食品質量檢測技術匯總十篇

時間：2022-12-29 22:09:41

序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品質量檢測技術范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號：R15 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）15-0352-01

目前，我國食品的安全問題頻發(fā)，嚴重威脅著人民的身體健康和生命安全，所加強對食品質量檢測技術的研究有助于我國食品整體質量的提高，及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的有毒有害物質，能有效保障我國食品的安全。與傳統(tǒng)食品檢測技術相比較，當代的食品檢測技術在諸多方面（食品的檢測內容、檢測深度與廣度等）有了很大的進步和提高。食品質量檢測既能夠檢測食品中的有毒有害物質，還能夠詳細檢測出食品的化學構成成分、營養(yǎng)物質、微生物構成等。目前，食品質量檢測技術應用范圍較廣，主要體現(xiàn)在可以對食品的原材料、半成品、成品進行檢測，并且還能夠檢測出食品添加劑、輔料等。食品對人民的生命安全有重要的影響，所以食品質量檢測不容馬虎。不同類型的食品也會有不同的檢測要求，適用于不同的檢測方法。

二、食品質量檢測技術現(xiàn)狀

1、天然毒素檢測

有毒有害物質在嚴重情況下會致人傷殘和死亡，在食品質量檢測中，檢測有毒物質是非常重要的內容。目前我國食品質量檢測中對天然毒素檢測技術研究時間較長，但是整體檢測技術較為落后，并且檢測成功率低、成本高、結果慢，難以進行大規(guī)模的食品質量檢測。為了降低檢測的成本和提高天然毒素的檢測效率，可以把天然毒素與酶聯(lián)免疫相結合進行食品質量檢測。這種天然毒素的檢測成本較低且檢測效果明顯，適用于大規(guī)模的食品質量檢測。

2、轉基因食品檢測

由于分子生物學的發(fā)展和進步，轉基因食品逐漸出現(xiàn)在人們的飲食之中，并且食品類型多樣，但是若長期食用轉基因食品，就會對人們的身體健康產生影響。對于轉基因食品的檢測，主要有以生物技術為基礎的聚合酶鏈檢測和免疫檢測，隨著熒光技術的發(fā)展，轉基因食品檢測技術不斷提高。

3、生物性污染檢測

引起微生物食源性疾病的主要菌種是螺旋桿菌和沙門氏菌，其他還包括李斯特菌和大腸桿菌。由于這些微生物細菌存在人們的食物當中，一旦情況惡化，將會帶來極為嚴重的后果。傳統(tǒng)的生物性污染z測技術存在較為明顯的缺點，檢測效果較差并且檢測效率低。隨著自動裝置和分子聶榮的發(fā)展，生物性污染檢測有了很大的發(fā)展。

4、藥物殘留檢測

目前，在農作物的生長過程中，農戶會施肥和和噴灑農藥，而牲畜食用的飼料也含有多種激素和添加劑等物質，這些藥物會隨著人們的食用進入到體內，長此以往會對人們的身體健康造成危害。因此，需要在食品質量檢測中進行藥物殘留檢測，保證藥物殘留的類型和數量在科學的范圍內。當前，我國在有關獸藥殘留、有機污染殘留、食品添加劑、化學品、飼料添加劑等方面的食品藥物檢測上取得了明顯成效，尤其是酶抑制技術和儀器分析技術廣泛應用于食品質量檢測。

5、有機物檢測

工業(yè)的發(fā)展和自然環(huán)境污染程度的加深，使食品中的有機物含量和濃度成為食品質量檢測的重要內容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有機物的含量，但是不會完全消除食品中的有機物，所以在進行食品質量檢測時，需要對有機物進行嚴格的檢測和控制。目前，食品質量檢測中有機物檢測方法主要包括有機物痕量檢測和超痕量檢測，能夠實現(xiàn)對二英、氯丙醇、多氯聯(lián)苯等物質的檢測

三、提高食品質量檢測技術的措施

1、完善食品質量檢測標準

目前，我國食品檢測標準缺少統(tǒng)一性，這樣不僅不利于食品質量檢測活動的順利實施，也會使質量檢測的效果得不到保障，例如：三鹿奶粉中添加三聚氰胺事件僅從化學物質摻入牛奶的渠道進行制止是遠遠不夠的，還需要進一步完善食品質量的檢測標準，提高食品質量檢測的準確性。因此，政府和相關食品檢測部門需要對食品的生產、加工、運輸和銷售等一系列環(huán)節(jié)進行控制，確定食品質量控制和檢測的重點問題，并且明確食品質量檢測的各個流程、安全標準和相關措施尤其是對于應季蔬菜瓜果、用量較大的食品進行檢查，并且優(yōu)化食品質量檢測技術的細節(jié)，減少食品安全問題的產生。

2、優(yōu)化食品質量檢測機構

目前，我國食品質量檢測機構眾多，有政府性質的檢測機構，也有研究所、私人性質的檢測機構。食品質量檢測工作不僅存在交叉重疊的問題，而且還存在檢測空白的現(xiàn)象，導致這些問題的原因是食品質量檢測部門職責劃分不明，相關的檢測部門，如農業(yè)、環(huán)保、工商、質檢等缺少溝通和交流。因此，政府需要規(guī)范食品質量檢測機構，明確各個政府部門之間的權力范圍和職責，從而為實現(xiàn)食品質量檢測的高效、安全、公平奠定基礎。此外，應提高食品質量檢測部門的檢測技術，建立食品質量全程檢測模式，提供免費檢測食品質量的公益服務，及時對食品檢測的結果進行公布。

3、加強對食品安全風險的評價工作

篇（2）

產品質量檢測機構作為我國技術監(jiān)督技術保障體系中的業(yè)務部門，是質檢市場上一個重要的機構，主要職能是對國家指定或授權產品進行檢驗，另外還接受委托進行各種類型的法定或非法定產品質量測定等檢驗工作，拓展了政府的服務職能。產品質量檢測水平高低影響很大，是衡量企業(yè)市場競爭能力的重要指標。一些產品質量檢測技術機構在經營和管理中還存在著一些問題，沒有充分認識到一個國家的產品質量檢測水平對于科學技術水平影響以及產品開發(fā)能力的影響。重收費輕技術、重效益輕管理，這種模式嚴重影響了我國產品質量檢測工作的發(fā)展，同時資金的掣肘以及承檢范圍不規(guī)范等，都是目前我國產品質量檢測機構存在的問題。這在一定程度上損害了產品質量檢測機構的形象，也影響了行業(yè)的發(fā)展和在市場化模式下的競爭能力。

1.明確產品質量檢測機構的職能和地位

科技要發(fā)展，質檢須先行。企業(yè)的產品質量檢測水平對其自身的發(fā)展有著極大的影響，對產品技術水平和質量控制能力都是一個推動。產品質量檢測一直是具有生命力和發(fā)展前景的高科技服務行業(yè)。根據我國的有關法律規(guī)定，產品質量檢測技術機構為企業(yè)提供檢驗、檢測、檢疫、鑒定、認證等技術服務工作。機構根據不同的專業(yè)和資質許可，為企業(yè)提供法定監(jiān)督檢驗服務，具體包括定期檢驗、監(jiān)督檢驗、驗收檢驗、認證及許可證產品檢驗、質量仲裁等諸多內容，還包括委托檢驗服務內容。產品質量檢測機構是質檢服務的中介機構，其屬性獨立于監(jiān)管方和被監(jiān)管方之外，在產品技術鑒定和產品質量檢測中是處于公正的第三方地位。所以我們說公證性是產品質量檢測技術機構的本質特征。

2.我國產品質量檢測企業(yè)的現(xiàn)狀

2.1我國的產品質量檢測行業(yè)法制尚不健全

沒有法律支持的產品質量檢測市場，是不能很好地為社會及企業(yè)服務的。目前我國的產品質量檢測行業(yè)實行了對外開放，原來大量的法律法規(guī)都不能適應新的國際形勢，需要重新修訂，然而長期以來形成的固定模式，設計眾多方面，使得新法律一直沒能出臺，雖然國家對產品質量檢測行業(yè)進行了規(guī)范和整頓，提高了機構認證門檻，強化了機構的監(jiān)督檢查，但是產品質量檢測中還是存在著一些角落和不規(guī)范之處。

