條件：（1）它是一座設備完善的眾所周知且經政府核準的建筑；（2）它必須提供旅客的住宿與餐飲；（3）它要為旅客以及顧客提供娛樂的設施；（4）還要提供住宿、餐飲、娛樂方面的理想服務；（5）它是營利的，要求取得合理的利潤。

二、酒店在風格上的發(fā)展趨勢

現代酒店風格受國際流行趨勢的影響，成為一個非常明顯的趨勢。人們來到酒店體現異國情調已經成為歷史。設計師把握風格的時候，一定要擁有多元文化的修養(yǎng)、積累才能以國際化設計素養(yǎng)控制傾向。我們做設計的時候應該能領導設計的潮流，創(chuàng)造出他的個性。以后的趨勢能夠以國際化的素養(yǎng)、多元化的文化素養(yǎng)設計一個酒店非常重要。酒店元素的流行趨勢，這里講的元素有很多方面，當然功能是最重要的。接下來還有設計的概念、立面造型、材質等。設計中許多新鮮的思路成為主題。使設計者的構思概念能夠無限發(fā)揮，使以往設計師面臨的很多局限得到舒緩。在材質方面，由于新材料的日新月異，在酒店也得到了廣泛的應用。以我個人的看法，設計師要勇于嘗試新材料。在智能化的現代，將高科技成果大膽引入現代設計當中，為客人提供更多解決之道?！?/p>

三、酒店在設計理念上的發(fā)展趨勢

當代中國酒店設計的發(fā)展在功能不斷的拓展和完善以及需求不斷提升并滿足的前提下，空間強調的所具有的文化精神以及精神內涵是重要且必要的要求，這個同時也決定了酒店設計的發(fā)展的方向。酒店功能在不同的建設形態(tài)市場定位以及不同的城市類別，不同的管理公司，在某種功能的程度上也不盡相同，作為設計師，所講的功能性是滿足于一切的使用者，而不僅僅是客人。當今中國的社會各個方面都處于全球化浪潮的影響，在酒店功能設置和酒店室內設計行業(yè)同時也是一樣，在我們視野當中國際化模式和簡約主義被當今的市場稱為一種流行，對全球化的理解所以我個人的理解是以一種國際對話更具清晰而富有意義的，國際對話是在平等基礎上的相互聯系、溝通與交流，在尊重不同國家地區(qū)民族文化的自主性的溝通與交流，是立足一種本土的問題，在文化自覺與自強吸收外來文化，“民族的就是世界的”，在風格多樣、百花爭艷的中外酒店設計行業(yè)競爭中，濃郁的民族特色將會是出奇制勝的法寶，民族化的酒店空間更具國際競爭力。我國設計師要完善鞏固發(fā)展我們的本土文化，而且把它體現到我們的設計實際生活當中。對于日益流行的商業(yè)主義設計，商業(yè)空間的環(huán)境設計必定帶有商業(yè)主義與消費主義的公立色彩，同時流行意識也在很大程度上面促進我們設計的繁榮與發(fā)展。但是與西方國家發(fā)達國家有所不同，在他們已經進入后現代社會的今天，我國仍然處于一種不平等的發(fā)展狀態(tài)，作為設計師，包括大眾文化，應該具備高于一般大眾的社會責任感和歷史使命感，應該在引導與迎合中，而不是隨波逐流，迷失我們自己的方向。