2.2行業(yè)內機構多，重復建設，技術水平不高

當今我國產品質量檢測行業(yè)有幾種類型，主要工作是質監(jiān)、商檢等。具體分為產品質量檢測機構、大型國有企業(yè)集團產品質量檢測機構、外資產品質量檢測機構、民營產品質量檢測機構等。前3類機構都是屬于國有性質，其內部管理還沿襲計劃經濟體制的舊有模式，技術水平不高，管理分散，沒有形成一個整體。

2.3產品質量檢測技術機構的公共性

所謂公共性就是因為產品質量檢測技術機構的工作是在國家頒布的法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范的要求進行的技術性能指標的確認，在對受檢驗的產品、設備、樣品等進行檢驗檢測、試驗、測量的過程中，體現(xiàn)了作為第三方產品質量檢測機構的公共性。如今全球經濟一體化的步伐越來越快，產品更新?lián)Q代迅速，技術創(chuàng)新周期越來越短，新產品、新技術、新形象，給產品質量檢測機構的工作帶來了極大的挑戰(zhàn)，產品質量檢測工作愈來愈復雜，一些新的質量信息沖擊著產品質量檢測部門的工作能力，產品質量檢測技術和手段有時會顯得滯后。原有的檢驗方式和方法不能滿足高科技產品帶來的變革，一些產品質量檢測的基礎性研究工作需要技術機構來進行。相對于公共性的是私有性。由行業(yè)、企業(yè)和個人單獨成立的具有私人性質產品質量檢測信用服務企業(yè)，也叫做第三方檢測企業(yè)，受企業(yè)和社會委托，利用自己的專業(yè)優(yōu)勢承擔代驗、質量糾紛仲裁檢驗和驗貨檢驗的服務工作，還可以承擔技術支持、信息咨詢、人才培訓和法律法規(guī)咨詢的企業(yè)需要，必要時也可以替政府行駛指定范圍的檢驗檢測工作。

2.4產品質量檢測技術機構的普遍服務與商業(yè)服務性質

目前看我國的產品質量檢測技術機構，其工作屬性具有一定的政府性質，監(jiān)督檢驗任務是受政府指派，因此工作中必須遵守國家憲法及各項法律、法規(guī)，是一種普遍服務的性質。但同時檢測機構還要應付市場競爭帶來的危機感，利用自身的技術和設備為社會和用戶提供科學、公正的檢驗報告等服務工作，這又是商業(yè)服務性質的重要體現(xiàn)，這個過程中充分體現(xiàn)了產品質量檢測技術機構工作性質的普遍與商業(yè)服務特征。

2.5我國產品質量檢測技術機構市場化的理由

目前各地區(qū)同區(qū)域內重復設置的檢驗機構較多，工作內容、設備配置等重復，由于事業(yè)單位的性質，人浮于事，技術水平相似，機構設置的總體布局不合理。而且地方政府的壟斷管理，機構間缺乏競爭性，只對自己管理范圍進行檢測，各機構間的優(yōu)勢不能發(fā)揮，服務質量差、腐敗行為多，不利于機構的發(fā)展，更別提促進社會進步和經濟的發(fā)展。

西方各國對我國具有政府公信力檢驗機構不認可，使得政府產品質量檢測機構在我國加入世貿組織后，日子越來越難過，國外機構的進入，影響了產品質量檢測機構的市場地位和權威性，外資檢驗機構紛至沓來，產品質量檢測機構市場化趨勢越來越明顯。產品質量檢測技術機構從政府管理中脫離出來走向市場，已經成為一個不爭的事實?！?/p>

篇（3）

中圖分類號：P2　文獻標識碼：A　文章編號：1672-3791(2012)02(a)-0156-02

1　質量管理的內涵

質量，作為勞動產品的本質屬性和內核，一直是全體消費者和全社會共同關心的問題。在人類社會產生和發(fā)展的各個階段，人們都在不同程度地關心著勞動產品的質量。隨著社會的進步和現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，人們開始關心產品生產過程中對質量的監(jiān)控、檢測和管理。

質量管理可以分為傳統(tǒng)質量管理和現(xiàn)代質量管理。傳統(tǒng)質量管理也稱為事后檢驗的質量管理。它主要是對己有產品的質量進行檢驗、分析，發(fā)現(xiàn)產品中有關若干質量指標的分布狀況。現(xiàn)代質量管理主要包括統(tǒng)計質量控制和全面質量管理。它是對產品生產過程及與產品質量有關的整個系統(tǒng)進行分析、控制和管理。

統(tǒng)計質量控制，就是主要運用數理統(tǒng)計方法，從產品質量波動中找出規(guī)律性，消除產生波動的異常原因，使生產過程的第一個環(huán)節(jié)控制在正常的、比較理想的生產狀態(tài)，從而保證最經濟地生產出符合用戶要求的合格產品。這種質量管理方法，一方面應用數理統(tǒng)計技術；另一方面它側重于生產過程的控制，做到預防為主。這樣，質量管理就從單純的產品檢驗發(fā)展到對生產過程的控制，并為實行質量標準化提供了合理依據，從而把質量管理提高到一個新的水平。

全面質量管理是質量管理工作的又一大進步。統(tǒng)計質量控制著重干應用統(tǒng)計方法控制生產過程質量，發(fā)揮預防性管理作用，從而保證產品質量。然而，產品質量的形成過程不僅與生產過程有關，還與其他許多過程、環(huán)節(jié)和因素相關聯(lián)。這不是單純依靠統(tǒng)計質量控制所能解決的。全面質量管理是更適應現(xiàn)代化大生產對質量管理整體性、綜合性的客觀要求，從過去局部性的管理進一步走向全面性、系統(tǒng)性的管理。

2　城市測繪工程概述

測繪是采集、量測、處理、分析、解釋、描述、分發(fā)、利用和評價與地理和空間分布有關數據的一門科學、工藝、技術和經濟實體，具有基礎性、前期性和公益性和特點。測繪產品是反映地表上的自然、人工要素及其在地理空間的位置和屬性信息的，而這些信息是社會發(fā)展和經濟建設的各行各業(yè)需要利用和必須依賴的基礎。而工程測量是把工程地區(qū)各種地面物體的位置和形狀。以及地面的起伏狀態(tài)，用各種圖例符號，依照規(guī)定的比例尺測繪成地形圖，或者用數字表示出來，為工程建設的規(guī)劃設計提供必要的圖紙和資料。要測繪的地球表面形態(tài)以及地物地貌雖然復雜多樣，但其形狀和大小均可看作是由一些特征點的平面位置和高程所決定的。測繪工程的主要任務有控制測量，碎部測量，線路測量，施工放樣，數據處理等工作。

2.1　現(xiàn)代測繪工程的特點

現(xiàn)代測繪工程的主要特點概括起來就是“六化”和“十六字”。“六化”即測量內外業(yè)作業(yè)的一體化、數據獲取及處理的自動化、測量過程控制和‘系統(tǒng)行為的智能化、測量成果和產品的數字化、測量信息管理的可視化、信息共享和傳播的網絡化。

“十六字”是精確、快速、可靠、實時(動態(tài))、遙測(遙控、遙傳)、集成、簡便、安全。

組織測繪工作應遵循的原則是“從整體到局部”、“先控制后碎部”，這樣可以減少誤差的累積，保證測圖的精度，可以分幅或分區(qū)測繪，加快測圖進度。

2.2　現(xiàn)代測繪工程的發(fā)展趨勢

現(xiàn)代測繪工程的發(fā)展趨勢如下。

(1)以測量機器人為代表的智能和自動化系統(tǒng)的廣泛應用；(2)基于知識和數據挖掘的工程信息系統(tǒng)；(3)從土木工程測量和三維工業(yè)測量到人體醫(yī)學測量；(4)多傳感器的集成和混合系統(tǒng)；(5)GPS、GIS、尺S、TPS和激光掃描系統(tǒng)等多S技術集成與融合；(6)大面積空間數據的快速采集和處理；(7)精密數據處理和海量數據處理方面的數學物理建模；(8)信息服務的網絡化和可視化。

3　城市測繪工程質量保證體系

質量保證體系的系統(tǒng)功能，在于沿著科學的工作程序和管理程序，及時地獲取各種應有的質量信息，進行判斷、加工、儲存、傳送，最后以指令信息作為反饋加以輸出，通過改善體系的要素，實現(xiàn)體系應有的控制狀態(tài)，求得需要的質量保證。質量保證體系的構成要素有目標值系統(tǒng)，程序標準，工作標準，組織系統(tǒng)，管理點，信息管理，體系評價。