四、酒店空間設計對設計師的要求

實踐重于理論，要達到更嫻熟，需要更多年經驗的積累和領悟，計師應該以什么樣的態(tài)度對待他們的產品和文化產品。具體來說作為酒店設計師要努力提升兩方面能力：（1）彰顯個性設計。個性的張揚是我們這個時代越來越不可忽視的特點，與時代同步的設計才是真正人性化的設計，同時個性化也成為酒店凸現自我，區(qū)分其他酒店的有力利器。因此，酒店更講究不同風格下的人情味、趣味化、品質化的設計，根據酒店的總體定位風格，關注消費人群的多樣化，將消費人群定位細分，來進行裝修裝飾的風格化設計。在此影響下，設計的目的不僅僅只是為了起到美化酒店的作用，更強調著眼于酒店個性生活格調的營造。（2）加強酒店的品牌設計。國際知名設計事務所或國際性酒店設計大公司在中國市場上，之所以能夠呼風喚雨吸引設計大單和人才，最重要的就是舉世公認的、多元化的強大品牌效應。相比之下，除了技術上的差異，中國不少酒店建筑設計公司各自為戰(zhàn)，小富即安的態(tài)度，也導致了中國酒店建筑裝飾設計品牌效應的嚴重滯后。毋庸置疑，品牌化道路是中國酒店建筑裝飾設計的必經之路，誰不重視品牌化的建設和競爭，誰就將吃到被淘汰的苦果。

參考文獻

[1]原研哉．設計中的設計[M]．山東人民出版社，2006（11）

[2]Editions．巴黎?家的私設計[M]．山東人民出版社，2008（7）

篇（9）

關鍵詞：

蒙古族文化；蒙古裝飾元素；蒙古族圖案；餐飲；設計

北方少數民族眾多，長期聚集居住在草原上的民族，最被人們熟知的就是蒙古族，想到一望無際的草原、蔚藍色的天空、白云、成群的牛羊、勒勒車等。為什么他們會想到這些民族傳統元素，難道這些就是能代表蒙古族的所有文化元素嗎？作為一名即將成為蒙式餐飲空間的中國室內設計師，應該對蒙式飲食文化有一定的了解，對蒙古族傳統文化有一定的了解。從空間設計的角度講，應在充分了解蒙古族的傳統裝飾元素的內涵，運用現代的造型觀念和表現形式對傳統圖形元素進行重組和變形，取其神韻形成特定的蒙古族主題空間氛圍。對傳統的傳承與創(chuàng)新，是設計界長期研究和實踐的一個永恒的課題。設計的民族化并不是對傳統文化的膚淺理解，也不是表面簡單的套用和照搬，而是將蒙古族傳統文化的精髓融入到設計中，將傳統元素運用在現代蒙式餐飲空間的設計里。為了作進一步的研究，本人對內蒙古地區(qū)進行了一些實地考察，考察的內容多與蒙古族餐飲、蒙古族的文化相關，考察地區(qū)：呼和浩特、呼倫貝爾、錫林郭勒盟、通遼市等蒙古族聚居生活的地區(qū)，這些地方中較為突出、餐飲行業(yè)發(fā)展迅速的呼和浩特市的蒙式餐飲行業(yè)，對該地區(qū)做了一些考察及研究，對現在市場上的蒙式餐飲空間設計行業(yè)的具體情況進行了解，以考察材料作為元素，進行有步驟有計劃的設計，讓設計內容更具有文化性、更具說服力。

一、蒙古族傳統元素概述

蒙古族傳統文化的內容較為豐富，其中子文化包括的有：蒙建筑文化、蒙服飾文化、蒙飲食文化、蒙歌舞文化、蒙祭祀文化、蒙娛樂文化、蒙古馬文化等。蒙古族傳統裝飾元素是蒙古族傳統文化的組成部分，其中這些包括了很多不同蒙古族傳統元素，形成了視覺較強的文化特征，裝飾元素通過一些造型的途徑來詮釋表達傳統文化，傳統文化又通過實物造型為手段起到傳播的目的。蒙古族裝飾圖案中常用的多來自于我國古代北方游牧民族生活、生產，及從大自然中發(fā)掘、提取，這些圖案中有動植物的變形和自然現象的模擬，有些是基于自然崇拜、動物崇拜，這些都是是蒙古族崇尚自然的體現。