4　城市測繪工程質量管理系統(tǒng)要素

質量管理系統(tǒng)的基本組成單元稱為質量管理系統(tǒng)要素。根據GB／T19001-IS09001標準提供的質量管理系統(tǒng)和質量保證的通用模式可以看到，質量管理系統(tǒng)包含四大過程要素，即管理職責，資源管理，產品實現(xiàn)，測量、分析和改進。如圖1所示。

5　質量的系統(tǒng)化控制管理

質量管理是由一系列系統(tǒng)的特定的概念組成的一個合乎邏輯的理論的概念體系，它包括質量、質量環(huán)、質量方針、質量計劃、質量控制、質量保證、質量審核、質量成本及質量體系等。

質量控制是為了通過監(jiān)視質量形成過程，消除質量環(huán)上所有階段引起不合格或不滿意效果的因素，以達到質量要求，并獲取經濟效益而采用的各種質量作業(yè)技術和活動。質量控制活動主要是指為了達到和保持質量而進行控制的技術措施和管理措施方面的活動。

系統(tǒng)思想的出現(xiàn)徹底改變了人們的思維方式，使人們能夠認識客觀世界的本質聯(lián)系和內在規(guī)律。系統(tǒng)工程是用科學方法規(guī)劃和組織人力、物力、財力，通過最優(yōu)途徑的選擇，使工作在一定時期中取得最合理、最經濟、最有效的成果。這里所指的科學方法是指從整體觀念出發(fā)，通過通盤籌劃，合理安排整體中的每一個局部，以求整體的最優(yōu)規(guī)劃、最優(yōu)管理和最優(yōu)控制，使每個局部都服從一個整體目標，做到人盡其才，物盡其用，以便發(fā)揮整體優(yōu)勢，力求在這個系統(tǒng)中避免發(fā)生損失和浪費。質量的系統(tǒng)控制就是將系統(tǒng)工程應用于質量控制。

5.1　質量管理點

測繪工程的質量管理點應分別設定在人員、設備和數據采集過程上。人員的質量管理點主要是人員的能力水平能夠勝任工作崗位，應達到一定的學歷、職稱、工齡、業(yè)績、培訓等。設備的質量管理點是年檢和使用前的檢校，以確保設備工作正常，滿足工程使用。

測繪工程數據采集過程的質量管理建立三個固定管理點：第一，已知數據的檢查；第二，控制數據的檢查；第三，地形要素，圖形，碎部數據的檢查。另外在控制網的布設，觀測，平差和地形要素的采集，圖形編輯等過程中根據需要建立臨時管理點。

5.2　數據檢查

測繪工程數據的質量檢查，是保證地形建模和數據庫數據正確性的基礎，這里

的檢查包括圖形數據、屬性數據、風格檢查、拓撲檢查這幾個方面。

5.2.1　圖形檢查

數據在整理，轉換的過程中可能產生各種各樣的錯誤(懸點、缺邊等)，使得圖形在進行拓撲運算的時候出現(xiàn)錯誤，所以必須進行圖形檢查。具體的圖形檢查包括以下四個方面。

第一，錯誤圖形記錄檢查：檢查圖層中是否存在如懸點、缺邊等錯誤的圖形記錄：第二，環(huán)狀圖形面積檢查：檢查圖斑的面積和圖斑與自身相交造成面積不等的情況；第三，面積檢查：檢查每個行政區(qū)域內部圖層的圖斑面積與該行政區(qū)域面積之間的誤差是否在容許范圍之內；第四，其它檢查：如重疊檢查、縫隙檢查、自相交檢查和線閉合檢查等。

5.2.2　屬性檢查

屬性檢查的目的是檢查屬性數據是否丟失或者不完整，具體包括以下五個方面。

第一，表結構檢查：檢查圖層的表結構，和數據庫中相對應的是否相同；第二，字段值非空檢查：檢查特定字段是否被賦值；第三，重復編號檢查：檢查某個字段是否有重復的編號；第四，字段值范圍檢查：檢查字段值是否在設定的范圍內；第五，枚舉檢查；檢查字段是否在設定的枚舉表中。

5.2.3　風格檢查

圖形風格化問題即符號化問題，是數據轉化過程中最再棘手的問題之一。不同繪圖平臺下圖形數據的符號(如顏色、線寬、線型等)是不能兼容的，這是因為不同軟件的符號庫和符號化方式是不同的，所以要解決不同平臺之間的數據轉換中風格的丟失問題，只有通過要素編碼將不同要素對應起來，也就是將符號庫對應起來，才能實現(xiàn)風格的轉換。風格檢查也就是要素編碼的檢查。

5.2.4　拓撲檢查

一些數據模型支持拓撲關系(如Coverage)，而另一些數據模型則不支持拓撲關系(如Shapefile)，而且不同軟件支持的拓撲關系也可能不一致。當從支持拓撲關系的數據模型向不支持拓撲關系的數據模型轉入數據時，拓撲關系會丟失：當從不支持拓撲的數據模型向支持拓撲的數據模型轉入數據時，必須重新建立拓撲關系。重建的拓撲關系是否正確，是否有所丟失，這些信息都要通過拓撲檢查來獲得。

6　記錄和標識

測繪工程質量管理與系統(tǒng)控制有關的記錄應進行控制并編制相應的記錄控制程序文件，確保記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期和處置。所有記錄表格，包括操作記錄、檢查記錄、質量管理記錄、測量設備的測量能力和測量結果的記錄均按統(tǒng)一規(guī)定的系統(tǒng)進行統(tǒng)一編號。與質量管理有關的記錄應由一記錄的部門或個人保存。記錄的保存應按填寫日期的順序排列，需要時進行裝訂，便于以后檢索。所有記錄，特別是書面記錄應確保記錄不丟失、不受潮、不損壞，保證記錄的完整和清晰。計算機硬盤和光盤貯存的記錄在備份好的同時應采取相應的保護措施。通過采用科學分類的統(tǒng)一編號或編碼或計算機軟件儲存，確保在需要時能夠迅速及時查找到所需要的記錄。根據記錄的用途，規(guī)定各類記錄的保存期并由文件做出規(guī)定。一般記錄的保存期為1年至3年。

7　結語

本文通過建立質量保證體系，分析質量管理系統(tǒng)要素，設置質量管理點，進行質量檢查等論述了測繪工程中質量管理的系統(tǒng)控制。

篇（4）

藥品質量檢測技術課程是藥品質量檢測技術專業(yè)的核心課程，培養(yǎng)學生藥品檢測的知識與技能，樹立強烈的藥品質量觀念與安全意識，具備藥品質量檢測能力與素質。這也是高職教育應用型人才培養(yǎng)目標的要求。為實現(xiàn)這一目標，我院對《藥品質量檢測技術》課程進行了改革，取得了一定的成效。

課程改革的依據

黑龍江省醫(yī)藥產業(yè)每年以20%的速度增長，每年對高素質技能型人員新增需求約2000人，為制藥類人才培養(yǎng)提供了廣闊的就業(yè)空間。我院藥品質量檢測技術專業(yè)是依托具有四十余年歷史的校辦制藥企業(yè)——牡丹江溫業(yè)有限責任公司發(fā)展起來的，是黑龍江省高職高專院校最早開辦的制藥類專業(yè)。至今，本專業(yè)六百余名畢業(yè)生大部分已在省內百余家企業(yè)就業(yè)。在哈藥集團等多家企業(yè)專家的指導下，我們對藥品質量檢測職業(yè)工作崗位進行了分析，確定了藥品質量檢測專業(yè)崗位有藥物檢驗、制劑工藝質量監(jiān)控、質量管理、藥品經營與養(yǎng)護和前物料管理等5個崗位。藥物檢驗崗位是本專業(yè)的核心崗位，通過分析藥品檢驗的工作任務、檢驗過程及檢驗的行業(yè)要求，結合職業(yè)技能標準，我們確定了藥品質量檢測專業(yè)崗位應具備的職業(yè)素質與職業(yè)能力。wwW.133229.COm我院本專業(yè)課程團隊與企業(yè)共同進行課程教學計劃、教學內容、實施方案的設計，完成了藥品檢測課程體系的構建，如圖1所示。

課程改革的理念與思路

課程改革理念《藥品質量檢測技術》課程應從實際崗位需求出發(fā)，通過職業(yè)崗位——工作任務——崗位能力的分析流程確定課程內容。以藥品的生產過程和檢測流程為主線，以典型藥品、典型檢測方法為載體，依托校內藥廠實訓基地，在真實藥品、真實環(huán)境、真實崗位的情境下，培養(yǎng)學生的崗位工作能力，以任務驅動、現(xiàn)場教學為導向，實現(xiàn)教學、工作一體化。

課程改革思路（1）對崗位——通過崗位分析，確定教學目標。通過開展廣泛的調研，聯(lián)合多家制藥企業(yè)技術人員、行業(yè)專家與專業(yè)骨干教師組成教學團隊，明確了從事藥品質量檢測技術的崗位有藥品生產中制劑工藝、質量管理、藥品經營與養(yǎng)護管理、前物料管理、藥物檢驗五大崗位，根據崗位任職要求，確定了學生應具備的職業(yè)能力與職業(yè)素質，從而確定了本課程的培養(yǎng)目標。（2）依藥典——基于藥品生產過程與檢驗流程，按照藥品標準構建教學內容。中國藥典是藥品生產和檢測的法定依據，是制藥企業(yè)檢測藥品的強制性標準。因此，本課程教學內容設計應依據中國藥典。依據藥品生產過程，即入廠（原輔料、包裝材料）檢測——中間產品質量控制——成品（各劑型藥品），設計了原料藥質量檢測、包裝材料質量檢測、成品劑型檢測3個類別（1個包裝材料和10個藥品）；依據藥品檢驗的基本流程——取樣、檢驗（性狀、鑒別、檢查、含量測定）、書寫檢驗記錄與報告三個步驟，設計檢驗方法。（3）練藥檢——以單項檢測為基礎，綜合實訓作提升，教、學、做整合。以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，采用任務驅動、現(xiàn)場教學等方法組織教學，設計了11個學習項目。每個項目都是依據典型藥品單項檢測內容和典型檢測方法確定教學內容，教學過程在學院專業(yè)實訓室和實訓基地完成；4個綜合實訓項目在校辦藥廠完成，讓學生切身感受到了藥品質量檢測的真實工作任務及工作過程，由簡單到復雜，由單項到綜合，循序漸進，實現(xiàn)了學校與藥廠、課堂與基地、教學與生產的合一。

課程改革的實踐

遵循“對崗位、依藥典、練藥檢”的課程建設思路設計教學內容根據本課程崗位需求確定學生該“用什么”，教師該“教什么”，學生該“學什么”，使教、學、用相統(tǒng)一，以工作過程和任務驅動教學，實現(xiàn)工作過程向教學過程轉化。藥品質量檢測課程根據藥品在入廠（原料藥、輔料）——中間產品——出廠（成品劑型）的生產過程中的質量檢測任務設置3個類型、11個檢測項目，根據真實藥品檢測工作過程中取樣、檢驗（性狀、鑒別、檢查、含量測定）、檢驗記錄和檢驗報告書的典型工作任務安排20個任務（檢測項目）和4個綜合全檢項目，共108學時。每個教學項目都包含布置任務、查閱資料并制定檢測方案、檢測材料準備、檢測操作、記錄結果并分析、學習效果評價、思考與練習、相關知識與技能學習等8個方面的內容。

開發(fā)體現(xiàn)工學結合特色的藥檢教材經過幾年課程改革探索，2009年，我們編寫了《藥品質量檢測技術》教材，由中國農業(yè)大學出版社出版。本教材針對高職高專人才培養(yǎng)目標，首次以模塊的方式突出技能訓練，設計了三個模塊：基本檢測能力、專項檢測能力和綜合實訓。教材將藥品質量檢測的基本理論與技術緊密結合，按原料藥、包裝材料、成品制型等質量檢測技術要求安排實訓任務，最后設計原料藥、中間產品、片劑、注射劑4個類型藥物的全部檢測實訓項目，是一部工學結合的特色教材。在教材的編寫過程中，多家制藥企業(yè)提出了許多寶貴建議。

探索出了基于“一條主線、兩個典型、三個真實”的任務驅動教學模式（1）一條主線：以藥品的生產過程和檢測流程為主線。針對制藥企業(yè)中原料藥、輔料、成品劑型的生產過程中的檢測確定教學項目，基于取樣、檢驗、書寫檢驗記錄與報告書的藥品檢測過程序化教學內容。（2）兩個典型：以典型藥品、典型檢測方法為載體，從藥品的單項檢測過渡到合檢測，由簡單到復雜，使課程內容與藥品質量檢測崗位實際工作內容一致。以片劑、注射劑等9種劑型為典型劑型，以一般雜質檢查、高效液相色譜法、可見分光光度法等作為典型檢測方法。（3）三個真實：在真實藥品、真實環(huán)境、真實崗位的情境下，進行現(xiàn)場的藥品檢測。充分利用擁有校辦藥廠教學資源的優(yōu)勢，使課堂與基地一體化，實現(xiàn)教學、工作一體化。該教學模式明確了藥檢崗位的任務、應具備的檢測崗位職業(yè)能力與素質，使學生快速適應崗位、轉換角色，在真實工作環(huán)境中成長為合格的藥物檢測員。

采用靈活多樣的教學方法，調動學生的學習積極性（1）項目教學，任務驅動——兩個典型：從典型藥品切入教學內容，從典型檢測方法確定實訓任務，從操作標準出發(fā)，教學生掌握藥品檢測的方法和技能；從行業(yè)標準出發(fā)，提升學生的職業(yè)素質；從就業(yè)質量出發(fā)，培養(yǎng)學生的綜合素質，形成“以學生為主體，任務為主線，教師為主導”的教學特征。（2）現(xiàn)場教學法——三個真實：將全部課程移到專業(yè)實訓室和校內外實訓基地完成，使學生置身真實的藥檢工作環(huán)境和真實崗位中，規(guī)范實訓條件和要求，嚴格訓練操作技術，對真實的藥品進行檢測。例如，正確取樣、多份平行測定、填寫藥品檢驗記錄和報告等，使教學形式和內容與實際工作緊密結合，讓學生真正掌握規(guī)范實用的專業(yè)技能，能夠獨立完成藥品檢驗任務，從中產生成就感，不斷增強學習的自信心和自覺性。

前校后廠，真崗實做，“學員”成“準員工”利用學院校辦企業(yè)——牡丹江溫業(yè)有限責任公司的優(yōu)勢，藥品檢測專業(yè)學生全部能在藥廠5條生產線實訓，能對藥廠生產的原料藥、注射液、顆粒劑等多種劑型的藥品進行檢測，學習過程就是工作過程，實訓過程就是檢測過程。學生能切身體會廠風廠紀廠貌、責任和態(tài)度，技術與技能同步提升。學生能按照gmp認證要求去生產、操作、檢測，邊學習，邊工作，適崗位、強技能，教師教，師傅帶，由“學員”變成“準員工”。充分利用現(xiàn)代化教學手段，提高學生學習效果我們以網絡教學系統(tǒng)為平臺，建設本課程的教學資源庫，開發(fā)了藥品質量檢測技術網絡課程，包括教學資源、課程標準、自主學習、教學課件、試題庫、在線考試系統(tǒng)、教學視頻等，拓展學生學習空間，培養(yǎng)學生的自主學習能力。網絡教學系統(tǒng)為教師和學生提供一個網上互動、網上練習、輔助學習的虛擬課堂，激發(fā)了學生的學習興趣，提高了學生的學習效果。

單項與綜合全程考核，德技雙修，改革考核評價方式我們本著“單項考核要達標，綜合考核要精準；小組評價和學生自評貫始終；過程評價與結果考試相結合，職業(yè)能力和職業(yè)素質融一體”的思路完成課程的考核評價?？偝煽儼殬I(yè)能力考試（50%）、職業(yè)素質考核（20%）、結果考試（30%）三個方面。