二、蒙古族傳統裝飾元素的應用范圍及審美特征

1、蒙古族傳統裝飾元素的應用范圍

蒙古族傳統裝飾元素應用范圍極其的廣泛，它應用在蒙古民族的衣、食、住、行中，無時無刻不在影響著蒙古民族，甚至一直延續(xù)到今天，它們構成了豐富多彩的蒙古文化?，F介紹幾種蒙古族傳統裝飾元素在生活中的應用，這些應用也為以后的民族餐飲設計提供了寶貴的素材。首先，蒙古族建筑符號的應用。早起的蒙古族先民生活是逐水草而居，為了這樣的生活，創(chuàng)造了游牧民族獨特的建筑文化—蒙古包文化。蒙古包的搬遷活動輕便，造就了蒙古牧民人的家及環(huán)境，在調查部分城市的餐飲空間中將這樣的蒙古包造型和結構運用其中的也在大多數設計者的使用范圍內。早期的蒙古包大部分結構木質為主，頂上被羊皮、牛皮覆蓋，但為了適應現代設計空間效果的需要，一些現在材料磚瓦結構的蒙古包也相繼出現，這些設計的出現構成了現代蒙式餐飲空間最直觀的建筑形式。長期生活在草原上，綺麗多姿的自然風光使蒙古族形成其獨特的審美。這些審美表現在民間裝飾圖案文化，其中最普遍出現的有：由自然衍生發(fā)展而來的的山水紋、火云紋等，游牧草原衍生出來的花草紋、動物等紋樣，及蒙古族牧民放養(yǎng)的牛羊犄角衍生出來的吉祥紋樣。其次，蒙古族獨特的生活器具文化。在空間中把勒勒車的車輪直接掛在蒙式餐飲空間中的墻壁上以達到裝飾空間的效果，能夠把游牧民族的生活器具完整展現出來。當然在設計蒙古族文化的餐飲時，大多數設計者是將生活用品進行提煉，將民族元素與現在空間進行最完美的結合來達到該空間的效果，這些生活中常用的火撐子、地毯、掛氈、弓箭、蒙古刀等是最常被設計師拿來利用的。再次，蒙古族號稱是馬背上的民族，馬文化占有極其重要的作用和地位。馬是蒙古民族的生活保障，在戰(zhàn)爭時期更是不可缺少的交通工具。將馬的形象變成抽象的元素運用在民族文化特征的餐飲空間中，“草原城”飯店室內雅間的門裝飾設計上就是馬形象的變形應用，具有一定的創(chuàng)新性。最后，英雄精神在蒙古文化中占有深厚的地位。蒙古族英雄的代表：一代天驕成吉思汗是整個蒙古族英雄的象征。多數蒙古族居室空間內掛有成吉思汗掛畫，證明蒙古族對于成吉思汗的尊崇之高，包括餐飲空間中有些用宏大的戰(zhàn)爭場面來重現成吉思汗及其將領們當年的威武，進而烘托英雄主義氣氛。

2、蒙古族傳統裝飾元素的審美特征

1）色彩特征

蒙古人認為顏色很重要，因為每一種顏色都有確定的含義，都象征一種具體的概念。藍色代表天，象征堅貞、永恒、博大。白色代表漂浮的云朵、明媚的陽光、雪白的羊群、空曠的雪野，為吉祥、幸福、圣潔、真誠的象征，紅色象征著幸福勝利和親熱是蒙古國家的象征。蒙古人認為藍色是最能代表本民族的色彩。長生天指的是成吉思汗至高無上的神權，而藍色的騰格里（天）就成為了整個蒙古族貴族家族的代表色，故藍色代表尊貴的意思。蒙古人認為白色的乳汁是生命的源泉、乳汁是世界上最純潔的東西，蒙古族古老圖騰崇拜中的蒼狼與白鹿，被認為是蒙古族的祖先。蒙古族尊崇紅色。蒙古族對紅色的喜愛由來已久，紅色也是愉快的顏色，是幸福、勝利的象征，使蒙古族聯想到火和太陽，他能給人以光明和溫暖，崇拜紅色是源于蒙古先民對火有著特殊的淵源、情感和尊重。此外，蒙古人對金銀色、黃色也有特殊的愛好。時至今日蒙古族依然保留著一些具有意義色彩的傳統習慣。

2）造型特征

首先，圓形在蒙古族裝飾中的應用。蒙古族偏愛“圓”，因為游牧民族常年逐水草而居，相對比較散，但蒙古族是以部落生存，圓是能將所有部族整合起來團結起來，在他們認為圓形的外形富有動感，適合于蒙古族這樣一個漂泊的民族。蒙古包是圓形的，很多蒙古族傳統圖案也都是圓形的。其次，厚重的線條，濃艷的色彩，表現的粗狂美。蒙古族傳統裝飾藝術中，美麗的裝飾往往透漏著一種夸張的、粗狂的線條，這是基于人煙稀少的空曠自然環(huán)境，對于游牧民族性格的一種放大，這些裝飾元素豐富和美化了人們的生活。裝飾圖案中，圖樣安排細密、線條樸實粗狂能夠顯露出蒙古民族豪放的性格及壯美的審美，蒙古人喜歡將濃艷的色彩用于服飾、室內裝飾、及日常生活中，金銀色對于蒙古牧民說是生活中必不可少的搭配，這些都繼承了北方游牧民族的傳統習俗。再次，濃厚的象征主義色彩。在蒙古族傳統裝飾圖案及紋樣中，象征性的物體與具有一定意義的審美功能相結合，能完整的進行聯系、融合、滲透最后演變成新的形式出現。在蒙古族文化中，感恩色彩的祭祀詞和祈禱詞非常常見，如：敖包，對于祭祀都會體現濃厚的尊重民族文化生命體的現象。最后，蒙古族崇尚自然。將自然圖形進行重新設計裝飾來美化身邊生活、物體?；?、草、云、水、蝴蝶、牛、羊等在蒙古族眼中都是自然賜予的偉大生命體，尊重生命體的出現，自然界中一切美好的事物，都可以用來當作素材和范本，創(chuàng)造出充滿生機的圖形。

三、蒙古族傳統裝飾元素在蒙式餐飲空間設計中的具體應用

前面的章節(jié)列舉了幾種具有代表性的蒙古族傳統裝飾元素，并簡要分析了其審美特征。下面的章節(jié)通過典型案例分析研究蒙古族傳統裝飾元素在蒙式餐飲設計中是如何應用的。

1、內蒙古飯店

內蒙古飯店將蒙古族傳統裝飾元素與現代酒店的功能融匯在一起，做到將蒙古族具有代表性的民族音樂、民族歌舞、民族工藝和風味飲食等民族文化的組成部分充分融入到設計中，是將蒙古族文化裝飾元素運用在現代空間設計的典型。設計空間中營造出大氣磅礴而又不失古樸典雅的整體氛圍，同時又讓消費者感受到蒙古族文化的部分。內蒙古飯店的大堂設計充分展示了蒙古帝國輝煌時期的恢弘氣勢，大廳的色調以金色為主，大堂中設計的背景墻將蒙古族傳統頭飾中巴爾虎頭飾作為原型，融入的是蒙古族傳統圖案，主要以銀材質為主，再輔以珊瑚綠松石和瑪瑙的點綴，創(chuàng)造出一種別具蒙古民族風格的裝飾作品。除了這些主要的裝飾部分以外，細節(jié)的處理也是比較精細，將現代設計中的一些部分與民族裝飾進行融合，細節(jié)部分：武士的造型用于大堂柱子上的柱頭，充分體現蒙古族以勇為美的審美特征，細部用蒙古族傳統圖案中植物圖案加以裝飾，下方再輔以哈達的設計元素，又使整個造型圖案具有了祝福的寓意。大堂裝飾花盆外觀是一個蒙古文字的變形，它的中文意思是“傳承”，這也是內蒙古飯店的標志。使用蒙古族傳統圖案來裝飾酒店內的墻角、線腳、腰線、樓梯等部位。就連門牌的設計都加入了蒙古族博克競技的圖案。