教師培養(yǎng)機制的建立提升了教學團隊的整體教學、科研、技術服務水平，教學質量明顯提高（1）采取“請進來、走出去”、教育教學改革論壇、課程建設能力專題研討會等多種方式對教師進行職教理論培訓，拓寬教師職教視野，使教師的職教理論水平顯著提高。學院搭建平臺，鼓勵教師參與課題研究和教材編寫，不斷提高教師隊伍的學術科研和專業(yè)技術水平。教師累計發(fā)表教學及科研論文四十多篇，主編、參編國家和行業(yè)規(guī)劃教材12部。（2）采取“導師制”、教學競賽等措施，提高教師教學能力；安排專任教師到企業(yè)頂崗實踐、掛職鍛煉，加強“雙師型”教師隊伍建設，提高教師職業(yè)能力。目前，本專業(yè)有6人通過考試，獲得了執(zhí)業(yè)藥師職業(yè)資格證書。

課程改進的方向與途徑

進一步提升青年教師教學能力和實踐動手能力廣泛開展課程組內教師聽課、評課、上公開課活動；進一步明晰“導師”和青年教師的職責，完善考核方案；鼓勵教師參與實踐鍛煉，有計劃地安排教師深入企業(yè)一線，提升藥品質量檢測與管理能力；通過課程資源建設帶動青年教師盡快成長。

完善頂崗實訓的設計和管理充分研討頂崗實訓項目，與校辦藥廠和校外合作企業(yè)有效對接，加大對企業(yè)兼職教師聘任力度，使頂崗實訓管理與考核更加規(guī)范化。

提升社會服務能力利用課程團隊現(xiàn)有技術優(yōu)勢和優(yōu)越的實訓條件，積極與省內制藥企業(yè)和藥品經營管理企業(yè)合作，開展技術咨詢、培訓工作，為黑龍江省制藥支柱產業(yè)發(fā)展貢獻力量。

加強課程資源建設積極開展社會調研，緊跟企業(yè)的生產發(fā)展，不斷更新和完善課程資源。

參考文獻：

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隨著食品安全問題新聞的不斷播出，人們對食品安全越來越感到恐慌，所以解決食品安全問題的根本就是要找到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。而如何能快速的找到問題出現(xiàn)點，這就必須依靠計算機技術的幫忙。作為一種解決食品安全問題的有效手段，計算機技術雖起著重要作用，但是相關法律對計算機信息技術在食品安全監(jiān)測中的準確應用還應進行完善。從全球化的角度看，信息技術在各國的應用是有很大差異的，尤其是美國、日本以及歐盟等經濟技術發(fā)達的國家及地區(qū)，對于其信息化的管理模式我國應該借鑒學習，取其精華，棄其糟粕。以美國為例，與中國相比，其食品安全管理體系比較完善，尤其是管理分配較明確，不會出現(xiàn)交叉管理現(xiàn)象。美國國會頒布了與食品供應保護管理相關的4個條款，對于食品安全所能出現(xiàn)的問題都能進行及時處理。當發(fā)生食品安全問題時，通過與之對應的條款就可以追溯到某一問題環(huán)節(jié)。另外，日本和歐盟對于計算機信息技術在食品安全中的檢測也做出明確規(guī)定，包括日本出臺的《日本農業(yè)標準法》，歐盟出臺的《歐盟一般食品法》等。以上這些國家有關食品安全的法律對于我國相關法律的完善都有重要意義。

與發(fā)達國家相比，我國在計算機技術對食品安全的檢測技術相對落后，時至今日，我國只頒布了不足十部與食品行業(yè)中應用計算機技術在食品應用相關的法律，計算機技術通常應用于產品生產過程的信息進行記錄與保存，并對相關點進行監(jiān)控，做好結果記錄。盡管如此，仍存在問題。第一就是食品監(jiān)管部門缺乏對技術的支持，缺乏專業(yè)判斷力。第二就是檢測報告參數較亂，測定標準出現(xiàn)交叉現(xiàn)象，虛假報告時常出現(xiàn)。近幾年流行網絡訂餐，由于訂餐送餐量大迅速，使得小商小販以及小規(guī)模的餐館信息記錄工作做的不及時，導致食品質量安全不能得到保證。所以，信息技術在食品安全中的應用為了能更好發(fā)展還應做出完善。

計算機信息技術在食品安全檢測中的應用及問題

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食品質量安全及問題。現(xiàn)階段我們國家主要表現(xiàn)出來的食品安全問題分為三種類型：①在食品生產的過程當中所使用的添加劑過量超標，生產廠家的目的在于使食品在保質期方面能夠得到延長，并且還能夠使食品的色香味方面更加的誘人提升銷售量，進而過量的在食品當中添加各種外加劑；②隨著社會發(fā)展的需要，各類大型化工廠被人們建設起來，但同時工廠生產的過程當中排出大量的含有重金屬的污水，并且由于化工廠基本都建設在遠離城市的邊緣開闊地區(qū)和河流附近，這就直接的對農田和水體資源產生了污染，導致了生產食品的原材料受到污染；③在食品M行加工和運輸當中所出現(xiàn)的生物毒菌污染問題，這個問題是因為食品加工的技術水平較低及在儲藏和運輸當中所采取的措施不當所導致的。

食品質量安全標準。食品質量安全標準是為了確保食品安全性所制定的一系列規(guī)范和準則；主要內容包括六大部分：①對食品當中能夠對人體健康產生危害的物質元素的數量進行嚴格的限制；②對食品當中所使用的添加劑種類，使用范圍及數量進行規(guī)定和限制；③對食品進入市場的質量標準進行嚴格的限制；④對食品進行檢測的方式方法進行限制；⑤對食品的有關標識和說明書進行限制；⑥對所生產的食品適用于哪類人群和成分進行規(guī)定和限制。

食品檢測。食品檢測就是以食品質量安全相關標準為依據，對食品的物理、化學和生物性質進行檢測，一般情況下對會用相關的食品檢測設備運用一定的技術手段來對食品進行安全檢測；食品檢測的操作方式和方法應嚴格執(zhí)行相關標準和規(guī)范，對食品進行質量安全檢測是食品進入市場銷售的基本前提，對食品進行檢測的制度有出場檢測制度，生產許可證檢測制度及委托檢測制度和隨機抽樣檢測制度等。

對食品質量進行安全檢測的目的。對食品廠家所生產的食品質量進行安全檢測的目的是：能夠對食品的總體安全質量狀況進行了解，內容包括食品當中是否含有污染物質和潛行病菌、是否符合食品安全質量的相關標準規(guī)定，有助于推動和完善食品質量安全監(jiān)督管理體系的建立；另外還能夠及時的掌握目前市場當中食品安全的整體狀況，獲得重要的食品檢測信息和數據；最后做為食品安全監(jiān)測機構的責任就是向社會的全體消費者公布食品安全的有關參數，讓消費者放心；其最根本的目的在于確保人民群眾的身體健康。

現(xiàn)階段我國的食品安全監(jiān)測與監(jiān)督管理工作的狀況

現(xiàn)階段我國的食品質量安全檢測體系已比較完善。我們國家在經過多年的食品質量安全檢測的過程當中，對食品質量安全檢測體系進行了不斷的改進和完善，直到目前，我們國家的食品質量安全檢測體系已經形成了一定的規(guī)模，具體體現(xiàn)在食品質量檢測機構的數量逐漸的漲，食品質量檢測設備和檢測技術不斷提升，質檢技術人員綜合素質和組織結構體系逐漸被完善，總之，現(xiàn)階段我國已具備確保食品安全的基本條件和環(huán)境。

目前我國的食品質量檢測與監(jiān)督工作得到了有序的開展。我國在具備了較為完善的食品質量安全監(jiān)測體系的基礎上，食品監(jiān)督工作也得到了切實有序的展開；政府設立了眾多對食品質量安全進行監(jiān)督的機構和部門，同時也對各部門的具體責任給予了明確的劃分。

食品質量安全檢測與監(jiān)測體系當中所存在的主要問題

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“以就業(yè)為導向，以服務為宗旨”是職業(yè)教育的培養(yǎng)目標，是面向崗位、面向技術、面向應用，探索培養(yǎng)適應市場經濟發(fā)展需要的實用型人才的根本方針?！耙跃蜆I(yè)為導向，以能力為核心”是職業(yè)教育的課程理念。高職藥品質量檢測技術專業(yè)要秉承技術核心課程知識觀，建立以“學生為主體”的課程實踐觀，結合藥品質量檢測技術的課程教學目標，突出應用性和針對性，構建藥品質量檢測技術課程的實踐教學體系，進行情境教學，加強學生的實踐能力鍛煉，以培養(yǎng)和提高制藥專業(yè)學生的就業(yè)競爭力。

一、藥品質量檢測專業(yè)課程目標的確定

職業(yè)教育課程的最終目標，就是培養(yǎng)學生具有解決實際問題的綜合能力。高職高專教育培養(yǎng)的是社會需要的中、高級技能型、應用型人才，對于高職制藥專業(yè)學生來說，他們需要在制藥行業(yè)的一線就業(yè)。因此，針對高職制藥專業(yè)學生的特點及高職教育的培養(yǎng)目標，高職制藥專業(yè)應設置“培養(yǎng)從事一線工作的中高級藥品檢驗操作人員、藥品生產技術人員所需知識、技能、態(tài)度的課程，以實現(xiàn)就業(yè)為導向的藥品檢驗綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標”。

藥品質量檢測技術是醫(yī)藥學中的一·個重要組成部分，藥品質量檢測技術課程教學目標是使學生具備職業(yè)崗位所必需的藥品質量檢測理論知識和技能，具備從事藥品檢驗及質量檢測能力，為繼續(xù)學習專業(yè)知識和提高職業(yè)技能打下基礎，著力培養(yǎng)學生學以致用和分析判斷的能力。

二、確立以就業(yè)為導向的技能型教學體系

高職教育就是就業(yè)教育，以就業(yè)為導向，提高就業(yè)率，是高職教育的核心目標。所以在課程體系的構建、人才培養(yǎng)方案的制定上，必須充分體現(xiàn)以就業(yè)為導向。因此，構建實踐課程體系應從高職教育的基本特征和職業(yè)崗位群的實際需要出發(fā)，通過對生產、管理、服務一線實用型人才的社會調查，通過校企合作，從而建立起適應市場需要的以“就業(yè)導向”的技能型教學體系。

以“就業(yè)為導向”的技能型教學體系要求對藥品質量檢測技術課程進行技能定位，即打破原有的書本教學體系，將藥品質量檢測技術的靜態(tài)知識點分拆為藥品檢驗專業(yè)需要的動態(tài)技能點，融匯到教學過程中，提高專業(yè)知識與技能緊密結合的力度。例如，根據實訓需要與藥品生產企業(yè)生產實際的要求，甘露醇注射液、頭孢氨芐片、葡萄糖注射液中間產品、氯化鈉原料藥的質量檢測的實訓任務是對原料藥、中間產品、藥品進行全項檢測，最終判定藥品是否符合質量標準要求。在教學過程中，學生以組為學習單位，要求制定詳細的實施檢測任務的計劃和步驟，實施過程中認真記錄原始數據，填寫檢驗記錄，任務完成后開具一份檢驗報告單。

三、以學生為主體，以藥品檢驗綜合職業(yè)能力為核心的情境實踐教學體系的構建

(一)建立“以學生為主體”的課程實踐觀

建立“以學生為主體”的課程實踐觀，是職業(yè)教育的根本。實踐性強的、操作性強的課程科目應當占課程體系的主要部分，并使課程體系的結構有利于教學過程從以課堂講授為主轉變到以實驗、操作為主的方式上來。通過校內外實習實訓基地，讓學生能在更多更好的實踐環(huán)境、動手環(huán)境中完成課程學習。因此實踐課程的設置必須充分體現(xiàn)以學生為中心，反映社會對學生知識、能力、素質的要求，反映人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格需要，要有利于學生個性的充分發(fā)展、身心的全面發(fā)展和人的可持續(xù)發(fā)展，有利于學生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

(二)構建以藥品檢驗綜合職業(yè)能力為核心的情境實踐教學體系

1、情境實踐教學課程體系的確立

情景教學法是指在教學過程中通過創(chuàng)設與教學內容相輔相成的具體場景，將理論知識演化成直觀具體的內容能較好激發(fā)學生的學習動機和學習興趣，幫助學生理解所學內容，引導學生對所學專業(yè)進行追究與探索。在藥品質量檢測技術專業(yè)實踐課程改革與實踐中，我們就遵從“四個對準”(對準市場專業(yè)、對準崗位設課程、對準實踐抓教學、對準企業(yè)抓就業(yè))的教育理念，整合、更新實踐教學內容，提倡單獨設置實踐課程，并經過充分研討和論證，建立較完整的、與專業(yè)培養(yǎng)目標相適應的情境實踐教學課程體系。例如我們將課堂教學與生產車問管理相結合，構建以不同劑型藥物檢驗為載體的情境實踐教學體系，有計劃、有目的地組織學生到與教學內容相關的實習基地，進行模擬教學和現(xiàn)場教學。

充分運用情境教學法，為每個學生分配學習任務，確定完成目標，逐步提高學生分析問題、解決問題的能力在實踐教學中，根據學生對知識的掌握情況，強調分組訓練中的強弱聯(lián)合，既鍛煉了團隊合作精神，又發(fā)揮了榜樣示范的作用，提高學習弱勢學生的學習興趣。比如注射劑質量檢測的學習任務是維生素c注射液中可見異物的檢查與含量測定、鹽酸普魯卡因注射液的特殊雜質檢查與含量測定和甲硝唑三種注射液的質量檢測，在教學組織時，全班組建6個任務小組，每組5人，每組選派一名組織協(xié)調決策能力俱佳的組長。注射劑的質量檢測總學時數為12學時，要求每完成一項檢測任務，各小組總結、反思，并向全班匯報檢測經驗與體會，師生探討檢驗過程中遇到的問題和收獲，實現(xiàn)學習遷移。

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俗話說“病從口入”，食品質量是否安全直接影響著人們的健康。面對近年來接連不斷出現(xiàn)的食品事件，食品質量安全問題已經從一個簡單的社會事件上升到公共衛(wèi)生領域，逐漸涉及到政治、經濟、貿易和社會安全穩(wěn)定范疇。可見，食品質量安全問題的后果極具破壞性。有必要詳細分析我國食品質量安全與管理模式中存在的問題，提出卓有成效的改進措施，進一步完善食品質量安全監(jiān)督管理模式，保證人們能夠吃到安全食品。

一、我國食品質量安全監(jiān)督管理模式的問題

隨著食品安全事件的頻頻發(fā)生，我國大力推行食品安全保障體系建設，加大食品安全監(jiān)管力度。雖然取得了一定成績，但是我國食品行業(yè)依然面臨著非常嚴峻的安全態(tài)勢。在國內，消費者在種種惡性食品事件的影響下，已經對政府及食品行業(yè)產生了嚴重的信任危機。在國際，很多進口我國食品的國家也相對減少了進口量。可見，食品質量安全問題已經引發(fā)了嚴重后果。除了人為因素外，不健全的食品質量安全監(jiān)督管理模式是主要影響因素。

（一）在食品產業(yè)鏈上存在質量安全管理薄弱環(huán)節(jié)

在我國食品行業(yè)中存在2億以上松散組織形式的種養(yǎng)農戶，50萬左右食品生產加工者，300多萬食品經營者，食品質量安全管理必然存在薄弱環(huán)節(jié)。在種養(yǎng)環(huán)節(jié)，生產農戶如若使用劣質用藥，極可能在食品內殘留有毒物質；在生產加工環(huán)節(jié)，餐飲或其他食品領域的一些小企業(yè)和小作坊等，存在食品加工生產條件惡劣、食品制作不規(guī)范、管理混亂等問題；在流通和經營領域也存在經營秩序不規(guī)范，不注意保管食品等問題。這些問題都是食物鏈上比較嚴重的薄弱環(huán)節(jié)，很難從根本上改善這些環(huán)節(jié)上存在的問題。只能加大食品質量安全監(jiān)管力度，加強法制建設，提高相關從業(yè)者的思想道德素質。

（二）監(jiān)管能力不夠

目前，我國食品質量安全監(jiān)督管理主要采取分段多頭管理模式。盡管該種模式較為明確地規(guī)定了各個部門的權利和職責，可是并沒有詳細區(qū)分那個部門該做什么不該什么。以致于產生職能交叉、權利重復、監(jiān)管空白、指法缺位等問題，主要與工作分工不明確、權利職責相互重復、部門間合作不密切等有關。時常出現(xiàn)食品監(jiān)管信息不及時、對食品經營者處罰力度不夠等現(xiàn)象。一般都是已經出現(xiàn)食品質量惡性事件之后，國家相關部分才著手調查和相關信息。