2、成吉思汗金頂大帳

“成吉思汗金頂大帳”餐廳作為內蒙古飯店最豪華的部分，金碧輝煌的室內空間，使用金箔鑲嵌墻壁，象征著九重天的金色穹頂金碧輝煌、祥光環(huán)繞，墻面部分造型以箭鏃圍成的哈達，其中體現蒙古族勇猛尚武的裝飾部分有:蒙古族常見的馬頭琴、馬鞍，博克服飾、蒙銀器等元素，這些表達了傳統蒙古族氈帳建筑的獨特神韻。

3、珠爾瑪風味餐廳

“珠爾瑪風味餐廳”在蒙語中是：“禮尚往來”的意思，反映蒙古民族淳厚，熱情好客的性格，是一家經營地道蒙餐的主題餐廳。餐廳室內空間設計上采用金頂紅燭，表現蒙古人民擁有火一樣的熱情，這就顯現出蒙古民族對紅色尊崇。內部空間裝飾上選擇馬鞍、車輪、銀盔、鐵甲、腳蹬、行囊等，必不可少的顯示民族能歌善舞、尚勇的特性馬頭琴、強弓、箭囊等裝飾物，餐廳室內空間中裝飾物多由蒙古族日常生活用具為主，色彩也是濃烈，熱情。

4、額爾古納蒙古茶吧

“額爾古納”是蒙語中是母親河的名字，為了契合主題將室內空間中設置爐火來突出家的概念。蒙餐中蒙古奶茶用額爾古納母親河水熬制成，讓消費者在品嘗奶香中體味家和母親的溫暖。茶吧的室內空間將頂部用紅、藍布幔圍合而成體現草原民族文化，室內家具的選擇更是以蒙古民族的傳統家具為主，地毯的深色體現了蒙古民族對草原土地的深深熱愛，整個空間將民族文化與現代設計融會貫通。

四、結語

蒙古族傳統文化極為豐富，其中涉及到的元素為以后的蒙式餐飲空間提供了有效的素材及設計的方向。本文將民族文化的特征梳理清晰為具有民族化的餐飲空間樹立明確的主題。弘揚蒙古族地區(qū)的傳統文化及民族精神是每個蒙古族設計者所必須做的責任。設計中會存在蒙古族文化與現在餐飲空間設計中交叉但不能完全融合的部分，有些不了解或者不夠深入調查的情況下是不能夠完整的表現出民族文化的內涵，這些也是民族設計與現代設計之間存在的一些問題。有些設計只會將一些簡單的民族元素進行照搬照抄、生拉硬套在現在餐飲空間中，這些問題在調查中顯示比較高，設計應有效、完美的融合，將民族元素選擇、提煉、加工、變形、創(chuàng)新是民族設計最希望出現的，這樣民族文化的內涵才能更好的發(fā)揚與傳承。

作者：張宏超 單位：云南大學旅游文化學院

參考文獻

[1]李科.蒙古族傳統裝飾元素的特征及其在現代室內設計中應用的研究[D].中國優(yōu)秀碩士學位論文全文數據庫.2007.02

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[3]阿木爾巴圖.《蒙古族美術研究》[M].遼寧民族出版社.2004.5.22