（三）尚無全過程食品質量安全監(jiān)督管理體系

當前，我國食品安全法律法規(guī)因分段立法使得條款相對分散，尚未形成一體化的食品質量安全監(jiān)督管理體系。導致食品立法建設與執(zhí)行上存在一個的“隔閡” ，產生食品質量安全標準不統(tǒng)一，執(zhí)法監(jiān)管部門執(zhí)行混亂等現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為配套性差、結構不合理、行業(yè)指標交叉重復等現(xiàn)象。在食品流通領域，更是沒有一個從“農戶種養(yǎng)――生產加工――經營”的全程質量安全監(jiān)督管理體系。

（四）食品質量安全檢測薄弱

由于我國投入到食品安全監(jiān)管領域的資金相對較少，缺少足夠資金建設與發(fā)展高規(guī)格的質量檢測機構和高水平的質量檢測技術，使得檢測機構不規(guī)范，檢測技術與發(fā)達國家相比表落后；由于缺乏系統(tǒng)性食品安全認證標準，導致檢測環(huán)節(jié)重復，檢測標準不明確。而且，很多食品在種養(yǎng)、生產加工等環(huán)節(jié)缺少不要的檢測，完全發(fā)揮不了質量安全檢測的實際作用。

二、改善食品質量安全監(jiān)督管理模式的有效建議

（一）加快食品產業(yè)鏈整合的腳步，提高集約化經營水平

積極推進整個過程中各個環(huán)節(jié)和大小食品企業(yè)的的整合，建立食品產業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟。有利于促進食品產業(yè)企業(yè)的集團化與品牌化建設，提高集約化經營水平，更有利于規(guī)范食品產業(yè)，為政府減少監(jiān)管寬度和減輕執(zhí)法難度。

（二）打造全程質量安全監(jiān)督管理體系

站在食品產業(yè)鏈“農戶種養(yǎng)――生產加工――經營”全程角度考慮，為了形成動態(tài)的質量監(jiān)管機制，有必要打造食品產業(yè)鏈全程質量安全監(jiān)督管理體系。盡快區(qū)分各個監(jiān)管部門的權利和職能，保證不出現(xiàn)權責重復、盡管空白等問題。對質檢、衛(wèi)生、工商、食藥、商業(yè)等相關食品監(jiān)管部門進行整合，在可能的情況下建立一個聯(lián)合部門。有利于各個部門的協(xié)調合作，構建系統(tǒng)化食品質量安全認證體系，進而加強食品在加工、制造、流通過程中的監(jiān)管力度。加大財政資金投入力度，重視高等級的質檢機構和高水平檢測技術的建設，全面提高食品質量安全監(jiān)管能力。

（三）食品安全規(guī)范標準化

圍繞食品安全分段立法和多頭監(jiān)管的問題，有必要重新修訂制品質量安全法律法規(guī)，使食品安全規(guī)范標準化。以食品質量安全風險評估為中心，結合發(fā)達國家食品安全標準，建立符合中國國情的食品安全標準制度。

（四）重視法制管制

政府應該盡快出臺食品產業(yè)導向政策，強制關閉一些不合規(guī)范的小型食品企業(yè)，減少劣質食品流入食品市場；強化工商、衛(wèi)生等部門對生產偽劣食品經營組織的打擊；嚴格貫徹衛(wèi)生許可制度，及時召回不合規(guī)范的食品；加強對鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品生產農戶、小作坊食品生產加工企業(yè)和小型食品經營企業(yè)的監(jiān)督與管理；加大對違規(guī)違法的食品從業(yè)單位及人員的懲罰力度。

三、總結

本文在研究主題和目的引導下，對我國食品質量安全與管理模式現(xiàn)狀進行了簡單的論述。盡管食品質量安全監(jiān)管模式已經取得良好的成績，但是我們不可否其中存在的問題及其帶來的嚴重后果。因此，相關部門在借鑒國外食品安全質量監(jiān)管模式基礎上，積極構建符合我國實際情況的監(jiān)管模式。

參考文獻：

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doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.07.788文章編號：1004-7484（2013）-07-4157-02

近年來，食品安全問題屢屢牽扯人心，三聚氰胺奶粉、瘦肉精、毒豆芽、蘇丹紅、墨汁粉條等等無不驚世駭俗，讓人心驚。食品安全問題已經成為近年來人們密切關注的問題，我國也從2013從立法上對食品安全問題設以明確的規(guī)定和刑罰。我們并不希望制裁，而是希望在問題的源頭，危險就被控制住，因此加強食品質量檢測勢在必行。

1我國食品質量檢測中存在的問題

1.1供應渠道混亂由于地域習慣和民俗習慣，造成了我國擁有豐富的飲食習慣，其中不僅包括在食用方面，也包括對食物的采購。目前，我國的主要食品市場渠道和形態(tài)是：主食市場、生鮮食品和食品原料市場、副食市場。這就使我國食品的供應鏈十分復雜，為食品質量檢測增加了難度，也出現(xiàn)了一部分的監(jiān)管盲點。

1.2不規(guī)范的食品生產工廠我國傳統(tǒng)的食品生產工廠中，中小企業(yè)約占90%，這就導致食品的生產規(guī)范難以統(tǒng)一和符合國家標準。小型食品生產企業(yè)、小食攤、小作坊、準家庭式制作和現(xiàn)代大型食品加工企業(yè)并存的現(xiàn)實狀況，因為利益和意識等因素的影響，降低了食品加工者對食品質量的要求標準。

1.3食品添加劑的濫用添加劑的過分使用主要是在果脯蜜餞類，該類食品總體超標率達27.7%，其中，苯甲酸的作用是防腐，但是若攝入過多的苯甲酸就會對肝臟、腎臟造成破壞，嚴重者會出現(xiàn)病理性變化。

1.4微生物的污染微生物的污染主要體現(xiàn)在冷凍飲品。該類飲品中微生物總體不合格率高達38.5%，其中主要問題是微生物引起的菌類超標。菌類超標容易導致食用者患傳染病和腹瀉等。更嚴重微生物污染會引起霉菌毒素的產生，該毒素會導致食用者腸胃不適和損害肝臟。

2食品安全檢測問題出現(xiàn)的原因

2.1監(jiān)管不力，審查不嚴一些政府為了發(fā)展經濟，提高業(yè)績，對一些企業(yè)的審批采取一種睜只眼閉只眼的態(tài)度，放松對食品加工企業(yè)的審核條件，因此，就出現(xiàn)了一批以假冒偽劣產品為主的食品企業(yè)，這是政府的審查不嚴。

在監(jiān)管方面，大量沒有正式營業(yè)執(zhí)照的企業(yè)仍然存在，，置監(jiān)審機構于不顧，罔顧國家法律。由于監(jiān)管部門的不力，就不能從源頭上杜絕食品危害的產生。

2.2檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的缺乏目前，有部分地方的質量檢測人員并沒有進行過食品質量檢驗的相關培訓。由于專業(yè)知識的欠缺，質量檢測人員在實際工作中對哪種食品需要檢測，需要檢測哪些項目都不太確定，造成物力、人力的浪費。也同時為食品安全又多加了一層隱患。

2.3檢測技術落后迄今為止，我國的相關檢測部門仍然不能拿出準確的檢測標準，包括檢測數據，有害物質的成分表、檢測根據、臨檢危險值等，雖然在2013年從立法上給予食品安全問題的刑罰，但是至今仍然沒有法定的檢測機構和檢測方法。這不得不讓人們憂心不已。

2.4食品安全預警系統(tǒng)的缺失1996年云南省會澤市工業(yè)酒精勾兌假灑案導致157人致殘36人死亡，2008年毒餃子事件，地溝油事件，2003年的老鼠肉充當羊肉的事件，種種食品安全事件比比皆是，觸目驚心。但是，各地政府在食品安全預警系統(tǒng)上以及應急處理上缺乏管理機制和管理辦法，這直接放大了食品安全問題的破壞性和負面影響，也會讓國民對政府失去信心。

3對食品問題檢測的探究

3.1加強政府的監(jiān)管力度政府的審批力度務必嚴格化，透明化。食品生產企業(yè)必須具備完整的、合格的生產許可證，這樣才能切實保證食品企業(yè)產品的質量。監(jiān)管方面，一是要加強執(zhí)法隊伍的建設，二是要對監(jiān)督流程標準化、嚴格化，三是對于企業(yè)的監(jiān)審要嚴格按照規(guī)定進行，不能監(jiān)測一年，放羊十年。