[4][英]克里斯蒂娜•查伯羅斯.《蒙古裝飾藝術與蒙古古學信息》[M].1998.2.8

[5]徐靜.民族文化主題酒店設計問題與對策思考—以中國首家草原文化主題酒店為例[J].前沿.2009.11

[6].餐飲空間環(huán)境的裝飾設計[J].藝術研究.2006年第3期：43-44

篇（10）

美術系專業(yè)教育教學設施設備充裕，師資力量雄厚。有專業(yè)教學場地面積15400平方米、實驗實訓室近2000平方米;有專業(yè)圖書、畫冊、期刊、光盤和軟件共計4000余冊(件);有校外實訓、實習、就業(yè)基地30余個;現有市(校)級教學團隊共5個、精品課程共6門，承擔了教改項目共25項，獲教學成果獎共11項;有學術研究、科研創(chuàng)新團隊共2個，承擔了市(校)級科研項目共近50項;教師的作品和論文參加市級以上展覽和公開發(fā)表近700幅(篇)，獲省(部)級及以上獎勵近100項，教學論文等獲得省(部)級以上獎勵20余項;教師申請國家專利10余項，主編(著)教材、作品專著60本(部)，其中《高等院校藝術設計專業(yè)叢書》被全國20余所高校選用，共出版10萬余冊。

美術系學生作品在眾多省(部)級及以上專業(yè)競賽活動中屢獲佳績。學生參加教育部“全國大學生藝術作品展演”、“優(yōu)秀畢業(yè)設計作品展”、“全國大學生廣告藝術節(jié)”、“中國環(huán)境藝術設計學年獎”、“中國美協‘未來之星’大獎賽”、“重慶•長江杯國際工業(yè)設計大賽”、“重慶•中國西部工業(yè)設計明日之星作品大賽”等賽事，獲獎共近60項、省(部)級獎200余項;同時，美術系每年都要舉辦“學生作品年度展”、“畢業(yè)作品展”、“學生社團作品展”等專業(yè)賽事，并組織學生參加重慶市高校服裝專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)作品聯合展演活動，中央二臺、人民網、中國教育網、搜狐網、新浪網、鳳凰網、重慶電視臺、《重慶日報》等幾十家主流媒體先后進行了報道。

美術系學生工作以“抓常規(guī)、濃學風、重規(guī)范、強素質、促就業(yè)、創(chuàng)品牌”為主線開展工作。一方面，積極圍繞專業(yè)教學，著力培養(yǎng)學生專業(yè)思想和藝術素養(yǎng)，提升學生專業(yè)水平，夯實學生就業(yè)核心競爭力;另一方面，正確引導學生爭做有孝道、有理想、有理論、有理念、有理智的美術學子，促進學生情商培養(yǎng)和提升，拓展學生綜合素質，打造學生就業(yè)綜合競爭力。相當部分畢業(yè)生已成為廣告公司、室內裝飾公司的設計總監(jiān)、項目經理和業(yè)務骨干，有的成為了基礎教育行業(yè)專家并多次在全國和市級美術教學競賽中獲獎。近幾年來，先后有數十名學生考取中國美術學院、四川美術學院、重慶大學、西南大學等高校的碩士研究生。

二、2016年擬招生專業(yè)介紹

公共藝術 [本科 非師范]

培養(yǎng)目標：本專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備藝術設計基本理論和基本知識，掌握公共藝術設計的基本方法和實踐技能，能對室內外空間進行裝飾藝術設計的高素質應用型人才。

主干課程：造型基礎、設計色彩、構成基礎、建筑基礎、數碼圖形處理(3dsmax、cad、photoshop)建筑制圖與測繪、手繪效果圖技法表現、工程概預算、工程材料與工藝、公共空間藝術設計、公共設施設計、餐飲空間設計、陳設設計、展示空間設計、住宅空間設計、公共景觀設計、辦公空間設計、裝飾雕塑、3d場景漫游、設計概論等。

就業(yè)崗位：畢業(yè)生可到建筑和規(guī)劃部門、各類設計院所、專業(yè)設計機構等從事公共空間、商業(yè)空間、住宅空間以及園林景觀等設計工作，也能從事相關領域的施工管理工作。

美術學[本科 非師范]

培養(yǎng)目標：本專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備美術學專業(yè)的基本理論和基本知識，掌握藝術創(chuàng)作和美術教育的高素質應用型人才。

主干課程：中國美術史、外國美術史、藝術概論、透視與解剖學、素描人物、色彩人物、色彩風景、雕塑、傳統油畫語言、油畫風景、素描人體、油畫人體、具象寫實繪畫語言、表現主義繪畫語言、超現實主義繪畫語言、照相寫實繪畫語言、綜合材料、綜合創(chuàng)意、當代藝術思潮、工筆花鳥、工筆人物、寫意花鳥、寫意山水、中國古代造型藝術考察等。選修教師教育方向課程：中小學美術教學論、課堂教學技能、美術教師公招應試技巧等。

就業(yè)崗位：畢業(yè)生能夠從事美術創(chuàng)作、美術教育、美術編輯、藝術機構管理，以及美術宣傳和區(qū)域文化創(chuàng)意產業(yè)的開發(fā)等工作。

視覺傳達設計[本科 非師范]

培養(yǎng)目標：本專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備視覺傳達設計專業(yè)的基本理論和基本知識，掌握視覺傳達設計的基本方法和實踐技能的高素質應用型人才。

主干課程：造型基礎、設計色彩、設計構成、電腦輔助設計、圖形創(chuàng)意、版式設計、商業(yè)攝影、插畫設計、網頁與界面設計、標志設計、VI設計、包裝設計、平面廣告設計、影視動態(tài)廣告設計、型錄設計、書籍設計、文化海報設計、設計概論、世界平面設計史等。

就業(yè)崗位：畢業(yè)生能夠從事廣告策劃與設計、印刷品設計、包裝設計、企業(yè)形象設計、商場商品陳列設計、網頁及新媒體設計、商業(yè)攝影及設計管理等工作。

視覺傳達設計(時尚藝術)[本科 非師范]

培養(yǎng)目標：本專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備視覺傳達設計(時尚藝術設計方向)的基本理論和基本知識，掌握服裝與服飾設計的基本方法和實踐技能的高素質應用型人才。

主干課程：造型基礎、設計色彩、設計構成、計算機輔助設計、服裝工藝、服裝效果圖表現技法、服裝設計思維訓練、成衣設計、立體裁剪、服裝材料與面料再造、創(chuàng)意服裝設計、時尚攝影、針織裝設計、化妝造型、服裝展示設計、平面紙樣結構、服飾配件設計與制作、服裝設計概論等。

就業(yè)崗位：畢業(yè)生具備設計造型能力、市場分析能力、組織與協調能力，能夠適應服裝服飾藝術設計行業(yè)發(fā)展的需要，從事服裝、服飾品的設計、制作和營銷等工作，也能在相關時尚設計領域從事設計、制作與管理等工作。

三、2016年錄取規(guī)則

1.考生體檢必須符合教育部、衛(wèi)生部、中國殘疾人聯合會制定的《普通高等學校招生體檢工作指導意見》的規(guī)定。

2.重慶市考生認可重慶市統考成績，其它省(自治區(qū))考生認可我校組織的美術專業(yè)?？汲煽?。

3.按綜合成績(綜合成績=文化成績÷文化成績總分×30+專業(yè)成績÷專業(yè)成績總分×70)排序，德智體美全面衡量，擇優(yōu)錄取。

四、2016年招生計劃(暫定)

專業(yè)名稱

重慶

三校生

美術本科（非師范）招生計劃

備注

重慶

江西

山東

陜西

山西

福建

廣西

美術學

 

37

 

 

8-10

 

 

 

大一下期末可申請轉專業(yè)；重慶三校生限招服裝設計與工藝類專業(yè)。

視覺傳達設計

 

80

10-15

15-20

7-10

15-20

 

8-10

公共藝術

 

81

10-15

15-20

 

15-20

7-10

7-10

視覺傳達設計

（時尚藝術）

10

27