3.2法律體系認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》。一是完善食品安全檢測系統(tǒng)，二是建立控制標準，三是避免生產食品的環(huán)境污染，四是加大打擊力度，五是完善市場管理機制。

3.3規(guī)范檢測工作和流程嚴格按照有關法律法規(guī)和部門要求，制定嚴格的規(guī)范和明確的檢驗流程，對食品樣品的檢測不僅要按照程序進行，還要將檢測結果透明化。

3.4建立完善的食品安全預警機制當前，政府迫切需要建立食品安全預警機制和應急處理機制，積極開展食品的流通、生產加工風險監(jiān)控，通過分析食品安全信息，初步實現(xiàn)對食品安全問題的控制，盡可能的避免食品安全問題所帶來的不利影響，以及給國民制造的恐慌。在事故發(fā)生初期，政府要及時向公眾公布事件的發(fā)展境況，并將后續(xù)處理透明化，加大對假售假者的力度。同時，可對現(xiàn)有監(jiān)管體系進行梳理，明確監(jiān)管責任，理順執(zhí)法監(jiān)管體系。此外，應統(tǒng)一食品安全標準，提高檢測技術，建立完善的食品安全檢測系統(tǒng)。

4結束語

食品安全質量問題一直是政府和國民關注的重大問題之一，目前，我國食品質量安全檢測工作已形成四級檢測體系，食品質量檢測能力已經有了很大的提高，并且在立法上也對食品安全問題給予了明確的刑罰標準，但是問題仍然存在，這就需要政府和相關部門加大執(zhí)法力度，從根本上杜絕食品安全問題，還給國民一個安全、干凈的飲食環(huán)境。

參考文獻

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篇（10）

隨著時代的進步，各項科學技術也在不斷進步，人們生活水平也在不斷提高，市場各項競爭越發(fā)劇烈。一些不法商家為了降低成本提高利潤空間，不惜以人們的身體健康為代價，生產質量不合格的產品。近年來，人們越來越注重產品質量，這對質量監(jiān)督部門提出更高的要求。而計量檢測技術在質量監(jiān)督中顯現(xiàn)出不可替代的作用。本文，就計量檢測技術在質量監(jiān)督中的應用進行簡要分析。

1計量檢測技術

1.1計量

計量是指質量監(jiān)督部門對產品進行檢測的一種方法，通過科學方法對產品進行檢測。計量工作除了利用科學方法進行質量監(jiān)督檢測還包括計量工作規(guī)劃。計量工作是質量監(jiān)督的基礎，而且計量工作與產品質量息息相關所以必須嚴格準確，才能保證質量監(jiān)督工作有序的進行。

1.2計量檢測技術

計量檢測技術是指對產品進行質量檢測時利用先進的科學技術、管理手段對產品的質量進行檢查。隨著科學技術的不斷發(fā)展，計量檢測技術也在不斷改進提高。計量檢測工作是產品質量的重要保證。如果在計量檢測工作出現(xiàn)失誤，測量不準確將會導致最終收集到的產品質量數據不準確，導致企業(yè)對產品質量把控不準確。由此可見，計量檢測技術在產品質量監(jiān)督方面起著重要的作用。

2計量檢測在質量監(jiān)督中的應用

2.1計量檢測為質量監(jiān)督提供技術支持

計量檢測技術在質量監(jiān)督中的作用文/任繼東隨著我國經濟的不斷發(fā)展，人們生活水平逐漸提高。大眾對生活質量的追求也在不斷上升，質量監(jiān)督近年來越發(fā)得到人們的重視。為了提高質量監(jiān)督的效率，計量檢測技術發(fā)揮了十分重要的作用。計量檢測是進行產品質量監(jiān)督的基礎，為質量監(jiān)督部門提供技術支持，同時其檢測結果可以為企業(yè)提供精確的數據信息。本文簡要概述了計量檢測技術及其在質量監(jiān)督中發(fā)揮的作用。摘要質量監(jiān)督的目標是通過產品質量檢測而努力提高產品的質量，保護消費者的合法權益，維護正常有序的市場競爭，促進社會主義市場的完善發(fā)展。質量檢測以各項相關法律法規(guī)為基本準則，以產品質量標準為依據，以計量檢測為主要檢測方法。質量檢測想要達到目標，必須努力提高計量檢測技術，采用新的檢測原理、方法，建立新的檢測系統(tǒng)和數據處理方法。計量檢測技術的發(fā)展為質量監(jiān)督提供了技術支持和監(jiān)督質量保障。，因此計量檢測工作在產品質量監(jiān)督工作者起著不可取代的作用。

2.2計量檢測是產品質量的基礎

隨著經濟全球化時代的到來，我國經濟得到了快速的發(fā)展，加上市場改革的不斷深化，各行各業(yè)的發(fā)展都面臨著巨大的挑戰(zhàn)。近年來，隨著市場的開放性發(fā)展，創(chuàng)業(yè)對于老百姓來說已經不再是“登天”了。這導致了市場上各種企業(yè)不斷出現(xiàn)，市場競爭力開始變得越發(fā)劇烈。一些企業(yè)為了提高市場競爭力，必須降低成本提高利潤空間。因此鋌而走險采用劣質原料來以次充好。因此，食品安全問題逐漸出現(xiàn)，并成為人們關心的首要問題之一。從此，人們對質量監(jiān)督部門提出要求，必須嚴格對產品做出質量檢測，拒絕不合格產品流向市場。質量檢測是質量監(jiān)督部門的技術基礎，如果沒有計量檢測技術，質量監(jiān)督部門光靠幾個管理人員是無法判斷出產品的好與壞。因此必須要通過計量檢測技術的檢驗，才能給產品貼上合格與否的標簽，所以說計量檢測技術是產品質量的基礎，為產品質量提供了可靠的保障。

2.3計量檢測技術是企業(yè)生產的法律依據

隨著越來越多的人重視產品質量，追求更高品質的生活，人們對質量監(jiān)督工作的要求也變得越來越高。為了進一步保證質量監(jiān)督工作，國家部門也下達了相關法律法規(guī)。目前，在我國已經有很多地方將計量部門規(guī)劃到技術監(jiān)督局，從此計量部門也是監(jiān)督部門行使產品質量監(jiān)督的主要機構，計量檢測技術的結果為企業(yè)產品質量的好壞提供了法律依據。根據我國頒布的《計量法》規(guī)定，企業(yè)需要配合計量部門開展產品質量檢測工作。在目前市場競爭缺乏有效管理、魚龍混雜的情況下，產品的質量得不到保證。一些良心企業(yè)堅持采用健康食品原料，但是價格昂貴。而另一些小作坊生產的產品，采用劣質原材料，甚至有害人體健康的原料冒充，價格便宜。這就導致好的企業(yè)競爭不過小作坊產品，市場上產品質量難以保證，良心企業(yè)也難以生存下去。計量檢測技術通過對市場上的產品進行質量檢測，嚴格按照產品質量標準進行對比，嚴格禁止不合格產品流向市場，預防了不合格產品對人們健康產生的影響，同時也為那些良心企業(yè)生產的合格產品貼上了安全的標簽，使企業(yè)的發(fā)展能夠繼續(xù)。因此，可以說計量檢測是企業(yè)生產的法律依據。

3計量檢測與質量監(jiān)督的發(fā)展方向

人身安全問題在任何一個國家永遠都是首要問題，而產品質量的合格與否直接關系到人們的身體健康，因此必須得到足夠的重視。目前，我國政府已經加強對質量監(jiān)督部門的管理力度，下達了多部相關法律法規(guī)，為計量部門對產品進行質量檢測做出保證。隨著我國市場的不斷發(fā)展，越來越多的檢測機構也在不斷出現(xiàn)，而政府也有意將這些合法機構劃為強制認證產品領域。對于一個企業(yè)而言，想要得到更好的發(fā)展，不僅需要對生產儀器、產品質量檢測外，還需要專業(yè)的人員能夠定期對相關生產儀器進行校準、維修等。而這些工作如果能在一家計量部門獲得能夠大大提高企業(yè)工作效率，節(jié)約成本，同時避免了很多麻煩。因此，未來我國計量檢測與質量監(jiān)督很大可能發(fā)展為“一站式”服務機構。